2024年乳品評鑒師理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

2024年乳品評鑒師理論考試復(fù)習(xí)題庫匯總(含答案)1.下列不屬于基礎(chǔ)味道的是()2.牛乳72%酒精試驗為陰性，表明此牛乳的酸度在()°T以下3.取適量低溫酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，評鑒開始前取出，使評鑒時溫度在()范圍內(nèi)7.正常牛乳是一種弱酸溶液，其pH值在()之間最后喝一口約(),仔細(xì)品味再咽下廢物的設(shè)施、場所，必須()10.()干酪組織狀態(tài)呈分散裝的較軟顆粒11.耐高溫奶酪的保形性實驗中，取樣后置于高壓滅菌釜中(),測量測量殘留B、118℃,加熱20minC、121℃,加熱15min12.靠嗅覺評價的物質(zhì)必需具有()13.有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺器官一定時間后，嗅覺感受性降低的現(xiàn)象稱為()14.按照乳制品評鑒細(xì)則要求，樣品的準(zhǔn)備一般要在評鑒開始前()以內(nèi)，并嚴(yán)格控制樣品溫度。評鑒用器具要統(tǒng)一C、90分鐘15.乳品工業(yè)中測定的酸度為()16.乳品煮沸且氣味判定后，滋味評鑒時，樣品冷卻方式錯誤的是()A、自然冷卻D、冷水浴17.耐高溫奶酪烘焙實驗中，需要先將用刀將干酪切成()的小長條19.牛乳的香氣成分主要存在于()中A、蛋白質(zhì)21.()做為分子組成成分按一定數(shù)量比與乳中物質(zhì)結(jié)合起來的一種水分A、游離水22.風(fēng)味異常乳屬于()A、化學(xué)異常乳B、生理異常乳C、病理異常乳D、抗生素乳23.相比生乳，經(jīng)過熱處理后的牛乳會出現(xiàn)()B、飼料味24.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源，照度最大可到()25.下列()食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)27.獨立品嘗間的窗口寬、高一般設(shè)置為()cm28.我國《計量法》規(guī)定，處理計量器具準(zhǔn)確度所引起的糾紛，以()器具檢定29.牛乳中香味的來源主要是()30.以下對乳粉小白點檢驗描述中正確的是()31.評鑒員落座，觀察樣品色澤時的角度大約與樣品呈()32.下列不屬于巴氏殺菌乳組織狀態(tài)異常的現(xiàn)象是()33.()干酪組織狀態(tài)呈分散裝的較軟顆粒34.品嘗杯的容積一般推薦為()mL35.下列()食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)36.在屬于爆炸性氣體環(huán)境0、2區(qū)或爆炸性粉塵環(huán)境20、22區(qū)的實驗室中，應(yīng)做好防火防爆措施，下列操作錯誤的是()37.測定乳的密度，要受乳的()影響38.將選定用于感官評鑒的奶油樣品事先存放于()恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送39.牛乳的酸度分為固有酸度和()A、乳酸酸度D、后期酸度40.評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分，對溫濕度有具體要求，相對濕度應(yīng)保41.一般取煉乳樣品50g放入250ml燒杯中，加入()蒸餾水，并用攪拌棒攪拌均勻，以備滋氣味檢驗檢42.牛乳的密度是指牛乳在20℃單位體積的質(zhì)量與()等體積水的質(zhì)量之比43.測定水分時，稱取的樣品厚度不應(yīng)超過()45.檢驗區(qū)的獨立品嘗間的工作臺長最少為()米A、1C、146.申請對本部門內(nèi)部使用的強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定授權(quán)，向()提出申請47.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年以上，當(dāng)事人雙方同意續(xù)延勞動合合同48.將選定用于滋氣味評鑒的巴氏殺菌乳樣品應(yīng)事先存放于()恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送時樣品溫度恒定和均一49.以下做法中，不屬于誠實勞動是()50.不安排未經(jīng)上崗前職業(yè)健康檢查和有()的勞動者從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)51.剛擠出的新鮮乳的酸度為()(乳酸度)52.奶車進(jìn)廠后進(jìn)行外觀及打撈檢驗，過濾網(wǎng)的標(biāo)準(zhǔn)為()目53.評鑒發(fā)酵乳前，應(yīng)先取出樣品，使評鑒時溫度在()范圍內(nèi)54.我國社會主義公民道德建設(shè)基本原則是()55.評價乳粉色澤時，還要將乳粉還原成復(fù)原乳再次評價，還原濃度品建議的沖調(diào)方式進(jìn)行復(fù)原，一般乳粉：水的比例在()56.將沖調(diào)后的煉乳靜置()分鐘，去除上層乳皮并緩慢傾倒沖調(diào)液，觀察杯底57.進(jìn)行乳制品品嘗時，一般不會用作品嘗杯材質(zhì)是()也沒有發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，你認(rèn)為最好的一種處理辦法是()59.在全脂淡乳粉中，乳糖含量大約為()60.下列()安全設(shè)備設(shè)施不是對于實驗室區(qū)域內(nèi)所有員工可用和易得到的61.人的味覺器官在較長時間持續(xù)接受一種有一定強度的敏感性也會相應(yīng)下降，這就是味覺的()62.低酸度酒精陽性乳的特征為遇酒精即凝固，牛乳的酸度()63.下列不屬于凝固型酸牛乳常見的組織狀態(tài)異?，F(xiàn)象是()B、有氣泡64.按照軟硬程度劃分的天然奶酪以水分含量為判定條件A、小于42%B、小于32%C、小于22%D、小于12%65.在細(xì)菌總數(shù)的檢驗中，應(yīng)選取菌落數(shù)在()之間的平板作為菌落總數(shù)的測定標(biāo)準(zhǔn)66.制備好的低溫酸牛乳樣品在評鑒前，應(yīng)置于()環(huán)境中67.品嘗杯的顏色一般是()68.在一定溫度下，溶質(zhì)能在()g溶劑中溶解的最大克數(shù)成為該溶質(zhì)的溶解度69.以下()不符合乳品評鑒基本條件70.以下對乳粉小白點檢驗描述中正確的是()71.牛乳加熱到40℃通常出現(xiàn)的現(xiàn)象是()A、蛋白變性72.評鑒工作間應(yīng)裝有()色晝型照明光源73.相比生乳，經(jīng)過熱處理后的牛乳會出現(xiàn)()74.我國社會主義公民道德建設(shè)基本原則是()75.牛乳的密度是指牛乳在20℃單位體積的質(zhì)量與()等體積水的質(zhì)量之比76.再制干酪根據(jù)組織狀態(tài)可加工為切片式和()77.再制干酪根據(jù)組織狀態(tài)可加工為切片式和()78.評鑒滅菌乳的工具不包括()A、250mL燒杯一個79.質(zhì)量好的乳粉下沉?xí)r間在()以內(nèi)80.勞動者不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整崗位，仍不能勝位可以提前()日以書面形式通知勞動者本人解除勞動關(guān)系81.質(zhì)量好的乳粉下沉?xí)r間在()以內(nèi)82.烘焙塊狀樣品制備：將干酪取樣刀縱向插入至干酪高度的()處，旋轉(zhuǎn)180°83.評鑒滅菌乳的工具不包括()A、250mL燒杯一個D、勺子84.()來源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖產(chǎn)生的酸度85.下列()安全設(shè)備設(shè)施不是對于實驗室區(qū)域內(nèi)所有員工可用和易得到的86.對實驗室產(chǎn)生的危險廢物，其容器和包裝物以及收集、貯險廢物的設(shè)施、場所，必須()87.測定乳的密度，要受乳的()影響88.評鑒酸牛乳的滋氣味時，第一步應(yīng)該()89.下列()用品是乳品評鑒中不用的90.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為()91.乳的甜味來自于()92.正常牛乳是一種弱酸溶液，其pH值在()之間93.用()感覺煉乳乳糖結(jié)晶的大小以此檢驗乳糖結(jié)晶情況94.進(jìn)行乳制品品嘗時，一般不會用作品嘗杯材質(zhì)是()95.產(chǎn)生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位，應(yīng)當(dāng)依法及時公開固體廢物污染環(huán)境防治信息，主動接受()A、社會監(jiān)督B、政府主管部門監(jiān)督C、臨近企事業(yè)單位D、其他單位監(jiān)督96.乳中的固有酸度主要來源于乳中的()B、乳脂肪C、磷酸鹽和檸檬酸鹽D、乳蛋白97.食品感官評鑒中由于受很多因素的影響，因此評鑒液體樣品的滋氣味時，每個樣品的分量應(yīng)控制在()98.每次用于感官評鑒的樣品數(shù)()A、應(yīng)控制在10-20個B、應(yīng)控制在4-8個D、應(yīng)控制在1-2個99.檢驗區(qū)的獨立品嘗間的工作臺寬最少為()米100.以下幾種甜味劑甜味倍數(shù)最高的是()101.下列()用品是乳品評鑒中不用的102.()是認(rèn)識周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑103.為了緩解多個樣品給感官帶來的疲勞感，可以用()漱口104.評鑒工作臺的高度應(yīng)適宜，按照乳制品評鑒細(xì)則要求一般設(shè)置高度為()105.評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分，氣溫應(yīng)控制在()范圍內(nèi)106.生乳滋味品嘗時，需將沸騰后的樣品冷卻至()107.下列不屬于滅菌調(diào)味乳常見的組織狀態(tài)異?，F(xiàn)象是()108.一般取煉乳樣品50g放入250ml燒杯中，加入()蒸餾水，并用攪拌棒攪拌109.測定牛乳比重時，乳的溫度應(yīng)在(),否則應(yīng)該校正110.評鑒員落座，觀察樣品色澤時的角度大約與樣品呈()定傾角()后，開始檢驗112.以下幾種甜味劑甜味倍數(shù)最高的是()113.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的說法是()114.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定銷售者不得()B、偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、也沒有發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，你認(rèn)為最好的一種處理辦法是()D、告訴自己最好的朋友，請他幫自己想一個最好的辦法116.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。B、每兩年117.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)()注冊。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國家出入境檢驗檢疫部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門118.評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開，隔離物的高度要高于評鑒工作119.實驗室使用接線板和插座時，錯誤的操作是()D、不得亂拉臨時電線，接線距離不夠時，套接接線板不得大于2個120.一般乳酸的濃度為()121.以下做法中，不屬于誠實勞動是()122.色溫為()K的能提供良好的、中性的照明，類似于“北方的日光”敏感性也會相應(yīng)下降，這就是味覺的()124.含脂率為3.5%的原料乳的密度為1.030,共有1500kg乳脂肪，問這些牛乳125.我國《計量法》規(guī)定，處理計量器具準(zhǔn)確度所引起的糾紛，以()器具檢定126.乳粉的復(fù)原性是通過乳粉的()來判定的127.將選定用于感官評鑒的奶油樣品事先存放于()恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送128.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是()固體廢物污染環(huán)境防治信息，主動接受()130.評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分，氣溫應(yīng)控制在()范圍內(nèi)131.()做為分子組成成分按一定數(shù)量比與乳中物質(zhì)結(jié)合起來的一種水分132.下列不屬于滅菌調(diào)味乳常見的組織狀態(tài)異?，F(xiàn)象是()134.將沖調(diào)后的煉乳靜置()分鐘，去除上層乳皮并緩慢傾倒沖調(diào)液，觀察杯底135.測定牛乳比重時，乳的溫度應(yīng)在(),否則應(yīng)該校正反應(yīng)叫做()137.奶車進(jìn)廠后進(jìn)行外觀及打撈檢驗，過濾網(wǎng)的標(biāo)準(zhǔn)為()目138.乳槽車中牛奶樣品的均質(zhì)取樣方法是()取樣139.在正式評鑒滅菌的滋味時，應(yīng)()140.牛乳中的液態(tài)脂肪分散在乳中會形成()141.按照乳制品評鑒細(xì)則要求，樣品的準(zhǔn)備一般要在評鑒開始前()以內(nèi)，并嚴(yán)格控制樣品溫度。評鑒用器具要統(tǒng)一A、30分鐘142.下列不屬于基礎(chǔ)味道的是()143.乳酸菌在生長發(fā)育過程中會形成(),將乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子144.牛乳中香味的來源主要是()D、硫化氫145.如果是冷凍的耐高溫奶酪，評鑒前需要提前解凍()小時146.牛乳中的氣體含量最多的是()A、C02147.巴氏殺菌乳評鑒前，需要事先存放于()恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送時樣品亂，情緒煩躁等現(xiàn)象。感官分析室內(nèi)部環(huán)境的噪音要低于()dB149.評鑒乳粉色澤與組織狀態(tài)時，一般會取乳粉5g放在()上進(jìn)行觀察150.每次用于感官評鑒的樣品數(shù)()A、應(yīng)控制在10-20個B、應(yīng)控制在4-8個D、應(yīng)控制在1-2個151.牛乳中的液態(tài)脂肪分散在乳中會形成()152.生乳滋味品嘗時，需將沸騰后的樣品冷卻至()153.測定水分時，稱取的樣品厚度不應(yīng)超過()154.品嘗杯的顏色一般是()155.獨立品嘗間的窗口寬、高一般設(shè)置為()cm156.檢驗區(qū)的獨立品嘗間的工作臺長最少為()米157.酸度低于16°T以下，但酒精試驗呈陽性的牛乳被稱為()B、低酸度乳C、化學(xué)異常乳158.()是認(rèn)識周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑159.乳品企業(yè)在對原料乳進(jìn)行酒精試驗時，所用的酒精濃度為()160.以下()不符合乳品評鑒基本條件B、無色盲161.為了緩解多個樣品給感官帶來的疲勞感，可以用()漱口162.正常的配方粉顏色呈()163.乳品工業(yè)中測定的酸度為()164.乳粉下沉實驗中，一般取()g樣品置于200mL的燒杯中165.下列不屬于殺菌乳常見的組織狀態(tài)異?，F(xiàn)象是()166.評鑒乳粉滋氣味時，一般稱取()g乳粉倒入100mL蒸餾水中定傾角()后，開始檢驗168.耐高溫奶酪的保形性實驗中，取樣后置于高壓滅菌釜中(),測量測量殘留A、118℃,加熱15minB、118℃,加熱20minD、121℃,加熱20min169.耐高溫奶酪烘焙實驗中，用平板爐烤箱的條件是()A、上下火分別200℃、180℃,烘焙12minB、上下火分別220℃、200℃,烘焙12minC、上下火分別200℃、180℃,烘焙10minD、上下火分別220℃、200℃,烘焙10min170.正常的新鮮牛乳呈不透明的乳白色或()A、淡黃色171.評鑒乳粉色澤與組織狀態(tài)時，一般會取乳粉5g放在()上進(jìn)行觀察D、保鮮膜172.我國社會主義道德建設(shè)的核心是()173.檢驗乳糖沉淀時，將待樣品全部倒凈后，將罐(瓶)口朝上，傾斜()放置，觀察罐(瓶)底部有無乳糖沉淀174.牛乳中的檸檬酸含量為()175.取適量低溫酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，評鑒開始前取出，使評鑒時溫度在()范圍內(nèi)176.藍(lán)紋干酪切成()的立方型，置于白色瓷碟中進(jìn)行組織狀態(tài)與滋氣味的評鑒177.牛乳加熱到40℃通常出現(xiàn)的現(xiàn)象是()178.在充足的日光或白熾燈光下，將待檢乳粉取()分別放在硫酸紙上，觀察奶179.食品種大腸桿菌數(shù)是以()檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)表示180.牛乳的乳糖含量大約為()181.烘焙塊狀樣品制備：將干酪取樣刀縱向插入至干酪高度的()處，旋轉(zhuǎn)180°A、3/4182.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()183.食品種大腸桿菌數(shù)是以()檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)表示184.用()感覺煉乳乳糖結(jié)晶的大小以此檢驗乳糖結(jié)晶情況185.申請對本部門內(nèi)部使用的強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定授權(quán)，向()提出申請186.應(yīng)在()條件下觀察樣品色澤B、強光187.藍(lán)紋干酪切成()的立方型，置于白色瓷碟中進(jìn)行組織狀態(tài)與滋氣味的評鑒188.()是馬蘇里拉干酪和其他帕斯塔費拉塔類干酪的最顯著的特征189.下列不屬于凝固型酸牛乳常見的組織狀態(tài)異?，F(xiàn)象是()190.制備好的低溫酸牛乳樣品在評鑒前，應(yīng)置于()環(huán)境中量檢定項目，需要辦理授權(quán)的，應(yīng)報請()統(tǒng)籌安排度在()193.不安排未經(jīng)上崗前職業(yè)健康檢查和有()的勞動者從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)194.制備煉乳感官評鑒樣品時，需要經(jīng)()準(zhǔn)備A、37℃保溫20dC、37℃保溫5dD、37℃保溫2d195.檢測生乳密度時樣品的溫度要求是()的試樣196.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源，照度最大可到()197.一般乳酸的濃度為()C、1198.在一定溫度下，溶質(zhì)能在()g溶劑中溶解的最大克數(shù)成為該溶質(zhì)的溶解度199.評鑒工作間設(shè)置的照明光源與樣品呈()200.實驗室使用接線板和插座時，錯誤的操作是()D、不得亂拉臨時電線，接線距離不夠時，套接接線板不得大于2個201.在全脂淡乳粉中，乳糖含量大約為()202.下列不屬于攪拌型酸牛乳常見的組織狀態(tài)異常現(xiàn)象是()203.將選定用于滋氣味評鑒的巴氏殺菌乳樣品應(yīng)事先存放于()恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送時樣品溫度恒定和均一205.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)()注冊。206.乳粉下沉實驗對水溫要求是()207.風(fēng)味異常乳屬于()208.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為()209.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安211.評鑒酸牛乳的滋氣味時，第一步應(yīng)該()B、拿到燈下觀察212.有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺器官一定時間后，嗅覺感受性降低的現(xiàn)象稱為()213.牛乳中的檸檬酸含量為()管理部門可以()C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品215.下列不屬于巴氏殺菌乳組織狀態(tài)異常的現(xiàn)象是()216.如下關(guān)于人員與職業(yè)道德關(guān)系說法中，你認(rèn)為對的是()217.評鑒乳粉滋氣味時，沖調(diào)的水溫為()218.檢驗乳糖沉淀時，將待樣品全部倒凈后，將罐(瓶)口朝上，傾斜()放置，觀察罐(瓶)底部有無乳糖沉淀219.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安220.牛乳的酸度分為固有酸度和()221.牛奶中的酪蛋白對pH值變化非常敏感，當(dāng)PH達(dá)到()時酪蛋白會完全沉淀最后喝一口約(),仔細(xì)品味再咽下223.低酸度酒精陽性乳的特征為遇酒精即凝固，牛乳的酸度()225.正常的配方粉顏色呈()226.牛奶中的酪蛋白對pH值變化非常敏感，當(dāng)PH達(dá)到()時酪蛋白會完全沉淀227.耐高溫奶酪烘焙實驗中，需要先將用刀將干酪切成()的小長條228.烘焙塊狀樣品制備：取樣刀取每個干酪小樣()左右，置于白色瓷碟中進(jìn)行評鑒229.下列不屬于攪拌型酸牛乳常見的組織狀態(tài)異常現(xiàn)象是()C、乳清析出嚴(yán)重230.評鑒奶油樣品時，樣品的分量需要控制，一般在()231.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和()232.評鑒乳粉滋氣味時，沖調(diào)的水溫為()233.牛奶中達(dá)到冰點不凍結(jié)的()234.強化職業(yè)責(zé)任是()職業(yè)道德規(guī)范的具體要求235.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，正確的說法是()236.在細(xì)菌總數(shù)的檢驗中，應(yīng)選取菌落數(shù)在()之間的平板作為菌落總數(shù)的測定標(biāo)準(zhǔn)237.乳品煮沸且氣味判定后，滋味評鑒時，樣品冷卻方式錯誤的是()238.檢驗煉乳脂肪上浮、粘蓋等感官指標(biāo)時，將保溫樣開蓋，使蓋與液面保持()左右的傾角239.檢驗區(qū)的獨立品嘗間的工作臺寬最少為()米C、1解析：檢驗區(qū)的獨立品嘗間的臺寬最少應(yīng)為0.6米，以滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作需求。根據(jù)題目給出的選項，只有A選項為0.6,符合要求。因此，答案為A。240.制備煉乳感官評鑒樣品時，需要經(jīng)()準(zhǔn)備A、37℃保溫20dB、37℃保溫10dC、37℃保溫5dD、37℃保溫2d位可以提前()日以書面形式通知勞動者本人解除勞動關(guān)系242.評鑒工作間設(shè)置的照明光源與樣品呈()243.()是馬蘇里拉干酪和其他帕斯塔費拉塔類干酪的最顯著的特征244.評鑒工作間應(yīng)裝有()色晝型照明光源B、乳脂肪C、磷酸鹽和檸檬酸鹽A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限247.食品感官評鑒中由于受很多因素的影響，因此評鑒液體樣品的滋氣味時，每個樣品的分量應(yīng)控制在()248.當(dāng)一種風(fēng)味刺激信息的輸入會導(dǎo)致另一種風(fēng)味刺激信反應(yīng)叫做()249.靠嗅覺評價的物質(zhì)必需具有()250.含脂率為3.5%的原料乳的密度為1.030,共有1500kg乳脂肪，問這些牛乳為()L251.禁止用人單位招用未滿()周歲的未成年人252.乳酸菌在生長發(fā)育過程中會形成(),將乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子品建議的沖調(diào)方式進(jìn)行復(fù)原，一般乳粉：水的比例在()一口(約5ml左右)復(fù)原乳。以上步驟中，符合沖調(diào)后乳粉滋氣味的評鑒順序是255.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定銷售者不得()B、偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址256.酸度低于16°T以下，但酒精試驗呈陽性的牛乳被稱為()257.耐高溫奶酪的保形率計算公式是()A、保形率=加熱后高度/加熱前高度×100%B、保形率=加熱前高度/加熱后高度×100%C、保形率=(加熱后高度-加熱前高度)/加熱前高度×100%D、保形率=(加熱前高度-加熱后高度)/加熱前高度×100%258.()來源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖產(chǎn)生的酸度259.乳粉下沉實驗中，一般取()g樣品置于200mL的燒杯中260.我國社會主義道德建設(shè)的核心是()261.清洗口腔的用水一般是()C、冰水不同的變化，在10～40°C時，敏感度幾乎不變的是()味亂，情緒煩躁等現(xiàn)象。感官分析室內(nèi)部環(huán)境的噪音要低于()dB264.色溫為()K的能提供良好的、中性的照明，類似于“北方的日光”管理部門可以()266.牛乳的香氣成分主要存在于()中267.在屬于爆炸性氣體環(huán)境0、2區(qū)或爆炸性粉塵環(huán)境20、22區(qū)的實驗室中，應(yīng)做好防火防爆措施，下列操作錯誤的是()268.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和()A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書269.乳粉下沉實驗對水溫要求是()270.評鑒區(qū)是感官評鑒實驗室的核心部分，對溫濕度有具體要求，相對濕度應(yīng)保271.牛奶中達(dá)到冰點不凍結(jié)的()A、游離水B、結(jié)合水272.應(yīng)在()條件下觀察樣品色澤273.清洗口腔的用水一般是()274.耐高溫奶酪烘焙實驗中，用平板爐烤箱的條件是()A、上下火分別200℃、180℃,烘焙12minB、上下火分別220℃、200℃,烘焙12minC、上下火分別200℃、180℃,烘焙10minD、上下火分別220℃、200℃,烘焙10minA、小于42%D、小于12%臺面()以上277.在正式評鑒滅菌的滋味時，應(yīng)()278.如下關(guān)于人員與職業(yè)道德關(guān)系說法中，你認(rèn)為對的是()280.巴氏殺菌乳評鑒前，需要事先存放于()恒溫箱中，保證在統(tǒng)一呈送時樣品溫度恒定和均一，防止因溫度不均勻造成樣品評鑒一口(約5ml左右)復(fù)原乳。以上步驟中，符合沖調(diào)后乳粉滋氣味的評鑒順序是282.評鑒工作臺的高度應(yīng)適宜，按照乳制品評鑒細(xì)則要求一般設(shè)置高度為()283.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。B、每兩年284.按照軟硬程度劃分的天然奶酪以水分含量為判定條件，半硬質(zhì)奶酪水分含量量檢定項目，需要辦理授權(quán)的，應(yīng)報請()統(tǒng)籌安排286.禁止用人單位招用未滿()周歲的未成年人287.牛乳的乳糖含量大約為()288.牛乳中的氣體含量最多的是()A、CO2289.下列不屬于殺菌乳常見的組織狀態(tài)異?，F(xiàn)象是()290.剛擠出的新鮮乳的酸度為()(乳酸度)291.評鑒乳粉滋氣味時，一般稱取()g乳粉倒入100mL蒸餾水中292.耐高溫奶酪的保形率計算公式是()A、保形率=加熱后高度/加熱前高度×100%B、保形率=加熱前高度/加熱后高度×100%C、保形率=(加熱后高度-加熱前高度)/加熱前高度×100%D、保形率=(加熱前高度-加熱后高度)/加熱前高度×100%293.正常的新鮮牛乳呈不透明的乳白色或()D、淡綠色294.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()295.乳的甜味來自于()296.乳槽車中牛奶樣品的均質(zhì)取樣方法是()取樣297.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年以上，當(dāng)事人雙方同意續(xù)延勞動合298.評鑒發(fā)酵乳前，應(yīng)先取出樣品，使評鑒時溫度在()范圍內(nèi)300.評鑒奶油樣品時，樣品的分量需要控制，一般在()1.按照水分含量的高低，可將天然干酪分為()E、特硬質(zhì)干酪2.樣品的品評溫度應(yīng)綜合考慮()A、平常食用的溫度B、容易檢出品質(zhì)差異的溫度3.奶粉勺底部小孔的作用是()C、讓勺子內(nèi)的空氣被奶粉擠壓流通出去，使奶粉計4.實驗室應(yīng)確保工作人員清楚所從事的工作可能遇到的危險，包括()5.原料乳驗收時，外觀檢查項包括()6.奶粉勺底部小孔的作用是()7.風(fēng)味是品嘗過程中感知到的()的復(fù)合感覺8.剛擠出的新鮮乳的酸度成為()9.實驗室廢棄物管理應(yīng)遵守的國家法律法規(guī)有()B、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》10.優(yōu)質(zhì)的生乳其滋氣味表現(xiàn)為()11.乳粉評鑒中需要提前準(zhǔn)備的物品包括()12.一群能發(fā)酵乳糖()和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌被稱為大腸桿菌13.殺菌乳組織狀態(tài)異常的現(xiàn)象有()14.常見的化學(xué)異常乳可分為()15.下面關(guān)于耐高溫奶酪保形性實驗制樣描述正確的是()A、將內(nèi)徑為15mm的取樣刀縱向插入樣品B、深度超過15mm,旋轉(zhuǎn)180°以上C、小樣，截取15mm長度，得到底面直徑15mm、高15mm的圓柱體樣品16.冷凍飲品產(chǎn)品類型分為()17.滅菌乳出現(xiàn)()現(xiàn)象說明組織狀態(tài)異常18.根據(jù)樣品的貯存條件，樣品準(zhǔn)備區(qū)應(yīng)符合()19.生產(chǎn)冰淇淋包含的工藝有()20.乳粉復(fù)原性是一個綜合概念，包括乳粉的()A、溶解性C、沉降性E、沖調(diào)性21.滅菌乳出現(xiàn)()現(xiàn)象說明組織狀態(tài)異常A、有少量脂肪上浮C、有凝塊D、有外來雜質(zhì)22.實驗室廢棄物管理應(yīng)遵守的國家法律法規(guī)有()A、《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》B、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》C、《中華人民共和國勞動法》D、《中華人民共和國民法典》E、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》23.乳粉評鑒中需要提前準(zhǔn)備的物品包括()D、黑色塑料盤24.乳制品包裝的凈含量標(biāo)注由()組成B、凈含量D、法定計量單位25.乳品評鑒師應(yīng)當(dāng)樹立()的職業(yè)道德C、辦事公正E、奉獻(xiàn)社會26.在做新的產(chǎn)品評價之前應(yīng)充分清洗口腔，直至余味全部消失，推薦的輔助劑B、無鹽餅干27.常見的化學(xué)異常乳可分為()28.在充足的()下，將待檢乳粉放在硫酸紙上，觀察奶粉的色澤和組織狀態(tài)29.乳粉復(fù)原性是一個綜合概念，包括乳粉的()30.乳粉的可濕性取決于顆粒的()D、多孔性31.按照水分含量的高低，可將天然干酪分為()的信息，影響他們感官反應(yīng)和判斷，評鑒員進(jìn)入評鑒區(qū)時要避免經(jīng)過()A、準(zhǔn)備區(qū)B、休息室33.乳粉溶解度測試需要用到的儀器設(shè)備為()B、離心管34.生產(chǎn)冰淇淋包含的工藝有()35.加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑有()36.色澤是乳與乳制品品質(zhì)判定的一個重要因素，可以從()基本屬性上全面的37.巴氏殺菌乳出現(xiàn)()現(xiàn)象說明組織狀態(tài)異常38.滅菌調(diào)味乳出現(xiàn)()現(xiàn)象說明組織狀態(tài)異常39.乳品中比較常用的酸味劑包括()40.乳中蛋白質(zhì)可以分為()A、酪蛋白41.樣品的品評溫度應(yīng)綜合考慮()42.乳中蛋白質(zhì)可以分為()A、酪蛋白43.乳品中比較常用的酸味劑包括()44.莫扎雷拉干酪感官評鑒的指標(biāo)包括()45.牛乳的自然酸度是由()共同構(gòu)成的46.乳品評鑒師應(yīng)當(dāng)樹立()的職業(yè)道德47.一群能發(fā)酵乳糖()和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌被稱為大腸桿菌48.良好乳粉的滋氣味應(yīng)()49.巴氏殺菌乳出現(xiàn)()現(xiàn)象說明組織狀態(tài)異常50.滅菌乳的滋氣味表現(xiàn)為()51.牛乳的成分特別復(fù)雜，主要包括()52.評鑒奶油時，一般使用的器皿有()53.影響味覺的因素有()54.乳粉溶解度測試需要用到的儀器設(shè)備為()55.下面()產(chǎn)品在光源下既觀察整塊干酪的外殼色澤，又切開觀察內(nèi)部色澤56.乳制品包裝的凈含量標(biāo)注由()組成57.冷凍飲品產(chǎn)品類型分為()58.在做新的產(chǎn)品評價之前應(yīng)充分清洗口腔，直至余味全部消失，推C、米飯59.下面關(guān)于耐高溫奶酪保形性實驗制樣描述正確的是()B、深度超過15mm,旋轉(zhuǎn)180°以上C、小樣，截取15mm長度，得到底面直徑15mm、高15mm的圓柱體樣品60.色澤是乳與乳制品品質(zhì)判定的一個重要因素，可以從()基本屬性上全面的61.我國的奶粉分類包括()62.為了防止評鑒前通過身體或視覺的接觸，使評鑒員得的信息，影響他們感官反應(yīng)和判斷，評鑒員進(jìn)入評鑒區(qū)時要避免經(jīng)過()63.牛乳的成分特別復(fù)雜，主要包括()64.風(fēng)味是品嘗過程中感知到的()的復(fù)合感覺65.標(biāo)準(zhǔn)的脫脂巴氏殺菌乳，其滋氣味表現(xiàn)為()66.原奶采樣時會用到以下()設(shè)施67.優(yōu)質(zhì)的生乳其滋氣味表現(xiàn)為()68.牛乳的自然酸度是由()共同構(gòu)成的69.原奶采樣時會用到以下()設(shè)施70.匹薩用拉絲性干酪烘焙后，觀察的外觀指標(biāo)主要包括()71.滅菌調(diào)味乳出現(xiàn)()現(xiàn)象說明組織狀態(tài)異常72.因包材導(dǎo)致乳制品產(chǎn)生的異味包括()73.殺菌乳組織狀態(tài)異常的現(xiàn)象有()74.實驗室應(yīng)確保工作人員清楚所從事的工作可能遇到的危險，包括()75.莫扎雷拉干酪感官評鑒的指標(biāo)包括()B、外型76.我國的奶粉分類包括()77.標(biāo)準(zhǔn)的脫脂巴氏殺菌乳，其滋氣味表現(xiàn)為()78.乳粉的可濕性取決于顆粒的()79.以下不能用作生乳的是()80.影響味覺的因素有()81.滅菌乳的滋氣味表現(xiàn)為()D、無異味82.在充足的()下，將待檢乳粉放在硫酸紙上，觀察奶粉的色澤和組織狀態(tài)83.匹薩用拉絲性干酪烘焙后，觀察的外觀指標(biāo)主要包括()84.下面()產(chǎn)品在光源下既觀察整塊干酪的外殼色