中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度（2篇）

中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度1.食品采購(gòu)管理：食堂需嚴(yán)謹(jǐn)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并維持詳盡的供貨記錄。應(yīng)妥善存儲(chǔ)、分割和加工食品原料，以滿(mǎn)足衛(wèi)生規(guī)范。2.食品加工與烹飪：食堂員工需接受衛(wèi)生訓(xùn)練，理解并遵循食品加工和烹飪的衛(wèi)生準(zhǔn)則，如穿戴清潔的工作服和頭帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，特別是手部清潔。3.餐飲環(huán)境與設(shè)施清潔：食堂應(yīng)維持清潔的餐飲環(huán)境，定期對(duì)場(chǎng)地和設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。4.餐具消毒程序：食堂應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的餐具清洗和消毒設(shè)施，執(zhí)行嚴(yán)格的餐具清潔消毒規(guī)程，以保障餐具的衛(wèi)生安全。5.宣教與監(jiān)督機(jī)制：學(xué)校需定期開(kāi)展飲食衛(wèi)生的宣傳教育活動(dòng)，提高學(xué)生和食堂員工的衛(wèi)生意識(shí)，并建立監(jiān)督機(jī)制，定期進(jìn)行飲食衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在的衛(wèi)生問(wèn)題。學(xué)校還可強(qiáng)化食堂的食品安全管控，例如建立食品安全監(jiān)測(cè)體系、加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、定期召開(kāi)食品安全會(huì)議等，以全面確保食堂餐飲的衛(wèi)生與安全。中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度（二）一、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)范1.食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選擇具備合法許可證的食品供應(yīng)商。在采購(gòu)過(guò)程中，需核實(shí)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)許可證等信息，并進(jìn)行記錄。必須遵守食品安全法規(guī)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)或超過(guò)銷(xiāo)售期限的食品。食品外包裝應(yīng)保持完好，無(wú)破損，且無(wú)異常氣味。2.食品儲(chǔ)存規(guī)定食品儲(chǔ)存區(qū)域需與廁所及垃圾處理區(qū)分開(kāi)。保持食品儲(chǔ)存區(qū)域的清潔，避免積塵和雜物。食品應(yīng)按種類(lèi)分開(kāi)存放，并標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期?？刂剖称穬?chǔ)存溫度，確保生鮮食品冷藏，易腐食品冷凍。二、餐具消毒與清潔1.餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)使用專(zhuān)用的餐具消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)。采用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行餐具消毒。及時(shí)清理廢棄餐具，并進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔的餐具柜中，防止二次污染。2.餐具清洗規(guī)定餐具清洗需經(jīng)過(guò)沖洗、洗滌、漂洗和消毒四步，每步使用清潔水。使用專(zhuān)用洗潔劑清洗餐具，確保有效濃度。使用干凈、無(wú)污染的毛巾和刷子清洗餐具，并定期更換。通過(guò)視覺(jué)和觸感檢查，確保清洗后的餐具無(wú)殘留物。三、食堂環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生1.食堂環(huán)境要求保持食堂通風(fēng)良好，確?？諝饬魍?。食堂地面、墻面、桌面等應(yīng)經(jīng)常清潔，無(wú)積塵、油污和其他污染物。食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不設(shè)立吸煙區(qū)，以維護(hù)無(wú)煙衛(wèi)生環(huán)境。定期對(duì)食堂區(qū)域進(jìn)行消毒，特別是食品接觸區(qū)域。2.個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持整潔的服裝和發(fā)型。工作人員需按時(shí)洗手，正確使用洗手液和洗手工具。工作區(qū)域內(nèi)需佩戴清潔的防護(hù)性工作帽和口罩。食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)。四、食品加工與烹飪1.食品加工規(guī)定食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，工作人員需采取必要的防護(hù)措施。禁止使用過(guò)期或外觀異常的食材進(jìn)行加工。使用專(zhuān)用切割工具加工食材，并定期清洗和消毒。2.烹飪要求烹飪前確保食材清洗干凈，無(wú)雜質(zhì)和污垢。確保烹飪?cè)O(shè)備的清潔和消毒，定期更換油煙過(guò)濾器。嚴(yán)格控制烹飪過(guò)程中的溫度和時(shí)間，避免食物生熟不均。五、食品供應(yīng)與銷(xiāo)售1.食品供應(yīng)準(zhǔn)則根據(jù)學(xué)生實(shí)際需求合理安排食品供應(yīng)量。實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，確保食品新鮮度和安全性。使用專(zhuān)用餐具供應(yīng)食品，防止交叉污染。2.食品銷(xiāo)售規(guī)定保持食品銷(xiāo)售區(qū)域的清潔，食品擺放整齊有序。定期對(duì)食品銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。明確標(biāo)注食品名稱(chēng)、價(jià)格和生產(chǎn)日期等信息。食品銷(xiāo)售人員需接受相關(guān)培訓(xùn)，具備食品安全知識(shí)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、食堂管理與監(jiān)督1.食堂管理規(guī)定食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)職管理人員，負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)和管理工作。管理人員需制定相關(guān)制度和規(guī)范，確保衛(wèi)生要求的執(zhí)行。管理人員需與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，保證食品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。2.食堂監(jiān)督要求學(xué)校需建立食堂監(jiān)督機(jī)制，定期和不定期進(jìn)行食堂檢查和抽檢。加強(qiáng)與學(xué)生、家長(zhǎng)的溝通，接受食品安全投訴并