胖子香食品有限公司營運能力分析及優(yōu)化設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1胖子香食品有限公司簡介............................................1

2胖子香食品有限公司營運能力現(xiàn)狀分析................................1

2.1應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率分析...........................................1

2.2存貨周轉(zhuǎn)率分析...............................................1

2.3總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率分析.............................................2

3胖子香食品有限公司營運能力存在的問題..............................2

3.1應(yīng)收賬款回收期數(shù)長...........................................2

3.2存貨積壓.....................................................2

3.3公司的管理水平下降...........................................3

3.4固定資產(chǎn)處理不當(dāng).............................................3

4胖子香食品有限公司營運能力優(yōu)化設(shè)計方案............................3

4.1加強應(yīng)收賬款的管理...........................................3

4.2拓寬銷售渠道.................................................4

4.3改善公司的管理水平...........................................5

4.4加強對資金的合理優(yōu)化配置.....................................6

5總結(jié)..............................................................6

參考資料............................................................7

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胖子香食品有限公司營運能力分析及優(yōu)化設(shè)計

1胖子香食品有限公司簡介

胖子香食品有限公司是2015年成立的，經(jīng)營之道是繼承先輩們的優(yōu)良傳

統(tǒng)，堅守誠信，搶占市場先機，采用農(nóng)家做法以及實踐經(jīng)驗，并充分結(jié)合民間

工藝和本地特有的純正山泉水，絕不添加任何防腐劑及各種食品添加劑，尤其

注重環(huán)保，健康，特色菜有梅菜扣肉、虎皮扣肉等。是一家集種植，研發(fā)，生

產(chǎn)，以及銷售為一體的綜合性預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，致力于傳播中國湘菜美食文

化，胖子香食品有限公司總面積達(dá)12000平方米，擁有自動化，半自動化生產(chǎn)

流水線。解決了當(dāng)?shù)氐囊恍┚蜆I(yè)問題，也減少留守兒童的數(shù)量，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟

發(fā)展起到了一定的作用。

2胖子香食品有限公司營運能力現(xiàn)狀分析

2.1應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率分析

表2-1胖子香食品有限公司應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率指標(biāo)計算表（萬元）

年份201920202021

營業(yè)收入183.45179.44150.00

應(yīng)收賬款平均余額12.6710.5523.11

應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率14.4817.016.49

應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)24.8621.1659.11

由表2-1可以看出胖子香食品有限公司2019-2021年的周轉(zhuǎn)率有波動，特

別是2021年急速下降，周轉(zhuǎn)天數(shù)就變長了，說明公司對客戶的信用政策沒有嚴(yán)

格的把控，導(dǎo)致營業(yè)收入下降。如果周轉(zhuǎn)天數(shù)變長，那么壞賬率也會上升，很

容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)問題。應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)率反映了營業(yè)收入與應(yīng)收賬款平均余

額的比值，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率變低是因為應(yīng)收賬款增加，應(yīng)收賬款管理不善可能

就會對應(yīng)收賬款產(chǎn)生不利影響。

2.2存貨周轉(zhuǎn)率分析

存貨周轉(zhuǎn)率代表著營業(yè)收入與平均存貨之間的比值。由下表2-2可以看出

胖子香食品有限公司2019年-2021年存貨周轉(zhuǎn)率分別為3.42、2.85、2.16，存

貨周轉(zhuǎn)率在逐年下降，周轉(zhuǎn)天數(shù)也在增加，部分原因是營業(yè)收入的下降，存貨

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的增加。因為胖子香食品有限公司沒有線上售貨，又加上疫情的影響，大家都

不太愿意去飯店吃飯，選擇自己在家做，就導(dǎo)致存貨堆積。

表2-2胖子香食品有限公司存貨周轉(zhuǎn)率指標(biāo)計算表（萬元）

年份201920202021

營業(yè)成本166.27163.88134.15

平均存貨48.6557.4961.99

存貨周轉(zhuǎn)率3.422.852.16

存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)105.26126.32166.67

2.3總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率分析

表2-3胖子香食品有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率指標(biāo)計算表（萬元）

年份201920202021

營業(yè)收入183.45179.44150.00

平均資產(chǎn)總額95.5099.45120.35

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率1.921.801.24

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)187.5200290.32

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是營業(yè)收入與平均總資產(chǎn)之間的比值，由表2-3可以看出

2019-2021年的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率逐年下降，周轉(zhuǎn)天數(shù)變長，說明銷售能力變?nèi)酰?/p>

資源利用率下降，產(chǎn)品就會出現(xiàn)滯留，那么獲取利潤也會下降，說明該公司的

發(fā)展不是很好。根據(jù)分析，體現(xiàn)了這一指標(biāo)在一定時期內(nèi)，資產(chǎn)的投入與產(chǎn)出

的流轉(zhuǎn)速度慢、管理質(zhì)量也在變差并且資產(chǎn)的利用效率不高。

3胖子香食品有限公司營運能力存在的問題

3.1應(yīng)收賬款回收期數(shù)長

胖子香食品有限公司因為過于注重銷售環(huán)節(jié)，導(dǎo)致賒銷過高，催收力度不

夠，公司的應(yīng)收賬款出現(xiàn)膨脹，造成了資金運轉(zhuǎn)困難，影響資金周轉(zhuǎn)。根據(jù)表

2-1分析，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率變低，周轉(zhuǎn)天數(shù)長，應(yīng)收賬款的回收期也會變長，

也就是說公司把東西銷售出去，我們只收到了一部分貨款或者一分都沒收到，

那么這一筆沒收到的錢就可能成為壞賬，如果一直這樣下去，就會影響公司的

發(fā)展，沒有資金周轉(zhuǎn)，那么我們進(jìn)貨也會成為困難。

3.2存貨積壓

由表2-2可以看出存貨逐年增加，周轉(zhuǎn)天數(shù)變長，說明胖子香食品有限公

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司的存貨長期占用庫存空間，會浪費我們的人力物力財力，存貨不能馬上變

現(xiàn)，就會影響我們新的資金流動。存貨積壓會造成經(jīng)濟損失，因為公司是屬于

食品行業(yè)，食品是有保質(zhì)期，如果一直積壓，那么食品就會變質(zhì)，就給我們造

成巨大的損失，增加了公司的使用資金成本和存貨風(fēng)險成本。由于這幾年新冠

疫情肺炎的影響，市場行情不是很好，產(chǎn)品出現(xiàn)滯留，訂單也在下降，但是成

本沒有減少，從而導(dǎo)致利潤減少。

3.3公司的管理水平下降

由三個營運能力指標(biāo)的分析，可以看出胖子香食品有限公司缺乏管理經(jīng)

驗，存在一些不科學(xué)的管理方式，導(dǎo)致管理體制不健全，系統(tǒng)化規(guī)范化的規(guī)章

制度缺乏，從而極大地削弱了管理效率和效益。管理者本身的創(chuàng)新意識不強，

時代在發(fā)展社會在進(jìn)步，盲目的追求短期利潤，就會忽視公司的可持續(xù)發(fā)展，

長遠(yuǎn)發(fā)展。

公司剛開始是從家庭作坊發(fā)展起來的，一些管理崗位也是家族的人員擔(dān)

任，而不是招聘有經(jīng)驗或者有能力的人來管理，因為家族里人員沒有經(jīng)過專業(yè)

的培訓(xùn)，從而體現(xiàn)家族人員不夠成熟穩(wěn)重，管理技能薄弱，管理知識短缺，管

理思想落后等一些不利現(xiàn)象。

3.4固定資產(chǎn)處理不當(dāng)

由表2-3可以看出營業(yè)收入不斷下降，但是總資產(chǎn)增加，說明固定資產(chǎn)的

利用率不高。固定資產(chǎn)的閑置設(shè)備多，公司購進(jìn)一大批固定資產(chǎn)，但是有一部

分不能得到有效利用，長期擱置就會保管不善從而導(dǎo)致?lián)p壞，壽命減短，浪費

資源，也大大拉低了固定資產(chǎn)的經(jīng)營效率。固定資產(chǎn)一旦購入，就會計提折

舊，每年就會產(chǎn)生一定的折舊費，閑置在那里的設(shè)備并沒有創(chuàng)造收益，降低了

投資效果，影響了企業(yè)的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)。

4胖子香食品有限公司營運能力優(yōu)化設(shè)計方案

4.1加強應(yīng)收賬款的管理

首先，因為胖子香食品有限公司過于注重銷售環(huán)節(jié)，而賬款也沒有及時的

收回，信用政策沒有很好的把控，說明我們整個管理體系不完善，所以必須建

立健全自身的監(jiān)督體系，比如不相容職務(wù)分離與授權(quán)批準(zhǔn)制度。使企業(yè)制定的

關(guān)于應(yīng)收賬款的制度能夠順利實施。明確應(yīng)收賬款的管理部門，應(yīng)收賬款雖然

是銷售部門或銷售人員管理的，但是這樣存在管理漏洞，缺乏必要環(huán)節(jié)的控

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制，起不到監(jiān)督的作用，可以請財會人員進(jìn)行監(jiān)督，靈活利用賒銷手段，對待

不同的企業(yè)有不同的賒銷方式。對于可能發(fā)生壞賬的賬款，在這里設(shè)置合理的

方案，如表4-1所示：

表4-1應(yīng)收賬款折扣優(yōu)化設(shè)計表

還款時間給予的折扣

信用期前20天10%

信用期前10天5%

信用期之后不給予折扣，采用表4-2的方式

其次，我們要定期查看應(yīng)收賬款的回收情況怎么樣，然后靈活的調(diào)整催收策

略，加強對應(yīng)收賬款的催收，具體方案如表4-2所示：

表4-2應(yīng)收賬款催收優(yōu)化設(shè)計表

方式企業(yè)自行催收委托第三方機構(gòu)催收法律催收

逾期1個月函件催收

逾期1-2個月電話催收

逾期2-3個月上門追討催收

逾期3-6個月委托第三方催收

逾期半年以上提起訴訟

最后，對于胖子香食品有限公司而言，應(yīng)收賬款的期限變長，說明嚴(yán)格缺

乏對應(yīng)收賬款的控制，而且管理方式也不到位。我們要進(jìn)行事前、事中和事后

的分析，事前就是在交易前對潛在客戶的信用進(jìn)行評估、考察和分析，初步判

斷客戶的信用償債能力；事中就是對交易過程中的信用風(fēng)險點的控制；事后就

是對最終形成壞賬的管理。具體方案如表4-3所示：

表4-3應(yīng)收賬款控制的優(yōu)化設(shè)計表

事前事中事后

客戶信息的收集合同審批管理客戶信用凍結(jié)

客戶認(rèn)證管理合同檔案管理客戶信用調(diào)整

客戶額度政策合同印章管理客戶對賬操作

賬期管理政策送達(dá)簽收管理超期欠款管理

關(guān)聯(lián)客戶管理銷售審批控制法務(wù)訴訟管理

客戶檔案管理應(yīng)收票據(jù)管理壞賬處理政策

4.2拓寬銷售渠道

因為胖子香食品有限公司存貨積壓比較嚴(yán)重，所以我們可以采用線上和線下

相結(jié)合的方式，不斷拓寬銷售渠道，吸引更多的新用戶，同時增加產(chǎn)品的知名度，

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就會減少存貨的積壓，具體方案如表4-4所示：

表4-4拓寬銷售渠道優(yōu)化設(shè)計方案

供應(yīng)鏈具體平臺銷售手段

快手、抖音、美團

線上抽獎促銷

銷售渠道優(yōu)選、興盛優(yōu)選

沃爾瑪、家樂福、

線下折扣促銷

批發(fā)市場、餐飲店

在線上通過抽獎促銷的手段，讓顧客對我們公司品牌的知名度得到了有力的

提升，并且我們可以延伸相關(guān)產(chǎn)品的廣度、深度，使其容易切入已有的消費人群。

在線下通過折扣促銷的手段，我們可以吸引更多的人潮，增加來客的數(shù)量，給予

折扣讓顧客感受到有回饋的感覺，而且線下的安全保障更高，有實體的售后，使

其產(chǎn)品的購買信用度更強。通過增加胖子香食品有限公司的銷售渠道，我們可以

減少存貨積壓的問題。

4.3改善公司的管理水平

為了公司發(fā)展的更好，我們可以采用激勵的方式，分為初級階段（保障安

全、滿足基本需求的群體）、中級階段（建立情感聯(lián)系、內(nèi)在價值肯定外在成就

認(rèn)可的群體）、以及高級階段（想要發(fā)揮潛能實現(xiàn)抱負(fù)的群體）如表4-5所示：

表4-5激勵員工優(yōu)化設(shè)計表

層級激勵措施

不低于市場工資、提供住宿或住宿補

初級階段貼、提供班車接送或車補、提供食堂

或餐補、提供五險一金、體檢。

提出公司文化塑造（和諧、尊重等）、

中級階段員工關(guān)懷活動、物質(zhì)和精神上的認(rèn)可、

培養(yǎng)和晉升員工。

注重員工發(fā)展、幫助員工不斷成長和

高級階段自我突破，挖掘潛能、授權(quán)委派有挑

戰(zhàn)性的工作。

胖子香食品有限公司主要從采購，生產(chǎn)加工，庫存，配送運輸?shù)拳h(huán)節(jié)來追

求規(guī)模效應(yīng)使其達(dá)到降本增效的目的。從成本方面來講，我們分為固定成本和

變動成本。固定成本是恒定的，然后我們就有固定成本均攤，從而降低整體平

均成本。比如運輸成本，對我們公司來說，運輸貨物是必不可少的，如果路線

是一樣的，每一次配送都產(chǎn)生一次出車費用，每次送半車和送滿車，平攤下來

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的成本都是完全不一樣的，所以我們要盡可能的滿車來降低運輸成本。變動成

本根據(jù)生產(chǎn)量而變化，但我們主要從生產(chǎn)加工開始，因為我們是食品行業(yè)，對

產(chǎn)品的質(zhì)量及要求要有嚴(yán)格的把控，所以我們可以提高設(shè)備的使用程度，綜合

利用公司的設(shè)備，充分發(fā)揮設(shè)備的效能，不斷提高使用效率，這不僅能增加產(chǎn)

品的產(chǎn)量，還可以保證固定資產(chǎn)的安全保管和有效利用。

4.4加強對資金的合理優(yōu)化配置

由表2-3可知，胖子香食品有限公司的一些固定資產(chǎn)處理不當(dāng)，可以賣掉

多余的或效率低的資產(chǎn)，公司就可以籌到必要的資金，用于從事或者擴大其他

的項目及投資，拓展更多的投資渠道，采取處理不良資產(chǎn)、重組優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)的方

式來整合資產(chǎn)、利用好現(xiàn)有的資產(chǎn)、防止資產(chǎn)的閑置浪費，提高企業(yè)資金的效

益。也可以在不影響信用的基礎(chǔ)上，推遲付款時間這樣就獲得一筆自由支配，

并且該資金沒有利息成本，能夠給公司帶來資金效益，提高資金的使用效率。

重新調(diào)整并且提取低效率項目的資金，把他投到利潤更大的項目中，適當(dāng)

的分配資金，使其更加優(yōu)化，我們可以使用表4-4的方式，把低效率的資金投

入到線上渠道，可以做宣傳費或者給予顧客折扣，讓資金使用更加集中高效。

公司可以增加一個預(yù)算會計，規(guī)劃好這一年大概要花出多少錢，合理有效的控

制資金，如果中途出現(xiàn)問題，還可以進(jìn)行調(diào)整。

5總結(jié)

本文以胖子香食品有限公司