益禾堂永青路店采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制優(yōu)化設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)目錄1 益禾堂永青路基本情況 益禾堂永青路店采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制優(yōu)化設(shè)計(jì)益禾堂永青路基本情況益禾堂永青路店基本概況益禾堂永青路店于2018在長(zhǎng)沙市青山鎮(zhèn)永青路開店。該店法人代表林立新以24萬人民幣成立該店，成為個(gè)體經(jīng)商戶。益禾堂作為時(shí)尚茶飲品牌，主要經(jīng)營(yíng)飲品有咖啡，奶茶，果汁等。且它有著與眾不同的經(jīng)營(yíng)理念，注重品味與質(zhì)量，同時(shí)價(jià)格又比較親民，通過價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引低消費(fèi)群體。該店店員有三人，位于學(xué)校后街，就在學(xué)校斜對(duì)面，地理位置較好，但周邊有好幾家奶茶店，競(jìng)爭(zhēng)壓力比較大。圖1益禾堂永青路店正面照采購的原材料及渠道采購的原材料1.茶類茶是配制奶茶不可少的原料之一，它主要是分為茶葉包和袋裝茶葉兩類，而最常見的也是我們平常喝的最多的綠茶和紅茶與烏龍茶。制作奶茶最多的就有以下幾種，如：阿薩姆紅茶、麥香茶、伯爵紅茶、特級(jí)紅茶、錫蘭紅茶、烏龍茶、高山綠茶、普洱袋茶、凍頂烏龍茶、洛神花茶等。2.奶類奶茶的調(diào)配主要是奶與茶的調(diào)配，一般選用的是鮮奶、煉奶、奶精，這樣味道更加純正。而奶精常用博多家園、雀巢、晶花這三個(gè)品牌，口感也分為三種：奶味重，順滑；突出茶味；突出奶味和茶味。3.果汁果醬果醬的種類是比較多的，不同口味的果茶就要用到不同的果醬、果汁，比如說草莓果漿果味醬、鳳梨果泥、藍(lán)莓果漿果味醬、金桔檸檬果漿等。顆粒較大果醬可以制作水果冰沙，也可以作為鮮榨水果的輔料。果汁可以直接添加到咖啡、奶茶。4.新鮮水果類可選擇當(dāng)季產(chǎn)出的各種新鮮水果，使用前務(wù)必洗凈并去皮，以免殘留農(nóng)藥;果肉容易變色的水果如蘋果、梨等，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、鳳梨、百香果、檸檬等，可至到型超市及食品材料行購買。5.小吃輔料類分小吃輔料與飲品小料，主要有珍珠、魔芋粉圓、紅豆、椰果、紫薯、爆爆蛋、仙草、芋頭、紫米、燕麥、青稞等都屬于小吃輔料類。奶茶，果茶，果汁經(jīng)常經(jīng)常會(huì)添加這些小吃輔料，深受顧客的喜愛。6.果味粉果味粉有很多種類，例如，抹茶味，香芋味，香草味，芒果味，草莓味，百香果味，藍(lán)莓味，巧克力味等。不同口味的果味粉可以制作不同口味奶茶。7.其他的原材料除了以上幾種外，還有其他原材料，如白砂糖，燒仙草粉，雙皮奶粉，蜂蜜，黑糖焦糖。蜂蜜可以制作蜂蜜柚子茶和蜂蜜綠茶。黑糖焦糖經(jīng)常用于制作口味香濃的奶茶和咖啡。采購原材料的渠道奶茶店采購原材料可以到當(dāng)?shù)氐牟牧鲜袌?chǎng)采購，一般來說當(dāng)?shù)氐脑嫌邢?。還可以在網(wǎng)上購買，但是選購時(shí)需要認(rèn)真挑選，以免選到不好的材料。奶茶加盟店則是從總部進(jìn)貨，比自己跑去原料市場(chǎng)采購要方便得多，而且質(zhì)量也有保障，無疑是最好的選擇。而該店是益禾堂的加盟店，是直接從總部進(jìn)貨，但是一些輔料，列如，各種水果，白砂糖等缺貨時(shí)，可以自己去采購一些。售賣的飲品及價(jià)目表益禾堂永青路店因在商務(wù)職院附近，所以其主要客源是商務(wù)職院的在校大學(xué)生。其所賣的飲品有以下幾大系列：原茶茗作，醇香奶茶，冰淇淋鮮茶，鮮果茶緣，手作牛奶&現(xiàn)磨咖啡，活力益菌多。其中益禾烤奶，芋泥波波奶綠，蜜桃烏龍最受人歡迎。價(jià)格也較為實(shí)惠，性價(jià)比高，此店價(jià)目表如下：圖2益禾堂永青路店飲品價(jià)目表采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的現(xiàn)狀與存在的問題益禾堂永青路店現(xiàn)在的采購情況益禾堂永青路店由一個(gè)店長(zhǎng)，三個(gè)店員維持經(jīng)營(yíng)，平時(shí)客流量還不錯(cuò)，但有時(shí)候人也會(huì)比較少，導(dǎo)致原材料囤積的情況。益禾堂永青路店是由總部進(jìn)貨，而且都是每隔一兩周定時(shí)定量的發(fā)貨，它進(jìn)貨的數(shù)量和種類都是由總公司規(guī)定的，導(dǎo)致益禾堂永青路店沒有相應(yīng)采購計(jì)劃以及采購預(yù)算，因此會(huì)有原材料采購不合理的問題，而且物流配送也有物流配送費(fèi)過高和沒有監(jiān)管的問題和，沒有專門的驗(yàn)收環(huán)節(jié)也會(huì)導(dǎo)致原材料可能會(huì)有質(zhì)量問題。總部的監(jiān)督與限制，可能會(huì)阻礙該店具有創(chuàng)意或獨(dú)特性的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。益禾堂永青路店的采購流程如下圖所示：益禾堂永青路店益禾堂永青路店益禾堂永青路店益禾堂永青路店訂貨付款發(fā)貨訂貨付款發(fā)貨供貨供應(yīng)商聯(lián)系總部總部供貨供應(yīng)商聯(lián)系總部總部圖3采購流程圖表1原材料進(jìn)貨單序號(hào)名稱單價(jià)（元）單位數(shù)量金額（元）庫存(kg)備注1黑珍珠25包1025012果味粉35包1552503調(diào)味糖漿30瓶618004紅茶35袋1035005奶精40袋1248026椰肉果粒25桶615007彩色椰果25桶615008紅豆5斤5025039濃縮果漿30瓶15450210白砂糖5斤50250311燒仙草粉8包1080012雙皮奶粉30包10300013牛奶15升10150114蜂蜜80瓶108002.515其他水果斤5500116其他原材料kg62002采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制存在的問題無采購預(yù)算及采購計(jì)劃在采購預(yù)算和計(jì)劃方面，益禾堂永青路店是沒有做好奶茶原材料預(yù)算及采購計(jì)劃的。因?yàn)榧用说陱目偛窟M(jìn)貨的規(guī)定，而且原材料數(shù)量和種類按照總部的規(guī)定來進(jìn)貨，導(dǎo)致益禾堂永青路店對(duì)采購的原材料不需要進(jìn)行計(jì)劃和預(yù)算。而總部包攬了采購計(jì)劃的事，所有批次的原材料都是規(guī)?；牟少彛瑳]有根據(jù)店內(nèi)的銷售情況而調(diào)整原材料的采購數(shù)量是不合理，則根據(jù)這個(gè)采購數(shù)量所計(jì)算的采購預(yù)算也是不合理的。表2銷售比例表飲品種類銷售量占總銷售量的比例益禾烤奶43%芋泥波波奶綠12%蜜桃烏龍20%其他飲品25%表3采購預(yù)算表飲品原材料種類采購量占總采購量的比例益禾烤奶原材料34%芋泥波波奶綠原材料8%蜜桃烏龍?jiān)牧?3%其他飲品原材料35%上面兩個(gè)表格是益禾堂永青路店某月的飲品銷售比例單和采購預(yù)算單，從這兩個(gè)表格就可以看出飲品的銷售比例與原材料的采購比例相差甚遠(yuǎn)，有的飲品銷售量比原材料的采購數(shù)量高，而有的飲品則相反，所以店家進(jìn)行原材料的采購時(shí)，要根據(jù)銷售量來計(jì)算采購預(yù)算以及制定采購計(jì)劃，這樣也有利于對(duì)采購成本進(jìn)行控制。缺少采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)在采購流程中，驗(yàn)收環(huán)節(jié)可是至關(guān)重要的一環(huán)。在采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)中，要注意原材料的識(shí)別，辨明原材料的質(zhì)量與價(jià)值，避免以次充好和抬高原材料成本。然而益禾堂永青路店卻是缺少了這關(guān)鍵的一環(huán)，他們是貨到了就直接收進(jìn)放原材料的地方，沒有檢查一下數(shù)量和質(zhì)量，過于盲目信任總部。畢竟益禾堂總部可能出錯(cuò)，原材料可能出現(xiàn)質(zhì)量問題以及原材料數(shù)量少于店內(nèi)所需要的原材料數(shù)量的問題，還可能會(huì)出現(xiàn)原材料的價(jià)值與采購成本不相符的問題，這會(huì)影響店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)，會(huì)增加采購成本和減少銷售收入。如果有健全完善的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，即使總部運(yùn)送的原材料有問題，也可以反饋給總部讓他們及時(shí)送來，這樣可以及時(shí)補(bǔ)充貨源也不會(huì)影響店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)問題。庫存商品保存不當(dāng)在采購流程中，采購驗(yàn)收之后，原材料應(yīng)該會(huì)放入倉庫中進(jìn)行妥善的保管。但是益禾堂永青路店并沒有妥善的保管好原材料，他們是直接把原材料隨意的放置在一個(gè)小隔間。小隔間雜亂無序，原材料沒有分門別類的放置好，只是全部堆在一塊。這使得有些易損壞的水果因擠壓，碰撞而壞掉。而且小隔間陰暗潮濕的環(huán)凈也導(dǎo)致有些易腐爛的水果腐敗。正是由于原材料保管不當(dāng)而使得采購成本的增加，影響該店的利潤(rùn)。優(yōu)化方案制定合理的采購預(yù)算和計(jì)劃益禾堂永青路店應(yīng)依據(jù)具體的銷售情況而制定合理的采購預(yù)算和計(jì)劃，而不是盲目的按照總部的規(guī)定定時(shí)定量的進(jìn)行采購。畢竟不同的區(qū)域人的口味有所不同，相同的飲品制作方法不同的人做出的味道也不同。而制定采購預(yù)算及計(jì)劃，首先應(yīng)根據(jù)店內(nèi)的飲品銷售量的多少，計(jì)算不同原材料的采購數(shù)量，銷售量多的飲品原材料采購數(shù)量要增加，銷售量少的飲品則原材料的采購數(shù)量要減少。如果有些原材料有囤積，則需要減少這些原材料的采購數(shù)量。其次根據(jù)原材料的采購數(shù)量的增減變化再計(jì)算出采購預(yù)算，計(jì)算出采購預(yù)算之后再制定采購計(jì)劃。制定采購計(jì)劃流程圖如下：根據(jù)銷售情況計(jì)算采購數(shù)量根據(jù)銷售情況計(jì)算采購數(shù)量計(jì)算銷售預(yù)算制定采購計(jì)劃圖4采購計(jì)劃流程圖建立良好的采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)之前提到過采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)是采購流程中關(guān)鍵的一環(huán)，而建立良好的采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)可以確保原材料的質(zhì)量和數(shù)量，避免被人欺騙，那建立采購環(huán)驗(yàn)收環(huán)節(jié)有哪些步驟。首先，要選擇專門的員工或者店長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收，而且這個(gè)員工或者店長(zhǎng)要知道怎樣驗(yàn)收，辨別原材料的質(zhì)量和數(shù)量。其次，當(dāng)貨物到達(dá)時(shí)，進(jìn)行仔細(xì)的采購驗(yàn)收，并且填寫驗(yàn)收單。然后，進(jìn)行驗(yàn)收之后，如果貨物有問題就與總部進(jìn)行溝通，讓其賠償損失或者再提供新的貨物。圖5原材料驗(yàn)收單建立妥善的保管措施上文提過原材料保管不當(dāng)?shù)膯栴}，而針對(duì)這個(gè)問題應(yīng)該建立妥善的保管措施。具體的保管措施如下：首先，存放原材料要在一個(gè)干凈、寬敞、明亮的倉庫。其次，所有的原材料要分門別類的歸置好，不同的原材料放不同的地方。然后，不同的原材料按照其相應(yīng)的保管條件進(jìn)行保存。總結(jié)這篇畢業(yè)設(shè)計(jì)選取益禾堂永青路店作為研究的對(duì)象，首先闡述了益禾堂永青路店的基本情況。然后，介紹了采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的現(xiàn)狀，并且針對(duì)現(xiàn)狀分析出問題。而采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制的問題有以下三個(gè)：無采購預(yù)算及采購計(jì)劃，缺少采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)，庫存商品保存不當(dāng)。最后，根據(jù)問題提出相應(yīng)的解決方案。提出與問題對(duì)應(yīng)的方案分別是：制定合理的采購預(yù)算和計(jì)劃，建立良好的采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)，建立妥善的保管措施。優(yōu)化采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制制度