維生素與微量元素課件

思考

他們?yōu)槭裁磿沁@樣的缺乏維生素？維生素與微量元素

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關注營養(yǎng)平衡維生素與微量元素一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？

維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。維生素與微量元素

習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為哪兩類？分別具有哪些特征？一、維生素：維生素與微量元素

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性

在體內(nèi)消化過程包含種類來源

脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族動物肝臟水果、蔬菜維生素與微量元素常見維生素維生素與微量元素含維生素的食品

維生素制劑維生素與微量元素

哥倫布是16世紀意大利偉大的航海家，他常常帶領船隊在大西洋上乘風破浪，遠航探險船員們在船上只能吃到黑面包和咸魚。最可怕的是在航海期間很容易得一種怪病，病人先是感到渾身無力，走不動路，接著就會全身出血，然后慢慢地死去。船員們都把這種怪病叫做“海上兇神”。

“海上兇神”維生素與微量元素有何癥狀？“海上兇神”——壞血病壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。

全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、面色蒼白，牙齦腫脹、出血，牙齒松動、脫落，骨關節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤斑，毛囊周圍出血……

如何預防？維生素與微量元素3維生素C（1）結構分子式：C6H8O6結構簡式：（2）物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，熔點為190~192℃（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能增強抵抗力，解毒，促進傷口愈合……（抗壞血酸）(課本P20)OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO維生素與微量元素（5）化學性質(zhì)維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，具有還原性。在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。溶液顯酸性維生素與微量元素維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結構；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學生每天約需補充60mg維生素C維生素與微量元素

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C易溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）√××生活小常識維生素與微量元素為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？脂溶性維生素含有大量維生素A維生素與微量元素思考

在醬油中為何要加入鐵元素呢？維生素與微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋…人和動物體內(nèi)的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機物其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì)維生素與微量元素２．碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”，加入KIO3（化學性質(zhì)穩(wěn)定）閱讀P.23頁預防IDD維生素與微量元素3.鐵：

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結合分布于身體各器官中缺鐵會導致貧血和生理功能下降。蔬菜是鐵的重要來源…大量失血會造成人體缺鐵…補鐵工程維生素與微量元素小結：如何攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡？不偏食，不挑食，不提倡自己任意增補各種營養(yǎng)品維生素與微量元素1、關于維生素的下列說法正確的是（）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑2、關于維生素C的下列說法中不正確的（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC課堂練習維生素與微量元素3、蘋果汁是人們喜愛的飲料，由于該飲料中含有Fe2+，現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會由淺綠色（Fe2+）變成棕色（Fe3+），若榨汁時加入維生素C可以有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說明維生素C具有（）A.氧化性B.還原性C.堿性D.酸性B課堂練習維生素與微量元素4、壞血病患者應該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟5、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為（