南苑中學(xué)食堂6T管理細(xì)則加工間崗位職責(zé)

南苑中學(xué)食堂6T管理細(xì)則加工間崗位職責(zé)一、加工間崗位職責(zé)概述加工間作為南苑中學(xué)食堂的重要組成部分，承擔(dān)著食材的初步加工、烹飪準(zhǔn)備及相關(guān)衛(wèi)生管理等多項(xiàng)職責(zé)。為了確保加工間的高效運(yùn)作，明確崗位職責(zé)至關(guān)重要。以下是加工間各崗位的具體職責(zé)。二、加工間主任崗位職責(zé)1.全面管理：負(fù)責(zé)加工間的整體運(yùn)營(yíng)管理，制定工作計(jì)劃，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.人員培訓(xùn)：組織對(duì)加工間員工的培訓(xùn)，提升其專業(yè)技能和衛(wèi)生意識(shí)。3.質(zhì)量控制：監(jiān)督食材的采購(gòu)、存儲(chǔ)及加工過(guò)程，確保食品安全和質(zhì)量。4.設(shè)備管理：定期檢查加工設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。5.協(xié)調(diào)溝通：與其他部門保持良好溝通，確保食堂整體運(yùn)作的協(xié)調(diào)性。三、加工間副主任崗位職責(zé)1.協(xié)助管理：協(xié)助加工間主任進(jìn)行日常管理工作，確保各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)。2.工作安排：根據(jù)工作需要，合理安排員工的工作任務(wù)和班次。3.衛(wèi)生監(jiān)督：負(fù)責(zé)加工間的衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。4.物資管理：負(fù)責(zé)食材和調(diào)料的領(lǐng)用、存放及庫(kù)存管理，確保物資的合理使用。5.問(wèn)題處理：及時(shí)處理加工過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題，確保生產(chǎn)流程的順暢。四、切配工崗位職責(zé)1.食材處理：負(fù)責(zé)食材的清洗、切割和初步加工，確保食材符合烹飪要求。2.工具管理：妥善保管和維護(hù)切配工具，確保工具的清潔和安全使用。3.衛(wèi)生規(guī)范：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持工作區(qū)域的整潔。4.配合工作：與其他崗位密切配合，確保食材及時(shí)供應(yīng)，滿足烹飪需求。5.記錄管理：做好食材使用記錄，定期向副主任匯報(bào)食材使用情況。五、烹飪工崗位職責(zé)1.烹飪操作：根據(jù)菜單要求，負(fù)責(zé)各類菜品的烹飪，確保菜品的口感和質(zhì)量。2.火候掌控：掌握烹飪火候，確保菜品的色香味俱佳。3.衛(wèi)生管理：保持烹飪區(qū)域的衛(wèi)生，定期清潔烹飪?cè)O(shè)備和用具。4.菜品創(chuàng)新：根據(jù)季節(jié)和食材變化，積極參與菜品的研發(fā)和創(chuàng)新。5.反饋收集：收集食堂用餐學(xué)生的反饋，及時(shí)調(diào)整菜品制作方案。六、洗滌工崗位職責(zé)1.餐具清洗：負(fù)責(zé)食堂餐具、廚具的清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。2.設(shè)備維護(hù)：定期檢查洗滌設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.廢棄物處理：妥善處理洗滌過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，保持工作環(huán)境的整潔。4.清潔記錄：做好清洗記錄，定期向加工間主任匯報(bào)清洗情況。5.安全操作：遵循安全操作規(guī)程，確保洗滌過(guò)程中的人身安全。七、食品安全員崗位職責(zé)1.安全檢查：定期對(duì)加工間的食品安全進(jìn)行檢查，確保符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.培訓(xùn)指導(dǎo)：對(duì)加工間員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)。3.記錄管理：建立食品安全管理檔案，記錄檢查情況和整改措施。4.應(yīng)急處理：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理突發(fā)的食品安全事件。5.溝通協(xié)調(diào)：與學(xué)校衛(wèi)生部門保持聯(lián)系，及時(shí)了解和落實(shí)食品安全相關(guān)政策。八、總結(jié)加工間的各項(xiàng)崗位職責(zé)明確了每位員工的工作內(nèi)容和責(zé)任，有助于提高工作效率