中國筷子文化

筷語——淺談中國筷子文化六組姓名學(xué)號201607510129201607510130英勤昊2016075101312016075101322016075101332021/6/271筷子，古稱箸，它是世界上公認的獨特餐具，古老的東方飲食文明的代表，是華夏民族聰明和智慧的結(jié)晶。與西方餐具相比，成雙成對的筷子多了一份“和為貴”的意蘊，充分體現(xiàn)了中華民族崇尚“和”的特點。在民間，筷子更是由于成雙成對的特點，及“快生子”的諧音被視為吉祥之物，出現(xiàn)在各民族的婚慶、喪葬等禮儀中。筷子的起源、傳說、功能及禮儀形成了中國飲食文化中獨具東方魅力的一章——筷子文化。2021/6/272第一節(jié)起源與歷史演變2021/6/273一、筷子的起源筷子的發(fā)明中國是筷子的發(fā)源地，是漢民族一項偉大的發(fā)明，是世界上以筷為食的母國。以筷進餐少說已有3000年歷史，據(jù)考古資料證明，在遠古時代，漢族先民已懂得用樹枝和竹枝夾取食物。

2021/6/274二、筷子的傳說1、大禹用筷子的傳說

相傳大禹在治理水患時三過家門而不入，都在野外進餐，有時時間緊迫，等獸肉剛燒開鍋就急欲進食，然后開拔趕路。但湯水沸滾無法下手，就折樹枝夾肉或粉粢(米飯)食之，這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史，但因熟食燙手，筷箸應(yīng)運而生，這是合乎人類生活發(fā)展規(guī)律的。2021/6/2752、妲己用筷的傳說

商紂王喜怒無常，吃飯時不是說魚肉不鮮，就是說雞湯太燙，有時又說菜肴冰涼不能入口，為吃飯這件事很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉，所以每次擺的酒宴，她都事先嘗一嘗，免得紂王又要發(fā)怒。有次，妲己嘗到有碗佳肴太燙?？墒浅窊Q已來不及了，因紂王已來到餐席前。妲己為討得紂王的歡心，急中生智，忙取下頭上長長玉簪將菜夾起起來吹了吹再送到紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒，他認為由妲己夾菜喂飯是件享樂之事，于是天天要妲己如此。后來妲己即讓工匠為她特制了兩根玉簪夾菜，這就是最初玉筷雛形，以后這種挾架方式傳到了民間，于是中國產(chǎn)生了筷箸。2021/6/276三、筷子的歷史演變1、前形態(tài)時期

在這一時期，中華先民以一根木棍(或枝條等棒形物)來挑、插、撥、取、持食物。主要是對不便于直接用手拿的食物。當(dāng)時這一根棒是兼有飪食具和助食具兩種作用的。如同今日的手持金屬或竹木條炸、烤肉串：在加熱至熟階段，用來串取食物的金屬或竹木條是飪物工具：而在成熟后持食階段，它們便成了助食具。此一性質(zhì)，在中國人吃涮鍋時亦道理相同，即夾取涮制的過程是加工工具，出鍋入口階段的作用則是助食，兩者的性質(zhì)是不同的。2、過渡階段時期這一時期是從兩根棒并用開始，大約經(jīng)歷了3000年之久。這一期間，棒的長度雖很不規(guī)范，但兩棒并用的使用率卻在緩慢地提高，即逐漸在普及中。兩根棒并用的歷史是與陶器盛食的歷史密不可分的，也就是說，粒食、熱食、碗狀器盛食和人各自持食等因素促使了兩根棒并用文化的出現(xiàn)，3、梜的階段梜的階段與我國歷史上的青銅時代在時限上基本一致。我們理解的青銅時代，在中國大約是夏商西周時期，即從公元前2070年至公元前771年的13個多世紀(jì)。而筷子文化的演變是極為緩慢的，不可能、也不適宜以十分具體的時限為標(biāo)志，我們這里只是示意一個大概的歷史性時限段。這一時期的筷子文化特征，是梜的形態(tài)和功用。所謂挾，即先秦典籍所謂:“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜”這說明當(dāng)時桃的功能主要是用以挑或夾取羹中的菜或其他固體食物.2021/6/2774、箸的歷史時期這一時期是筷子形態(tài)成熟固定和歷史功能充分發(fā)揮的時期?！绑纭?，是筷子在東周至明中葉以前的規(guī)范稱謂，并且是明中葉以后至今比較雅的稱謂。在自春秋至明中葉的約22-23個世紀(jì)的時間里，箸的形制基本在20-30厘米之間，而且具有隨著時間發(fā)展而逐漸加長之勢。在功用方面，則由僅夾取羹中食物(因熱或油漬、水分)，向最終成為完全助食具過渡。這一過渡的基本完成是在漢代。5、筷的歷史時期這一時期是宋至今，共基本特征是箸文化的廣泛普及。箸料的廣泛，工藝的高度發(fā)展，圖文飾的充分發(fā)揮，25-30厘米長和上方下圓箸體的基本定格等。其間，一個典型的歷史事件處“筷”稱諧的出現(xiàn)和普及，“筷”稱謂的普及過程與以筷為助食具在中華民族共同體中普泛使用的過程是同步的?！翱辍钡姆Q謂出現(xiàn)在明中時今江蘇浙江省境內(nèi)的運河線上。明中時，那里是中國人口高密度集中區(qū).而且南北大運河上的船工和兩岸的纖夫多以數(shù)萬計，他們極其勞苦艱辛。運河行船盼的是快。忌的是住，中國人求吉祈禱心理極強，一日三餐不停地呼“箸”(箸、住同音)心理無法接受，于是改“箸”為“筷”。不停地呼“筷”。以求快行船，少吃苦，多獲利，“筷”的稱謂于是出現(xiàn)。上層社會最初并不認同來自勞苦大眾階層的這一改革稱謂，但無奈人多勢眾。竟成流俗。于是只好趨同認可。但后者也有貢獻，那就是在“快”字上加上一“竹”字頭，成了流行至今日的“筷子”。2021/6/278第二節(jié)筷子文化2021/6/279一、筷子的分類中國的筷子分為五大類：竹木筷金屬筷牙骨筷玉石筷化學(xué)筷2021/6/27101、竹木筷最原始的筷子是竹木質(zhì)的，因此人們使用最多的也數(shù)竹木筷。古代竹筷品種可謂千姿百態(tài)，有灰褐色條紋的棕竹筷最高檔，但如今已絕跡于市場。同時，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品種，目前也已難覓。湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥浮，有神奇筷之稱；而杭州西湖天竺筷也成為這個風(fēng)景名勝的一大特產(chǎn)。竹筷還有便于雕刻的特點，四川江安竹雕筷創(chuàng)制于明末清初，多次在國際上獲獎，20世紀(jì)50年代，工藝師曾經(jīng)刻過一雙獅頭活眼含寶龍鳳竹筷獻給毛澤東。2021/6/27112、金屬筷

從青銅筷算起，還有金筷子、銀筷子、銅筷子、鐵筷子，現(xiàn)在發(fā)展到不銹鋼筷子。如今很少有人用金屬筷進餐，但古代富豪人家流行過金屬筷。1961年云南祥云大波那銅棺木出土3根圓銅筷，經(jīng)碳14測定為公元前495年左右春秋中晚期文物。銅筷不宜吃飯，以后逐漸被銀筷取代。2021/6/27123、牙骨筷

中華筷中還有用象牙和取材于牛、駝、鹿等獸骨制作的筷子，用海龜甲殼制成的玳?？甑龋行┞斆鞯墓そ秤镁窦毧痰墓Ψ?qū)⒀拦乔擅畹罔偨?，使之成為藝術(shù)品。2021/6/2713

4、玉石筷另一類玉石筷也是筷中珍品，有漢白玉、羊脂玉、翡翠，故宮珍寶館就陳列著不少慈禧太后用過的金筷和玉筷、翡翠筷、翡翠鑲金筷等。2021/6/2714

5、化學(xué)筷“化學(xué)筷”是近代科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，像密胺的、塑料的……20世紀(jì)30年代上海就有賽璐珞筷子，今年又出一種乳白色的“像牙筷”。雖說與象牙相似，但僅僅是“像”而已。這是一種塑料密胺筷，因價廉物美廣受歡迎。2021/6/2715二、中華民族的筷子文化1、陰陽互根，陰陽可變，對立統(tǒng)一。

筷子直而長，兩根為一雙。用筷子夾菜不是兩根同時動，而是一根主動，一根從動;一根在上，一根在下。兩根筷子的組合成為一個太極，主動的一根為陽，從動的那根為陰;在上的那根為陽，在下的那根為陰，這就是兩儀之象。陰陽互動，可得用矣;陰陽分離，此太極不存。兩根筷子可以互換，主動的不是永遠主動，在下的不是永遠在下，此為陰陽可變。2021/6/27162、天乾地坤，坤上乾下，和順暢達。

看筷子，一頭方一頭圓。方的象征著地，圓的象征著天。方形屬坤卦，圓形為乾卦，如此乾坤之象現(xiàn)矣。坤卦有柄象(柄，把手)

;乾卦象征著天，象征著第一，常言民以食為天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下，這就是《地天泰》卦，和順暢達，當(dāng)然吉祥;手拿筷頭，用筷柄夾菜，乾在上而坤在下，這就是《天地否(pi)》卦(否，閉塞不通)。如此用法豈不可笑?

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易卦解民以食為天:兩根筷子，二數(shù)先天卦為兌。兌，為口，為吃?？晷沃遍L，為巽卦。巽，為木、為入。組合在一起，就是用筷子吃東西。入口的是什么?是筷頭?？觐^圓，為乾卦，乾為天。這樣吃的豈不是“天”?因此認為“民以食為天”是由這兒來的。2021/6/27183、三才之道，為人處世，天地人和。用筷子時筷子很自然的把我們的五指分成三部分，拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中。這樣天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。地道:無名指、小指在下象征著地道。無名指、小指較弱，其位又在下，須相互依倚，象征著廣大民眾，無職無權(quán)，須互敬互愛，彼此扶持，同聲相應(yīng)，同氣相求。象征著為人處世，孤木難支，人無輔助難以成功。2021/6/2719天道:拇指、食指在上象征著天道。五指之中食指為要，曲伸開合屬它最巧，把握方向?qū)偎蠲?。其象征著官、長，發(fā)號施令，作威作福，然肆意妄為，終招大禍，須拇指管之方可成事。拇指象征著什么?象征著監(jiān)管、象征著法律、象征著民心、象征著自然規(guī)律....這是從不同層面講的，不可執(zhí)之一理。食指靈巧，拇指粗笨，靈巧為用，粗笨制約。故天道尚變，但不可亂變。天本健行，但天道不言。2021/6/2720

人道:五指之中中指最長，其在人位，象征著人為主體，為萬物之靈長。然居于兩筷之間其位尷尬，象征著中層領(lǐng)導(dǎo)，下有民怨，上有官威;象征著人在中年，上有高堂應(yīng)盡孝，下有弱子要奶.....總歸一句話:做人難!但只有做人才最長。中年雖不易，中年最輝煌。2021/6/2721三、筷子文化的海外影響日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等片狀食物的緣故?？曜觽魅肴毡臼窃谔拼?，現(xiàn)在它是世界上生產(chǎn)使用筷子最多的國家，平均年產(chǎn)130億雙筷子，其中90%，是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節(jié)”，并且在使用筷子時講究“忌八筷”1、舔筷;2、迷筷，手拿筷子，拿不定吃什么，在餐桌上四處尋游;3、移筷，動一個菜后又動另一個菜，不吃飯光吃菜;4、扭筷,扭轉(zhuǎn)筷子,用舌頭舔上面飯粒;5、插筷,將筷子插在飯上;6、掏筷,將菜從中間掏開，扒弄著吃;7、跨筷，把筷子騎入在碗、碟上面;8、剔筷,將筷子當(dāng)牙簽剔牙2021/6/2722第三節(jié)筷子的功能與禮儀2021/6/2723一、功能挑撥夾拌扒2021/6/2724二、禮儀使用筷子的禮節(jié)1、握筷姿勢應(yīng)規(guī)范。右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，筷頭兩端一定要對齊。用餐前筷子一一定要整齊擺放在飯碗右側(cè)，用餐后-定要整齊豎向擺放在飯碗正中。

2、需要使用其他餐具時，應(yīng)先將筷子放下，不能將筷子插入一碗米或飯。

3、有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。這是祖先奉獻物安置方法(有指因為像拜神時，香插入神爐的動作，再者一般拜祭不會這樣做)。4、筷子要放好?？曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。若把筷子碰掉在地上，應(yīng)請服務(wù)員換雙。2021/6/27255、用餐時，已經(jīng)舉起筷子卻不知道該吃哪道菜，不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋，在菜盤.上來回轉(zhuǎn)卻又不夾菜。夾起食物后不應(yīng)該放回菜碟。6、筷子不是叉子。不要用筷子叉取食物，不要用舌頭舔筷子上的附著物，更不要用