學校6T食堂管理培訓

學校6T食堂管理培訓演講人：日期：FROMBAIDU6T食堂管理概述6T食堂管理基礎知識食品加工環(huán)節(jié)6T應用餐具清洗消毒及環(huán)境整治從業(yè)人員培訓與考核監(jiān)督檢查與持續(xù)改進目錄CONTENTSFROMBAIDU016T食堂管理概述FROMBAIDUCHAPTER

6T管理理念簡介6T管理是一種基于日本5S管理發(fā)展而來的、針對餐飲行業(yè)的管理方法。6T包括：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，旨在提高工作效率、保障食品安全。通過實施6T管理，食堂能夠?qū)崿F(xiàn)工作環(huán)境整潔、有序，員工操作規(guī)范，食品安全有保障。食堂6T管理重要性整潔有序的工作環(huán)境能夠減少員工尋找物品的時間，提高工作效率。規(guī)范的操作流程和清潔的工作環(huán)境能夠降低食品污染的風險，保障食品安全。6T管理要求員工養(yǎng)成良好的工作習慣，提升員工素質(zhì)，增強團隊凝聚力。整潔的食堂環(huán)境能夠提升學校整體形象，增強師生對食堂的信任感。提高工作效率保障食品安全提升員工素質(zhì)塑造良好形象培訓目標使食堂員工全面了解6T管理理念和方法，掌握實施6T管理的具體步驟和技巧，提高員工自主管理能力。預期效果通過培訓，食堂員工能夠自覺遵守6T管理規(guī)定，保持工作環(huán)境整潔有序；食品安全意識得到增強，操作流程更加規(guī)范；工作效率得到提升，師生滿意度提高。同時，培訓還能夠增強員工的團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新意識，為食堂的持續(xù)發(fā)展打下堅實基礎。培訓目標與預期效果026T食堂管理基礎知識FROMBAIDUCHAPTER天天整合將必需的物品放置于任何人都能立即取到的狀態(tài)，實行物品“三定”（定點、定容、定量）管理，提高工作效率。天天規(guī)范采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。天天改進創(chuàng)造富于變化，而且持續(xù)不斷的改進氛圍，建立安全、質(zhì)量、服務效率持續(xù)提升的環(huán)境。天天處理區(qū)分必需和非必需品，將非必需物品清出食堂，防止誤用，將必需品的數(shù)量降低到最低程度并擺放得井井有條，便于取用。天天清掃維護食堂整潔，從源頭做起，保持環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造舒適、明潔的食堂環(huán)境。天天檢查通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習慣。0102030405066T管理核心內(nèi)容食品加工衛(wèi)生標準餐具消毒標準環(huán)境衛(wèi)生標準安全防范標準食堂衛(wèi)生與安全標準01020304確保食品原料新鮮、無變質(zhì)，加工過程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗和消毒程序，確保無菌狀態(tài)，防止疾病傳播。食堂內(nèi)部環(huán)境必須保持整潔、干燥、通風良好，無垃圾堆積，無異味產(chǎn)生。建立健全安全防范制度，加強火源、電源等安全管理，確保食堂安全無事故。負責食堂全面管理工作，制定食譜和采購計劃，監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全衛(wèi)生。廚師長崗位職責制定食譜和采購計劃→采購食品原料→食品加工→就餐服務→餐后清洗消毒→環(huán)境衛(wèi)生維護。食堂管理流程按照食譜要求加工食品，保證食品質(zhì)量，遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持廚房整潔。廚師崗位職責負責餐廳服務工作，保持餐廳環(huán)境整潔，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務。服務員崗位職責負責食品原料的采購工作，確保原料質(zhì)量符合衛(wèi)生標準，按照采購計劃及時采購所需物品。采購員崗位職責0201030405崗位職責與操作流程03食品加工環(huán)節(jié)6T應用FROMBAIDUCHAPTER確保原料來源可靠，符合食品安全標準。嚴格篩選供應商原料分類儲存定期檢查庫存按照不同原料的特性和儲存要求，進行分類儲存，防止交叉污染。定期檢查原料的庫存情況，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。030201原料采購與儲存要求保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。加工場所衛(wèi)生要求從業(yè)人員需持有健康證，并定期進行體檢和培訓，確保個人衛(wèi)生符合要求。從業(yè)人員衛(wèi)生管理定期對加工設備進行清洗和消毒，確保設備衛(wèi)生狀況良好。加工設備衛(wèi)生管理加工過程衛(wèi)生控制點成品儲存要求成品檢驗與留樣分發(fā)前準備分發(fā)過程監(jiān)督成品保存與分發(fā)規(guī)范成品需儲存在干燥、通風、陰涼處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。分發(fā)前需對分發(fā)工具和容器進行清洗和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。對成品進行檢驗，確保符合食品安全標準，并留樣備查。對分發(fā)過程進行監(jiān)督，確保成品在分發(fā)過程中不受污染。04餐具清洗消毒及環(huán)境整治FROMBAIDUCHAPTER將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內(nèi)。一刮使用熱水和清洗劑對餐具進行徹底清洗，去除油污和食物殘留。二洗用清水將餐具沖洗干凈，確保無清洗劑殘留。三沖將餐具放入消毒柜中進行高溫或紫外線消毒，殺滅細菌和病毒。四消毒餐具清洗消毒流程每餐后對餐桌椅進行徹底清潔，保持干凈整潔。餐桌椅清潔地面衛(wèi)生通風換氣燈光照明定期清掃地面，保持地面無垃圾、無積水。保持食堂空氣流通，定期進行通風換氣，減少異味和細菌滋生。確保食堂光線充足，提供舒適的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境整治措施設置垃圾分類投放點，引導師生正確投放各類垃圾。垃圾分類投放將廚余垃圾進行專門收集和處理，避免與其他垃圾混合。廚余垃圾處理對可回收物進行回收再利用，減少資源浪費?？苫厥瘴锢脤⒂泻M行專門收集和處理，防止對環(huán)境和人體健康造成危害。有害垃圾處理垃圾分類處理制度05從業(yè)人員培訓與考核FROMBAIDUCHAPTER從業(yè)人員需持有有效的健康證明，確保無傳染性疾病。健康狀況具備一定的烹飪、食品安全和營養(yǎng)搭配等專業(yè)技能。專業(yè)技能具備良好的服務態(tài)度和溝通能力，能夠為學生提供優(yōu)質(zhì)的服務。服務意識從業(yè)人員選拔標準在職培訓定期組織在職從業(yè)人員參加培訓，學習新的知識和技能，提高業(yè)務水平。崗前培訓對新入職的從業(yè)人員進行系統(tǒng)的崗前培訓，包括食品安全知識、操作技能和服務規(guī)范等。專題培訓針對特定的食品安全問題或新的政策法規(guī)，組織專題培訓，提高從業(yè)人員的應對能力。定期培訓計劃安排考核內(nèi)容01對從業(yè)人員的操作技能、食品安全知識和服務意識等方面進行考核。考核方式02采用理論考試和實際操作相結合的方式，確保考核結果的客觀公正。獎懲措施03對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予獎勵，對考核不合格的從業(yè)人員進行再培訓或調(diào)整崗位等處理。同時，建立從業(yè)人員誠信檔案，記錄其考核情況和獎懲記錄，作為今后選拔和任用的重要參考?？己嗽u估及獎懲機制06監(jiān)督檢查與持續(xù)改進FROMBAIDUCHAPTER根據(jù)學校食堂的規(guī)模和實際情況，確定合適的監(jiān)督檢查頻次，如每日、每周或每月進行一次全面檢查。監(jiān)督檢查頻次包括食品安全、衛(wèi)生情況、餐具消毒、食材儲存、食品加工流程、員工個人衛(wèi)生等多個方面。監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查頻次及內(nèi)容針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細的整改措施和計劃，明確責任人和整改時限。通過現(xiàn)場復查、查看整改報告、詢問員工等方式，對問題整改情況進行跟蹤驗證，確保整改措施得到有效落實。問題整改跟蹤驗證跟蹤驗證方式問題整