公共場所飲食服務(wù)衛(wèi)生管理規(guī)范

公共場所飲食服務(wù)衛(wèi)生管理規(guī)范第一章總則為保障公共場所飲食服務(wù)的衛(wèi)生安全，維護消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)范。公共場所飲食服務(wù)涉及餐飲、快餐、飲品等多種形式，必須遵循衛(wèi)生管理的基本原則，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。第二章適用范圍本規(guī)范適用于所有公共場所的飲食服務(wù)單位，包括但不限于餐廳、咖啡館、快餐店、飲品店、學(xué)校食堂、醫(yī)院餐廳等。所有從事飲食服務(wù)的單位及其工作人員均應(yīng)遵守本規(guī)范。第三章衛(wèi)生管理目標(biāo)衛(wèi)生管理的目標(biāo)包括：確保食品原材料的安全，保障食品加工和制作過程的衛(wèi)生，維護餐飲環(huán)境的整潔，提升服務(wù)人員的衛(wèi)生意識，建立健全食品安全追溯機制，確保消費者的飲食安全。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范1.食品原材料管理食品原材料的采購應(yīng)選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商，確保所購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所有原材料應(yīng)有合格證明，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)或來源不明的食品。原材料的存儲應(yīng)分類管理，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工與制作食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。工作人員在操作前應(yīng)洗手，穿戴清潔的工作服、手套和口罩。加工過程中應(yīng)避免直接接觸生食和熟食，使用專用工具和器具，確保食品的安全和衛(wèi)生。3.餐飲環(huán)境衛(wèi)生餐飲場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和光照，定期清潔和消毒桌椅、餐具及其他設(shè)施。垃圾應(yīng)及時清理，分類投放，保持環(huán)境整潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持干凈，配備洗手設(shè)施和消毒液，確保顧客和員工的衛(wèi)生需求。4.服務(wù)人員衛(wèi)生管理所有服務(wù)人員應(yīng)定期進行健康檢查，確保無傳染病和其他影響食品安全的疾病。培訓(xùn)服務(wù)人員的衛(wèi)生知識，提高其食品安全意識，確保其在工作中遵循衛(wèi)生規(guī)范。第五章操作流程1.原材料采購流程采購人員應(yīng)根據(jù)需求制定采購計劃，選擇合格供應(yīng)商，索取并保存相關(guān)合格證明。到貨后應(yīng)進行驗收，確保原材料符合標(biāo)準(zhǔn)，記錄采購信息。2.食品加工流程加工前應(yīng)對工作區(qū)域進行清潔和消毒，確保工具和器具的衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工完成后，應(yīng)及時進行成品的存儲和銷售。3.環(huán)境衛(wèi)生維護流程定期制定清潔計劃，安排專人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的維護。清潔工作應(yīng)記錄在案，確保每次清潔和消毒的時間、內(nèi)容和責(zé)任人明確。4.員工健康管理流程定期組織健康檢查，建立員工健康檔案。對發(fā)現(xiàn)的健康問題應(yīng)及時處理，確保員工在工作期間的健康狀況符合要求。第六章監(jiān)督機制為確保本規(guī)范的有效實施，建立監(jiān)督機制。定期對飲食服務(wù)單位進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括原材料采購、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生和員工健康等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對不合格單位提出整改意見，必要時可采取暫停營業(yè)等措施。第七章記錄與反饋所有衛(wèi)生管理活動應(yīng)有記錄，包括原材料采購記錄、加工記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄和員工健康檢查記錄。定期對記錄進行匯總和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，確保持續(xù)改進。附