“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向下中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐

摘要：語(yǔ)文課程是中職教育的公共基礎(chǔ)課程，是中職學(xué)校每個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的一門(mén)課程。與普通學(xué)校的語(yǔ)文課程不同，中職語(yǔ)文課程既承擔(dān)著培養(yǎng)中職生文化素養(yǎng)的責(zé)任，又肩負(fù)著發(fā)展學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的任務(wù)，具有“雙素養(yǎng)”屬性。中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教師應(yīng)深入分析烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的新要求、語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的新內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)在語(yǔ)文教學(xué)中融入職業(yè)元素，開(kāi)展“我是菜肴解說(shuō)員”“我教大家做道菜”演講活動(dòng)，開(kāi)展菜單美化創(chuàng)新活動(dòng)等，不斷提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)。關(guān)鍵詞：語(yǔ)文教學(xué)；學(xué)科核心素養(yǎng)；專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)；中職烹飪專(zhuān)業(yè)2014年，教育部頒布《關(guān)于全面深化課程改革落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的意見(jiàn)》，指出教育部將致力研究并構(gòu)建覆蓋各學(xué)段的學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)體系，明確學(xué)生為適應(yīng)終身發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步所必備的品格與能力。2016年，教育部公布中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)的總體框架，該框架將學(xué)生的核心素養(yǎng)細(xì)化為三個(gè)維度、六大素養(yǎng)及十八個(gè)核心要點(diǎn)。這些文件的出臺(tái)，將立德樹(shù)人根本任務(wù)、學(xué)生核心素養(yǎng)培養(yǎng)擺在了教育教學(xué)工作的突出位置，指明了各階段教育的工作內(nèi)容和發(fā)展方向。就職業(yè)教育而言，其特殊性在于除了要培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)、落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，還要有效發(fā)展學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。因此，探索“雙素養(yǎng)”（即文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)）導(dǎo)向下推進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的有效路徑，就成了中職學(xué)校提高教育教學(xué)質(zhì)量需著力研究的新課題。一、“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向下中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)改革的必要性（一）是職業(yè)教育法與語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“雙素養(yǎng)”培養(yǎng)提出的要求2022年修訂后的《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》第二條明確指出：職業(yè)教育旨在培養(yǎng)具備高素質(zhì)技術(shù)技能人才，使受教育者具備從事特定職業(yè)或?qū)崿F(xiàn)職業(yè)發(fā)展所必需的職業(yè)道德、科學(xué)文化與專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技術(shù)技能等職業(yè)綜合素質(zhì)和行動(dòng)能力。這一規(guī)定明確提出了職業(yè)教育在文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)方面的要求。同時(shí)，教育部發(fā)布的《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》在前言中強(qiáng)調(diào)：中職三科（思政、語(yǔ)文、歷史）課程標(biāo)準(zhǔn)的研制特別注重職業(yè)教育的特色，將通識(shí)教育與職教特色相結(jié)合，進(jìn)一步凸顯了語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)的內(nèi)涵與職業(yè)教育特色。兩個(gè)文件的出臺(tái)確立了中職語(yǔ)文教育的“雙素養(yǎng)”培養(yǎng)目標(biāo)。也就是說(shuō)，中職語(yǔ)文教學(xué)不僅要培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)，還應(yīng)服務(wù)于提升各專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)和行動(dòng)能力。對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)而言，除了要培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)，還應(yīng)針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的需求，為他們未來(lái)從事廚師等相關(guān)職業(yè)，或獲得實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展所必需的職業(yè)道德、科學(xué)文化等職業(yè)綜合素質(zhì)和行動(dòng)能力提供教育支持。（二）中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問(wèn)題以南寧商貿(mào)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)為例，存在以下四個(gè)方面的問(wèn)題：一是語(yǔ)文教學(xué)缺乏職業(yè)教育特色，未能有效培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)。早在2000年，教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱（試行）》便明確指出語(yǔ)文要為職業(yè)服務(wù)的要求。但長(zhǎng)期以來(lái)，公共基礎(chǔ)課程教學(xué)與專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)之間存在割裂，教師往往將語(yǔ)文教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為提升學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字的能力，而忽略教學(xué)大綱中強(qiáng)調(diào)的“為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)”的要求。這導(dǎo)致中職語(yǔ)文教學(xué)與普通高中語(yǔ)文教學(xué)差異不大，難以體現(xiàn)職業(yè)教育的特色，并不利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。二是語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的力度不足?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》明確提出“語(yǔ)言理解與運(yùn)用、思維發(fā)展與提升、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞、文化傳承與參與”等四個(gè)學(xué)科核心素養(yǎng)，旨在為學(xué)生學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能、提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和終身發(fā)展能力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。然而，在實(shí)際教學(xué)中，部分教師未能深入理解核心素養(yǎng)培養(yǎng)的要求，并未按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施教學(xué)。三是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍缺乏學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣。在中職教育專(zhuān)業(yè)大類(lèi)中，由于烹飪專(zhuān)業(yè)對(duì)文化基礎(chǔ)要求不高，所以往往成為文化基礎(chǔ)較差的學(xué)生的選擇。這些學(xué)生普遍認(rèn)為只要學(xué)好烹飪技術(shù)便能找到好工作，對(duì)文化課的學(xué)習(xí)持無(wú)所謂的心態(tài)，上課睡覺(jué)、不聽(tīng)講、不完成作業(yè)等現(xiàn)象比比皆是。這種怠學(xué)心態(tài)無(wú)疑會(huì)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力與終身發(fā)展能力的提升產(chǎn)生負(fù)面影響。四是學(xué)生職業(yè)認(rèn)同存在偏差，職業(yè)自豪感缺失。目前，高校培養(yǎng)烹飪教師的體系不完善，且多以理論授課為主，所以中職烹飪專(zhuān)業(yè)的大部分專(zhuān)業(yè)教師均來(lái)自企業(yè)。這些教師普遍學(xué)歷較低、文化素養(yǎng)較低，且認(rèn)為廚師只要技術(shù)過(guò)硬即可，無(wú)需具備太高的文化素養(yǎng)。這種觀念潛移默化地影響著學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)自卑感，缺乏職業(yè)自豪感和認(rèn)同感。二、“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向?qū)χ新毰腼儗?zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)的新要求職業(yè)教育具有獨(dú)特性，它既肩負(fù)著提升學(xué)生文化素養(yǎng)的重任，又肩負(fù)著培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要職責(zé)。也就是說(shuō)，職業(yè)教育各專(zhuān)業(yè)均須承擔(dān)培育學(xué)生“雙素養(yǎng)”的使命。對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)而言，“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向是指在落實(shí)語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的同時(shí)，也注重專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，確保語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)施既符合語(yǔ)文學(xué)科的教學(xué)要求，又能夠促進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成?！半p素養(yǎng)”導(dǎo)向下開(kāi)展學(xué)科教學(xué)，可使語(yǔ)文教學(xué)具備鮮明的職業(yè)特色，有助于烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出高質(zhì)量的人才。（一）烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的新要求職業(yè)素養(yǎng)指的是個(gè)體在從事特定職業(yè)時(shí)所必須具備的基本素質(zhì)和職業(yè)能力，涵蓋職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為和職業(yè)意識(shí)等多個(gè)方面。不同職業(yè)對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的要求具有差異性，而同一職業(yè)在不同時(shí)期也呈現(xiàn)出其特殊性。在新時(shí)代背景下，烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)主要包含以下四個(gè)方面：一是職業(yè)道德，這是職業(yè)素養(yǎng)的重要組成部分。除了傳統(tǒng)意義上的愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)群眾、確保菜肴營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要求，新時(shí)代下的烹飪專(zhuān)業(yè)還強(qiáng)調(diào)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀和工匠精神，以塑造更為全面和深入的職業(yè)道德觀念。二是職業(yè)技能，這是職業(yè)素養(yǎng)的核心內(nèi)容。過(guò)去，烹飪職業(yè)技能包括勺工、刀工、原料加工、火候識(shí)別、油溫控制等基本技能。然而，在新時(shí)代背景下，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生還需掌握正確書(shū)寫(xiě)菜單、流暢介紹菜肴及其制作過(guò)程、撰寫(xiě)食譜和宴會(huì)設(shè)計(jì)方案等新的職業(yè)技能，以適應(yīng)行業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展的需求。三是職業(yè)行為，這是職業(yè)素養(yǎng)的外在表現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的干凈衛(wèi)生、規(guī)范著裝、禮貌待人等基本要求，新時(shí)代烹飪專(zhuān)業(yè)還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)流暢、善于溝通等職業(yè)能力，以提升與客戶(hù)的互動(dòng)和交流能力。四是職業(yè)意識(shí)，這是職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)。除了客人第一意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，新時(shí)代下的烹飪專(zhuān)業(yè)還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立高度的職業(yè)認(rèn)同感和自豪感，并培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，以推動(dòng)烹飪行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。新的職業(yè)素養(yǎng)要求，需要采取新的培育方式、確定新的培養(yǎng)內(nèi)容，這就要求中職學(xué)校推進(jìn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革，才能更好地培養(yǎng)符合新時(shí)代需求的專(zhuān)業(yè)人才，提高專(zhuān)業(yè)人才的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。（二）語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)培養(yǎng)的新內(nèi)容《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指出，語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，是學(xué)生通過(guò)學(xué)科學(xué)習(xí)與運(yùn)用而逐步形成的正確價(jià)值觀念、必備品格和關(guān)鍵能力?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指出，中職語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)主要包含以下四個(gè)方面。一是語(yǔ)言理解與運(yùn)用。在各種具體的生活、學(xué)習(xí)、工作等場(chǎng)景中，語(yǔ)言理解與運(yùn)用能力對(duì)正確理解和運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文字至關(guān)重要，它是我們進(jìn)行有效交流與溝通的基礎(chǔ)和保證。這種能力的培養(yǎng)和提高，既可以幫助學(xué)生更好地表達(dá)自己的想法和觀點(diǎn)，又可以讓學(xué)生更準(zhǔn)確地理解和把握他人的意思和需求?？梢哉f(shuō)，語(yǔ)言理解與運(yùn)用既是個(gè)人素質(zhì)的體現(xiàn)，又是職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能與職業(yè)行為要求的重要部分。職業(yè)技能與職業(yè)行為要求學(xué)生在工作中不僅要具備專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能，還要具備良好的溝通和交流能力，這樣才能更好地完成工作任務(wù)，提高工作效率。可見(jiàn)，培養(yǎng)和提高語(yǔ)言理解與運(yùn)用能力無(wú)論對(duì)個(gè)人的發(fā)展，還是對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的提升，都具有重要的意義。二是思維發(fā)展與提升。思維發(fā)展與提升是一個(gè)全方位的教育過(guò)程，它主要包括對(duì)思維深刻性、敏捷性、靈活性、批判性和創(chuàng)造性的提高。深刻性是指，思維能夠觸及問(wèn)題的本質(zhì)，不浮于表面；敏捷性是指思維能夠快速反應(yīng)，迅速抓住問(wèn)題的核心；靈活性是指思維能夠隨機(jī)應(yīng)變，不受固有模式的限制；批判性是指思維能夠客觀公正地分析問(wèn)題，不偏不倚；創(chuàng)造性是指思維能夠跳出常規(guī)，提出新穎獨(dú)特的見(jiàn)解和解決方案。這種思維的提升與職業(yè)素養(yǎng)中的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)有著密切聯(lián)系。創(chuàng)新意識(shí)是指在職業(yè)活動(dòng)中，能夠主動(dòng)地、有意識(shí)地尋求創(chuàng)新，勇于嘗試新的方法和思路，不斷推動(dòng)工作的發(fā)展和進(jìn)步。而思維的深刻性、敏捷性、靈活性、批判性和創(chuàng)造性正是創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)?？梢?jiàn)，思維的發(fā)展與提升不僅能夠提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)，而且能夠推動(dòng)整個(gè)職業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展和進(jìn)步。三是審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞。審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞是指在生活、工作情境中運(yùn)用口語(yǔ)和書(shū)面語(yǔ)表現(xiàn)美、創(chuàng)造美。這一點(diǎn)與職業(yè)技能與職業(yè)行為的要求一致，二者都強(qiáng)調(diào)在實(shí)際生活和工作中，學(xué)生應(yīng)該具備發(fā)現(xiàn)美、欣賞美和創(chuàng)造美的能力。在口語(yǔ)和書(shū)面語(yǔ)的表達(dá)中，學(xué)生要善于運(yùn)用各種修辭手法和語(yǔ)言技巧，把內(nèi)心的審美感受準(zhǔn)確表達(dá)出來(lái)，讓他人也能感受到美的存在。同時(shí)，學(xué)生還要注重培養(yǎng)自己的審美情趣，提高自己的審美水平，使自己在面對(duì)生活中的美時(shí)，能夠有更深刻的理解和更獨(dú)特的見(jiàn)解。只有這樣，學(xué)生才能真正實(shí)現(xiàn)審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞的要求，使自己的生活和工作更加豐富多彩。四是文化傳承與參與。在當(dāng)今社會(huì)，文化傳承和參與的要求日益凸顯，這既體現(xiàn)在日常學(xué)習(xí)和工作中，又體現(xiàn)在學(xué)生對(duì)產(chǎn)業(yè)文化的理解和實(shí)踐上。在此背景下，學(xué)生需要拓寬自己的產(chǎn)業(yè)文化視野，這是對(duì)學(xué)生知識(shí)廣度的要求，也是對(duì)學(xué)生思維深度的要求。為此，中職學(xué)校要培育學(xué)生的勞動(dòng)精神，要弘揚(yáng)勞模精神、工匠精神，這是對(duì)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度的要求，也是對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力的要求。通過(guò)這樣的實(shí)踐，中職學(xué)校可以增強(qiáng)學(xué)生的文化自覺(jué)和文化自信。這一點(diǎn)與職業(yè)道德要求是一樣的，因?yàn)槁殬I(yè)道德要求學(xué)生在工作中保持職業(yè)操守，保持職業(yè)精神，這其中就包括了文化傳承和參與的要求。通過(guò)上述分析可知，烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)具有密切聯(lián)系，職業(yè)素養(yǎng)對(duì)職業(yè)道德的要求與語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)中文化傳承與參與的要求有相同之處，而且職業(yè)素養(yǎng)中新職業(yè)技能有賴(lài)于語(yǔ)文學(xué)科語(yǔ)言理解與運(yùn)用、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞等核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。所以，中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)只有在職業(yè)素養(yǎng)與語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)雙導(dǎo)向驅(qū)動(dòng)下才能達(dá)到良好的教學(xué)效果（如圖1所示）。三、“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向下中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐過(guò)去，中職語(yǔ)文學(xué)科被視為僅具通識(shí)性質(zhì)的公共基礎(chǔ)課程，鮮少涉及專(zhuān)業(yè)，其教學(xué)重心主要落在夯實(shí)學(xué)生的文化基礎(chǔ)上。這種觀念雖然有助于為學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)，然而，隨著教育改革的深入推進(jìn)，這樣的教學(xué)觀念已逐漸與新課標(biāo)改革的需求相脫節(jié)。《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指出，中職語(yǔ)文教學(xué)應(yīng)進(jìn)一步鞏固學(xué)生的文化基礎(chǔ)，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)；同時(shí)，教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合職業(yè)教育的特性，篩選與職業(yè)生涯緊密相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，將職業(yè)道德和職業(yè)精神教育融入日常教學(xué)，以此強(qiáng)化與職業(yè)能力緊密關(guān)聯(lián)的學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，確保能夠滿(mǎn)足學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。在深入貫徹語(yǔ)文學(xué)科核心素養(yǎng)與烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的“雙素養(yǎng)”導(dǎo)向理念過(guò)程中，筆者對(duì)中職學(xué)校的語(yǔ)文課程教學(xué)結(jié)構(gòu)與內(nèi)容進(jìn)行了創(chuàng)新性的優(yōu)化，如包括在語(yǔ)文教學(xué)中融入具有烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)特色的課文，并開(kāi)展與之緊密相關(guān)的職業(yè)特色教學(xué)活動(dòng)（如表1所示）。在表1中，相關(guān)“模塊”與“內(nèi)容”的設(shè)定，嚴(yán)格遵循了《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》所規(guī)定的教學(xué)結(jié)構(gòu)框架。而“推薦篇目或活動(dòng)”則是在“雙素養(yǎng)”理念的指導(dǎo)下，建議增加的教學(xué)內(nèi)容與活動(dòng)，目的是進(jìn)一步提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與綜合能力。（一）在語(yǔ)文教學(xué)中融入職業(yè)元素，提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)一是開(kāi)展找錯(cuò)糾正教學(xué)活動(dòng)。在基礎(chǔ)模塊專(zhuān)題3“實(shí)用性閱讀與交流”的教學(xué)中，針對(duì)大部分烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生識(shí)字能力差、自信心不高、自尊心強(qiáng)等特點(diǎn)，筆者設(shè)計(jì)了“職業(yè)錯(cuò)別字糾正”教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索、閱讀書(shū)刊等方式查找與餐飲行業(yè)相關(guān)的錯(cuò)別字，通過(guò)找錯(cuò)糾正提高學(xué)生識(shí)字能力和學(xué)習(xí)自信心。其間，筆者通過(guò)學(xué)生舉例展示、學(xué)生點(diǎn)評(píng)、教師評(píng)價(jià)等活動(dòng)，讓學(xué)生知道正確使用語(yǔ)言文字的重要性。如，在活動(dòng)中，學(xué)生做了以下糾正：“波才半機(jī)蛋”應(yīng)該是“菠菜拌雞蛋”，“油才香姑”應(yīng)該是“油菜香菇”，“泡腳鳳瓜”應(yīng)該是“泡椒鳳爪”，“干扁肛豆”應(yīng)該是“干煸豇豆”。然后，筆者引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反思和總結(jié)，得出如下結(jié)論：錯(cuò)別字讓顧客不知所謂，而且顯得檔次低，甚至違反公序良俗，因此作為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生要具備能夠正確書(shū)寫(xiě)菜單的素養(yǎng)。筆者通過(guò)開(kāi)展錯(cuò)字糾正教學(xué)活動(dòng)，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語(yǔ)言理解與運(yùn)用素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)。二是講烹飪成語(yǔ)故事。在基礎(chǔ)模塊專(zhuān)題3“實(shí)用性閱讀與交流”的教學(xué)中，筆者通過(guò)組織學(xué)習(xí)小組開(kāi)展講烹飪成語(yǔ)故事活動(dòng)，讓學(xué)生找出與專(zhuān)業(yè)職業(yè)相關(guān)的成語(yǔ)，深刻理解其意義并能正確運(yùn)用。這不僅能提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)，而且能提高學(xué)生的文化自信、職業(yè)自豪感。如，學(xué)生通過(guò)講成語(yǔ)“游刃有余”的故事，知道了“莊子”和《莊子》，了解了我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，有利于學(xué)生樹(shù)立工匠精神。又如，學(xué)生講“治大國(guó)若烹小鮮”的故事，很多學(xué)生第一次聽(tīng)說(shuō)這一句話，通過(guò)學(xué)生講述這句話包含的故事，學(xué)生的職業(yè)自豪感油然而生。筆者通過(guò)開(kāi)展講烹飪成語(yǔ)故事活動(dòng)，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語(yǔ)言理解與運(yùn)用、文化傳承與參與等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)。三是讀烹飪古詩(shī)。在基礎(chǔ)模塊專(zhuān)題4“古代詩(shī)文選讀”教學(xué)中，筆者設(shè)計(jì)烹飪古詩(shī)詞的鑒賞學(xué)習(xí)活動(dòng)。例如蘇軾的《豬肉頌》《寒具》兩首詩(shī)就是很好的題材?！敦i肉頌》沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，只是用平實(shí)的語(yǔ)言介紹豬肉的烹制，與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)高度相關(guān)，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情很高。而且，這首詩(shī)的字里行間蘊(yùn)涵了深刻的人生感悟，有利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政教育。如：詩(shī)中有“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起”的句子，強(qiáng)調(diào)了在烹飪中每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有細(xì)致、穩(wěn)妥的工作態(tài)度；詩(shī)中有“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”的句子，有利于引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和正確的人生觀。還有，《寒具》一詩(shī)中“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”的句子，描寫(xiě)的就是烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的場(chǎng)景，詩(shī)人用優(yōu)美的詩(shī)句描述出來(lái)，能讓學(xué)生倍感親切，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，《烹葵》（白居易）、《蔬食戲書(shū)》（陸游）、《朝饑食齏面甚美戲作》（陸游）、《雞》（袁枚）、《上元竹枝詞》（符曾）等詩(shī)詞也可以引入教學(xué)中。這些詩(shī)詞，有的淺白易懂、直觀形象，如“貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香復(fù)軟，綠英滑且肥?！保ò拙右住杜肟罚?，“新津韭黃天下無(wú)，色如鵝黃三尺余。東門(mén)彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。”（陸游《蔬食戲書(shū)》）；有的詼諧有趣，如“養(yǎng)雞縱雞食，雞肥乃烹之。主人計(jì)固佳，不可與雞知。”（袁枚《雞》）。這些詩(shī)詞所描寫(xiě)的情景與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)，深受學(xué)生喜愛(ài)。選讀這些與職業(yè)相關(guān)的古詩(shī)詞作品，不僅能夠提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)，而且有利于學(xué)生正確認(rèn)識(shí)本專(zhuān)業(yè)，提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同與職業(yè)自豪感，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語(yǔ)言理解與運(yùn)用、文化傳承與參與等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)。（二）開(kāi)展“我是菜肴解說(shuō)員”“我教大家做道菜”演講活動(dòng)如，在基礎(chǔ)模塊專(zhuān)題3“實(shí)用性閱讀與交流”和專(zhuān)題8“跨媒介閱讀與交流”教學(xué)中，筆者設(shè)計(jì)了“我是菜肴解說(shuō)員”“我教大家做道菜”演講活動(dòng)。首先，筆者讓學(xué)生在課外觀看《舌尖上的中國(guó)》《老廣的味道》《味道中國(guó)》《一城一味》等紀(jì)錄片，要求學(xué)生記錄并整理其中的經(jīng)典旁白。隨后，筆者讓學(xué)生分組討論紀(jì)錄片中對(duì)菜肴及其制作過(guò)程的表述方式，并結(jié)合專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行模仿表達(dá)，筆者給予針對(duì)性指導(dǎo)。接著，筆者要求每名學(xué)生選擇一道拿手菜進(jìn)行解說(shuō)與描述，錄制視頻交給筆者作為階段評(píng)價(jià)依據(jù)。觀看并研學(xué)與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的經(jīng)典紀(jì)錄片，可以引導(dǎo)學(xué)生自主思考、合作探討、自主建構(gòu)、應(yīng)用遷移，使中華優(yōu)秀飲食文化得到有效傳承，能夠有效提升學(xué)生的審美鑒賞能力、專(zhuān)業(yè)表達(dá)能力，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語(yǔ)言理解與運(yùn)用、文化傳承與參與、審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能、職業(yè)行為的培養(yǎng)目標(biāo)。（三）開(kāi)展菜單美化創(chuàng)新等教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)創(chuàng)意寫(xiě)作能力一是開(kāi)展菜名創(chuàng)新活動(dòng)。在職業(yè)模塊專(zhuān)題3“微寫(xiě)作”教學(xué)中，筆者開(kāi)展了菜名創(chuàng)新活動(dòng)。首先，筆者向?qū)W生展示隋代謝諷《食經(jīng)》中記載的龍須炙、花折鵝糕、紫龍糕等菜名，讓學(xué)生知道給一道菜起一個(gè)美的名字對(duì)菜品營(yíng)銷(xiāo)的重要作用。其次，筆者給學(xué)生展示一個(gè)真實(shí)案例：在廣東地區(qū)有一道比較受歡迎的菜，原本這道菜的名字叫“大鑊魚(yú)”，但在粵語(yǔ)中“大鑊”與“大禍”讀音相近，寓意不好，后來(lái)學(xué)校的某學(xué)生在廣東東莞某大酒店實(shí)習(xí)時(shí)，提出將“大鑊魚(yú)”改名為“大獲全勝”，“大獲全勝”非常符合廣東人講意頭的習(xí)俗，所以菜品大賣(mài)。筆者通過(guò)這個(gè)真實(shí)事例，讓學(xué)生知道學(xué)好語(yǔ)文的職場(chǎng)價(jià)值。最后，筆者給學(xué)生提供一些菜名的案例，讓學(xué)生以小組研討的形式進(jìn)行創(chuàng)作，組織開(kāi)展課堂菜名創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽。在比賽過(guò)程中，學(xué)生充分發(fā)散思維，提出了不少有創(chuàng)意的點(diǎn)子，如將“梧州紙包雞”更名為“掀起蓋頭”，將“靈馬鯰魚(yú)”更名為“奔波兒灞”。筆者還鼓勵(lì)學(xué)生參加網(wǎng)絡(luò)“菜名征集大賽”，讓學(xué)生走出課堂，走向職場(chǎng)，學(xué)以致用。如此通過(guò)開(kāi)展菜名創(chuàng)新活動(dòng)，有效完成了學(xué)科素養(yǎng)中語(yǔ)言理解與運(yùn)用、思維發(fā)展與提升等素養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)中職業(yè)技能、職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)。二是開(kāi)展菜單美化活動(dòng)。好的菜名，還要有適當(dāng)?shù)某尸F(xiàn)形式。在教學(xué)過(guò)程中，筆者引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)多樣化的目標(biāo)市場(chǎng)與酒店定位，精準(zhǔn)確定菜單的呈現(xiàn)形式和風(fēng)格。筆者通過(guò)設(shè)定不同的背景，并由各學(xué)習(xí)小組以抽簽的方式選定背景，然后展開(kāi)集體研討與創(chuàng)作，完成