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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)魯菜分技術(shù)委本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、牛志軼、于杰1魯菜茴香頭炒豬頸肉GB9959.1-2001鮮、凍片GB/T15691-2008香辛料調(diào)味品通用炒4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1炒鍋上火，放入色拉油燒熱改小火，將豬頸肉下入，煎至兩面金紅色，撒入黑胡椒粒出6.2.3鍋內(nèi)加色拉油放入茴香頭片煸炒38.1.2香味8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。________
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