食堂人員經營管理服務方案

3、詳細的服務方案3.1、經營思路以服務醫(yī)生和病人為核心，靠優(yōu)質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從院方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《中華人民共和國食品安全法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。3.2、經營目標1、切實保障所有醫(yī)生和病人就餐需求.2、食堂服務水平達到醫(yī)生病人滿意度，食品衛(wèi)生事故率為0，公司質檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。3.3、經營模式通過一系列的改造，實現廚房前臺與后臺徹底分離，每個明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運輸過程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設施，實現所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。產品盡可能的多樣化，服務涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加醫(yī)生及病人就餐的選擇性，減少就餐人數的流失率，提高廣大醫(yī)院患者的滿意度。按標準流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風險，實現醫(yī)院對食堂放心餐飲文化。1、管理模式承包經營管理模式：我公司對每一個承包的食堂均安排專人專班進行現場管理操作，杜絕一人分管多個食堂項目的局面。我公司愿遵循醫(yī)院食堂服務理念和價格收費標準，確保收費低于醫(yī)院周邊社會餐飲的價格。嚴格執(zhí)行國家及省市醫(yī)院系統(tǒng)后勤管理制度，按照市場經濟，承包貴醫(yī)院食堂，自主經營，自負盈虧，采取市場化運營手段，竭誠為貴醫(yī)院提供經濟、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)、可口、便捷的膳食。2、經營思路與定位“5S”+“6T”醫(yī)院食堂是醫(yī)院生活的重要組成部分，其擔負著為醫(yī)生及病人提供安全、優(yōu)質飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響醫(yī)生及病人的生活及工作能否正常、高效、有序地開展，也關系著醫(yī)院的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足貴醫(yī)院餐飲特點，我公司堅持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SETKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)五個方面、天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進的六個管理理念確保餐飲的安全、優(yōu)質。上述管理理念落實到精細化的制度中予以執(zhí)行?！鞍踩藴?、高效、超值”是我們服務的宗旨。本著以醫(yī)院利益和需求為出發(fā)點，為醫(yī)院提供飲食結構多元化、花色品種特色化、食品幾個大眾化、生產技術科學化、飲食服務品牌化的高品質服務。我們將嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要求經營食堂。（1）、全方位經營管理的基本思路：滿足大眾需求，兼顧個性飲食。服務醫(yī)生及病人，，讓醫(yī)生滿意、病人放心、醫(yī)院省心。以人為本，服務創(chuàng)新，實現每日滿意制。管理程序化、規(guī)范化、標準化，并致力于將宣傳健康飲食文化與學校文化有機結合。（2）、提供多樣化服務專業(yè)化、品質化的服務：以原產地供應商為保障，確保食材為有機食材，原產地直銷，確保加工出的食物物美價廉、衛(wèi)生清潔、花樣眾多、口味適合、營養(yǎng)均衡的飯菜，以達到醫(yī)生及病人的營養(yǎng)需求，保證服務質量。（3）、個性化、多樣化的服務隨著社會發(fā)展，醫(yī)院食堂所承擔的功能也發(fā)生了改變。雖然醫(yī)生病人不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準已不能適應所有醫(yī)生及病人的需求。從消費水平、飲食習慣、用餐時間上，都存在著差異。關注不同的服務對象，為其提供個性化的服務3.4、經營管理制度1、員工管理制度為了建立高素質，高水平的團隊,服務于每一位就餐人員，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學遵守。1.嚴格遵守醫(yī)院的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為就餐人員服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。2.從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。3.服從領導。從業(yè)人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。4.愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。（1）轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。（2）擾亂醫(yī)院食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監(jiān)督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。（3）履行監(jiān)管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。（4）以病人營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的。（5）醫(yī)院發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。（6）醫(yī)院發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、拖延接受醫(yī)院食品安全事故調查或提供虛假情況的。（7）其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。（8）保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。（9）從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。（10）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。2、衛(wèi)生管理制度在飲食業(yè)激烈竟爭的今天，同行業(yè)的竟爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質，更要注意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關系到公司的信譽體現企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質。1.食品衛(wèi)生（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現質量不良應拒絕使用并報告主管。（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。2.人員衛(wèi)生（1）工作人員必須取得健康證并經過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。（2）講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。（3）如發(fā)現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。（5）廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。（6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。（7）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。（8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。3、廚房衛(wèi)生（1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。（2）切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。（4）開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。（6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。（7）垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。（8）餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。4、餐具衛(wèi)生（1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。（4）餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。5、切配衛(wèi)生（1）切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。（2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。（3）蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。（4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。（5）肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。（6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。（7）下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。6、烹調衛(wèi)生（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現質量不良應拒絕使用并報告主管。（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。7、垃圾處理（1）工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。（2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正常使用。（3）保證下水道的暢通、無污染。（4）垃圾投放時，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開投放，防止混放、飛揚和氣味產生。（5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。（6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產生。3.5、人員職責與管理我方承諾每天確保具有勞動部門頒發(fā)的廚師上崗證骨干廚師主理干部職工菜肴的加工制作，確保安全衛(wèi)生，美味可口。人員配備包括項目經理、現場管理人員、客服人員、配送人員、廚師、采購、小工等項目人員，各崗位按要求人員配備充足，均持健康證上崗，人員職責如下：1.項目經理職責（1）認真執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區(qū)年、月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業(yè)指標，分析報告，進行營業(yè)分析，領導食堂員工積極完成各項經營指標。（2）參加公司的行政例會及業(yè)務協調會議，主持日常管理區(qū)的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協調各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。（3）不斷提高管理水平，負責制定食堂推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施。（4）督導完成食堂日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;負責檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強現場管理，及時發(fā)現和糾正生產經營中出現的問題。（5）全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設施設備處于完好狀態(tài);對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。（6）熱情待客、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質量，并與經營院校、相關監(jiān)管部門建立良好的公共關系。（7）重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業(yè)務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。（8）定期召開食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。2.現場管理主管：（1）我方有多年醫(yī)院食堂服務經驗的項目經理擔任本項目的現場管理主管，具有較強的親和力、溝通能力；十分熟悉餐飲管理流程及服務流程，有較強的處理突發(fā)情況的能力，較強的團隊合作精神，熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的奉獻精神。（2）負責食堂日常生產、服務和管理工作，了解、制定每日工作計劃和實施過程。加強經濟（成本）核算，做到所屬條塊的工作協調、監(jiān)督和調設工作。（3）負責食堂人員的考勤、勞動紀律、職業(yè)道德教育和業(yè)務培訓工作，樹立團隊意識和互助友愛的良好風氣，保證各項規(guī)章制度和經營工作目標的貫徹落實。（4）完成職工食堂交給的其他有關工作，參加組織的業(yè)務交流和會議等，做到“上傳下達，下情上報”。在工作中不斷發(fā)現新問題，解決新問題，經常聽取職工（消費者）的意見和建議，不斷改進食堂的各項工作，使企業(yè)的品牌得以發(fā)展。3.客服人員（1）做好醫(yī)院就餐人員的相關投訴處理工作。（2）食堂應急采購的處理。（3）采用短息、熱線、郵件等方式與醫(yī)院進行溝通。（4）負責市場調查、及時掌握市場行情，定點采購食堂物品，簽訂相關協議；定點采購必須向公司公開。4.食堂經理做好食品的安全及質量保障工作。食堂采購物品入灶質量關，做好索票索證工作，及時建立臺賬，監(jiān)督食堂生、熟食留樣工作，檢查留樣記錄；監(jiān)督餐具消毒工作，檢查消毒記錄。5.廚師（1）由我方具有工作經驗的廚師擔任。（2）了解當日生產（加工）品種、數量，負責上灶烹飪制作，食物烹飪嚴格按工藝要求進行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。（3）負責出品生產（加工）的質量，嚴格色、香、味、形的具體標準。合理使用主、副料的配比及調料類的用品品種，在保證質量的前提下，降低成本和對原料及余料的多用途利用，杜絕浪費和嚴防低質量的出品變化。（4）注重個人儀容儀表和衛(wèi)生要求，嚴格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，對崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負責；認真執(zhí)行出品生產（加工）工作流程，對爐灶設備及用具做到安全使用和維護、保養(yǎng)，合理利用能源、確保安全、嚴防有關事故苗子的發(fā)生。（5）熱鍋起油必須嚴格控制溫度，不得擅自離開操作臺；油鍋過火時，合理使用防范措施和壓火方法，注意自我保護和嚴防火苗蔓延，嚴禁“火上加油”或“火上澆水”，嚴格執(zhí)行“兩關一蓋”。（6）嚴格執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度和工作休息時間，服從分配，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴禁不合格出品的出售；使生產管理，服務工作不脫節(jié)和有序的正常運作。6.庫管員（1）做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。（3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內。（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。（6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。7.財務人員（1）做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；（2）嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；（3）嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規(guī)格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。（4）每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。（5）做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。8.保潔消毒人員（1）講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。（2）做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。（3）堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。（4）做好食堂所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。（5）搞好食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。（6）餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。9、分菜、保潔員：（1）服務人員均為我方有多年工作經驗的服務人員組成。（2）年齡45歲以下，身體健康，證件齊全，持健康證上崗作業(yè)。均經培訓具備清潔工作標準操作技能。（3）負責崗位范圍內（區(qū)域）的具體保潔工作，對臺面、地面、餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負責。（4）嚴格保潔、清洗（洗碗）工作責任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時清理。（5）認真做好開餐前、后的保潔準備工作和餐后保潔完畢工作，對死角或滯留物即時清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。（6）嚴格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程，一洗二過三清四消毒，注意水、電、煤氣的使用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。3.6、應急預案1、食材短缺預案（1）、預案目的避免食品原材料因生產企業(yè)或生產地不合格報道發(fā)生后，項目已購原材料突然封存時造成的原材料短缺，制定預案解決食材突發(fā)短缺所引起的生產停止或無法正常運行而導致供餐間隔性中斷。（2）、解決方案1.對短缺食品種類、數量、需求時間、預備庫存量進行統(tǒng)計并充分評估。2.緊急調用安全庫存食材進行生產。3.協調公司其它項目點及本地經銷商按分配任務同時進項區(qū)域食材調度，緊急供給。4.在以上流程中，為確保食品安全與衛(wèi)生安全，需采購員與項目負責人嚴格按公司相關督導生產作業(yè)流程執(zhí)行。（3）、注意事項對各個檔口在應急情況下所耗食材、物品等進行清點，呈報公司，依據相關規(guī)定進行報銷及補給，確保每個項目的地的食材均達到安全庫存量。1.對緊急情況下協助我公司的機構、單位進行相應的財務支付，予以相應的酬謝。2.各項目均由食品安全管理小組制定當地的，安全庫存量、品種，并對食品保質期周期性的檢查。2、供電短缺預案（1）、預案目的避免和解決因供電突然中斷或停電所引起的生產停止或無法正常運行而導致的供餐間隔性中斷。（2）、解決方案1.在接到相關部門的通知后，根據供電中斷時間長短采取相應的措施保證供餐正常進行。2.事前無相關部門通知的突發(fā)停電，項目經理及時向業(yè)主工程維修部門詢問供電中斷原因，并積極尋求備用發(fā)電機組供電支持。3.局部供電中斷（內部線路問題），及時派維修人員排查，快速恢復供電，采取部分人工操作代替電力機械，不延誤生產的正常進行。4.大范圍的供電中斷，則協調公司臨近項目點，及時對食材加工，不影響正常供餐。（3）、注意事項對于各個線路進行日常檢修，檢查，并杜絕鼠患引起的短路跳閘事件發(fā)生。3、供水短缺預案（1）、預案目的避免和解決因供水突然中斷或停水所引起的生產停止或無法正常運行而導致的供餐間隔性中斷。（2）、解決方案1.在接到相關部門的通知后，提前備注各檔口的用水。2.非供水中斷，立即檢查輸水管道及供水設備，是否由設備問題引起供水中斷，發(fā)現問題及時維修。3.對于突發(fā)供水中斷，及時與醫(yī)院后勤處溝通，協調臨近取水點取水。4.無法立即恢復生產的，則協調公司臨近項目點，及時對食材加工，不影響正常供餐。（3）、注意事項1.檢查儲水池備用水量，并定期更新儲水。2.定期對輸水管道及設備檢查，及時更換損壞的輸水管道及設備，避免發(fā)生因設備故障產生的供水中斷。4、食物中毒應急預案（1）、預案目的為了防范食堂食物中毒事故的發(fā)生，切實有效地降低和控制.中毒事故所造成的危害與影響，結合實際狀況和有關部門要求，特制定本應急預案:1.成立食物中毒應急領導小組組長:副組長:組員:2.小組成員職責：組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：負責現場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯系。提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向醫(yī)院做好解釋工作。（2）、應急處理程序1.在用餐時發(fā)現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤消處理該批全部食品，第一時間內通知所有人停止用餐。2.發(fā)現就餐人員在餐后有食物中毒可疑病情的，立即進行緊急排除，并通知所有疑似中毒現象的人員緊急集中起來，并進行急救，用心協助醫(yī)療機構救治病人，立即啟動應急預案，采取搶救措施。（1）第一時間撥打12331，向食品藥品監(jiān)管部門如實告知情況。（2）要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。并立即將相關情況報告縣政府。若懷疑投毒則立即向公安部門報告。（3）立即停止食品加工、供應活動。（4）保護好現場，封存一切剩金可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場、食品留樣和可疑食物，就餐人員吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗。防止人為地破壞現場以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。（5）食品安全負責人及時如實反映本次中毒狀況。將就餐人員所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況如實向有關部門反映。（6）相關部門未查清中毒情況時，食堂關閉。（7）安排專人做好每個中毒人員的善后處理工作。（8）突發(fā)事件應急處理后，爭取在最短的時間內恢復食堂工作，對突發(fā)事件的問題要及時的進行整改，防止事件的再次發(fā)生。（3）、對中毒食物的處理1.在衛(wèi)生部門已查明狀況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。2.總結報告發(fā)生中毒事件后，我們要自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，加強管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。5、消防應急預案（1）、目的和依據為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合學校食堂餐廳實際情況，擬定本預案。（2）、適用范圍本預案適用于醫(yī)院食堂廚房、食品庫房。（3）、組織機構1.小組成員組長：副組長：組員：2.小組成員工作職責（1）組長負責對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作。（2）副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。（3）組員下設四個專項工作組1）信息組負責與附近的消防和醫(yī)院等部門聯系；負責與家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。2）處理組負責協助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；協助處理好善后的其他各項工作。3）后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。4）現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。（5）、火災的發(fā)現1.火災的發(fā)生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區(qū)域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：2.迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；3.迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；4.當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；5.報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。（6）、消防滅火方法和注意事項：1.先救人，后滅火的原則。2.火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；3.指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；4.消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；5.正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；6.必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。7.疏散方法和注意事項（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經理或現場最高領導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證師生、后餐廳工作人員；（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；（11）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。（12）事件發(fā)生隔天，與就餐人員的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應做好員工的思想工作，并加強與醫(yī)院食堂的聯系，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。（7）、核實上報根據事故發(fā)展情況核實清楚由經理食堂向行政部分管領導匯報