餐廳管理規(guī)章制度（32篇）

餐廳管理規(guī)章制度（32篇）

最新餐廳管理規(guī)章制度（精選32篇）

最新餐廳管理規(guī)章制度篇1

第一章總則

第一條目的

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提

供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高保

菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制

定本規(guī)定。

第二條適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)

行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

第二章細(xì)則

第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)

為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政

人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價水平，并結(jié)合酒店實際情況制定調(diào)

整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報總經(jīng)理和董事長審批。

第二條用餐時間

早餐：07:30——08:30中餐:10:30——12:00晚餐:16:30—

—18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17：30o

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算

（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）

第三條食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底

鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，

不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，

嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃

氣、電源。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第四條食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東

西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈

腐葉并清洗干凈，氣溫超過22T未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得

食用。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、

無煙塵，工作臺面干凈、整潔。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、

食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生,

清洗工作臺面、地面，以確保安全。

7、沿水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第五條采購及核查

1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等

物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的

蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實，

以保證帳物相符。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。

第三章管理規(guī)定

第一條安全管理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的才水桶里，做到

人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好

習(xí)慣。

12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等

浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。

13、外來食品也不能帶入餐廳。

14、就餐完畢，應(yīng)及時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

15、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意

搬動及損壞餐桌、餐凳。

16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報行政人事部給予罰款處

理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分

或取消用餐資格。

第四章附則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇2

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、

用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告

清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、

墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)

問題及報修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇3

1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證3、任

何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、

原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告

清除餐廳

7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、

墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)

問題及報修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

宿舍管理制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍

管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護(hù)公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰5、養(yǎng)良消

防意識做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器

等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理

處或保安部報告

6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記

否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23

點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)

任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員

發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何

借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、

鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

4）受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格

最新餐廳管理規(guī)章制度篇4

為了加強(qiáng)對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。

一、管理制度的制定

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的

機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同

的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆

不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手用是對組織圖標(biāo)

的重要補(bǔ)充說明。

2、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向

培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范

圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

3、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工

作條件、個人資格等。

4、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和

時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間

表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容

包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用

餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房

間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與

糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦

公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意

義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和

外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計好、

布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張

的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即

使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不

善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為

什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時

套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)

準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤）。

1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓(xùn)計劃。

2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結(jié)。

3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表,

物品盤點表等。

4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的

全體員工會議。

5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總

結(jié)工作得失，表揚(yáng)先進(jìn)，講述下月計劃目標(biāo)，布置工作，參加酒店

召開的各種例會。

6、領(lǐng)班，主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提

出合理化改進(jìn)建議。

7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%。（抽

查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%）,并做好記錄。

8、班前會內(nèi)容要求以表揚(yáng)為主，總結(jié)昨日工作，布置當(dāng)日任務(wù)。

9、定期召開員工座談會，班組內(nèi)每周一次，各部門每月二次，

經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況。

10、每月召開一次前后臺交流會，加強(qiáng)前臺與后廚的溝通。

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。

12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓(xùn)。

13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責(zé)任部門責(zé)任人

按規(guī)定進(jìn)行處罰，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。

14、每月進(jìn)行一次民主評議，作為考核管理人員的依據(jù)。

15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員

工氣氛。

16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手

參加。

二、餐廳交接班制度

為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好

交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員

應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。

1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主

管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達(dá)標(biāo)，隨身三帶齊全。距交班人員下班

前10分鐘，交接班雙方進(jìn)行工作交接，交班人員要向接班人員交待

清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求,

雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后，交班人員離崗。

2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，服務(wù)用品等

當(dāng)面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記

錄。

3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真，真實地填

入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況，餐廳設(shè)施，

器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班

表》中予以體現(xiàn)。

4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使

臺面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放

有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患之后與值班保安人

員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人

員交接，

5、午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好

工作交接，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人

不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報，

做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后

檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄

并與接班人員做好交接。

三、客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節(jié)約費(fèi)用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂

制度如下：

賠償：

1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。

2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。

3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面

子，在適當(dāng)時機(jī)再委婉告訴客人。

4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格,

房間號或（桌號）客人姓名。

5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進(jìn)價的120%進(jìn)行賠償。

6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。

免賠：

1、當(dāng)客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

2、當(dāng)客人拒不賠償時，可以免賠。

3、破損餐具在5元以下時，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時，主

管有權(quán)免賠；30元以下時，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)

理。

4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母?

最后達(dá)到雙方滿意。

5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)

事人，管理人員雙方簽字生效。

6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級

四、餐具管理獎罰制度

為了加強(qiáng)管理，提高員工技能，增強(qiáng)愛店意識，節(jié)約酒店費(fèi)用,

特制訂制度如下；

賠償：

1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申

領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行

一次性賠償。

2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)

當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進(jìn)價的一倍。

3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。

4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50

元以上部門經(jīng)理簽批。

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)

的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時，按餐具進(jìn)價

賠償。

6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰，管理人

員負(fù)有連帶責(zé)任。

獎勵：

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎

勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行

獎勵。

3、每月評比愛店如家流動紅旗。

洗刷：

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)

取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。

或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，

洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇5

一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,

并登記入帳。

3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。

4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無

蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無異味。存放的食品必須

堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幢螂、無鼠跡。

二、面點間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、

不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,

生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整

潔無油垢、無異味。

4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蜂螂、無鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用

后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗

必須戴口罩。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇6

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都

隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全

防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀

割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,

方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不

得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置

刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或

用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨

意把刀帶出廚房。

3、個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意

借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具

持有人負(fù)責(zé)。

4、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查

廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插

座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處

理。

6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故

障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，

及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用

方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)

象要及時報修，并向上級匯報。

9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，

設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的

酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒

精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前

要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后

開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后

腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

4、餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房

時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則

1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、

無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽

油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

4、嚴(yán)禁員工在工作時抽煙

最新餐廳管理規(guī)章制度篇7

L為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場所。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

L貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實施。

3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4.負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3.以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4,建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5,保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，

合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及

時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、

建議和投訴。

7,接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢

查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

第四條具體服務(wù)要求

L衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3.保證食品的‘無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對

人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9,售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

L員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出

疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳紿予明確答復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不

大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無

關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇8

為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意

為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)

務(wù)素質(zhì)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的

環(huán)境衛(wèi)生

及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防

止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有

關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處

罰。

4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員。一切采

購回來的材料，餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查、驗收、過秤。庫管員

有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者,

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任

人負(fù)全責(zé)。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、

采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理

員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)

情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指

揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦

公室按情節(jié)予以處罰。

8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種,

要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下

儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食

品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊

事員應(yīng)及時解決。

11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

12、愛護(hù)設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及

時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理。

13、注意坂菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、

代菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。

職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)

任者嚴(yán)處。

14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐

廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核

準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要

及時對所售坂菜價格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要

做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁

閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職

工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多

方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

2、售假人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售假菜質(zhì)量

問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡（票）購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水

倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻

壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共

道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇9

為了加強(qiáng)酒店全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動酒店員工守

法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識，結(jié)合酒店

目前實際經(jīng)營情況，特擬定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：

一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員

監(jiān)督組長：

監(jiān)督成員：

檢查人員：

二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人：

各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部

衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項具體實施要求。

三、各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下：

1、《衛(wèi)生管理制度總則》

2、《食品衛(wèi)生管理制度》

3、《食品衛(wèi)生知識》

4、《個人衛(wèi)生基本要求》

5、《廚房員工管理制度》

6、《廚房衛(wèi)生管理制度總則》

7、《廚房計劃衛(wèi)生檢查管理制度》

8、《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則》

第一節(jié)總則

1、自覺遵守酒店各項衛(wèi)生制度是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)。

2、必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班。

3、嚴(yán)禁在酒店公共場所吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟雜物。

4、患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班。

5、要保持個人衛(wèi)生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到

“四勤”：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。

6、工作前后要清理工作場地和使用的工具。

7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

8、自覺維護(hù)酒店整體衛(wèi)生，不得隨意將雜物扔在地上。

9、如發(fā)現(xiàn)有嶂螂之類的害蟲，應(yīng)及時殺滅或報管家部處理。

10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過消毒方可發(fā)出。

11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛(wèi)生。

13、各衛(wèi)生責(zé)任小組定期對本班組工作地段大掃除。

14、愛護(hù)公物，愛惜酒店財產(chǎn)，不能隨意浪費(fèi)酒店物資。

第二節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各

類菜點，保證就餐客人的健康和安全。

2、廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀

況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)

期以內(nèi)。

3、廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、

廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握

菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。

4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿?。焕洳酥谱?、裝配

必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于賓客;

服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟

食品交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。

6、廚房用剩的,各類原料及食品要隨時進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證

再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

第三節(jié)食品衛(wèi)生知識

1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法頒布實施時間：1995年10月30

日。

2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡

理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。

3、食具“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

4、成品（食品）存放實行“四隔離”：

生與熟隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

5、“四不制度”：

采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；

保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

6、食品的基本衛(wèi)生要求：

無毒、無害；

對人體提供營養(yǎng)素；

有良好色、香、味；

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢一次：

健康證；衛(wèi)生知識合格正

8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：病毒性

肝炎；

痢疾；

外傷；

活動性肺結(jié)核；

化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

9、銷售定型包裝食品要有五個明確標(biāo)志：產(chǎn)品名稱；產(chǎn)地;廠名;

生產(chǎn)日期；保存日期。10、違反食品衛(wèi)生法行政處鑿有：警告并限

期整改；

責(zé)令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑；沒收或者

銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑；罰款20元以上，3萬元以

下；責(zé)令停業(yè)改進(jìn)；

沒收并吊銷衛(wèi)生許可證。

11、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度：

定人;定物；定時間；定質(zhì)量；劃片分工，包干負(fù)責(zé)；12、門前

“三包”是：

包衛(wèi)生；包綠化；包秩序。

第四節(jié)個人衛(wèi)生基本要求

1、著裝儀表：應(yīng)經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗，專人專

用。離開崗位應(yīng)及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖

鞋等，保持人體暴露部分的清潔。

2、洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔

衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習(xí)慣；戒煙或盡量少抽煙，

以防口臭。

3、交際衛(wèi)生：與客人交往時要保持相應(yīng)的距離，收款、售票處

應(yīng)備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。

4、公共場所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場所的空氣質(zhì)量，保持

通風(fēng)。

5、用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員的個人用品

不得與客人混用。

6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：

勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手;

工作時間不吸煙、喝酒、吃零食；

不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰；

7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習(xí)

慣。

8、個人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進(jìn)餐，把好病從口入關(guān)，

飯前洗手、飯后漱口。

9、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。

在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式

（灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布），避免室內(nèi)環(huán)境污染。

在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡

皮手套;做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒；在接觸消毒

劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學(xué)藥品時，要戴橡皮手套，用完

后洗手，以防止化學(xué)藥品對皮膚的損害；保持工作服的清潔衛(wèi)生；餐

具、茶具要專用。

10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識。

11、積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作，爭取服務(wù)對象的配合。

12、堅持體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

13、體檢：

早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者；

消除傳染源、切斷傳播途徑。

第五節(jié)廚房員工管理制度

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著

裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

3、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干

與工作無關(guān)的事。

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)

和廚房衛(wèi)生的事。

5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅

自將廚房食品、物品交與他人。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)?/p>

用設(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)

生整潔。

8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇10

第一條總則

1、為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場所。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司_____負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1、貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2、在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實施。

3、負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4、負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5、代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2、嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3、以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4、建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整坂菜口味，嚴(yán)格成本核算，

合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6、設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及

時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的.意見、

建議和投訴。

7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢

查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

第四條具體服務(wù)要求

1、衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2、不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對

人體安全無害。

6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7、售飯前，炊管人員按時到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8、售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9、售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1、員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出

疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2、遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不

大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4、愛護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動餐廳內(nèi)的用具。

5、養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無

關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸餐廳所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇11

在申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》時，按照《中華人民共和國食

品安全法》有關(guān)要求，我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族

區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、

標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所

進(jìn)行《餐飲服務(wù)許可證》的'申請換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證

明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，食品采購、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)

不違規(guī)并建立相關(guān)組織、制度等，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真

實性負(fù)責(zé)。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時

間。

二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替

他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成

浪費(fèi)。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，

做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐

具，講究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理,

從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分

或除名O

最新餐廳管理規(guī)章制度篇12

1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員

要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動。

2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對

號入座就餐，不得擁擠。

3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰，不準(zhǔn)亂倒剩飯菜，不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂

畫，不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑。

4、要愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施，愛護(hù)國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者，

要追究責(zé)任，照價賠償。

5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品，各班必須對餐廳一日三清

掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌隨時清理干凈。

6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。

7、學(xué)生服從管理人員的指揮，管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者，

進(jìn)行勸阻和提出處理意見。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇13

一、設(shè)施設(shè)備管理制度

1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干

負(fù)責(zé)。

2、設(shè)備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、

不腐銹。

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔并將其復(fù)位，責(zé)任

負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。

4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，

聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工，必須對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法和程

序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)

的義務(wù)。

6、調(diào)職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交

手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。

二、日常衛(wèi)生管理制度

1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，

保持應(yīng)有的清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。

2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負(fù)責(zé)自己所用

設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、各崗位員工上班，首先必須對所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔

和整理；生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰使用誰清潔；下

班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可

離崗。

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達(dá)標(biāo)者限

期改正，對屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

三、計劃衛(wèi)生檢查管理制度

1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次；干貨庫每周盤點清

潔整理一次。

1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生

日，各崗位徹底打掃指定包干責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé)任人區(qū)域，由廚師長

統(tǒng)籌安排清潔工作。

2、計劃衛(wèi)生清潔范圍，有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人

負(fù)責(zé)；無責(zé)任人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。

3、每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時

衛(wèi)生實績一起作為對員工的獎懲依據(jù)之一。

4、廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我

檢查，領(lǐng)班對所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予

以糾正。

5、對工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所，每

天由上級對下級進(jìn)行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

6、廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，

衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期改正。每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，

成績與員工獎懲掛鉤。

7、廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真接受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為

不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。

8、廚房日常衛(wèi)生實行包干負(fù)責(zé)、及時清潔制度;對一些不易污

染和不便清潔的區(qū)域大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)

生制度。

9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清

洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清

洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。

四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則：

（一）、冷菜間衛(wèi)生管理要求

1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、

單獨冷藏。

2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒

精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再

次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

3、冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、

墩、盆、稱、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧

板定期消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

6、生吃食品（蔬菜、水果）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。

（二）、廚房點心部衛(wèi)生管理要求

1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消

毒，注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時洗擦干

凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、簪筐、食品蓋布，使用后要

用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。

5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保

持清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須

加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使

用。

8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

（三）、洗碗部衛(wèi)生管理要求

1、碗具消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

二刷：在40c50co溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

三沖：把食具里外沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器

中經(jīng)

過遠(yuǎn)紅外線120C。消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的

玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒要嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和

浸泡時規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。

3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無

異味;并應(yīng)做到抽檢合格。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將

未消毒的.食具拿給客人使用。

5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無嶂

螂活動。

6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。

7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自

崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時向食品衛(wèi)生管理員或

領(lǐng)導(dǎo)反映，并做出補(bǔ)救措施。

（四）、干貨庫衛(wèi)生管理要求

1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及一定量廚

房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。

2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分

類存放。

3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放;

所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免

陽光直接照射。

5、加強(qiáng)對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用“原貝！1,

交替存貨和取用。

6、每天對干貨庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期

對干貨庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫人員數(shù)量，由專人每周兩次盤點庫存情

況，報告廚師長。

8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛(wèi)生,

達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9、不準(zhǔn)在倉庫吸煙；倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”

工作。

10o倉庫食品嚴(yán)格按層/區(qū)/架擺放，不準(zhǔn)直接接觸地面。

（五）、廚房冷藏庫衛(wèi)生管理要求

1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其

他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置、分

類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間：

新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。

新鮮雞蛋存放不得超過2周。奶制品、半成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放。

所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上

日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延

的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水

產(chǎn)類物品。

5、加強(qiáng)對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原

則，交替存貨和使用。

6、每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對

冷藏庫進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫

門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。

8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,

應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。

9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜

物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進(jìn)入凍庫的原

則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。

11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原

料不同種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的

規(guī)定。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇14

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍

管理條例希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)良社公德工習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

4、護(hù)公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰

5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)

使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須

及向宿舍管理處或保安部報告

6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管-理-員處做登

記否則宿舍管-理-員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要

晚23點前離宿舍

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)

任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管-理

-員發(fā)頂撞爭執(zhí)

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何

借口爭吵打鬧

12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、

鞋跡印墻

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

書面警告：

1）服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

2）拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí)

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

4）經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿

警告：

1）偷竊公私財物

2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等

3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

4）受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格

最新餐廳管理規(guī)章制度篇15

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一

個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，

特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、

排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、

沿水桶潔凈并加蓋；

三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，

無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)

成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗

澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查

體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使月食品夾，開板

時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹

布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇16

第一條總則

1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場所。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司____負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實施。

3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4,負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

L按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3.以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4.建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，

合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及

時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、

建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢

查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。

第四條具體服務(wù)要求

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3,保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對

人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

L員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出

疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不

大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無

關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸酒店所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

最新餐廳管理規(guī)章制度篇17

一、總則

為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定

本辦法。

二、膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工

食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。