餐飲員工管理規(guī)章制度（23篇）

餐飲員工管理規(guī)章制度（23篇）

餐飲員工管理規(guī)章制度（精選23篇）

餐飲員工管理規(guī)章制度篇1

1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下

班必須打卡。

2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個月有三次不計;

三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元；

超過10分鐘并在一小時以內(nèi)每分鐘1元；超過一小時按曠工處

理。

3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣

5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

4、若打卡時間顯示未遲到，但實(shí)際未按時參加例會、到崗工

作，則視為遲到。

5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作

時找上級管理人員報告才算上班。

6、員工遲到時，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時間，并在手工

考勤本上標(biāo)注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時間記錄考勤，管

理人員扣20元。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇2

為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐

環(huán)境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸

煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字

手續(xù)。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到

色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?，并關(guān)掉電

源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十

點(diǎn)之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，進(jìn)餐時間為：12:00—13:00。

2、員工打低/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就

餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合

部。

10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇3

一、開保時間：早餐9：30,中餐13：30,晚餐20：30；

二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要

求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知

餐廳預(yù)留飯菜。

三、公司員工的生活費(fèi)用由公司免費(fèi)提供，其生活費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

按每人每天元（含調(diào)料費(fèi)）計算。

四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資

源部行政主管反映，以便改進(jìn)。

五、眾口難調(diào)，不能超標(biāo)準(zhǔn)要求低菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦,

鋪張浪費(fèi)。

六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需

長期的應(yīng)自覺按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財務(wù)部交納生活費(fèi)。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇4

一、總則

考勤制度是企業(yè)的基本管理制度之一。嚴(yán)珞執(zhí)行考勤制度，

才能保證各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致，組織嚴(yán)密，工作高效。為此，特制

定考勤制度如下：

二、考勤要求

全體在職員工必須參加每日考勤，并由考勤負(fù)責(zé)人將考勤結(jié)

果記錄在《考勤表》，企業(yè)根據(jù)考勤表記錄發(fā)放工資，違反考勤制

度，按本制度獎懲規(guī)定，在當(dāng)月工資中扣除罰款。

前廳考勤由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；廚房考勤由廚師長負(fù)責(zé)。

前廳考勤要求：（企要將根據(jù)季節(jié)作適當(dāng)調(diào)整）

上午考勤時間：前廳全體員工上午9：00考勤。

下午考勤時間：前廳全體員工下午4：30考勤。

廚房考勤要求：上午考勤時間：9：00考勤，下午考勤時間：

4：30考勤。

凡點(diǎn)名開始時，尚未到達(dá)視為遲到；未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)（沒簽出門

條）視為早退。

三、請假制度

前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳全體員工的請銷假。

廚師長負(fù)責(zé)廚房全體員工的請銷假。

請假要求及批準(zhǔn)：

1、事假。必須提前1天，向直接上級請假，并遞交請假條。

請假條要求寫明，請假原因，請假時間，復(fù)崗時間，本人簽名并

注明請假時間。經(jīng)上級批準(zhǔn)后，方能離崗。未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗

視同曠工。事假復(fù)崗應(yīng)向批準(zhǔn)人銷假。

2、病假。病假（含意外傷害）應(yīng)本人向上級領(lǐng)導(dǎo)請假。不準(zhǔn)電

話請假，突發(fā)疾病或意外事故除外。病假必須出示本人醫(yī)院病歷

證明

和醫(yī)藥費(fèi)單據(jù)。

3、正常公休假。本人提前向上一級領(lǐng)導(dǎo)遞交公休假書面申請,

按領(lǐng)導(dǎo)制定的公休假排班表安排的'時間休假。

四、請假批準(zhǔn)權(quán)限

1、一般員工病事假1天以內(nèi)，由分管主管批準(zhǔn)；

2、一般員工病事假超過1天，3天以內(nèi)，由前廳員工由經(jīng)理

批準(zhǔn)；廚房員工由廚師長批準(zhǔn)；員工病事假3天以上，由總經(jīng)理

批準(zhǔn)。

3、前廳主管病事假，由前廳經(jīng)理批準(zhǔn)；廚房主管病事假，由

廚師長批準(zhǔn)；

4、前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經(jīng)理批準(zhǔn),

休假前指定代理人，代行崗位職責(zé)。

5、事假連續(xù)30天以上，勸其離職。

五、違規(guī)懲罰規(guī)定

違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：

1、遲到、早退10分鐘以內(nèi)，處以5元罰款；

2、遲到、早退30分鐘以內(nèi)，處以10元罰款；

3、遲到、早退1個小時以內(nèi)，處以20元罰款；

4、遲到、早退超過1個小時，視為曠工半天。曠工半天，扣

除本人半天工資標(biāo)準(zhǔn)的3倍；

5、病假扣除當(dāng)日工資，事假扣除本人當(dāng)日工資標(biāo)準(zhǔn)的2倍;

6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標(biāo)準(zhǔn)的3倍；

7、曠工累計3次以上，除正常罰款外，公司有權(quán)進(jìn)行勸退或

開除處理。

本制度公布之日起生效，請遵照執(zhí)行！

餐飲員工管理規(guī)章制度篇5

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸

煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字

手續(xù)。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到

色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電

源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十

點(diǎn)之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，進(jìn)餐時間光：12s00-13s00o

2、員工打代/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩代。

4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就

餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時到公司餐廳用餐的'員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜

合部。

10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇6

一基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好

本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不

得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠

整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、

有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3.上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時間會客;

嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4.不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶

出或贈予他人。

1.5.保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水

平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2.不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心

情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人

帶來不愉快。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任

務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，

如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條

件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇

有疑難問題要報告上級，請示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范

操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的,,不

要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧

客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介

紹“（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及

時把門拉（推）開，側(cè)身減一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧

客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)

中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用

贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運(yùn)用專業(yè)語言,

當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得

體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客

人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品

等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效

率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交

接工作要清楚。

3.5.在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客

人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接

送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)

□

口口O

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一

遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8,及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9,掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及

時報告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨

地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)

等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得

擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位

員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)

慣，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用；如發(fā)現(xiàn)物

品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時,

應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率

高一點(diǎn)，

說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)，服務(wù)

好一點(diǎn)。

5.6.“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動

傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次

服務(wù)還會找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等了；（5）請

這邊來；（6）是，明白了；（7）實(shí)在不知說什么；（8）請原諒；（9）謝謝。

5.8、員工七大服務(wù)要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；（3）

動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變；（4）永近站在顧客立場著

想；（5）永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人；（6）記住客人的名字；（7）和

同事之間也要用普通話.

5.9、員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān),

后果一律自負(fù)。

非常感謝大家閱讀餐飲員工管理規(guī)章制度，更多精彩內(nèi)容等

著大家，歡迎持續(xù)關(guān)注，一起成長!

餐飲員工管理規(guī)章制度篇7

第一章總則

第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度

化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、

保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人

事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章公文管理

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收。

1（凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

2（對上級主管部門下達(dá)的文件，必須由行政人事部及時附［文

件處理借閱單”后，報送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向

下屬部門傳達(dá)時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。

3（行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人,

并對承辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送

行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，

董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號、打印、封發(fā)。

文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，

會簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進(jìn)

行修改。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級、急緩程度、發(fā)放范

圍。

第三章檔案管理

第十條歸檔范圍

公司所有公文等具有參考價值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，?！假Y料及單據(jù)齊全完

整。第十二條檔案的借閱與索取

1（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理

人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

2（公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦

理借閱手續(xù)；第十三條檔案的銷毀

1（任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

2（若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下

銷毀。

第四章印信管理

第十四條公司各種印鑒（除財務(wù)—外）、介紹信均由行政管理

部實(shí)行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)

一合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章,

并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

第十六條外出辦事需帶公章時，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政

人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)

定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯、丟失或違

章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

第一條公司原則上不允許開具空白介紹信或一如因工作需要

或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開

出，未使用的回來后必須交回。

第五章會議管理

第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組

成。第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，

就一定時期工作事項(xiàng)做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加

人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。

（可根據(jù)實(shí)際情況召開一至兩次）第二十一條公司辦公例會由公

司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容

書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。

1（會議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

?公司辦公例會會議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

?行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀(jì)要和

決議的整理工作。？會議紀(jì)要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班

子成員簽字確認(rèn)。第二十二條會議紀(jì)律

1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，

應(yīng)提前向會議召集人請假。

2（與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。

3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4（遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進(jìn)

行。5（與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。

6（會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)

閉手機(jī)（或?qū)⑹謾C(jī)處于振動狀態(tài)）；會議期間不會客。

7（與會人員應(yīng)保持會場整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會議

結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

8（與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求

疵。

第六章保密制度

第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工

都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四條公司機(jī)密包括下列事項(xiàng)：

1（公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項(xiàng)目及經(jīng)

營決策。2（公司合同、協(xié)議、意向書及可行_報告、主要會議記

錄。

3（公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。

4（公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機(jī)內(nèi)的所有資料。

第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公

司（包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必

須得到行政人事部的批準(zhǔn)。

第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保

存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

第二一條對外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必須獲

得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，

應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時處理。

第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場所

討論公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)

任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。

第七章辦公及勞保用品的管理

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1（公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實(shí)際

需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。

所有員工對辦公用品必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低

消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主

管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦

理好出庫手續(xù)及記錄。3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其

它用品時，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

4（負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫

手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管

簽字后方可辦理出庫。第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

1（企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字

交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3（各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案

室一份留底存檔。4（各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫

接收傳真登記。

第九章安全保衛(wèi)管理

第三十四條安全保衛(wèi)

1（為了保—公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省

市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況，各級單位要重視防

火、防盜和生產(chǎn)安全。2（公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹［隱

患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”的指示，堅持［預(yù)防

為主的原則，做到有備無患，萬無一失。”3（各部門要把安全保

衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。貫徹［誰主管誰負(fù)責(zé)

”的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處

理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。

5（值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。

6（負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

7（值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予

罰款50至100元。第三十五條安全防火

1（公司的防火安全工作，要本著以［預(yù)防為主，防消結(jié)合”的

原則，防患于未然。

2（公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

3（在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對本公司和本部門的防火安全

負(fù)責(zé)。4（公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅

火器的安全使用方法。5（公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知

識和技能及自救知識和技能。6（辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓,

消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否

有效和完好無損。

7（辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火

筒，并按規(guī)定定期更換滅火—物。

8（易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保

管，不得亂放，混放。

9（時行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)

任人檢查合格后方可作業(yè)。

10（防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道；嚴(yán)

禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。

11（全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。

不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時

更換。

12（下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1（卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、_、貴重

物品。2（出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

第三十七條公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查；重要崗位

員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的」以?！獑T工隊伍

的純潔

第十章行為規(guī)范管理

第三一條員工行為規(guī)范

1（員工上班必須佩帶工作卡。

2（保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好

清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)

境的舒適和整潔。3（工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，

在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)

聊天、玩游戲，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期

間不準(zhǔn)化妝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批

準(zhǔn)。5（嚴(yán)禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄

方式影響工作及影響信息的暢通。

第十一章人事管理

第三十九條聘用

1（招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向

行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部

負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡

未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2（應(yīng)聘：（1）應(yīng)聘人員應(yīng)如實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、_、各

類職稱—書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

（2）行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對

應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。

（3）書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場面試。

3（面試：（1）面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)

行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。

（2）面試內(nèi)容：

a（審核應(yīng)聘者是否具備—素質(zhì)及資格。

b（對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評審。

（3）面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進(jìn)

行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理

批準(zhǔn)。

4（錄用：（1）錄用名單確定后，對面試不合盛者，由行政人事

部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外,

應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工求用期間以1個月至3個月為限，試用期

間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出

異議。

5（轉(zhuǎn)正：新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫［員工

轉(zhuǎn)正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定

后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延

長試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。

1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申

請，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭

職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理

離職手續(xù)。

2（辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為確實(shí)無法勝任本崗位者，由

部門主管向行政人事部提出［辭退報告”，行政人事部審核后根據(jù)

實(shí)際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

3、內(nèi)部調(diào)動：

員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在

接到行政人事部下發(fā)的時，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理

結(jié)束后，方可離職。

4（所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算；因內(nèi)部

調(diào)動而發(fā)生—變化的員工，新—標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪E計算;未按公司規(guī)

定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當(dāng)月

第四十一條考勤制度

1（企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上

下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡

/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部

憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。2（所有員工須到公司打

卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時，必

須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到

或曠工處理。

3（員工正常工作時間為上午8時至11:30分，下午12:30分

至17：00o因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通

知。

4（工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘

下班者按早退處理。無故提前十分鐘（含十分鐘）以上下班者按曠

工處理。

5（員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核

_o6（員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日_罰款，從當(dāng)月一中扣除。

無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)

第四十二條休假的規(guī)定

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休（特殊

情況除外）。2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚—

可休婚假七天。3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準(zhǔn)可休假

三天。

4（產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天,

特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。

5（其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條請假規(guī)定

1（員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字

后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，

應(yīng)利用電話及時向部門主管報告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理

人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2（員工請假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

員工請假二天以內(nèi)（含二天）由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政

人事部批準(zhǔn)。

員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3（請假批準(zhǔn)后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律

送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，

并將請假單報行政人事部備案。4（除例行假日及國家規(guī)定的法定

假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計發(fā)

第十二章培訓(xùn)

此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布

第十三章后勤保障管理

第四十四條門店管理

1（門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，

勤剪指勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年

進(jìn)行一次健康體檢，無健康—者，禁止上崗。

2（門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保一員工就餐，員工不

得提前去食堂就餐。

3（門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到

少打、勤打，不浪費(fèi)。

4（嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合

理，板熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。

6（計劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采

購。7（做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守—作規(guī)程，

防止事故發(fā)生；禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按

規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。第四十五條員工宿舍管理

一、員工申請住宿條件

1（以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用

員工。二、凡有以下情況者不得住宿

1（患有傳染病。

2（有不良嗜好者。

3（已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延

或要求任何補(bǔ)償。三、員工宿舍管理規(guī)定

1（所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從

宿舍管理員的管理。2（愛護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生；不準(zhǔn)隨

地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀；不準(zhǔn)往窗外丟雜物；垃圾用塑

料袋裝好并及時清除。

3（員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。

4（不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，

并辦理登記手續(xù)。5（注意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線,

不準(zhǔn)使用明火爐具（用電爐具）及超負(fù)荷用電。

6（電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。

7（需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方

可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

8（住宿員工在晚23:00前必須返回，23:00寢室必須熄燈。

9（要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

10（宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

11（員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良

或不當(dāng)行為。第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰

（處罰條例詳見第十四章獎懲制度）。

第十四章獎懲制度

第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：

1（嘉獎：每次加發(fā)當(dāng)月三天基本同當(dāng)月——并發(fā)放。2（記

功：每次加發(fā)當(dāng)月十天基本同當(dāng)月——并發(fā)放。3（記大功：每次

加發(fā)一個月基本一同當(dāng)月——并發(fā)入。4（獎金:一次—給予一定數(shù)

額的獎金。

第四一條有下列事跡者，得予嘉獎：

1（連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。

2（連續(xù)三個月未休假者。

第四十九條有下列事跡者，得予記功：

1（對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確

具成效者。2（年終考核中節(jié)約費(fèi)用開支或?qū)U料利用成績顯著的

部門或個人。3（遇有事故或?yàn)?zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于

損失，或減少損失者。4（發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實(shí)者。

5（遇有意外事件或?yàn)?zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大

損失者。6（年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金：

1（年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。

2（研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻(xiàn)，并使成本降低，利潤增

加者。3（年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。

4（一年內(nèi)記功三次者。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇8

快餐廳規(guī)章制度

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健

康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐

廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)

現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用

別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在

餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、

洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用

的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯

鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、

漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不

準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防

盜、防投毒。

宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有

秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同

遵守：

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩

序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護(hù)公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍

內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，

做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保

安部報告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會客，不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人

員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來

人員進(jìn)入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點(diǎn)之前離

開宿舍。

7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范

工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將

追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交

公安機(jī)關(guān)處理。

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、

換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事

之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源

部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻

上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)，影響到其它

同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生

工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4）受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇9

一、目的

加強(qiáng)員工宿舍管理，為員工營造一個整潔、舒適、安全、有

序的住宿環(huán)境。

二、宿舍長職責(zé)

L寢室長每月2日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所

有財產(chǎn)報庫管員，再由宿管員進(jìn)行登記并報餐廳負(fù)責(zé)人。

2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

3.宿舍長有義務(wù)向餐廳負(fù)責(zé)人及時匯報宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情

況，否則視情節(jié)輕重，對宿舍長進(jìn)行過失處理。

三、作息時間

1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時回宿舍

者，應(yīng)以請假條的形式報宿舍長請假，每月每人不能超過3次。

如超過1次，宿舍長有權(quán)對違紀(jì)者處以50元的扣款。如因工作原

因不能按時歸宿的，須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫夜歸證明單。如沒有按

時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的，也將

予以50元/次的罰款。

2.禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自

留宿外來人員者，每次罰款100元，如宿舍長未對其明確指出或

勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財

物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

3.男女員工不得混居，不得帶異性留宿，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開

除

四、衛(wèi)生制度

1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維聲宿舍良好的衛(wèi)生

環(huán)境。

2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生，包括倒

垃圾。

3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定發(fā)放垃圾，經(jīng)宿舍

長提醒后仍不執(zhí)行者，由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。

4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宥舍當(dāng)日輪值人員

提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/

次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節(jié)輕重

給予處理。

5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍，該宿舍長將受到過失

處理，如有明確責(zé)任者，則同時給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

五、水，電管理

1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修，

禁止亂接臨時電線，不嗜超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置，

違者予以100元/次的罰款。

2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水

關(guān)；違者將對責(zé)任人進(jìn)行罰款，如查不出責(zé)任人，則對所在房間人

員處以50元/人的處罰。

3.不得使用電爐等大功率家用電器。

4.不得私自亂接電線插座。

5.要保持高度的防火意識，做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故

隱患，及時上報餐廳負(fù)責(zé)人。

6?如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予

責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，

并取消住宿資格直至辭退處分。

六、物品擺放規(guī)定

L必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔，禁

止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、舌L釘，違者對責(zé)任人予以10元一次

的處罰。

2.床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗

戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其他床上用品擺放

有序。

3.被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。

4.鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無

異味。

5.臉盆、水桶置于各自床下，并置臉盆于桶上。

6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈

無水跡。

7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何

衣服、飾品等雜物。

8.垃圾置于桶（袋）內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。

9.公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護(hù)，如屬自

然損壞，寢室長要及時上報行政人事部門，如屬人為破壞，除照

價賠償外，罰款20元/次。

七、管理規(guī)定

1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡

在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，

使餐廳聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負(fù)外，餐廳將對當(dāng)事人

給予違紀(jì)處罰；如宿舍長沒提出或勸阻，則負(fù)連帶責(zé)任。

2.對凡有公物損壞的宿舍，有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外,

還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而

導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰；

不得隨便翻其他人的東西，違者罰款20元。

3.出入宿舍要隨手關(guān)門，注意防盜；對因故離開者，宿舍長負(fù)

責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收，并上餐廳負(fù)責(zé)人。嚴(yán)禁私自配制鑰

匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。

4.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照

價賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭

退處分。

5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

6,宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞，要

保持暢通無阻。

7.每位員工必須按時辦理好暫住證，并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)

人。

8.員工離職時，必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍，否則

予以罰款。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇10

為了提高燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，

也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度,

暫訂以下條款：

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上下班，各部門員工

不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按

曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)

肅處理。

二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理

由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)

者按曠工處罰；每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)

理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核

對的考勤計算員工工資，考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，

每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)

理。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交

到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部

門經(jīng)理說明情況。

三、考勤的計算：

全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎

50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班，遲到：工作時間開始30分

鐘內(nèi)未簽到；早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服

從工作分配，擅自不到崗；不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由

擅自離開工作崗位；凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手

續(xù)；上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；弄虛作假出具假證

明，請假事由與休假事實(shí)不相符；利用病、事假為其他單位或個

人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四、請假規(guī)定：

1.病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明，可向部門經(jīng)理請

假，但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無

醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須

經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假，并盡

快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒

店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天

以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)的事假

按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

3.特別休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天

婚假：本人結(jié)婚，休假7天；子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7

天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

五、缺勤及請假期間工資待遇：

1.遲到（早退）：按扣罰5元計算

2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3.事假：

A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

曠工：

A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資；

D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資；

E：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資；

F：連續(xù)曠工3天自動離職。

六、離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金

全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。

七、請假批準(zhǔn)權(quán)限

1、請假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

2、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由

總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn)；

餐飲員工管理規(guī)章制度篇11

一、目的

為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，

特制定本制度。

二、制度內(nèi)容

本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn)，

著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。

三、權(quán)責(zé)

負(fù)責(zé)工作服的采購，倉庫負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫、保管、

發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取

工作服。

五、工作服的定制及領(lǐng)用

1、工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)?。ǘ?、夏）工作服各兩

件，使用期限為兩年。

2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法

穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工

所在部門申請，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關(guān)登

記工作。

3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應(yīng)

簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價格、

發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作

服做好到廠時由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作，合格后交由倉庫保管。

4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。

六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除

50%；不滿半年者扣100%o

2、因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購價

由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。

3、員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管

員，倉管員應(yīng)做好記錄。

七、著裝要求

1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作

業(yè)。

2、員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇12

第一條人事政策

L建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位餐飲員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)

一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)

章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效

的人才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2,衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)

一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，

公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照

價賠償。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

L餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三.用餐制度：

L公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員

工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時

間范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公

司。

四.個人儀容規(guī)范：

L頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮

眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,

不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性

上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲

油只可用無色。

4.腳部：男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要

穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班

前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)

烈香料（香水）。

6.制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全

部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。餐

飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適

當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇13

一、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確.

機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍

有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大阪店一樣設(shè)

立那么多部門，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人

去管。誰向誰負(fù)責(zé)要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂

直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。

二、制度要健全.

企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員

工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工

清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣

的'標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。企

業(yè)可以通過制度去約束員工的不當(dāng)行為，更要以利用制度去激發(fā)

員工積極投入工作。

三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍.

不論是管理層或基層員工，通過培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低

用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有

相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。

四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo).

企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)

略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個管理者的事，應(yīng)該讓每

一位員工都清楚。因?yàn)檫_(dá)成目標(biāo)需要通過全體員工的共同努力。

同時要制定達(dá)成目標(biāo)的途徑及方法。更要員工清楚達(dá)成目標(biāo)后員

工會得到怎樣的提升和發(fā)展。

五、了解客人，投資者及員工的需求.

客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋?。?/p>

顧客而言他們關(guān)心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù)；投資者

關(guān)心的是成本、利潤和投資風(fēng)險；而員工則對工資和獎金感興趣，

當(dāng)然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。所以沒資者和管理者不

僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求，也要關(guān)心員工的需求。沒

有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇14

1、制度管理法

制度管理，就是通過制度的制定和實(shí)施，來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)

營活動。要使制度管理真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是要注意以下三個問

題：

一是制度的科學(xué)性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)

律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定,

服從代店及餐飲經(jīng)營管理的目標(biāo)。當(dāng)然，制度制定也必須考慮到

絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀

條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是

全體員工共同遵守的準(zhǔn)則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度

必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)認(rèn)真

研究，仔細(xì)推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，

違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不

為例”。

處理違章，要有嚴(yán)格的程序，要以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)

繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實(shí)

踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。

三是制度管理的藝術(shù)。俗話說，制度無情人有情，一方面，

我們要嚴(yán)格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思

想政治工作結(jié)合起來，注意批評和處罰的藝術(shù)，同時要把執(zhí)行制

度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。

2、“感情管理”法

“感情管理”法是一種形象的比喻，實(shí)際上就是行為和心理

方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關(guān)

系的研究，加以引導(dǎo)，紿以必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。

在坂店管理中，人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系，而且還

是一種社會關(guān)系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動員工的積

極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去

正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為，使代店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

變成員工的自覺行動。

3、定量管理法

定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的

規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，要用盡

可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且

必須有定量分析，無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管

理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)該說，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動，一般具有準(zhǔn)確可靠、

經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，是否真正切實(shí)可行，關(guān)

鍵是定量要科學(xué)合理，執(zhí)行要具體嚴(yán)格。

4、表單管理法

表單管理是通過表單的設(shè)計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)

務(wù)經(jīng)營活動。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計一套科學(xué)完善的表單體系。

餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發(fā)

布的'各種業(yè)務(wù)指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單,

第三類是下級向上級呈遞的各種報表。

表單管理，必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時效性的原

則，并在以下五個方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，

既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分

析。

二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報表。三是傳遞

的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定

什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。

作為飯店餐飲管理者，必須學(xué)會利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)

活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，

通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。

5、“走動管理”法

“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加

強(qiáng)巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面的關(guān)系。我們知道，

飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，

要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，提高服務(wù)質(zhì)量

餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線，目的是了解情況，

掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。

同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場激勵。

餐飲員工管理規(guī)章制度篇15

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分

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