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DB37山東省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜羅漢豆腐GB2721-2015食品安全國家標準GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB31637-2016食品安全國家標準蒸4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調料4.2質量要求主料、配料、調料要干凈，調料應符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.2豆腐泥用紗布包裹擠出部分水分，放入盆中，加6.2.3用凈紗布鋪在碗底凹糟處，蘸上清水抹上一層豆腐，撒上一層干貝茸，再抹上一層豆腐布包上，按平做成羅漢餅狀，取出放在盤中，在羅漢餅上撒上火腿末，放入清湯、料酒、鹽、6.2.4另起勺放入清湯、鹽、料酒燒開撇沫，用濕淀粉38.2.2制作過程應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。____
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