食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文（2篇）

食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文為了確保食堂環(huán)境的安全與衛(wèi)生，提供健康安全的餐飲服務(wù)，增進員工的健康福祉，本公司特此制定食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，具體內(nèi)容如下：一、衛(wèi)生管理宗旨本公司食堂衛(wèi)生管理的宗旨在于營造一個安全衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，確保員工飲食健康，從而促進員工的整體健康水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂經(jīng)理作為食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的具體實施，并定期向上級管理部門匯報工作進展。2.食堂所有員工都應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生管理規(guī)定，積極參與到衛(wèi)生管理工作中去。三、食堂衛(wèi)生管理具體規(guī)定1.食堂營業(yè)時間明確如下：早餐時段為清晨5:30至上午8:00；午餐時段為中午11:00至下午2:00；晚餐時段為下午5:30至晚上8:00。2.入場規(guī)定：食堂員工進入食堂前必須佩戴帽子和口罩，并根據(jù)工作崗位的不同有序排隊進入。3.衛(wèi)生清潔：食堂應(yīng)按照食品安全衛(wèi)生要求，實行每日定時的清潔與消毒工作。4.餐具管理：食堂應(yīng)提供清潔完整的餐具，員工用餐完畢后需將餐具清洗干凈并放置在指定的位置。5.廢棄物處理：食堂應(yīng)設(shè)立垃圾分類區(qū)，員工用餐后需將垃圾投入相應(yīng)的容器，并定期進行清理。四、食堂衛(wèi)生管理具體措施1.食材采購：食堂在采購食材時必須選擇正規(guī)渠道和合格供應(yīng)商，保障食材的品質(zhì)安全，嚴(yán)禁使用任何過期食材。2.食物儲存：食堂需執(zhí)行嚴(yán)格的食物儲存管理制度，確保食物不被污染且避免變質(zhì)。3.食物加工：食堂在食物加工過程中必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持工作區(qū)的整潔并做好食材的清洗工作。4.廚房衛(wèi)生：食堂廚房必須保持干燥、整潔、通風(fēng)的狀態(tài)，并實行定期的清潔與消毒。5.員工衛(wèi)生：食堂員工須每日穿戴整潔的工作服和帽子，并勤于洗手，以維護個人衛(wèi)生。6.餐廳衛(wèi)生：食堂餐廳區(qū)域應(yīng)在每日營業(yè)前進行清潔與消毒，保持桌椅和地面的整潔。7.衛(wèi)生檢查：食堂應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查機構(gòu)，定期對食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。五、衛(wèi)生管理違規(guī)行為的處理1.食堂經(jīng)理與員工若發(fā)現(xiàn)其他員工違反衛(wèi)生管理規(guī)定，應(yīng)立即上報，絕不容忍任何包庇行為。2.違規(guī)者將面臨相應(yīng)的處理，包括口頭警告、書面警告和暫停工作等處罰。3.對于嚴(yán)重的違規(guī)行為，食堂將依法報告相關(guān)部門，并通知上級單位，對違法違規(guī)人員進行嚴(yán)肅處理。六、衛(wèi)生管理規(guī)定的宣傳教育1.食堂應(yīng)通過懸掛橫幅、分發(fā)手冊和定期舉辦衛(wèi)生管理培訓(xùn)等形式，強化員工的衛(wèi)生管理意識。2.食堂還應(yīng)將衛(wèi)生管理規(guī)定制作為醒目易懂的標(biāo)識，并放置于顯眼位置，以便員工隨時查閱。七、衛(wèi)生管理規(guī)定的監(jiān)督與檢查1.上級單位將對食堂的衛(wèi)生規(guī)定執(zhí)行情況進行定期監(jiān)督檢查，并對食堂的衛(wèi)生狀況進行評估。2.員工可通過投訴箱或向上級單位的舉報電話，對食堂的衛(wèi)生違規(guī)行為進行舉報，確保衛(wèi)生管理的公正與透明。總而言之，食堂的衛(wèi)生管理是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食堂經(jīng)理與員工均需共同努力，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理規(guī)定，共同維護食堂的衛(wèi)生與安全。食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文（二）本章程旨在確保食堂運營中的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，維護員工的身體健康，遵循國家食品安全法律法規(guī)，提升就餐環(huán)境與餐飲服務(wù)質(zhì)量。以下為詳細(xì)規(guī)定：第一章總則1.1為確保食堂運營中的食品安全與衛(wèi)生，保護員工健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本章程。1.2本章程適用于所有食堂的管理與操作活動。1.3食堂衛(wèi)生管理遵循以人為本、預(yù)防為主、系統(tǒng)治理、科學(xué)監(jiān)管的原則。1.4食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實施科學(xué)管理、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督。1.5食堂應(yīng)加強衛(wèi)生安全教育，提升員工業(yè)務(wù)知識與衛(wèi)生意識。第二章食堂衛(wèi)生管理責(zé)任2.1食堂管理者與從業(yè)人員共同承擔(dān)衛(wèi)生管理責(zé)任。2.2管理者需具備食品安全管理與監(jiān)管能力，負(fù)責(zé)日常管理與衛(wèi)生安全工作。2.3管理者應(yīng)制定并執(zhí)行全面衛(wèi)生管理制度，覆蓋食品采購至加工、儲存、運輸全流程。2.4管理者負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提升其安全意識和操作技能。2.5從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格依照管理制度操作，避免擅自更改食品加工方法，確保食材新鮮安全。2.6從業(yè)人員應(yīng)按規(guī)范穿戴工作服戴帽，并定期進行健康檢查。2.7管理者應(yīng)定期開展衛(wèi)生安全檢查與食品抽檢，及時處理潛在問題。2.8食堂應(yīng)與衛(wèi)生監(jiān)管部門保持良好合作，接受其監(jiān)督與指導(dǎo)。第三章食品采購與儲存管理3.1管理者應(yīng)選擇持有食品衛(wèi)生安全合格證書的供應(yīng)商，嚴(yán)禁購買無證或過期食品。3.2管理者需建立食品采購檔案，實時更新供應(yīng)商信息。3.3管理者和從業(yè)人員應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量與儲存狀況，避免使用過期或變質(zhì)食材。3.4食堂應(yīng)設(shè)食品儲存區(qū)，定期清理、整理、消毒食材。3.5采取科學(xué)儲存措施，確保食材新鮮衛(wèi)生。第四章食品加工與餐具消毒管理4.1管理者應(yīng)建立食品加工檔案，詳細(xì)記錄加工過程與原料來源。4.2設(shè)置專用食品加工區(qū)，維護加工環(huán)境衛(wèi)生。4.3遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)程，不得將非食品工具用于食品加工。4.4定期清潔、消毒、維護食品加工設(shè)備與餐具，保障其衛(wèi)生安全。第五章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理5.1管理者應(yīng)定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，及時清理衛(wèi)生死角。5.2實施空氣凈化措施，確保良好通風(fēng)。5.3保持食堂用具、設(shè)施設(shè)備的清潔與良好狀態(tài)，維護衛(wèi)生安全。第六章食堂衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)6.1管理者負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)，增強其意識和技能。6.2定期開展衛(wèi)生安全知識宣傳活動，提升員工衛(wèi)生安全意識。第七章食堂衛(wèi)生檢查和監(jiān)督7.1管理者應(yīng)定期組織食堂衛(wèi)生安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。7.2積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督檢查，接受指導(dǎo)與監(jiān)督。第八章管理制度和責(zé)任追究8.1管理者應(yīng)制定實施食品安全管理制度，確保食堂衛(wèi)生安全。8.2對違反管理制度的行為進行責(zé)任追究，嚴(yán)格處罰。第九章附則9.1管理者