DB37T 1793-2011 泰安泰山綠茶

DB37DB37/T1793—2011泰安泰山綠茶圖12011-01-12發(fā)布2011-03-01實施CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/XXXXX—XXXX本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由山東省質量技術監(jiān)督局提出。本標準由山東食品標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：泰安市長壽橋工貿有限公司、山東省標準化研究院、泰安市食品工業(yè)辦公室、泰安市技術監(jiān)督情報所、泰安市產品質量監(jiān)督檢驗所、泰山區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗所、岱岳區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：杜海云、馮磊、張軍鵬、郇正玉、張偉、安潔、張昊、張文興、米愛娟、趙海燕、郭殿剛、李斌、高艾英、彭姝、李紅、張尊標、李晉、馬濤、安陽、陳軍。ICreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8314茶游離氨基酸總量測定GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品NY/T5018無公害食品茶葉生產技術規(guī)程NY/T5019無公害食品茶葉加工技術規(guī)程國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第123號令(2009)《食品標識管理規(guī)定》3術語和定義1CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011卷曲形綠茶扁形綠茶條形綠茶針形綠茶珠形綠茶外形圓緊呈珠狀或顆粒狀的綠茶。4分類分級與實物標準樣產品按外形形狀分為卷曲形、扁形、針形、條形、珠形綠茶。產品按感官品質分為特級、一級、二級、三級。卷曲形特級分I、IⅡ、ⅡI等。4.3實物標準樣5自然環(huán)境與生產5.1自然環(huán)境2CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011泰安位于山東省中部的泰山南麓(東經116°20′～117°59′,北緯35°38～36°28′)。泰安地處魯中山區(qū)的一部分，地勢自東北向西南傾斜，境內擁有多種地貌類型，境內擁有多種地貌類型，山地、丘陵、平原、洼地、湖泊。山地集中分布在市域北部和東部，一般海撥高度在400m～800m之間。泰山雄居市域北部，橫跨岱岳區(qū)、泰山區(qū)和肥城市，向東延伸，其中主峰玉皇頂，為山東省內第一高峰，海撥1545m。中部徂徠山橫臥于岱岳區(qū)和新泰市結合部。東部蓮花山位于新泰市境內，向北綿延。5.1.2氣候泰安市屬于溫帶大陸性半濕潤季風氣候區(qū)，四季分明，寒暑適宜，光溫同步，雨熱同季。春季干燥多風，夏季炎熱多雨，秋季晴和氣爽，冬季寒冷少雪。泰安年平均氣溫12.9℃,年平均≥10℃的積溫4213℃,年平均降水量697mm,年平均日照數(shù)2627.1h,年平均無霜期195d,年平均太陽輻射總量應符合NY/T5018的要求。應符合NY/T5018的要求。應新鮮、潔凈、無雜質、無病蟲危害。應符合表1的規(guī)定。各級鮮葉品質特征級別鮮葉組成1以單芽、一芽一葉初展為主，一芽一葉展開的不超過10%2以一芽一葉、一芽二葉初展為主，一芽二葉展開的不超過10%3以一芽二葉展開為主；一芽三葉不超過25%4以一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度的對夾葉為主鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥。5.4.2扁形工藝流程3CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—2011鮮葉攤放→青鍋→攤涼→輝鍋。5.4.3條形工藝流程鮮葉攤放→殺青→揉捻→干燥。5.4.4針形工藝流程鮮葉攤放→殺青→揉捻→做形(搓條)→干燥。5.4.5珠形工藝流程鮮葉攤放→殺青→揉捻→二青→炒小鍋→炒對鍋→炒大鍋。5.5加工場所和加工設備應符合NY/T5019的要求。6質量要求6.1感官品質6.1.1卷曲形綠茶應符合表2的規(guī)定。級別形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底特級I等卷曲細緊勻整勻凈鮮綠，油潤鮮嫩鮮明鮮醇細嫩特級Ⅱ等卷曲細緊勻整勻凈嫩綠，油潤清香鮮明醇厚細嫩特級II等卷曲細緊勻整勻凈綠潤尚清香明亮醇正柔嫩一級卷曲緊實勻整尚勻凈墨綠，較油潤純正尚明亮醇正嫩勻二級彎曲欠緊實較勻整較勻凈有嫩梗墨綠尚純正黃亮醇和較勻三級彎曲粗松欠勻整欠勻有梗片灰綠平正尚黃亮平和暗雜6.1.2扁形綠茶應符合表3規(guī)定。扁形綠茶級別形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底特級扁平光滑挺直勻整重實勻凈嫩綠清香持久嫩綠明亮清澈鮮醇甘爽細嫩表3(續(xù))級別4DB37/T1793—2011形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底一級扁平挺直尚光滑勻整潔凈綠潤尚清香尚綠明亮醇厚尚細嫩，綠明亮二級扁平尚直尚勻整尚潔凈尚綠潤純正黃綠明亮醇正尚細嫩，有單片6.1.3條形綠茶應符合表4規(guī)定。條形綠茶級別形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底特級細嫩顯鋒苗勻整勻凈嫩綠光潤清香持久嫩綠鮮亮鮮醇甘爽嫩綠明亮一級細緊勻整尚勻凈尚綠潤清香黃綠尚明亮尚醇黃綠尚勻二級緊實尚勻整較勻凈黃綠純正黃綠尚醇黃綠6.1.4針形綠茶應符合表5規(guī)定。針形綠茶級別形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底特級挺秀勻整勻凈翠綠嫩栗香嫩綠明亮醇厚細嫩一級細緊勻整勻凈翠綠板栗香嫩綠明亮較醇厚細嫩二級尚細緊較勻整較勻凈較翠綠清香明亮清爽嫩勻6.1.5珠形綠茶應符合表6規(guī)定。珠形綠茶級別形狀整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底特級圓緊重實勻整勻凈深綠光潤鮮嫩青綠明亮濃厚完整嫩綠明亮一級圓緊勻整稍有嫩莖綠潤清香黃綠明亮濃醇較完整嫩綠明亮二級圓結勻稱稍有黃頭尚綠潤純正黃綠尚明亮醇和尚嫩尚勻黃綠明亮6.1.6其他要求產品應無霉變、無劣變、無異味。產品不得著色、不得夾雜非茶類物質、不含任何添加劑。6.2理化指標應符合表7的規(guī)定。5DB37/T1793—2011水分(質量分數(shù))/%≤水浸出物(質量分數(shù))/%≥總灰分(質量分數(shù))/%≤粗纖維(質量分數(shù))/%≤碎末茶(質量分數(shù))/%≤游離氨基酸(質量分數(shù))/%≥茶多酚(質量分數(shù))/%≥表1a)、b)項目為參考性指標，以干基計。6.4食品添加劑6.5凈含量8試驗方法8.1取樣6CreatedwithSmartPrintertrialversionwWDB37/T1793—20118.3.2水浸出物8.3.3總灰分8.3.4粗纖維8.3.5碎末茶8.3.7茶多酚8.5凈含量檢驗9檢驗規(guī)則9.1組批9.2取樣9.4型式檢驗7Createdwi