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文檔簡介

魯菜芙蓉燕菜2011-04-27發(fā)布山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省烹飪協(xié)會、濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黑偉鈺、朱傳東、鄭軍、陳秋、張永、王斌。1魯菜芙蓉燕菜件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)煮蒸4原料及要求24.1原料4.1.1主料：干制燕菜15克(或發(fā)好后50克)。4.1.2配料：清湯1000克、雞蛋清2個。4.1.3調(diào)料：精鹽2克、食用堿面2克、味精1.5克。4.2要求4.2.1燕菜(血燕)發(fā)好，應(yīng)摘洗干凈里面的絨毛。5烹飪器具5.2炊具：雙耳炒鍋或單把炒勺。6.1刀工將燕菜(血燕)放入大碗內(nèi)用熱水、食用堿面泡發(fā)?；剀洕q發(fā)至原樣的3-4倍，用清水漂洗不少于56.2烹調(diào)6.2.1勺內(nèi)放入清湯，加入鹽、料酒，湯開起后，撇去浮沫。將燕菜碗中的熱水掉，然后加入清湯6.2.2將雞蛋清放入碗內(nèi)，加清湯150克，加入精鹽、6.2.3鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精燒開，調(diào)好口味，撇去浮沫，輕輕澆在燕菜上即成。6.3.1清湯燒開后，不應(yīng)繼續(xù)大火燒。7裝盤38質(zhì)量要求8.1.2香味：清香味。8.1.5

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