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魯菜山東海參2011-04-27發(fā)布2011-06-01實施山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準起草單位：山東省烹飪協(xié)會、濟南舜耕山莊集團。本標準主要起草人：黑偉鈺、朱傳東、鄭軍、陳秋、張永、王斌。1魯菜山東海參件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)禽產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2717醬油衛(wèi)生標準GB2733鮮凍動物水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB2748鮮蛋衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8967谷氨酸納(味精)SB/T10416調(diào)味料酒SC/T3206干海參(刺參)中華人民共和國2010年衛(wèi)生部令第71號《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用方法。燴24.1.1主料：水發(fā)海參1個(約75克)。4.1.2配料：雞蛋皮15克、香菜10克、清湯100克、蔥2克、雞脯肉15克、水發(fā)海米10克。4.1.3調(diào)料：醬油2克、精鹽0.2克、味精0.5克、醋10克、料酒2克、香油3克、胡椒粉2克。38質(zhì)量要求8.1.4質(zhì)感：海參滑嫩，雞片嫩爽。
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