餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項3-6-5

餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項一、常用消毒劑及使用方法（一）漂白粉漂白粉的主要成分包含次氯酸鈉，同時還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等物質(zhì)。在配制水溶液時，需遵循特定步驟：首先加入少量水，將其調(diào)成糊狀，隨后在持續(xù)攪拌的過程中逐步加水，直至形成乳液狀。接著，靜置沉淀一段時間，最后取上層澄清液用于消毒操作。漂白粉在餐飲服務(wù)環(huán)境中用途廣泛，可用于對環(huán)境表面、操作臺、設(shè)備以及餐飲具等進行涂擦和浸泡消毒，通過其有效成分次氯酸鈉的強氧化性，能夠有效殺滅多種致病微生物，保障餐飲操作區(qū)域及相關(guān)物品的衛(wèi)生安全。（二）次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、三氯異氰尿酸在使用次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、三氯異氰尿酸時，務(wù)必確保將其充分溶解于水中。對于普通片劑，需先將其碾碎成細小顆粒后再加入水中，并進行充分攪拌，直至完全溶解；而泡騰片則可直接投入水中，其自身的泡騰作用會促使其迅速溶解。這些消毒劑的使用范圍與漂白粉相同，可在餐飲場所的環(huán)境消毒、設(shè)備及餐飲具消毒等方面發(fā)揮重要作用，有效抑制微生物的生長繁殖，降低食源性疾病傳播的風險。（三）次氯酸鈉次氯酸鈉在使用時，應(yīng)在水中進行充分混勻，以保證消毒液的濃度均勻一致。其使用范圍涵蓋了與漂白粉相同的多個方面，如對餐飲服務(wù)場所的各類表面、設(shè)備以及餐飲具等進行消毒處理。次氯酸鈉憑借其較強的氧化性，能夠破壞微生物的細胞壁、細胞膜以及核酸等結(jié)構(gòu)，從而實現(xiàn)消毒殺菌的目的，為餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全提供有力保障。（四）二氧化氯由于二氧化氯配制的水溶液穩(wěn)定性較差，因此在使用前必須加入活化劑，并且要現(xiàn)配現(xiàn)用，以確保其消毒效果。二氧化氯的使用范圍與漂白粉一致，可用于餐飲服務(wù)場所的消毒作業(yè)。然而，因其具有極強的氧化作用，在使用過程中需要特別注意避免其接觸油脂類物質(zhì)。油脂會加速二氧化氯的氧化反應(yīng)，不僅會降低其消毒效果，還可能產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，對餐飲具及食品接觸表面造成污染，進而影響食品安全。（五）乙醇濃度為75%的乙醇具有良好的消毒效果，可用于操作臺、設(shè)備、工具以及手部等部位的涂擦消毒。乙醇能夠使微生物的蛋白質(zhì)變性凝固，從而達到殺菌消毒的目的。在餐飲服務(wù)操作過程中，對經(jīng)常接觸食品的表面及操作人員的手部進行乙醇消毒，可有效減少微生物的傳播，降低食品污染的風險。（六）乙醇類免洗速干手消毒劑使用乙醇類免洗速干手消毒劑時，取適量的消毒劑置于掌心，然后依照標準洗手方法，雙手相互充分搓擦20-30秒。這種免洗速干手消毒劑方便快捷，無需用水沖洗，適用于在餐飲服務(wù)過程中，操作人員在無法及時進行常規(guī)洗手消毒的情況下，對手部進行快速清潔消毒，能夠及時去除手部的污垢與微生物，防止交叉污染，保障食品加工制作過程的衛(wèi)生安全。二、消毒液配制方法舉例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例，具體配制步驟如下：（一）在專用容器中事先精準標好1L的刻度線，確保配制溶液的體積準確性?？潭染€的標注應(yīng)清晰、準確，以便在加水過程中能夠直觀地控制水量，避免因體積誤差導(dǎo)致消毒液濃度偏差過大。（二）在專用容器中緩慢加自來水至刻度線，自來水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準，以保證消毒液的基礎(chǔ)水質(zhì)安全。加水過程中應(yīng)注意水流速度適中，避免因水流過快而濺出容器，影響配制精度。（三）將1片漂粉精片仔細碾碎后加入水中。碾碎漂粉精片的目的是使其能夠更迅速、更充分地溶解于水中，釋放出有效氯成分。在碾碎過程中，應(yīng)盡量將片劑碾成細小均勻的粉末，以利于溶解過程的進行。（四）使用干凈的攪拌工具，如玻璃棒或塑料攪拌棒，對溶液進行攪拌，直至漂粉精片充分溶解。攪拌過程應(yīng)持續(xù)且均勻，確保溶液中有效氯成分分布均勻，形成穩(wěn)定的消毒液。攪拌完成后，應(yīng)檢查溶液中是否還有未溶解的顆粒，如有則需繼續(xù)攪拌，直至完全溶解。三、化學(xué)消毒注意事項（一）使用的消毒劑應(yīng)處于保質(zhì)期內(nèi)，并嚴格符合消毒產(chǎn)品相關(guān)標準，同時按照規(guī)定的溫度、濕度等條件妥善貯存。在采購消毒劑時，應(yīng)仔細查驗產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及相關(guān)質(zhì)量認證標志，確保所使用的消毒劑質(zhì)量可靠。貯存消毒劑的環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風良好，避免陽光直射，防止因貯存條件不當導(dǎo)致消毒劑變質(zhì)或失效，影響消毒效果。（二）必須嚴格按照規(guī)定濃度進行消毒液的配制。濃度過高可能會對餐飲具及食品接觸表面造成腐蝕或殘留過多有害物質(zhì)，對人體健康產(chǎn)生潛在危害；濃度過低則無法達到預(yù)期的消毒效果，導(dǎo)致微生物殘留，增加食源性疾病的發(fā)生風險。在配制過程中，應(yīng)使用精確的量具，如量筒、移液管等，按照規(guī)定的配比進行操作，確保消毒液濃度的準確性。（三）固體消毒劑在使用前應(yīng)充分溶解，以保證消毒液中有效消毒成分均勻分布。如未充分溶解，可能會導(dǎo)致局部濃度過高或過低，影響消毒效果的一致性。在溶解固體消毒劑時，應(yīng)按照上述介紹的正確方法進行操作，如碾碎片劑、充分攪拌等，確保消毒劑完全溶解于水中，形成均勻穩(wěn)定的消毒液。（四）餐飲具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，必須先清洗干凈，徹底去除表面的食物殘渣、油污等雜質(zhì)。油垢會在餐飲具表面形成一層保護膜，阻礙消毒劑與微生物的接觸，從而嚴重影響消毒效果。清洗過程可采用洗潔精等洗滌劑進行浸泡、刷洗，然后用清水沖洗干凈，確保餐飲具表面無可見污垢后再進行消毒處理。（五）餐飲具和盛放直接入口食品的容器消毒時應(yīng)完全浸沒于消毒液中，并保持5分鐘以上，或者嚴格按照消毒劑產(chǎn)品使用說明規(guī)定的時間進行操作。只有保證足夠的消毒時間，才能使消毒劑充分發(fā)揮作用，徹底殺滅餐飲具表面及縫隙中的致病微生物。在消毒過程中，應(yīng)避免餐飲具相互重疊或接觸容器壁，確保消毒液能夠充分接觸到餐飲具的各個部位。（六）在使用消毒液過程中，應(yīng)定時使用專業(yè)的檢測設(shè)備或試劑測量消毒液中有效消毒成分的濃度。由于消毒劑在使用過程中會隨著時間推移、使用次數(shù)增加以及與微生物的反應(yīng)等因素而逐漸消耗有效成分，當有效消毒成分濃度低于要求時，消毒效果將大打折扣。因此，一旦發(fā)現(xiàn)濃度不足，應(yīng)立即更換消毒液或適量補加消毒劑，以保證消毒過程的有效性。（七）應(yīng)定時更換配置好的消毒液，一般每4小時更換一次。長時間使用同一批次的消毒液，不僅會導(dǎo)致有效成分濃度下降，還可能因微生物滋生而使消毒液受到污染，反而成為傳播微生物的媒介。定期更換消毒液能夠確保每次消毒操作都使用新鮮、有效的消毒液，最大程度地保障餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全。（