食品加工機械與設備考試模擬題含參考答案

食品加工機械與設備考試模擬題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、蒸發(fā)加熱器C、殺菌器D、冷凝器正確答案：A2.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、離心C、氣流D、帶式正確答案：C3.靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、水溫B、供應的蒸汽壓力C、供應的蒸汽溫度D、水柱高度正確答案：D4.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、錯C、逆D、混正確答案：A5.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、2000B、1000C、3000D、5000正確答案：D6.制冷機的制冷量與（）無關。A、被冷凍食品B、蒸發(fā)溫度C、冷凝溫度D、制冷劑種類正確答案：D7.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、蒸汽B、無菌空氣C、過氧化氫溶液D、過氧乙酸正確答案：C8.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環(huán)真空泵B、氣流C、離心D、干式真空泵正確答案：B9.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、帶式C、冷藏D、凍藏正確答案：A10.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C11.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過濾器C、旋風式過濾器D、容積式過濾器正確答案：C12.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D13.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、小B、大C、中小D、大中正確答案：C14.生產乳粉不可采用（）式干燥機。A、噴霧B、網帶C、氣流D、滾筒正確答案：B15.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等壓B、等焓C、等熵D、等溫正確答案：B16.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.A、關閉出口閥B、泵內灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B17.大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。A、洞道式B、網帶式C、氣流D、A和B正確答案：D18.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱水B、蒸汽C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：C19.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：C20.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D21.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C22.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、壓力式C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：A23.果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。.A、網帶式輸送機B、螺旋輸送機C、斗式輸送機D、A和B正確答案：D24.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、水封式B、靜水壓式C、淋水回轉式D、軌道回轉式正確答案：B25.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉式B、無籃式C、靜水壓式D、淋水回轉式正確答案：B26.下列有關制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近壓縮機B、不能裝在水槽中C、須靠近膨脹閥D、須靠近冷凝器正確答案：A27.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正確答案：B28.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、鼓風式B、刷洗式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：C29.在生產實踐中，往往會發(fā)現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重小、體積小C、比重大、體積大D、比重大、體積小正確答案：A30.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、流動阻力大B、結垢清洗困難C、影響真空度D、分離效果差正確答案：A31.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D32.（）式干燥機可用于生產脫水蔬菜。A、網帶B、滾筒C、噴霧D、氣流正確答案：A33.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D34.黏稠食品液料進行無菌處理時，可以選用（）換熱器。A、旋轉刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A35.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、5C、10D、7正確答案：C36.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內A、垂直B、平行C、干燥D、斜交正確答案：C37.下列熱交換器的加熱面積調整較方便（）。A、Ａ和ＢB、旋轉刮板式C、板式D、套管式正確答案：A38.（）噴霧干燥機一般不易出現結壁現象A、螺旋螺距B、離心C、壓力式D、熱燙水溫正確答案：C39.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：D40.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.殺菌設備根據壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、加壓殺菌設備C、常壓殺菌設備D、蒸汽加熱殺菌設備正確答案：BC2.高壓連續(xù)殺菌設備型式有A、水封式B、回轉式C、靜水壓式D、對抗性正確答案：ABC3.清洗設備分為A、壓力B、物料設備C、空罐設備D、堿液濃度正確答案：BCD4.從操作方式上分A、過濾式B、連續(xù)式C、轉導式D、間歇式正確答案：BD5.金屬探測器可探測的金屬是A、非磁性B、磁性C、金屬D、非金屬正確答案：AB6.餃子成形機由哪幾部分組成A、傳動機構B、輸陷機構C、輥切成形機構D、輸面機構正確答案：ABCD7.堿液去皮機根據用水量的大小可分為A、濕法去皮B、直接去皮C、干法去皮D、浸泡去皮正確答案：AC8.臥式滾揉機的出料可分為A、徑向出料B、垂直出料C、軸向出料D、水平出料正確答案：AC9.錘式粉碎機的特點A、操作方便B、結構簡單C、生產效率高D、節(jié)約時間正確答案：ABC10.滾筒干燥器料膜厚控制有A、澆注式B、刮板式C、噴淋式D、浸沒式正確答案：ABCD11.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、冷卻器B、加熱器C、輸送泵D、背壓閥正確答案：ABCD12.食品料液可用進行濃縮的方式是A、有性繁殖B、冷凍濃縮C、膜分離D、真空蒸發(fā)正確答案：BCD13.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、延伸率及吸水性小B、耐磨性強C、撓性好D、強度高正確答案：ABCD14.常見的螺旋形式有A、實體螺旋B、帶式螺旋C、齒形D、葉片式正確答案：ABCD15.按原理分，離心機可分為A、離心式B、過濾式C、沉降式D、分離式正確答案：BCD16.離心泵的葉片形式常有A、開起B(yǎng)、封閉C、半開起D、半封閉正確答案：ABD17.常用的霧化器有A、對流式B、離心式C、重力式D、壓力式正確答案：BD18.按冷庫使用性質，可以分為A、零售性冷庫B、回轉性C、生產性D、分配性正確答案：ACD19.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、吸送式系統(tǒng)D、壓送式系統(tǒng)正確答案：ACD20.根據灌裝時容器內的壓力狀態(tài)，灌裝機可分A、真空式B、重力式C、等壓式D、常壓式正確答案：ACD21.冷凍干燥的基本過程A、升華B、預凍C、121℃30′D、加熱蒸發(fā)正確答案：ABD22.粉體物料混合設備，從運動方式上分有A、容器固定B、水平式C、容器回轉式D、降式正確答案：AC23.食品機械常用材料A、金屬B、木頭C、非金屬D、塑料正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.均質溫度對均質效果影響不大。A、正確B、錯誤正確答案：B2.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯誤正確答案：B3.流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正確B、錯誤正確答案：A4.在復式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。A、正確B、錯誤正確答案：A5.常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B6.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B7.絞肉機的生產能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關。A、正確B、錯誤正確答案：B8.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A9.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯誤正確答案：B10.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯誤正確答案：B11.均質溫度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B12.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：B13.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B14.分散乳化器是一種旋轉式均質機械。A、正確B、錯誤正確答案：B15.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。A、正確B、錯誤正確答案：B16.液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質。A、正確B、錯誤正確答案：B17.一般說來,容器回轉式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯誤正確答案：A18.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A19.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯誤正確答案：A20.相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯誤正確答案：A21.離心噴霧干燥機處理量調節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯誤正確答案：B22.蘑菇定向切片機的刀片為圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A23.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機。A、正確B、錯誤正確答案：A24.離心噴霧干燥機處理量調節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯誤正確答案：B25.水封式連續(xù)殺菌機結構上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯誤正確答案：A26.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A27.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A28.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯誤正確答案：A29.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A30.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A31.奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。A、正確B、錯誤正確答案：B32.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結裝置凍結A、正確B、錯誤正確答案：A33.嚴禁在任何表面或夾層內采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯誤正確答案：A34.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯誤正確答案：B35.冷凍干燥時應先抽真空，后凍結。A、正確B、錯誤正確答案：B36.斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動