《和面機(jī)工作原理》課件

和面機(jī)工作原理和面機(jī)是一種常見(jiàn)的食品加工設(shè)備,主要用于面團(tuán)的制作。通過(guò)精確控制機(jī)械運(yùn)動(dòng)和參數(shù),和面機(jī)能高效快速地完成面團(tuán)的拌和、揉捏和成型。下面我們將深入了解和面機(jī)的工作原理。和面機(jī)的組成部件1電機(jī)提供動(dòng)力,將旋轉(zhuǎn)力傳遞到和面桶。電機(jī)的功率和轉(zhuǎn)速直接影響和面效果。2齒輪箱將電機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換成合適的低速大扭矩,驅(qū)動(dòng)和面桶的轉(zhuǎn)動(dòng)。3和面桶儲(chǔ)存面粉和水,在旋轉(zhuǎn)中完成和面過(guò)程。桶體材質(zhì)和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)影響和面效果。4和面鉤安裝在和面桶內(nèi)部,在桶體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)帶動(dòng)面團(tuán)不斷翻轉(zhuǎn)攪拌。鉤型設(shè)計(jì)決定和面效果。電機(jī)的工作原理1電磁感應(yīng)利用電磁感應(yīng)產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)力矩2定子與轉(zhuǎn)子定子提供磁場(chǎng),轉(zhuǎn)子在磁場(chǎng)中旋轉(zhuǎn)3電機(jī)驅(qū)動(dòng)通過(guò)控制電流來(lái)控制電機(jī)轉(zhuǎn)速和扭矩和面機(jī)的電機(jī)工作原理主要依靠電磁感應(yīng)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)力矩。定子提供恒定的磁場(chǎng),轉(zhuǎn)子受到這個(gè)磁場(chǎng)的作用而旋轉(zhuǎn)。通過(guò)控制電流的大小和頻率,可以有效調(diào)節(jié)電機(jī)的轉(zhuǎn)速和扭矩輸出,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)和面過(guò)程的精準(zhǔn)控制。齒輪箱的工作原理1齒輪傳動(dòng)利用多個(gè)互嚙合的齒輪傳遞動(dòng)力2轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)通過(guò)不同尺寸齒輪的搭配調(diào)節(jié)輸出轉(zhuǎn)速3扭矩放大小齒輪帶動(dòng)大齒輪實(shí)現(xiàn)扭矩放大和面機(jī)的齒輪箱是實(shí)現(xiàn)動(dòng)力傳遞和轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)的核心部件。其工作原理是利用多個(gè)互嚙合的齒輪進(jìn)行動(dòng)力傳遞,通過(guò)大小齒輪的搭配達(dá)到轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)的目的,同時(shí)還能實(shí)現(xiàn)扭矩的放大。這一機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)確保和面過(guò)程中動(dòng)力足夠強(qiáng)勁,同時(shí)也能保證和面速度符合要求。和面桶的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)和面桶的結(jié)構(gòu)和面桶由桶體、桶底、攪拌軸等部件組成,采用不銹鋼或食品級(jí)塑料等衛(wèi)生安全的材質(zhì)制造。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)緊湊,能有效防止面料溢出。不銹鋼材質(zhì)不銹鋼是和面桶常用的材質(zhì),具有耐腐蝕、易清潔的特點(diǎn),確保和面過(guò)程中的衛(wèi)生安全。表面光滑,便于定期清洗消毒。食品級(jí)塑料部分和面桶也采用食品級(jí)塑料材料制造,質(zhì)地輕便,同樣符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)特殊工藝處理,可以抗高溫和化學(xué)腐蝕。和面鉤的設(shè)計(jì)要求材質(zhì)要求和面鉤需采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì),具有良好的耐腐蝕和耐磨性,確保在高強(qiáng)度工作條件下仍能保持優(yōu)秀性能。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和面鉤應(yīng)采用特殊彎曲設(shè)計(jì),既能充分?jǐn)嚢杳鎴F(tuán),又能防止面團(tuán)黏附在鉤體上。鉤體尺寸要與和面桶相適應(yīng)。強(qiáng)度要求和面鉤必須具有足夠的強(qiáng)度和韌性,承受高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力,確保在長(zhǎng)期使用中不會(huì)發(fā)生變形或斷裂。清潔性和面鉤的表面應(yīng)光滑、無(wú)縫隙,便于清潔和消毒,避免面團(tuán)渣滓的累積。和面桶的運(yùn)轉(zhuǎn)方式步進(jìn)旋轉(zhuǎn)和面桶以恒定的步進(jìn)速度緩慢旋轉(zhuǎn),確保面團(tuán)得到均勻的揉捏。雙向運(yùn)轉(zhuǎn)和面桶會(huì)先順時(shí)針旋轉(zhuǎn),再反向旋轉(zhuǎn),確保面團(tuán)得到充分的揉捏。溫度控制和面桶的旋轉(zhuǎn)速度和時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)根據(jù)溫度傳感器的反饋實(shí)時(shí)調(diào)整,保持最佳和面溫度。和面過(guò)程中的溫度控制溫度影響因素過(guò)高溫度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變質(zhì)，過(guò)低溫度會(huì)影響發(fā)酵和成型。溫度控制目標(biāo)保持面團(tuán)溫度在20-30°C之間，確保最佳的發(fā)酵和成型效果。溫度控制方式通過(guò)調(diào)節(jié)和面桶內(nèi)部的加熱元件或冷卻系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)溫度控制。合理的溫度控制對(duì)于保證面團(tuán)品質(zhì)至關(guān)重要。操作人員需要根據(jù)原料特性和工藝要求，不斷調(diào)整溫度設(shè)置,確保和面全過(guò)程溫度穩(wěn)定在最佳范圍。和面過(guò)程中的時(shí)間控制和面機(jī)在工作過(guò)程中需要精準(zhǔn)控制和面時(shí)間,以確保面團(tuán)達(dá)到最佳發(fā)酵狀態(tài)。時(shí)間控制的關(guān)鍵包括:通過(guò)精準(zhǔn)控制各個(gè)工藝階段的時(shí)間,確保面團(tuán)獲得最佳發(fā)酵效果,從而生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的面食產(chǎn)品。和面過(guò)程中的轉(zhuǎn)速控制50-300轉(zhuǎn)速范圍和面機(jī)通?？梢哉{(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速在50到300轉(zhuǎn)每分之間，滿足不同面團(tuán)的要求。1-20檔位選擇大多數(shù)和面機(jī)都有1到20檔不等的轉(zhuǎn)速檔位可供選擇，用戶可根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整。1.5-3推薦轉(zhuǎn)速一般建議和面過(guò)程中轉(zhuǎn)速控制在1.5-3米每秒之間，既可使面團(tuán)充分發(fā)酵又不會(huì)過(guò)度破壞。和面過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)溫度檢測(cè)對(duì)和面過(guò)程中的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,確保符合標(biāo)準(zhǔn),保證面團(tuán)質(zhì)量。時(shí)間控制嚴(yán)格控制和面時(shí)間,確保面團(tuán)充分發(fā)酵,提高口感和組織結(jié)構(gòu)。外觀檢查對(duì)和面后的面團(tuán)外觀進(jìn)行仔細(xì)檢查,觀察顏色、光澤、彈性等指標(biāo)。力學(xué)測(cè)試通過(guò)拉伸、壓縮等力學(xué)測(cè)試,評(píng)估面團(tuán)的強(qiáng)度和韌性,確保質(zhì)量穩(wěn)定。和面機(jī)的日常維護(hù)保養(yǎng)1清潔和面桶定期清潔和面桶內(nèi)壁,去除殘留面團(tuán)和污漬。使用溫水和中性清潔劑,并仔細(xì)沖洗干凈。2檢查和面鉤觀察和面鉤是否有變形或磨損,定期更換以確保和面質(zhì)量。注意查看螺絲是否松動(dòng)。3潤(rùn)滑保養(yǎng)定期檢查齒輪箱和軸承的潤(rùn)滑狀況,適量補(bǔ)充潤(rùn)滑油,確保機(jī)器平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)。清潔和面桶的正確方法1拆卸和面桶小心取出和面桶,避免掉落或損壞。2水洗和面桶使用溫和清潔劑和軟布徹底清洗和面桶內(nèi)壁。3檢查和面鉤檢查和面鉤是否有損壞或變形,需要及時(shí)更換。4干燥消毒完全晾干后,可用消毒劑對(duì)和面桶進(jìn)行消毒。定期清潔和面桶是確保設(shè)備衛(wèi)生和面糊質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。在清洗過(guò)程中要特別注意和面鉤的狀態(tài),及時(shí)更換已損壞的部件。最后進(jìn)行徹底干燥和消毒,確保和面桶整潔無(wú)污。更換和面鉤的注意事項(xiàng)檢查鉤形更換前仔細(xì)檢查和面鉤的形狀和磨損程度,確保符合規(guī)格要求。選擇合適工具配備專(zhuān)業(yè)的和面鉤拆卸工具,確保更換過(guò)程順利、安全。清潔和內(nèi)部在更換前徹底清潔和面桶內(nèi)部,避免雜質(zhì)進(jìn)入影響后續(xù)工作。正確安裝按照制造商說(shuō)明,仔細(xì)安裝新的和面鉤,確保位置準(zhǔn)確無(wú)誤。檢查電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常電機(jī)異常檢查電機(jī)是否發(fā)出異常聲音或振動(dòng),可能是電機(jī)軸承磨損或其他機(jī)械故障。電機(jī)過(guò)熱檢查電機(jī)是否過(guò)熱,可能是電機(jī)負(fù)荷過(guò)大或散熱系統(tǒng)故障。電機(jī)超載檢查電機(jī)電流是否超出額定值,可能是電機(jī)功率選型不足或機(jī)械負(fù)荷過(guò)大。電機(jī)停機(jī)檢查電機(jī)是否完全停機(jī)或間歇性啟停,可能是電源故障或保護(hù)裝置異常。檢查齒輪箱潤(rùn)滑情況1檢查潤(rùn)滑油位定期檢查齒輪箱內(nèi)的潤(rùn)滑油位,確保維持在正常范圍內(nèi)。2檢查潤(rùn)滑油質(zhì)量觀察潤(rùn)滑油的顏色和粘度,及時(shí)更換已變質(zhì)的潤(rùn)滑油。3檢查滲漏情況仔細(xì)檢查齒輪箱外殼,確保沒(méi)有任何滲漏,避免造成潤(rùn)滑不足。4檢查附件密封檢查齒輪箱與電機(jī)、軸承等附件的密封性能,確保密封可靠。檢查和面桶是否出現(xiàn)變形表面變形評(píng)估仔細(xì)檢查和面桶外觀,確認(rèn)表面是否出現(xiàn)凹陷、凸起或其他變形。尺寸偏差測(cè)量使用游標(biāo)卡尺或其他測(cè)量工具,測(cè)量和面桶的直徑和深度,確保符合標(biāo)準(zhǔn)尺寸。材質(zhì)完整性觀察和面桶材質(zhì)是否出現(xiàn)裂紋、腐蝕或其他損壞,確保材質(zhì)完整,不影響使用。影響和面質(zhì)量的關(guān)鍵因素面粉品質(zhì)面粉的蛋白質(zhì)含量、筋性、顏色等決定了和面的質(zhì)量。使用優(yōu)質(zhì)面粉是至關(guān)重要的。溫度控制和面過(guò)程中的溫度控制直接影響面團(tuán)的發(fā)酵和最終口感。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干澀，溫度過(guò)低會(huì)影響發(fā)酵。時(shí)間控制和面時(shí)間過(guò)短會(huì)造成面團(tuán)不夠柔軟，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵。合理的和面時(shí)間是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。和面速度和面速度決定了面團(tuán)的筋性和紋理。過(guò)快的和面會(huì)使面團(tuán)過(guò)度發(fā)展，過(guò)慢則無(wú)法充分形成筋膜。如何保證和面質(zhì)量穩(wěn)定精選優(yōu)質(zhì)原料使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的面粉、水和其他原料是保證和面質(zhì)量的基礎(chǔ)。嚴(yán)格控制工藝參數(shù)精準(zhǔn)掌控和面時(shí)間、溫度和轉(zhuǎn)速等關(guān)鍵工藝參數(shù),確保每批次和面質(zhì)量一致。定期維護(hù)保養(yǎng)定期檢查和面機(jī)的關(guān)鍵部件,及時(shí)保養(yǎng)和維修,確保設(shè)備狀態(tài)良好。加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高操作人員的專(zhuān)業(yè)技能和工藝意識(shí),確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格把控。和面機(jī)工藝流程演示投放原料將面粉、水、酵母等原料加入和面桶中。和面啟動(dòng)啟動(dòng)和面機(jī)電機(jī),開(kāi)始進(jìn)行和面動(dòng)作。溫度控制監(jiān)控和面過(guò)程中的溫度,確保最佳和面條件。時(shí)間檢查計(jì)時(shí)至規(guī)定和面時(shí)間,確保面團(tuán)質(zhì)量達(dá)標(biāo)。質(zhì)量檢測(cè)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行檢查,確保其韌性、Q彈度等達(dá)到要求。卸料成型將面團(tuán)從和面桶中卸出,進(jìn)行成型加工。和面機(jī)常見(jiàn)故障及排除1電機(jī)故障檢查電機(jī)供電是否正常、接線是否松動(dòng)、電刷是否磨損等。必要時(shí)更換電機(jī)。2齒輪箱問(wèn)題檢查齒輪是否磨損、潤(rùn)滑油是否充足。進(jìn)行必要的維修或更換齒輪箱。3和面桶變形檢查和面桶是否出現(xiàn)變形、裂痕等。如有問(wèn)題需及時(shí)維修或更換和面桶。4和面鉤故障檢查和面鉤是否變形、斷裂。定期更換和面鉤以確保和面質(zhì)量。和面機(jī)設(shè)備選型要點(diǎn)容量選擇根據(jù)生產(chǎn)需求選擇合適的和面容量，確保滿足工藝要求和生產(chǎn)效率。動(dòng)力系統(tǒng)選用功率適中、轉(zhuǎn)速可調(diào)的電機(jī),確保和面過(guò)程中的力矩和速度可控。材質(zhì)選擇和面桶、和面鉤等關(guān)鍵部件需選用不銹鋼等耐磨、耐腐蝕的優(yōu)質(zhì)材料。自動(dòng)控制配備溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)速等智能化控制系統(tǒng),提高和面過(guò)程的精確性。和面機(jī)使用注意事項(xiàng)安全第一操作和面機(jī)時(shí)務(wù)必遵守相關(guān)的安全規(guī)程,配備好個(gè)人防護(hù)裝備,確保操作過(guò)程中的人身安全。定期維護(hù)定期檢查和面機(jī)的各部件,保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生,確保和面機(jī)能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。合理用量根據(jù)和面機(jī)的額定負(fù)荷合理控制投料量,避免過(guò)載運(yùn)轉(zhuǎn)造成設(shè)備損壞或安全隱患。專(zhuān)業(yè)操作只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的操作人員才能夠正確使用和面機(jī),避免因操作不當(dāng)而導(dǎo)致的事故發(fā)生。和面機(jī)安全操作規(guī)程穿戴防護(hù)裝備操作和面機(jī)時(shí)應(yīng)穿戴好防護(hù)手套、安全鞋和圍裙等,保護(hù)好身體。注意安全開(kāi)關(guān)開(kāi)機(jī)前務(wù)必檢查緊急停止開(kāi)關(guān)是否正常,確?？呻S時(shí)切斷電源。遠(yuǎn)離運(yùn)轉(zhuǎn)部件和面過(guò)程中切勿將手伸入和面桶內(nèi),防止意外被夾傷。遵守安全指引仔細(xì)閱讀并嚴(yán)格按照和面機(jī)的安全操作手冊(cè)進(jìn)行操作。和面機(jī)能耗及成本分析$15每臺(tái)成本和面機(jī)初始投資費(fèi)用約為15,000元人民幣左右。2-5%能源成本和面機(jī)日常運(yùn)行能耗占總成本約2-5%。30M年運(yùn)營(yíng)成本根據(jù)使用強(qiáng)度不同,年運(yùn)營(yíng)成本一般在30萬(wàn)元左右。和面機(jī)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率隨著人們生活水平的不斷提高和對(duì)飲食品質(zhì)的重視,和面機(jī)市場(chǎng)將保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。行業(yè)集中度的提高和智能化趨勢(shì)是未來(lái)發(fā)展的主要方向。和面機(jī)應(yīng)用前景展望食品工業(yè)廣泛應(yīng)用隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，和面機(jī)在面包、饅頭、餃子等食品行業(yè)的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。功能不斷升級(jí)未來(lái)和面機(jī)將具備智能化、自動(dòng)化等更多先進(jìn)功能，提升操作便利性和生產(chǎn)效率。市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)隨著生活水平提高和健康意識(shí)增強(qiáng)，和面機(jī)在居民家庭和餐飲企業(yè)的需求將不斷上升。應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展除食品行業(yè)外，和面機(jī)還可應(yīng)用于醫(yī)療、生物工程等其他領(lǐng)域的混合攪拌需求。結(jié)論與建議總結(jié)大綱通過(guò)詳細(xì)介紹和面機(jī)的工作原理、關(guān)鍵部件及其作用,為后續(xù)維護(hù)保養(yǎng)和操作使用提供了全面依據(jù)。改進(jìn)建議在已有技術(shù)基礎(chǔ)上,可進(jìn)一步優(yōu)化電機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng),提升和面質(zhì)量和能源效率,滿足更高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)需求。操作培訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)操作人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),確保他們掌握正確的使用和維護(hù)方法,避免發(fā)生安全事故。答疑環(huán)節(jié)在