【MOOC】營養(yǎng)與健康講座-福建農(nóng)林大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】營養(yǎng)與健康講座-福建農(nóng)林大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案第一講單元測驗(yàn)1、【單選題】世界上最長壽的是日本人，其平均壽命是（）歲。本題答案：【82-86】2、【單選題】營養(yǎng)素的功能是（）本題答案：【以上都是】3、【單選題】按照不同營養(yǎng)素的需要量，將營養(yǎng)素分為（）本題答案：【宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素】4、【單選題】膳食推薦攝入量為本題答案：【RNI】5、【多選題】膳食營養(yǎng)素參考量DRIS包括（）本題答案：【估計(jì)平均需求量EAR#推薦攝入量RNI#適宜攝入量AI#可耐受的最高限攝入量UL】6、【多選題】礦物質(zhì)根據(jù)需要量可分為本題答案：【常量元素#微量元素】7、【判斷題】我國人口中多數(shù)人的生命是健康又長壽的。本題答案：【錯(cuò)誤】8、【判斷題】營養(yǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，這個(gè)動(dòng)態(tài)的關(guān)鍵是吃，營養(yǎng)要解決的是我們吃什么，吃多少和怎么吃的問題。本題答案：【正確】9、【判斷題】非必需營養(yǎng)素是指人體不一定要補(bǔ)充、吸收的營養(yǎng)素。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】營養(yǎng)素對人體組織構(gòu)成、修復(fù)及生理功能調(diào)節(jié)非常重要，所以我們要大量攝入營養(yǎng)素，越多越好。本題答案：【錯(cuò)誤】11、【判斷題】維生素D是一種脂溶性維生素。本題答案：【正確】第二講單元測驗(yàn)1、【單選題】成人骨骼共有（）塊？本題答案：【206】2、【單選題】消化系統(tǒng)主要由消化管和（）組成。本題答案：【消化腺】3、【單選題】人體血液的pH為（）本題答案：【7.35-7.45】4、【單選題】人高度分化的消化系統(tǒng)對食物的消化包括機(jī)械消化和（）。本題答案：【化學(xué)消化】5、【單選題】正常人每日胃液的分泌量為（）本題答案：【1.5-2.5升】6、【單選題】營養(yǎng)學(xué)界特別關(guān)注人體生命出現(xiàn)的最初（），此階段營養(yǎng)補(bǔ)充非常重要。本題答案：【1000天】7、【單選題】據(jù)孕前BMI推薦放入孕期體重增長范圍，孕前體重正常的，孕期體重增長值（）Kg。本題答案：【11.5-16.0】8、【多選題】構(gòu)成人體的組織分成哪幾大類？（）本題答案：【上皮組織#結(jié)締組織#肌組織#神經(jīng)組織】9、【多選題】成人骨按部位可分為三類（）。本題答案：【顱骨#軀干骨#四肢骨】10、【判斷題】新陳代謝和維持興奮性是細(xì)胞的基本活動(dòng)現(xiàn)象。本題答案：【正確】11、【判斷題】骨骼肌是人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分，附著于骨，收縮牽動(dòng)骨運(yùn)動(dòng)。本題答案：【正確】12、【判斷題】為保證食物殘?jiān)樌懦鲶w外，我們應(yīng)該每天都吃適量的富含膳食纖維的全谷類和蔬菜水果。本題答案：【正確】13、【判斷題】孕婦在懷孕以后補(bǔ)充葉酸就可以，不必孕前補(bǔ)充。本題答案：【錯(cuò)誤】14、【判斷題】孕早期即懷孕前三個(gè)月對孕婦非常重要，這階段孕婦要時(shí)刻關(guān)注自我身體狀況。本題答案：【正確】第三講單元測驗(yàn)1、【單選題】人體能量的主要儲(chǔ)存形式是（）本題答案：【脂肪】2、【單選題】營養(yǎng)學(xué)上經(jīng)常使用千卡（Kcal）這個(gè)單位，那么1Kcal等于（）KJ。本題答案：【4.184】3、【單選題】機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。本題答案：【碳水化合物】4、【單選題】2013版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量對輕體力勞動(dòng)的女性能量推薦攝入量是（）Kcal。本題答案：【1800】5、【單選題】正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量為（）。本題答案：【16-19%】6、【單選題】氮平衡是反映機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系，正氮平衡時(shí)，B為（）本題答案：【＞0】7、【單選題】下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。本題答案：【大豆類】8、【單選題】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議一般成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量，男性為65g，女性為（）g。本題答案：【55】9、【單選題】碳水化合物的基本單元是（）。本題答案：【單糖】10、【單選題】單糖在小腸內(nèi)的吸收率最高的是（）。本題答案：【葡萄糖】11、【單選題】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的碳水化合物適宜攝入量（AI）是膳食總能量的55%-65%，約（）g碳水化合物。本題答案：【300-400】12、【多選題】為了預(yù)防中老年人心腦血管疾病，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充卵磷脂，其主要功能是（）。本題答案：【降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化#防止脂肪肝#有利于膽固醇的溶解和排泄#增強(qiáng)記憶力】13、【多選題】多不飽和脂肪酸的作用（）。本題答案：【構(gòu)成細(xì)胞膜#基因表達(dá)#預(yù)防心血管疾病】14、【多選題】油脂氧化的阻止和延緩方法有（）。本題答案：【低溫貯存#隔絕空氣#不透光的包裝#抗氧化劑】15、【多選題】必需脂肪酸有哪些？（）本題答案：【α-亞麻酸#亞油酸】16、【多選題】脂類主要有哪幾類？（）本題答案：【甘油三酯#磷脂#膽固醇#鞘脂類】17、【多選題】血糖生成指數(shù)（Gl）是反映機(jī)體對餐后引起機(jī)體血糖反應(yīng)高低的指標(biāo)，我們可將食物分為（）。本題答案：【高Gl食物#中Gl食物#低Gl食物】18、【多選題】構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中條件必需氨基酸有（）本題答案：【半胱氨酸#酪氨酸】19、【多選題】蛋白質(zhì)的主要生理功能（）。本題答案：【供給生長、更新和修補(bǔ)組織的材料#構(gòu)成生理活性物質(zhì)#調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡#供能】20、【多選題】人體所需三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是（）。本題答案：【蛋白質(zhì)#脂肪#碳水化合物】21、【判斷題】每當(dāng)我們吃飯攝入能量時(shí)，應(yīng)保持在5-7天一個(gè)平衡。本題答案：【正確】22、【判斷題】吃一斤脂肪比吃一斤蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入的能量少。本題答案：【錯(cuò)誤】23、【判斷題】體重和體質(zhì)指數(shù)（BMI）是能量營養(yǎng)狀況的常用觀察指標(biāo)。本題答案：【正確】24、【判斷題】正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40-50%來自體內(nèi)的脂肪。本題答案：【正確】25、【判斷題】植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制體重或減重的人多吃蔬菜水果沒錯(cuò)。本題答案：【正確】26、【判斷題】構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。本題答案：【正確】27、【判斷題】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指食物中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近的食物蛋白質(zhì)，如雞蛋蛋白。本題答案：【正確】28、【判斷題】人在饑餓、疾病和老年時(shí)期一般處于正氮平衡。本題答案：【錯(cuò)誤】29、【判斷題】人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平評價(jià)是一般用血清蛋白和血清運(yùn)鐵蛋白來判斷機(jī)體是否缺乏蛋白質(zhì)。本題答案：【正確】30、【判斷題】單糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。本題答案：【正確】31、【判斷題】足量的糖類具有抗生酮作用。本題答案：【正確】32、【判斷題】糧豆互補(bǔ)可以整體提高植物性蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。本題答案：【正確】33、【判斷題】胖一點(diǎn)冬天就不怎么怕冷。本題答案：【正確】34、【判斷題】膽固醇是血漿脂蛋白的重要組成成分。本題答案：【正確】35、【判斷題】蛋類和大豆類是卵磷脂良好的食物來源。本題答案：【正確】1-3講綜合測驗(yàn)1、【單選題】構(gòu)成人體的基本單位是（）。本題答案：【細(xì)胞】2、【單選題】()有細(xì)胞內(nèi)“動(dòng)力工廠”之稱。本題答案：【線粒體】3、【單選題】以下屬于上皮組織功能的是（）。本題答案：【保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能】4、【單選題】與成人相比，以下不屬于幼兒骨骼特點(diǎn)的是（）。本題答案：【硬度大】5、【單選題】影響維生素B12吸收的胃腺細(xì)胞是（）。本題答案：【壁細(xì)胞】6、【單選題】.食物營養(yǎng)成分吸收的主要場所是（）。本題答案：【小腸】7、【單選題】以下不是通過降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是（）。本題答案：【胰脂肪酶】8、【單選題】()不屬于孕期的生理特點(diǎn)。本題答案：【孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過率增加，腎小管再吸收能力也相應(yīng)增強(qiáng)】9、【單選題】以下屬于嬰兒期生理特點(diǎn)的是（）。本題答案：【胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較緊張】10、【單選題】以下說法錯(cuò)誤的是（）。本題答案：【幼兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期】11、【單選題】膳食營養(yǎng)素參考攝入量，UL指（）。本題答案：【可耐受最高攝入量】12、【單選題】關(guān)于基礎(chǔ)代謝能量消耗的敘述中正確的是（）。本題答案：【在同等體重的情況下，體表面積小者基礎(chǔ)代謝低】13、【單選題】下列有關(guān)食物熱效應(yīng)消耗能量的敘述，正確的是（）。本題答案：【一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%】14、【單選題】下列幾組中（）都屬于必需氨基酸。本題答案：【蘇氨酸．亮氨酸.纈氨酸】15、【單選題】糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（）。本題答案：【賴氨酸】16、【單選題】我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）。本題答案：【糧谷類】17、【單選題】下列關(guān)于脂肪生理及營養(yǎng)學(xué)功能敘述不正確的是（）。本題答案：【為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量】18、【單選題】動(dòng)物性食物中膽固醇含量最高的是（）。本題答案：【腦】19、【單選題】（）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)本題答案：【鈣、維生素】20、【單選題】（）是不利于鈣吸收的因素。本題答案：【脂肪酸】21、【單選題】（）不是鈣含量豐富的食物。本題答案：【豬肝】22、【單選題】（）是膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素。本題答案：【抗壞血酸】23、【單選題】不屬于鐵的良好食物來源的是（）。本題答案：【牛奶】24、【單選題】以下食物中含鋅量最高的是（）。本題答案：【牡蠣】25、【單選題】（）說法是不正確的。本題答案：【大多數(shù)維生素人體可以合成】26、【單選題】（）維生素A含量最豐富。本題答案：【雞肝】27、【單選題】維生素A的主要來源是（）。本題答案：【動(dòng)物肝臟】28、【單選題】具有抗氧化作用的維生素是（）。本題答案：【維生素E】29、【單選題】食物中長期缺乏維生素B1易引起（）。本題答案：【腳氣病】30、【單選題】硫胺素缺乏所致疾病是（）。本題答案：【腳氣病】31、【單選題】維生素B2的良好來源是（）。本題答案：【動(dòng)物肝臟】32、【單選題】人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)（）轉(zhuǎn)化。本題答案：【色氨酸】33、【單選題】引起巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏（）。本題答案：【葉酸】34、【單選題】維生素C理化性質(zhì)的特點(diǎn)為（）。本題答案：【光照易破壞】35、【單選題】與維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成有關(guān)的重要物質(zhì)是（）。本題答案：【羥脯氨酸】36、【單選題】膳食纖維是指（）。本題答案：【不可被人類消化吸收的多糖】37、【單選題】孕婦維生素D缺乏與下列因素?zé)o關(guān)的是（）。本題答案：【嬰兒克汀病】38、【單選題】孕婦葉酸缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致（）。本題答案：【孕婦巨幼細(xì)胞貧血】39、【單選題】下列哪類營養(yǎng)素異常時(shí)一般不會(huì)引起胎兒先天畸形的是（）。本題答案：【維生素C】40、【單選題】為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血，應(yīng)從（）開始補(bǔ)充含鐵豐富的食品。本題答案：【出生后4個(gè)月】41、【單選題】母乳中絕大多數(shù)的碳水化合物是（）。本題答案：【乳糖】42、【單選題】嬰兒最理想的天然食物是（）。本題答案：【母乳】43、【單選題】嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)開始于（）。本題答案：【4～6個(gè)月齡】44、【單選題】下列食物中，替代母乳最合適的嬰兒食物是（）。本題答案：【牛乳】45、【單選題】調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（）。本題答案：【鈣磷含量增高】46、【單選題】下列關(guān)于輔食添加的敘述錯(cuò)誤的是（）。本題答案：【嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類】47、【單選題】（）是幼兒期包括的年齡段。本題答案：【1歲～3歲】48、【單選題】嬰兒首先添加的輔食是（）。本題答案：【谷類及其制品】49、【單選題】嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）。本題答案：【缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥】50、【單選題】引起奶堿綜合癥的原因是（）。本題答案：【鈣過量】第四講單元測驗(yàn)1、【單選題】腳氣病患者常常缺乏哪一種維生素（）。本題答案：【硫胺素】2、【單選題】下列缺乏癥中是由維生素B1缺乏引起的缺乏癥有（）。本題答案：【腳氣病】3、【單選題】下列缺乏癥中，維生素B2的缺乏癥是（）。本題答案：【口腔-生殖綜合癥】4、【單選題】鈣是人體內(nèi)含量比較豐富的礦物質(zhì)元素，正常人體內(nèi)鈣的含量為（）。本題答案：【1000-1200g】5、【單選題】下列維生素中，可以促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。本題答案：【維生素D】6、【單選題】下列選項(xiàng)中，由于缺乏鈣而引起的中老年疾病的是（）。本題答案：【骨質(zhì)疏松癥】7、【單選題】血紅素鐵主要存在在下列哪些食物中（）。本題答案：【動(dòng)物性食物】8、【多選題】下列缺乏癥中，是由碘缺乏引起的是（）。本題答案：【克汀病#甲狀腺腫】9、【多選題】下列選項(xiàng)中是人體內(nèi)鐵的存在形式的有（）。本題答案：【功能性鐵#貯存鐵】10、【多選題】下列選項(xiàng)中，我國居民缺乏礦物質(zhì)的主要原因有（）。本題答案：【地理原因#拮抗作用#加工作用#攝入不足】11、【多選題】下列選項(xiàng)中，必需的微量元素有（）。本題答案：【鐵#碘#鋅】12、【多選題】根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量、需要量的多少，將礦物質(zhì)分為（）。本題答案：【宏量元素#微量元素】13、【多選題】下列選項(xiàng)中，尼克酸的生理功能的是（）。本題答案：【輔酶組成成分#參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成#降低體內(nèi)膽固醇水平#葡萄糖耐量因子的組成成分】14、【多選題】維生素A的缺乏，引發(fā)的癥狀有（）。本題答案：【夜盲癥#暗適應(yīng)能力降低】15、【多選題】維生素A的生理功能（）。本題答案：【維持正常視覺#維持上皮組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性#促進(jìn)生長發(fā)育、維持正常免疫功能#對生殖的影響】16、【多選題】水溶性維生素主要包括（）。本題答案：【維生素B族#維生素C】17、【判斷題】多數(shù)維生素可以在體內(nèi)合成，可以在組織中大量儲(chǔ)存。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】維生素與其他營養(yǎng)素相比，其不構(gòu)成機(jī)體，不提供能量，維生素的需要量都很少，但非常重要。本題答案：【正確】19、【判斷題】多吃深綠色和紅黃色的蔬菜水果有助于補(bǔ)充維生素A。本題答案：【正確】20、【判斷題】在日常生活中，我們可以通過曬太陽來補(bǔ)充維生素D，尤其春天應(yīng)多出去走走。本題答案：【正確】21、【判斷題】尼克酸最好的來源是動(dòng)物性食品，尤其是肝臟類。本題答案：【正確】22、【判斷題】硒是我國居民容易缺乏的礦物質(zhì)之一。本題答案：【正確】23、【判斷題】孕婦在懷孕期和哺乳期容易缺鐵，這期間需要補(bǔ)充適量的鐵，以滿足機(jī)體需要。本題答案：【正確】24、【判斷題】人體的鈣始終是混合溶鈣和骨骼鈣處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。本題答案：【正確】25、【判斷題】一般而言，男性比女性更容易缺乏鈣，可以適當(dāng)補(bǔ)充，但不宜過多攝入。本題答案：【錯(cuò)誤】26、【判斷題】鋅缺乏容易導(dǎo)致少兒生長發(fā)育遲緩，青少年應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鋅。本題答案：【正確】27、【判斷題】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每天飲用水量應(yīng)不低于1000mL。本題答案：【錯(cuò)誤】28、【判斷題】水具有重要的調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，是維持生命重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，水的含量可占到人體的60%-80%。本題答案：【正確】29、【判斷題】膳食纖維分為脂溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，可以被機(jī)體消化。本題答案：【錯(cuò)誤】30、【判斷題】適量的補(bǔ)充膳食纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)生。本題答案：【正確】第五講單元測驗(yàn)1、【單選題】谷類的第一限制性氨基酸是（）本題答案：【賴氨酸】2、【單選題】下列維生素中，是谷類所含有的為（）本題答案：【維生素B1】3、【單選題】我國居民在膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)食物多樣，谷類為主，建議每日攝入的食物種類至少為（）種。本題答案：【12】4、【單選題】中國居民每日攝入的蔬菜中，深色蔬菜應(yīng)占（）本題答案：【50%】5、【單選題】成人每天食鹽應(yīng)不超過（）克。本題答案：【6】6、【單選題】中國居民膳食寶塔建議每天攝入的新鮮薯類為（）本題答案：【50-100g】7、【單選題】中國居民膳食寶塔建議大豆和堅(jiān)果類每日攝入量為（）本題答案：【25-35g】8、【判斷題】蔬菜水果是膳食纖維、微量元素和植物化學(xué)物的良好來源，多吃蔬菜水果有利于預(yù)防三高。本題答案：【正確】9、【判斷題】根據(jù)中國居民膳食寶塔建議，我們在日常飲食中應(yīng)少吃加工類的肉制品。本題答案：【正確】10、【判斷題】肥胖癥者患慢性病的概率高于一般人。本題答案：【正確】11、【判斷題】高血壓患者可不用少吃鹽和咸的食物。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【判斷題】正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。本題答案：【錯(cuò)誤】13、【判斷題】在我們?nèi)粘ｏ嬍持袘?yīng)盡量避免海鮮與啤酒的共食。本題答案：【正確】14、【判斷題】煙熏和腌制肉類口感好味道美，我們應(yīng)多吃。本題答案：【錯(cuò)誤】15、【判斷題】中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦吃動(dòng)平衡，健康體重，建議每天主動(dòng)身體活動(dòng)6000步，每小時(shí)動(dòng)一動(dòng)，動(dòng)則有益。本題答案：【正確】16、【判斷題】地中海膳食模式國家的人群中患心血管疾病和癌癥的幾率相對較低。本題答案：【正確】17、【判斷題】以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的歐美國家的膳食模式，易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。本題答案：【正確】18、【判斷題】酸奶營養(yǎng)豐富且容易吸收，適合于消化功能不良的幼兒、老年人。本題答案：【正確】19、【判斷題】蛋類含有幾乎所有種類的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比較高。本題答案：【正確】20、【判斷題】精加工的谷類維生素和礦物質(zhì)的含量較低。本題答案：【正確】21、【判斷題】大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且發(fā)芽的大豆中含有維生素C。本題答案：【正確】第六講單元測驗(yàn)1、【單選題】食品中常見的致病菌中，能引起腸道傳染病的致病菌是（）本題答案：【霍亂弧菌】2、【單選題】針對老年人，我們建議每日鈣的攝入量為（）mg本題答案：【1000】3、【單選題】骨是由骨細(xì)胞構(gòu)成的骨板，骨板的有機(jī)成分主要是骨粘蛋白，無機(jī)成分主要是（）本題答案：【羥磷灰石】4、【單選題】人的一生大概可以更換全套骨骼（）套，年齡越小，更新速度就越快。本題答案：【13】5、【多選題】腸道功能發(fā)育的最重要時(shí)期（）本題答案：【嬰幼兒期#飲食習(xí)慣的養(yǎng)成期】6、【多選題】根據(jù)食品種植和養(yǎng)殖過程中的規(guī)范化管理模式，食品可分成（）本題答案：【無公害食品#綠色食品#有機(jī)食品】7、【多選題】決定腸道健康最重要的兩個(gè)因素是（）本題答案：【腸道菌群#均衡飲食】8、【判斷題】發(fā)芽的馬鈴薯芽眼可產(chǎn)生龍葵素，引起人食物中毒。本題答案：【正確】9、【判斷題】烹調(diào)后的半生蔬菜口感好、色澤好，因此營養(yǎng)價(jià)值高，我們可以多吃。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】氯霉素等抗生素是造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降的主要原因之一。本題答案：【正確】11、【判斷題】食品質(zhì)量的安全是食品安全的根本問題。本題答案：【錯(cuò)誤】12、【判斷題】生物性食品污染是所有食品安全質(zhì)量問題中影響范圍最大的。本題答案：【正確】13、【判斷題】嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響的。本題答案：【正確】14、【判斷題】健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞的動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)過程。本題答案：【正確】15、【判斷題】在日常生活中，我們應(yīng)減少飲用可樂、濃茶、濃咖啡，盡量避免高鹽、高脂肪的膳食。本題答案：【正確】16、【判斷題】腸道菌群失調(diào)可引發(fā)女性青春痘、黑斑的產(chǎn)生。本題答案：【正確】17、【判斷題】適當(dāng)喝些含乳酸菌的乳制品有助于腸道菌群的養(yǎng)護(hù)。本題答案：【正確】4-6講綜合測驗(yàn)1、【單選題】大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中（）損失最大。本題答案：【維生素B1】2、【單選題】不能減少大米淘洗中營養(yǎng)素?fù)p失的方法是（）。本題答案：【用冷水浸泡】3、【單選題】大豆蛋白質(zhì)中含量較低的氨基酸是（）。本題答案：【蛋氨酸】4、【單選題】不符合蔬菜合理加工烹調(diào)原則的是（）。本題答案：【先泡后洗】5、【單選題】以下食物中，維生素C含量最高的是（）。本題答案：【鮮棗】6、【單選題】畜肉類的脂肪主要由（）組成。本題答案：【飽和脂肪酸】7、【單選題】生雞蛋清中含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。本題答案：【抗胰蛋白酶】8、【單選題】營養(yǎng)強(qiáng)化的目的不包括（）。本題答案：【改善食品口感】9、【單選題】不是微波加熱特點(diǎn)的（）。本題答案：【水分保留率高】10、【單選題】（）可用揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。本題答案：【海產(chǎn)品類】11、【單選題】食品中檢出大腸菌群表明食品可能（）。本題答案：【受腸道致病菌污染】12、【單選題】（）不是糧谷類的主要衛(wèi)生問題。本題答案：【細(xì)菌的污染】13、【單選題】()是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。本題答案：【青皮紅肉魚整魚】14、【單選題】（）是符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的行為。本題答案：【變價(jià)銷售剛剛死亡的新鮮海蟹】15、【單選題】（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐敗變質(zhì)。本題答案：【黑斑蛋】16、【單選題】（）是沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品。本題答案：【畜肉類】17、【單選題】發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要原因是含有（）。本題答案：【龍葵素】18、【單選題】（）不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。本題答案：【能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要】19、【單選題】（）不是當(dāng)前中國城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題。本題答案：【谷類食物消費(fèi)偏多，供能比偏高】20、【單選題】（）不是有利于預(yù)防缺鐵性貧血的膳食因素。本題答案：【維生素D】21、【單選題】（）不是肥胖癥的社區(qū)健康管理的重點(diǎn)人群。本題答案：【規(guī)律鍛煉者】22、【單選題】（）是不利于防治骨質(zhì)疏松癥的膳食因素。本題答案：【低鋅】23、【單選題】（）不是《中國居民膳食指南（2016）》的建議。本題答案：【嚴(yán)格禁煙、酒】24、【單選題】《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》確定2020年主要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)有（）項(xiàng)。本題答案：【5】25、【單選題】《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》確定2030年要實(shí)現(xiàn)（）的智能化應(yīng)用普及推廣。本題答案：【“互聯(lián)網(wǎng)+營養(yǎng)健康”】26、【單選題】《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》是（）頒布的。本題答案：【國務(wù)院辦公廳】27、【單選題】中國居民平衡膳食寶塔共有（）層。本題答案：【5】28、【單選題】按照現(xiàn)代健康教育的觀點(diǎn)，營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)為個(gè)體、群體和社會(huì)改變（）提供必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力。本題答案：【膳食行為】29、【單選題】（）不是營養(yǎng)教育工作者所需要具備的知識和技能。本題答案：【歷史學(xué)知識】30、【單選題】中國居民膳食指南中給出了三個(gè)圖例，其中針對兒童的是（）。本題答案：【中國兒童平衡膳食算盤】《營養(yǎng)與健康講座》期末試題1、【單選題】按照不同營養(yǎng)素的需要量，將營養(yǎng)素分為（）本題答案：【宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素】2、【單選題】人體能量的主要儲(chǔ)存形式是（）本題答案：【脂肪】3、【單選題】下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）本題答案：【大豆類】4、【單選題】單糖在小腸內(nèi)的吸收率最高的是（）本題答案：【葡萄糖】5、【單選題】下列關(guān)于脂肪生理及營養(yǎng)學(xué)功能敘述不正確的是（）本題答案：【為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量】6、【單選題】具有抗氧化作用的維生素是（）本題答案：【維生素E】7、【單選題】（）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。本題答案：【鈣、維生素D】8、【單選題】以下食物中含鋅量最高的是（）本題答案：【牡蠣等貝殼類】9、【單選題】膳食營養(yǎng)素參考攝入量，UL指（）本題答案：【可耐受最高攝入量】10、【單選題】我國成人維生素A的RNI值，男性為每天（）視黃醇當(dāng)量本題答案：【800μg】11、【單選題】下列選項(xiàng)中，由于缺乏鈣而引起的中老年疾病的是（）本題答案：【骨質(zhì)疏松癥】12、【單選題】血紅素鐵主要存在下列哪些食物中（）本題答案：【動(dòng)物性食品】13、【單選題】谷類的第一限制性氨基酸是（）本題答案：【賴氨酸】14、【單選題】我國居民在膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)食物多樣，谷類為主，建議每日攝入的食物種類至少為（）種本題答案：【12】15、【單選題】中國居民膳食寶塔建議大豆和堅(jiān)果類每日攝入量為（）本題答案：【25-35g】16、【單選題】骨是由骨細(xì)胞構(gòu)成的骨板，骨板的有機(jī)成分主要是骨粘蛋白，無機(jī)成分主要是（）本題答案：【羥磷灰石】17、【單選題】下列關(guān)于輔食添加的敘述錯(cuò)誤的是（）本題答案：【嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類】18、【單選題】引起巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏（）本題答案：【葉酸】19、【單選題】關(guān)于基礎(chǔ)代謝能量消耗的敘述中正確的是（）本題答案：【在同等體重的情況下，體表面積小者基礎(chǔ)代謝低】20、【單選題】下列有關(guān)食物熱效應(yīng)消耗能量的敘述，正確的是（）本題答案：【一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占代謝耗能的10%】21、【單選題】營養(yǎng)素的功能本題答案：【以上都是】22、【單選題】消化系統(tǒng)主要由消化管和（）組成本題答案：【消化腺】23、【單選題】營養(yǎng)學(xué)界特別關(guān)注人體生命出現(xiàn)的最初（），此階段營養(yǎng)補(bǔ)充非常重要本題答案：【1000天】24、【單選題】下列幾組中（）都屬于必需氨基酸本題答案：【蘇氨酸，亮氨酸，纈氨酸】25、【單選題】食物營養(yǎng)成分吸收的主要場所是（）本題答案：【小腸】26、【單選題】營養(yǎng)學(xué)上經(jīng)常使用千卡（Kcal）這個(gè)單位，那么1Kcal等于（）KJ本題答案：【4.184】27、【單選題】腳氣病患者常常缺乏哪一種維生素（）本題答案：【硫胺素】28、【單選題】中國居民每日攝入的蔬菜中，深色蔬菜應(yīng)占（）本題答案：【50%】29、【單選題】一般來說，機(jī)體所需能量的（）以上是由食物中的碳水化合物提供的。本題答案：【50%】30、【單選題】基礎(chǔ)代謝，即人體為了維持生命，各器官進(jìn)行最基本生理機(jī)能的（）能量需要。本題答案：【最低】31、【單選題】（）營養(yǎng)不良癥是人體多種營養(yǎng)不良癥中危害最嚴(yán)重的一種營養(yǎng)性疾病。本題答案：【蛋白質(zhì)】32、【單選題】（）不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先被雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的增殖因子。本題答案：【功能性低聚糖】33、【單選題】孕期營養(yǎng)不良對母體的影響不包括（）本題答案：【骨質(zhì)硬化】34、【單選題】老年人基礎(chǔ)代謝率低，活動(dòng)量減少，應(yīng)降低（）的攝入量。本題答案：【熱能】35、【單選題】經(jīng)常吃腌制蔬菜和咸干魚可誘發(fā)胃癌，可能是這些食物中含有較多的（）所致。本題答案：【亞硝酸鹽】36、【單選題】合理膳食中（）的含量往往超過人體的需要，不易引起缺乏。本題答案：【磷】37、【單選題】可以快速升高血糖的不包括（）。本題答案：【棉子糖】38、【單選題】大量飲酒可導(dǎo)致肝臟損傷和脂代謝紊亂，會(huì)導(dǎo)致（）升高。本題答案：【甘油三酯】39、【單選題】一般來說，基礎(chǔ)代謝占人體總熱能消耗的（）。本題答案：【60~70%】40、【單選題】腦組織細(xì)胞貯存的糖原細(xì)胞又極少，代謝消耗的碳水化合物主要來自血糖，所以腦功能對（）水平有很大的依賴性。本題答案：【血糖】41、【單選題】1929年，（）被證明是人體必需脂肪酸——組成磷脂（是細(xì)胞膜的重要結(jié)構(gòu)成分）。本題答案：【亞油酸】42、【單選題】嬰兒最理想的天然食物是（）本題答案：【母乳】43、【單選題】引起奶堿綜合癥的原因是（）本題答案：【鈣過量】44、【單選題】（）不是減少大米淘洗中營養(yǎng)素?fù)p失的方法。本題答案：【長時(shí)間用冷水浸泡后淘米】45、【單選題】生雞蛋清中含有等抗?fàn)I養(yǎng)（）成分，故雞蛋不宜生食。本題答案：【抗胰蛋白酶】46、【單選題】食品中檢出大腸菌群表明食品可能（）本題答案：【受腸道致病菌污染】47、【單選題】（）是沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品。本題答案：【畜肉類】48、【單選題】（）不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。本題答案：【能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要】49、【單選題】（）不是有利于預(yù)防缺鐵性貧血的膳食因素。本題答案：【維生素D】50、【單選題】（）不是肥胖癥的社區(qū)健康管理的重點(diǎn)人群。本題答案：【規(guī)律鍛煉者】51、【單選題】（）不是營養(yǎng)教育工作者所需要具備的知識和技能。本題答案：【歷史學(xué)知識】52、【單選題】哪一種氨基酸為大豆的限制氨基酸是谷類的蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。（）本題答案：【蛋氨酸】53、【單選題】大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括（）本題答案：【功能性多聚糖】54、【單選題】下列說法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【干炒：增加蛋白質(zhì)的生物價(jià)】55、【單選題】水果中的碳水化合物在以下選項(xiàng)中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖（）本題答案：【乳糖】56、【單選題】關(guān)于葉菜類下列說法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【煙酸含量比豆類高】57、【單選題】綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含（）本題答案：【胡蘿卜素】58、【單選題】新鮮水果經(jīng)過加工曬干后損失最多的維生素是（）本題答案：【維生素C】59、【單選題】下述不屬于動(dòng)物性食物的是（）本題答案：【罐頭類】60、【單選題】下列關(guān)于畜禽肉說法正確的是（）本題答案：【畜禽肉可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還是鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源?！?1、【單選題】關(guān)于食物的酸堿性，下列說法不正確的是（）本題答案：【食物溶于水后的溶液中pH7，則為酸性食物】62、【單選題】谷物膳食中含量較高的維生素是（）本題答案：【維生素B】63、【單選題】谷物中含有較多的磷、礦物質(zhì)且不飽和脂肪酸主要分布部位，極富營養(yǎng)的部分是（）本題答案：【糊粉層】64、【單選題】下述加工方式對食物營養(yǎng)的影響說法錯(cuò)誤的是（）本題答案：【輻照：破壞禽類蛋白中的抗生物素蛋白】65、【多選題】構(gòu)成人體的組織分成哪四大類？（）本題答案：【上皮組織#結(jié)締組織#肌組織#神經(jīng)組織】66、【多選題】胃酸主要成分鹽酸的作用包括（）本題答案：【激活胃蛋白酶#抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌#進(jìn)入小腸后可以促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌#提供酸性環(huán)境，有助于小腸對鈣鐵的吸收】67、【多選題】人體所需三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是（）本題答案：【蛋白質(zhì)#脂類#碳水化合物】68、【多選題】蛋白質(zhì)的主要生理功能（）本題答案：【供給生長、更新和修補(bǔ)組織的材料#構(gòu)成生理活性物質(zhì)#調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡#供能】69、【多選題】血糖生成指數(shù)（Gl）是反映機(jī)體對餐后引起機(jī)體血糖反應(yīng)高低的指標(biāo)，我們可將食物分為（）本題答案：【高Gl食物#低Gl食物#中Gl食物】70、【多選題】必需脂肪酸有哪些（）本題答案：【亞油酸#α-亞麻酸】71、【多選題】油脂氧化的阻止和延緩方法有（）本題答案：【低溫貯存#隔絕空氣#不透光的包裝#抗氧化劑】72、【多選題】水溶性維生素主要包括（）本題答案：【維生素B族#維生素C】73、【多選題】維生素A的缺乏，引發(fā)的癥狀有（）本題答案：【夜盲癥#暗適應(yīng)能力降低】74、【多選題】下列選項(xiàng)中，尼克酸的生理功能的是（）本題答案：【參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成#輔酶組成成分#降低體內(nèi)膽固醇水平#葡萄糖耐量因子的組成成分】75、【多選題】下列選項(xiàng)中，必需的微量元素有（）本題答案：【鐵#碘】76、【多選題】下列缺乏癥中，是由碘缺乏引起的是（）本題答案：【甲狀腺腫#呆小病#克汀病】77、【多選題】腸道功能發(fā)育的最重要時(shí)期（）本題答案：【嬰幼兒期#飲食習(xí)慣的養(yǎng)成期】78、【多選題】決定腸道健康最重要的兩個(gè)因素是（）本題答案：【腸道菌群#均衡飲食】79、【多選題】根據(jù)食品種植和養(yǎng)殖過程中的規(guī)范化管理模式，食品可分成（）本題答案：【無公害食品#綠色食品#有機(jī)食品】80、【多選題】根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量、需要量的多少，將礦物質(zhì)分為（）本題答案：【宏量元素#微量元素】81、【多選題】下列選項(xiàng)中是人體內(nèi)鐵的存在形式的有（）本題答案：【功能性鐵#貯存鐵】82、【多選題】選出說法正確的選項(xiàng)（）本題答案：【淀粉類堅(jiān)果類膳食纖維含量較高，是低血糖指數(shù)食品#堅(jiān)果中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物脂肪#堅(jiān)果類的植物是植物性蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充來源，但生物價(jià)較低#油脂類堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量12-25%，淀粉類干果中以栗子蛋白質(zhì)含量最高】83、【多選題】蔬菜中影響鈣與鐵吸收的物質(zhì)包括（）本題答案：【草酸、植酸#膳食纖維#菠菜或茶葉里的多酚類】84、【多選題】肉類、水產(chǎn)品在加工中主要損失維生素有哪些（）本題答案：【維生素B1#維生素B2#尼克酸】85、【多選題】從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，在加工利用動(dòng)物性食物時(shí)，推薦的加工方式是什么？（）本題答案：【清蒸#切煮】86、【多選題】如何理解食品營養(yǎng)價(jià)值的相對性（）本題答案：【食物的營養(yǎng)價(jià)值受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)影響#不同食物提供熱能和營養(yǎng)素量不同#同一種食物不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有很大差別#有些食物含有特殊天然活性成分】87、【多選題】對于營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)說法正確的是（）本題答案：【INQ＝1，表示該食物的該營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡；為營養(yǎng)價(jià)值高#食品的營養(yǎng)價(jià)值指食物中所含各類營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度#營養(yǎng)素種類越全面，含量越豐富，比例越接近人體的需要?jiǎng)t其營養(yǎng)價(jià)值越高?！?8、【判斷題】營養(yǎng)素對人體組織構(gòu)成、修復(fù)及生理功能調(diào)節(jié)非常重要，所以我們要大量攝入營養(yǎng)素，越多越好。本題答案：【錯(cuò)誤】89、【判斷題】骨骼肌是人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分，附著于骨，收縮牽動(dòng)骨運(yùn)動(dòng)。本題答案：【正確】90、【判斷題】為保證食物殘?jiān)樌懦鲶w外，我們應(yīng)該每天都吃適量的富含膳食纖維的全谷類和蔬菜水果。本題答案：【正確】91、【判斷題】孕早期即懷孕前三個(gè)月對孕婦非常重要，這階段孕婦要時(shí)刻關(guān)注自我身體狀況。本題答案：【正確】92、【判斷題】體重和體質(zhì)指數(shù)（BMI）是能量營養(yǎng)狀況的常用觀察指標(biāo)。本題答案：【正確】93、【判斷題】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指食物中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近的食物蛋白質(zhì)，如雞蛋蛋白。本題答案：【正確】94、【判斷題】單糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖，其中最重要的是葡萄糖。本題答案