食堂安全衛(wèi)生檢查記錄

演講人：日期：食堂安全衛(wèi)生檢查記錄目錄CONTENTS食堂基本情況介紹食品安全管理制度落實(shí)情況環(huán)境衛(wèi)生狀況檢查庫存食材檢查情況從業(yè)人員培訓(xùn)及健康監(jiān)測檢查總結(jié)與改進(jìn)建議01食堂基本情況介紹0102食堂位置與面積食堂內(nèi)部布局合理，分為就餐區(qū)、后廚區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等，各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，互不干擾。食堂位于公司辦公大樓一層，占地面積約500平方米，為公司員工提供餐飲服務(wù)。就餐區(qū)設(shè)有空調(diào)、風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備，以及舒適的座椅和餐桌，為員工提供良好的就餐環(huán)境。食堂內(nèi)還配備有滅火器、消防栓等消防設(shè)施，確保食堂的消防安全。食堂配備有專業(yè)的廚房設(shè)備，包括蒸飯車、炒菜爐、消毒柜、壓面機(jī)等，確保食品加工的高效與衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備概況XXXXXX，許可項(xiàng)目包括熱食類食品制售、冷食類食品制售等。食堂已取得有效的餐飲服務(wù)許可證，證書編號(hào)為長期有效，食堂將嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生。許可證有效期至餐飲服務(wù)許可證及有效期食堂所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染病等疾病。從業(yè)人員在上崗前均經(jīng)過食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，具備良好的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。食堂定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體狀況符合食品安全衛(wèi)生要求。從業(yè)人員健康證明情況02食品安全管理制度落實(shí)情況

原料采購與索證索票制度執(zhí)行原料供應(yīng)商資質(zhì)審核確保所有原料供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，提供的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索證索票制度執(zhí)行對(duì)采購的原料進(jìn)行索證索票，確保來源可追溯，票據(jù)真實(shí)有效。原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保無過期、變質(zhì)等問題，并按規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存。03專人負(fù)責(zé)與培訓(xùn)指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的管理，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，確保規(guī)范使用。01食品添加劑采購與驗(yàn)收確保采購的食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。02使用登記與管理制度對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行登記管理，確保使用量、使用范圍等符合規(guī)定。食品添加劑使用管理制定詳細(xì)的餐具清洗流程，確保餐具清洗徹底，無污漬、油漬等。餐具清洗流程消毒方法與設(shè)備餐具儲(chǔ)存與保潔采用符合規(guī)定的消毒方法和設(shè)備，確保消毒效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行儲(chǔ)存和保潔，防止二次污染。030201餐具清洗消毒流程規(guī)范加工場所衛(wèi)生狀況01保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。食品加工人員衛(wèi)生管理02對(duì)食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生管理，確保身體健康、穿戴整潔的工作衣帽。食品加工操作規(guī)范03制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染等問題。同時(shí)，對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品加工操作規(guī)范03環(huán)境衛(wèi)生狀況檢查食堂內(nèi)各功能區(qū)域劃分明確，包括清潔區(qū)、半污染區(qū)和污染區(qū)。食品加工流程合理，生熟食品分開處理，防止交叉污染。餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施完善，符合衛(wèi)生要求。場所布局合理，無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

地面、墻面、天花板清潔無污漬地面每日清洗，無油漬、水漬和其他污漬。墻面和天花板定期清潔，無蛛網(wǎng)、灰塵和霉斑。墻角、地漏等隱蔽部位無衛(wèi)生死角，保持清潔。食堂內(nèi)通風(fēng)設(shè)施完善，空氣流通良好，無悶熱感。排氣設(shè)施正常運(yùn)行，油煙、蒸汽等及時(shí)排出。定期對(duì)通風(fēng)排氣設(shè)施進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保其有效運(yùn)行。通風(fēng)排氣設(shè)施運(yùn)行良好，無異味食堂內(nèi)垃圾實(shí)行分類管理，分別設(shè)置廚余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾收集容器。垃圾日產(chǎn)日清，及時(shí)清運(yùn)至指定地點(diǎn)，防止滋生細(xì)菌和蟲害。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，保持其清潔衛(wèi)生。垃圾處理及時(shí)，分類存放04庫存食材檢查情況冷藏設(shè)備溫度設(shè)置在0-10攝氏度之間，冷凍設(shè)備溫度設(shè)置在-18攝氏度以下。設(shè)備運(yùn)行正常，無故障報(bào)警。溫度記錄完整，定期檢查溫度控制情況。冷藏冷凍設(shè)備溫度控制符合要求食材按照種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類儲(chǔ)存。儲(chǔ)存容器干凈衛(wèi)生，無破損、無污漬。食材標(biāo)識(shí)清晰、明確，易于辨識(shí)。食材分類儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)明確定期檢查食材的外觀、氣味、顏色等質(zhì)量指標(biāo)。對(duì)于易腐食材，增加檢查頻次。發(fā)現(xiàn)問題食材及時(shí)處理，并記錄處理情況。定期檢查庫存食材質(zhì)量建立過期變質(zhì)食材處理記錄制度。記錄過期變質(zhì)食材的名稱、數(shù)量、處理方式等信息。定期對(duì)處理記錄進(jìn)行匯總分析，查找原因并采取措施預(yù)防類似問題再次發(fā)生。過期變質(zhì)食材處理記錄05從業(yè)人員培訓(xùn)及健康監(jiān)測123確保所有從業(yè)人員了解并遵守國家及地方的食品安全法律法規(guī)。食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)培訓(xùn)從業(yè)人員掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣等操作規(guī)范。食品安全標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范培訓(xùn)提高從業(yè)人員對(duì)食品安全事故的防范意識(shí)和應(yīng)急處理能力。食品安全事故應(yīng)急處理培訓(xùn)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況確保所有從業(yè)人員均持有有效的健康證，以證明其身體健康狀況符合食品安全要求。健康證持有率定期檢查從業(yè)人員的健康證有效期，督促到期人員及時(shí)辦理新的健康證。健康證有效期核查健康證持有率和有效期核查每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體溫檢測，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取措施。體溫檢測詢問從業(yè)人員是否有腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等可能影響食品安全的病癥。健康狀況詢問監(jiān)督從業(yè)人員在進(jìn)入操作間前進(jìn)行手部清潔和消毒，確保手部衛(wèi)生。手部清潔消毒每日健康監(jiān)測記錄要求從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽，避免污染食品。穿戴整潔的工作衣帽督促從業(yè)人員保持指甲清潔，不留長指甲，不涂指甲油，以降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。不留長指甲、不涂指甲油在操作過程中要求從業(yè)人員佩戴口罩和手套，確保食品不受到污染。佩戴口罩和手套要求從業(yè)人員將個(gè)人物品存放在指定區(qū)域，禁止將個(gè)人物品帶入操作間。個(gè)人物品管理個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣要求06檢查總結(jié)與改進(jìn)建議123食堂整體衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工流程規(guī)范，未發(fā)現(xiàn)交叉污染現(xiàn)象。餐具清洗消毒到位，存放整潔有序。本次檢查總體評(píng)價(jià)食材儲(chǔ)存區(qū)域溫度控制不夠精確，可能導(dǎo)致食材新鮮度受影響。部分地面存在油漬和污漬，可能是清潔不徹底或清潔頻率不夠?qū)е?。個(gè)別餐具表面有輕微劃痕，可能是清洗過程中摩擦所致。存在問題及原因分析加強(qiáng)地面清潔工作，增加清潔頻率，確保地面干凈無污漬。升級(jí)食材儲(chǔ)存區(qū)域的溫控設(shè)備，確保溫度控制精確，保障食材新鮮度。優(yōu)化餐具清洗流程，減少清洗過程中的摩擦，保護(hù)餐具表面光潔度。針對(duì)性改進(jìn)措施和建議010204