中儲糧培訓(xùn)課件稻谷

GB1350-2009

《稻谷》

《稻谷》國家標(biāo)準(zhǔn)是全文強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)要求，強制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻谷的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識，以及包裝、儲存和運輸要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品稻谷。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于本標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定以外的特殊品種稻谷。商品稻谷只包括本標(biāo)準(zhǔn)第4章規(guī)定的稻谷，即早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類，除此之外的其它商品稻谷如飼料用稻谷、黑米稻谷、紅米稻谷等特殊品種不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，如有需要，可另行制定標(biāo)準(zhǔn)。2規(guī)范性引用文件GB1354大米GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494-2008糧油檢驗雜質(zhì)、不完善粒檢驗GB/T5495糧油檢驗稻谷出糙率檢驗GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T21719稻谷整精米率檢驗法需要注意的是，引用文件是否標(biāo)注了日期（版本的發(fā)布日期），它關(guān)系到被引用文件的時效性。如果引用文件標(biāo)注了日期，表明只有該版本才適用于本標(biāo)準(zhǔn)，有任何修改或其修訂版本，均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。若未標(biāo)注日期，如本標(biāo)準(zhǔn)，則其修改部分或最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，鼓勵采用最新版本。2規(guī)范性引用文件稻谷籽粒結(jié)構(gòu)3術(shù)語和定義3.1早秈稻谷

earlylong-grainnonglutinousrice生長期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)部分較少。

3.2晚秈稻谷

latelong-grainnonglutinousrice生長期較長、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無腹白，角質(zhì)部分較多。

3.3粳稻谷mediumtoshort-grainnonglutinousrice粳型非糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大脹性較小。

3.4秈糯稻谷long-grainglutinousrice秈型糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形或細長形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。

3.5

粳糯稻谷round-grainglutinousrice粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明或半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。

根據(jù)我國稻谷生產(chǎn)特點，按照稻谷的播種及收獲期、粒型、粒質(zhì)，對不同類型的稻谷進行定義，以便建立主要商品稻谷的分類體系，指導(dǎo)類別鑒定和質(zhì)量檢驗。反映了我國稻谷生產(chǎn)的特點和商品稻谷流通和消費的不同要求。3術(shù)語和定義3.6凈稻谷cleanpaddy除去雜質(zhì)和谷外糙米后的稻谷

。凈稻谷是相對“毛稻谷”而言。毛稻谷是指包含雜質(zhì)和谷外糙米的稻谷。在以前的國家標(biāo)準(zhǔn)中，曾使用“毛稻谷”來評價稻谷質(zhì)量，糧食加工中也有使用“毛谷出米率”的概念，由于雜質(zhì)含量有很大的不確定性，在實際檢驗中，雜質(zhì)含量越高，出糙率就越低，稻谷的等級越低，同時，雜質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量時，還要按規(guī)定扣量，也就是說對于“雜質(zhì)”作了加倍處罰，是不合理的；谷外糙米不能作為稻谷對待，它會使出糙率偏高。繼續(xù)使用“毛稻谷”，不能反映稻谷的客觀真實質(zhì)量，因此本次標(biāo)準(zhǔn)修訂以凈稻谷作為質(zhì)量評價的基礎(chǔ)，明確了質(zhì)量檢驗的樣品制備原則。3術(shù)語和定義3.7出糙率huskedriceyield凈稻谷脫殼后的糙米占試樣質(zhì)量的百分率，其中不完善粒折半計算。出糙率是確定稻谷等級的指標(biāo)，是稻谷收購、貿(mào)易定級作價的基礎(chǔ)。出糙率直觀地反映了稻谷的商用價值及出米率的多少，并在一定程度上反映出稻谷的品種待性、成熟度和受病蟲害影響的程度。若稻谷殼厚，則出糙率低；未熟粒多，則出糙率低。稻谷出糙率的檢驗按GB/T5495《稻谷出糙率檢驗》，即在規(guī)定條件下，稻谷用實驗礱谷機脫殼，將所得糙米（其中不完善粒折半計算）稱量，計算其占稻谷試樣的質(zhì)量分數(shù)，即為出糙率。出糙率檢驗的樣品為礱谷所得的全部糙米，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，逐項揀出不完善粒，合并稱量。檢驗時應(yīng)注意以下事項：①生芽粒檢驗時應(yīng)先從凈稻谷試樣中揀出芽或幼根已突出谷殼的籽粒并用手工剝殼。將剩余試樣礱谷后，注意檢驗芽尖已突出和芽已經(jīng)斷落的籽粒。手工剝殼和礱谷后挑揀的生芽粒與其他糙米粒一起稱量。②生霉粒檢驗時應(yīng)先從凈稻谷試樣中揀出粒面生霉的籽粒并用手工剝殼，糙米粒面有肉眼可見的明顯霉斑的歸為不完善粒。無霉斑的為完善粒，并入礱谷后的糙米一起稱量。③出糙率檢驗將檢驗出的各種不完善粒合并，稱量不完善粒和糙米，計算出糙率。出糙率檢驗3術(shù)語和定義3.8整精米headrice糙米碾磨成加工精度為國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354）三級大米時，長度達到試樣完整米粒平均長度四分之三及以上的米粒。GB1354規(guī)定：加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。以國家制定的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗。在制定加工精度樣品時，應(yīng)參照下述文字規(guī)定：三級即背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占標(biāo)準(zhǔn)80%以上。試樣的碾磨精度：原則上以理論定義為準(zhǔn)，即“背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上”，實際工作中，一般掌握為米粒背溝有皮不成線。每年國家都會研制并下發(fā)大米加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品，用于檢驗時對照。3術(shù)語和定義試樣完整米粒平均長度是指試樣中的主導(dǎo)粒型的完整米粒（除胚部有缺損外，其他部位完好的米粒）的平均長度。由于稻谷存在品種、類別混雜和未熟粒，可能出現(xiàn)同一試樣中有少量完整米粒長度差異顯著，這類米粒不能參與平均長度的計算。在實際檢驗中，應(yīng)將長度與平均長度明顯差異的完整米粒揀出，不參與平均值計算。對于半邊米、堊白粒、其它異型粒，只要達到3/4及以上的長度，都歸屬為整精米。3術(shù)語和定義

圖A精米4/5示意圖

圖B精米3/4示意圖

由于《稻谷》國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，按照WTO/TBT協(xié)議，我國強制性標(biāo)準(zhǔn)需向WTO相關(guān)成員國通報，為便于國際貿(mào)易和交流，修訂后的整精米定義與國際標(biāo)準(zhǔn)一致，即將整精米長度定義為完整米粒平均長度的四分之三。該變化將對檢驗結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，對于粳稻和粒質(zhì)較好秈稻，影響不大，對易碎稻米影響就大一些。經(jīng)多個實驗室對不同整精米含量稻谷的比對試驗，長度定義變化后，秈稻整精米率提高值在0.13%—3.85%，平均為0.89%；粳稻整精米率平均提高值在0—1.84%，平均為0.37%。3術(shù)語和定義3.9整精米率

headriceyield整精米占凈稻谷試樣的質(zhì)量分數(shù)。整精米率是反映稻米食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和商品價值的重要指標(biāo)，與出糙率重在反映產(chǎn)出數(shù)量相比，它兼顧了數(shù)量和質(zhì)量兩方面的要求。通常稻米角質(zhì)率高，整精米率亦高，相應(yīng)米飯品質(zhì)也相對較好；稻谷整精米率高，稻谷加工大米的成品率也高。隨著人民生活水平的提高，消費者對商品大米的要求越來越高，過多的碎米影響口感，降低商品價值，不受消費者和市場歡迎。因此，整精米率直接反映了稻谷的商品價值。稻谷整精米率檢驗執(zhí)行GB/T21719《稻谷整精米率的測定》國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)定義了凈稻谷，即稻谷經(jīng)過除去雜質(zhì)所得到的試樣。而在新的稻谷標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于凈稻谷的定義是“除去雜質(zhì)和谷外糙米后的稻谷”。GB21719-2008《稻谷整精米率的測定》實施時間為2008-08-01GB5495-2009《稻谷出糙率檢驗》實施時間為2009-01-20GB1350-2009《稻谷》實施時間為2009-07-01GB21719標(biāo)準(zhǔn)是為稻谷標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的，且稻谷標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)修訂后發(fā)布，故凈稻谷的定義應(yīng)從稻谷標(biāo)準(zhǔn)。因雜質(zhì)、谷外糙米含量不穩(wěn)定，干擾稻谷整精米率檢驗結(jié)果，必須除去。在檢測樣品前需要采用整精米率標(biāo)準(zhǔn)樣品，對實驗礱谷機和實驗?zāi)朊讬C進行測試和調(diào)整，達不到要求的儀器不能用于檢驗,以提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。整精米率檢驗8.4最佳碾磨量和最佳碾磨時間的確定

根據(jù)實驗?zāi)朊讬C的推薦樣品量和碾磨時間，用待測試樣或相同粒型的稻谷制成的糙米，進行不同碾磨量和碾磨時間的碾磨試驗，以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)三級加工精度大米為判定標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間。實驗?zāi)朊讬C通過稻谷標(biāo)準(zhǔn)樣品調(diào)試符合本標(biāo)準(zhǔn)要求后，還需要用待測試樣或粒型相同的稻谷來確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間。因為對碾米機而言，不同的稻谷粒型最佳的碾磨量和碾磨時間是不同的。通過增加或減少碾磨量及碾磨時間，以得到標(biāo)準(zhǔn)三級精度大米為最佳條件，根據(jù)調(diào)整后的實驗?zāi)朊讬C的碾磨量和碾磨時間，做為本次檢驗的最佳實驗條件進行試樣整精米率測定。整精米率檢驗8.5試樣整精米率測定

根據(jù)實驗?zāi)朊讬C的最佳碾磨量，從測試樣品中稱取一定量凈稻谷試樣(m0)，用經(jīng)過調(diào)整的實驗礱谷機脫殼，從糙米中揀出稻谷粒放入礱谷機中再次脫殼（或手工脫殼），直至全部脫凈，將所得糙米全部置于經(jīng)過調(diào)整的實驗?zāi)朊讬C內(nèi)，碾磨至最佳碾磨時間，使加工精度達到國家標(biāo)準(zhǔn)三級大米，除去糠粉后，分揀出整精米并稱量(m)。需要強調(diào)的是，試樣用量為實驗?zāi)朊讬C最佳碾磨量；實驗礱谷、實驗?zāi)朊讬C須按規(guī)定調(diào)校；脫殼過程中要注意保持勻速進料；稱重所有糙米并全部轉(zhuǎn)入碾米機中。在收購現(xiàn)場檢驗時，如遇水分含量不符合要求的樣品較多，不可能一一進行水分調(diào)整。要求檢驗人員主動向農(nóng)民解釋可能需要更長的時間等待檢驗，同時，要進行一些典型樣品的調(diào)整水分實驗，再根據(jù)檢驗結(jié)果結(jié)合感官檢驗進行收購驗質(zhì)，加快檢驗速度，盡量減少農(nóng)民排隊時間。對有異議的售糧農(nóng)民，仍需進行調(diào)水后儀器檢驗，以避免糾紛。整精米率檢驗3術(shù)語和定義3.10不完善粒unsoundkernel未成熟或受到損傷但尚有使用價值的稻谷顆粒。包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒。根據(jù)稻谷的使用特性，以脫殼后的糙米作為檢驗對象。生芽粒和生霉粒還有些特殊要求。3術(shù)語和定義3.10.1

未熟粒

immaturekernel籽粒不飽滿，糙米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒。未熟粒通常所稱白片（堊白）、青頭。未熟粒定義為米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒。不管糙米粒的型狀、大小怎樣，只要外觀全部為粉質(zhì)無光澤就歸屬未熟粒。反之，只要糙米外觀可見角質(zhì)，哪怕只是一點就歸屬為正常粒。需要指出的是，糯稻由于其淀粉組成不同，其糙米外觀雖為粉質(zhì)，但有光澤，這要區(qū)別對待。早秈未熟粒晚秈未熟粒與完善粒粳稻未熟粒與完善粒3術(shù)語和定義3.10.2

蟲蝕粒

injuredkernel被蟲蛀蝕并傷及胚或胚乳的顆粒。檢驗時應(yīng)特別注意是否傷及胚或胚乳，胚或胚乳其中之一被傷及就應(yīng)歸為不完善粒。應(yīng)細致觀察糙米粒面是否有細小蛀孔，以免漏檢。還應(yīng)注意區(qū)別機械損傷和蟲蝕損傷。早秈米蟲蝕粒晚秈米蟲蝕粒粳米蟲蝕粒3術(shù)語和定義

3.10.3

病斑粒

spottedkernel糙米胚或胚乳有病斑的顆粒。病斑粒是由于病蟲害，或稻谷生霉所致糙米粒面產(chǎn)生斑點的顆粒。按照定義，只要糙米胚或胚乳有病斑，就歸屬為病斑粒。有一種意見認為，病斑浸染的程度不深、面積不大，可以用刀片輕輕刮掉的，就不算病斑粒，這是不對的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起爭議；二是有病斑的顆粒已受到傷害，不能認為是完好粒。早秈米病斑粒晚秈米病斑粒與完善粒粳米病斑粒與完善粒3術(shù)語和定義

3.10.4

生芽粒sproutedkernel芽或幼根已突出稻殼，或芽或幼根已突破糙米表皮的顆粒。定義說明了生芽粒的兩種情況：一是可見芽或幼根已突出稻殼，二是“芽或幼根已突破糙米表皮”。第二種現(xiàn)象及所謂的“萌動粒”，指稻谷已開始發(fā)芽，萌動芽受谷殼的包裹，檢驗時稻谷要去殼觀察糙米胚部才能鑒別。粳糙米生芽粒與完善粒粳稻生芽粒晚秈糙米生芽粒早秈糙米生芽粒注意事項：應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽尖已突出和芽已經(jīng)斷落的籽粒。3術(shù)語和定義

3.10.5

生霉粒

moldykernel稻谷粒生霉，去殼后糙米表面有霉斑的顆粒。檢驗中要觀察稻谷粒面是否生霉，若生霉，則需手工剝殼，看糙米胚或胚乳是否有霉斑；有霉斑則歸屬于生霉粒。若糙米已變質(zhì)且無使用價值，則歸屬為雜質(zhì)，同時還受到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限制。

我國糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價值的顆粒，規(guī)定不得超過2.0%。應(yīng)歸屬雜質(zhì)。霉變粒是生霉粒進一步惡化的結(jié)果，二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同，因此，此次修訂將原標(biāo)準(zhǔn)中的“霉變粒”改為“生霉?！?。原標(biāo)準(zhǔn)中的糙米胚或胚乳“變色”或“變質(zhì)”亦不好科學(xué)界定，重新定義為“稻谷粒生霉，去殼后糙米表面有霉斑的顆?！?，以示本標(biāo)準(zhǔn)中的“生霉?！迸c衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的“霉變?！钡膮^(qū)別，又便于檢驗鑒別。檢驗中要觀察稻谷粒面是否生霉，若生霉，則需手工剝殼，看糙米胚或胚乳是否有霉斑；有霉斑則歸屬于生霉粒。若糙米已變質(zhì)且無使用價值，則歸屬為雜質(zhì)，同時還受到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限制。早秈糙米生霉粒晚秈稻生霉粒晚秈糙米生霉粒粳糙米生霉粒粳稻生霉粒3術(shù)語和定義3.11谷外糙米

huskedriceinpaddy混在稻谷中的糙米粒。

它是在稻谷收獲、脫粒及干燥中產(chǎn)生的，特別是碾壓脫粒，易產(chǎn)生谷外糙米。糙米由于失去稻殼保護，易受感染生霉變質(zhì)，不利于儲存。同時，還影響出糙率和整精米率的檢驗結(jié)果。3術(shù)語和定義3.12互混

otherkindofpaddy本類別稻谷中混入其他類別的稻谷?；セ煲卜Q類別互混。指早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷等各類稻谷中混入其它類別的稻谷。3術(shù)語和定義3.13雜質(zhì)

foreignmatter除稻谷粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。是衡量稻谷質(zhì)量的重要指標(biāo)，對糧食的儲存、加工及衛(wèi)生產(chǎn)生影響。3.13.1篩下物throughs通過直徑2.0mm圓孔篩的物質(zhì)。

3術(shù)語和定義3.13.2無機雜質(zhì)inorganicimpurity泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質(zhì)。如：

玻璃渣、金屬等礦物類物質(zhì)。3術(shù)語和定義3.13.3有機雜質(zhì)organicimpurity無使用價值的稻谷粒、異種糧粒及其他有機物質(zhì)。

如：稻谷桿葉、稻殼、雜草種子。異種糧粒應(yīng)是異種類糧食顆粒而不是指稻谷的不同品種顆粒，如稻谷試樣中的大麥、小麥、玉米、油料等。注意事項：①稻谷以外的有機物質(zhì)包括異種糧粒、癟谷均為雜質(zhì)。②嚴(yán)重病害、損傷、霉變或其它原因造成的變色變質(zhì)等無使用價值的稻谷均為雜質(zhì)。3.14黃粒米yellow-coloredrice胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。

黃粒米:俗稱“漚黃米”，是在稻谷收獲期間由于脫粒不及時，或在稻谷儲存期間稻谷水分過高，產(chǎn)生發(fā)熱現(xiàn)象，在高濕高溫條件下發(fā)生生化反應(yīng)，使稻米發(fā)生黃變。米粒黃變后，商品質(zhì)量降低，品質(zhì)下降，食味品質(zhì)變差。值得注意的是，研究結(jié)果表明，黃粒米與黃曲霉等真菌污染沒有必然的相關(guān)性；此外還有一種黃色大米稱為“黃變米”，“黃變米”與黃粒米有本質(zhì)的差別，黃變米是雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉等真菌作用的結(jié)果。在實際檢驗中，黃粒米和黃變米感官難以鑒別。必要時，應(yīng)做真菌毒素檢驗，以保證食用安全?，F(xiàn)在黃粒米檢驗采用與正常大米進行顏色對比的方法，不同檢驗人員存在一定的人為誤差，存在誤判現(xiàn)象。特別是長時間儲存的陳糧，有黃變現(xiàn)象，檢驗時“黃中選黃”，很不科學(xué)。3術(shù)語和定義早秈黃粒米與正常粒（長粒型）晚秈黃粒米與正常粒中秈黃粒米與正常粒粳米黃粒米與正常粒黃粒米檢驗按GB/T5496執(zhí)行。黃粒米胚乳呈黃色、與正常米粒色澤明顯不同，是指與整個試樣的色澤相比較。黃粒米檢驗是將檢驗過不完善粒的全部樣品，包括不完善粒，一并用實驗?zāi)朊讬C，碾磨成精度為標(biāo)準(zhǔn)一等的精米，用孔徑為2.0mm的圓孔篩篩除糠粉和小碎米后，用清潔柔軟的棉布揉搓籽粒表面，以除去粘附在籽粒表面的糠粉，稱量。再按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀出其中的黃粒米，稱量。計算黃粒米含量。檢驗時應(yīng)注意不論粒面黃色的面積大小、在何部位，不論是否是完善粒，只要與整個試樣的色澤明顯不同，就按黃粒米歸屬。黃粒米檢驗3.15色澤、氣味colourandodour一批稻谷固有的綜合顏色、光澤和氣味。色澤、氣味是反映稻谷質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。通過色澤、氣味可以快速判斷稻谷的基本質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。正常的稻谷應(yīng)有稻谷固有的綜合顏色和光澤、氣味。對于色澤、氣味不正常的稻谷，要進一步檢驗衛(wèi)生指標(biāo)，以判定其安全性。3術(shù)語和定義4分類稻谷分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。稻谷類別是稻谷商品流通的基礎(chǔ)，本標(biāo)準(zhǔn)將稻谷分為五類，比較全面地反映了我國稻谷的商品特性和市場的不同需求。如北方人喜食粳米，南方人喜食秈米，早秈適用于加工米粉，糯稻用于做元宵、米酒等。5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求各類稻谷以出糙率為定等指標(biāo)，3等為中等。等級出糙率/（%）整精米率/（%）雜質(zhì)/（%）水分/（%）黃粒米/（%）谷外糙米/（%）互混/（%）色澤、氣味1≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥77.0≥47.03≥75.0≥44.04≥73.0≥41.05≥71.0≥38.0等外＜71.0—注：“—”為不要求。早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)將整精米率的級差定為3.0%，以拉開檔次，從級質(zhì)價格相當(dāng)和檢驗技術(shù)的角度都是適當(dāng)?shù)摹?質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)等級出糙率/（%）整精米率/（%）雜質(zhì)/（%）水分/（%）黃粒米/（%）谷外糙米/（%）互混/（%）色澤、氣味1≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥79.0≥58.03≥77.0≥55.04≥75.0≥52.05≥73.0≥49.0等外＜73.0—注：“—”為不要求。稻谷的質(zhì)量要求仍按半等級制設(shè)置，即質(zhì)量要求中的部分指標(biāo)參與定等，確定稻谷的等級；部分指標(biāo)不參與定等，只設(shè)定限制要求，當(dāng)限制指標(biāo)達不到規(guī)定要求時，按國家有關(guān)規(guī)定，執(zhí)行“扣量”政策，通過糧食價格進行調(diào)節(jié)。本標(biāo)準(zhǔn)以出糙率為定等指標(biāo)，其它指標(biāo)為限制指標(biāo)，也就是說，只有出糙率指標(biāo)才能確定稻谷的等級。這與原標(biāo)準(zhǔn)（GB1350—1999）規(guī)定“按出糙率和整精米率分等級”是不同的?？紤]到糧食產(chǎn)品的特殊性和自然災(zāi)害對產(chǎn)品質(zhì)量的巨大影響，增加了等外級，以充分利用糧食資源；在農(nóng)民售糧時，如雜質(zhì)、水分等難免達不到等級要求，除以出糙率指標(biāo)定等，其它指標(biāo)達不到相應(yīng)等級要求時，按國家有關(guān)規(guī)定，實行價格調(diào)節(jié)。5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求

如：一份早秈稻谷樣品的出糙率為78%，整精米率為42%，雜質(zhì)0.5%，水分13.0%，黃粒米1%，谷外糙米1.5%，互混3%，色澤、氣味正常，如何判定該份稻谷樣品質(zhì)量？

該稻谷為二等。整精米率、雜質(zhì)、水分、黃粒米、谷外糙米、互混超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限制指標(biāo)，按照國家有關(guān)規(guī)定進行扣量?！蛾P(guān)于執(zhí)行糧油國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[2010]178號）質(zhì)量判定40第二十一條質(zhì)量檢驗項目有一項不符合國家標(biāo)準(zhǔn)或國家有關(guān)規(guī)定的，綜合判定為不達標(biāo)。評判是否達標(biāo)時，對下列指標(biāo)，應(yīng)按照相應(yīng)的國家檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)扣除允許偏差。即：原糧“雜質(zhì)”的允許偏差不大于0.3個百分點；稻谷“黃粒米”的允許偏差不大于0.3個百分點；小麥“不完善?！钡脑试S偏差不大于0.5個百分點；玉米“不完善?！钡脑试S偏差不大于1.0個百分點。水分按當(dāng)?shù)匕踩珒Υ嫠峙卸?。常?guī)儲存條件下水分超過安全儲存水分的，判定為不達標(biāo)。當(dāng)?shù)匕踩珒Υ嫠譀]有明確規(guī)定的，按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水分判定。待烘干新糧不作水分評價，但應(yīng)加以說明并對代表數(shù)量進行單獨統(tǒng)計?！吨醒雰浼Z油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》（國糧發(fā)[2010]190號）5.2衛(wèi)生要求5.2.1食用稻谷按GB2715及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2.2飼料用稻谷按GB13078及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2.3其他用途稻谷按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

其他用途稻谷，指作釀造等工業(yè)用稻谷等，這些稻谷的衛(wèi)生要求按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。這樣修訂后，按稻谷的最終用途來提出食品安全要求，有利于最大限度地合理利用糧食資源，做到物盡其用。5.2.4植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

主要包括：《植物檢疫條例》、《中華人民共和國進出口動植物檢疫條例》等，在執(zhí)行《植物檢疫條例》時可參照《全國農(nóng)業(yè)植物檢疫性有害生物名單》。植物檢疫性有害生物鑒定方法可按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。上述規(guī)定既維護了國家、農(nóng)民和消費者的利益，又使商品稻谷資源得到充分利用，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、完善。5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.2衛(wèi)生要求GB2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量