旅游專業(yè)模擬試題含參考答案

旅游專業(yè)模擬試題含參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、10分鐘B、5分鐘C、30分鐘D、20分鐘正確答案：A2.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D3.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、櫻花B、菊花C、荷花D、山茶花正確答案：A4.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、馬鈴薯C、杜松子D、大麥正確答案：B5.我國古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。A、祭服B、常服C、禮服D、法服正確答案：C6.朗姆酒的原料為（）A、甘蔗B、大米C、大麥D、玉米正確答案：A7.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、3分鐘B、5分鐘C、2分鐘D、1分鐘正確答案：B8.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、嚴(yán)肅的禮節(jié)B、美好的語言C、輕松的音樂D、熱情的握手正確答案：B9.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、直腰收腹B、兩腿相靠，直立C、目光上揚(yáng)D、肩平胸挺正確答案：C10.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、深圳C、嘉興D、成都正確答案：A11.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對《儀禮》的經(jīng)典解釋。A、詮B、釋C、記D、札正確答案：C12.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、去污力強(qiáng)B、吸水性較好C、漿燙后挺括D、透明感適中正確答案：D13.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一D、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平正確答案：A14.古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰趨。A、兩腳進(jìn)B、疾行C、徐行D、疾趨正確答案：B15.在酒吧中，金酒的標(biāo)準(zhǔn)分量是（）A、40mLB、45mLC、50mLD、55mL正確答案：B16.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、意大利B、法國C、荷蘭D、德國正確答案：B17.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。A、緊閉B、安靜C、靜止D、肅靜正確答案：C18.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、客人暗示后B、請顧客C、在客人催促后D、主動的正確答案：D19.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正確答案：A20.“并坐不橫肱”，是說與別人并坐，不要把()撐向兩邊，以免影響到其他人。A、手臂B、手掌C、手指D、手背正確答案：A21.（）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、君度B、金萬利C、庫拉索D、本尼狄克丁正確答案：A22.對“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯誤的一項是（）A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則B、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件C、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美D、這句話是《弟子規(guī)》中對著裝的要求正確答案：A23.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、石膏B、黃泥C、荷葉部分D、食用級塑料保鮮膜正確答案：C24.分采服務(wù)時餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤正確答案：C25.“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！背鲎裕ǎ〢、《禮記》B、《三字經(jīng)》C、《弟子規(guī)》D、《論語》正確答案：A26.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、62.7B、64.7C、65.7D、63.7正確答案：B27.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、中指C、無名指D、食指正確答案：D28.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)第二位B、主位正面相對C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：B29.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。A、恭B、端C、中D、高正確答案：D30.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、長桌B、橢圓桌C、方桌D、圓桌正確答案：C31.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、長方形B、U型C、劇院型D、回型正確答案：D32.“深衣”是（）中的一項。A、禮服B、唐裝C、衣裳D、漢服正確答案：D33.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對他人的尊重。A、立容德B、立勿跛C、立不正方D、立如齊正確答案：A34.桌裙離地面（）。A、2cmB、5cmC、4cmD、3cm正確答案：B35.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)C、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人D、上菜時用右手拇指扣住盤邊正確答案：C36.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、4至6B、3至5C、7至10D、5至8正確答案：D37.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、任意一手遞送B、雙手遞送C、右手遞送D、左手遞送正確答案：B38.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、曼哈頓B、紅粉佳人C、亞歷山大D、藍(lán)山正確答案：B39.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D40.“禮者，敬而已矣”出自（）A、《詩經(jīng)》B、《禮記》C、《論語》D、《孝經(jīng)》正確答案：D41.撤換餐具應(yīng)在客人（）進(jìn)行，從主賓開始，順時針方向進(jìn)行A、任意一側(cè)B、方便的一側(cè)C、左邊D、右邊正確答案：D42.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、隨時做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)D、干一行煩一行正確答案：A43.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自（）。A、《論語》B、《尚書》C、《孟子》D、《詩經(jīng)》正確答案：A44.對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡機(jī)C、咖啡勺D、制作時間正確答案：C45.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、人型B、豬型C、魚型D、鳥型正確答案：B46.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左下方B、右上方C、左上方D、正中心正確答案：D47.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、職業(yè)道德感B、社會責(zé)任感C、服務(wù)意識感D、愛崗敬業(yè)感正確答案：B48.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、生食B、蒸煮C、烤制D、炸制正確答案：A49.筷架上方的筷子長度為（）。A、3cmB、2cmC、4cmD、5cm正確答案：D50.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D51.自助餐臺進(jìn)行臺面布局時不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分區(qū)擺放B、成本高的菜肴靠前放C、成本低的菜肴靠前放D、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品正確答案：B52.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、對于陌生的客人不打招呼C、用語文明，尊重客人D、注重儀容儀表正確答案：B53.雞尾酒由三個基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、輔酒B、果汁C、開胃酒D、烈酒正確答案：A54.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、利口杯B、郁金香杯C、葡萄酒杯D、高平底杯正確答案：A55.在擺放酒具時，杯子之間的間距為（）厘米A、3B、1C、4D、2正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.揖禮又可稱為()選擇一項或多項：A、鞠躬禮B、作揖C、執(zhí)手禮D、拱手禮正確答案：BD2.以下各項屬于五禮的有（）選擇一項或多項：A、吉禮、軍禮、嘉禮B、吉禮、兇禮、兵禮C、兵禮、婚禮、冠禮D、兇禮、賓禮、嘉禮正確答案：AD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：B2.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究，行禮時要高而正，不能隨隨便便。A、正確B、錯誤正確答案：A3.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯誤正確答案：A4.有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A5.餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤正確答案：A8.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯誤正確答案：B9.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。A、正確B、錯誤正確答案：A10.按宴會的規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B11.“三禮”指《周禮》《儀禮》《曲禮》。A、正確B、錯誤正確答案：B12.起托時，餐廳服務(wù)員站于距操作臺20cm處A、正確B、錯誤正確答案：B13.禮儀的四個原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()當(dāng)客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A15.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()公勺、公筷要根據(jù)及時更換，不得污染菜品。A、正確B、錯誤正確答案：A17.(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯誤正確答案：A18.()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A19.凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時應(yīng)更換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A21.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A22.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B23.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A24.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正確B、錯誤正確答案：B25.當(dāng)餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B26.送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A27.古人齋戒時忌葷，并非忌食魚肉葷腥，而是忌食有辛味臭氣的食物如蔥、蒜等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯誤正確答案：A29.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A30.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A31.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A32.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A33.（）自助餐臺的設(shè)計應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A34.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A35.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A36.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心。A、正確B、錯誤正確答案：A37.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A38.中餐擺臺中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯誤正確答案：B39.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯誤正確答案：A40.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯誤正確答案：B41.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點(diǎn)清欠款。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()餐前準(zhǔn)備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A43.“行不中道，不履