2024-2025年全民安全、健康飲食知識(shí)試題與答案

2024-2025年全民安全、健康飲食知識(shí)

試題與答案

一、選擇題

1.兒童的膳食應(yīng)注意0

A.多醬油

B.多味精

C.多醋

試題答案：c

2.日常飲食中，下列哪種說(shuō)法是正確的?

A.多食蔬菜水果

B.多食油炸食品

C.多食保健產(chǎn)品

D.多食“洋快餐

試題答案：A

3.下列哪些食品屬于健康食品？()

A.油炸類(lèi)快餐

B.火腿腸和罐頭

第1頁(yè)共71頁(yè)

C.水果

試題答案：C

4.兒童日常生活中應(yīng)該多喝()

A.豆?jié){.牛奶

B.碳酸飲料

C.水

試題答案：C

5.兒童在()歲時(shí)味覺(jué)成熟，適應(yīng)性基本定型？

A.4歲

B.6歲

C.10歲

試題答案：A

6.對(duì)患有()的兒童，應(yīng)嚴(yán)格控制飲食中的攝鹽量

A.心臟病

B.腎炎

C.齒肉齒

試題答案：B

7.為保障家人的健康生活，除了“限鹽”還應(yīng)做到0

第2頁(yè)共71頁(yè)

A.多去戶外活動(dòng)

B.進(jìn)行跑步.打球等運(yùn)動(dòng)

C.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

試題答案：C

8.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括

A.破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜

B.降低水分活動(dòng)

C.殺死食品體系的微生物

D.增加食品體系滲透壓

試題答案：AC

9.加碘食鹽有助于預(yù)防()

A.甲亢

B.白化病

C.佝僂病

試題答案：A

10.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是()O

A:牛奶

B:酸奶

第3頁(yè)共71頁(yè)

C：奶粉

D:乳飲料

試題答案：D

11.吃鹽過(guò)少會(huì)引起()

A.厭食.惡心

B.易疲憊.貧血

C.影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育

試題答案：B

12.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()o

A:旺火急炒

B:文火急炒

C:文火煨

D:文火煮

試題答案：A

13.下列哪種食品在加工.儲(chǔ)存過(guò)程中硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為

亞硝酸鹽()

A.新腌制的蔬菜

B.肉類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

第4頁(yè)共71頁(yè)

D.水果

試題答案：A

14.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了O。

A:構(gòu)成身體主要成分

B:增強(qiáng)腸功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

試題答案：A

15.家庭選藥基本原則應(yīng)該是0

A.對(duì)癥下藥.療效擇優(yōu).安全低毒.價(jià)廉易得

B.價(jià)格越貴越好

C.進(jìn)口總比國(guó)產(chǎn)療效高

D.跟著廣告宣傳走

試題答案：A

16.以下說(shuō)法不正確的是

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的量

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類(lèi)食物的大體比

第5頁(yè)共71頁(yè)

D.一般一周各類(lèi)食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的

建議量

試題答案：B

17.下列哪幾類(lèi)食品應(yīng)限制食用？()

A煙熏類(lèi)食品

B煎炸類(lèi)食品

C含糖飲料

D水果

試題答案：ABC

18.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有下列哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)？()

A包裝破損

B超過(guò)保質(zhì)期

C標(biāo)簽上無(wú)標(biāo)注生產(chǎn)廠名.廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，產(chǎn)

品標(biāo)號(hào)等

D食品外觀有發(fā)霉.變質(zhì)現(xiàn)象

試題答案：ABCD

19.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動(dòng)物性食

品.果蔬.谷類(lèi)及()o

第6頁(yè)共71頁(yè)

A:平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B:防止肥胖

C:適當(dāng)節(jié)食

D:不宜控制高能量食品

試題答案：A

20.根據(jù)食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事

下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：()

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品價(jià)格管理

C.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

試題答案：ACD

21.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有哪些？()

A發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能

有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢(shì)。

B發(fā)病與食物有關(guān)，患者有食用同一污染食物史。

C中毒患者臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉

等胃腸道癥狀為主。

D人與人之間無(wú)直接傳染

第7頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：ABCD

22.高能量膳食最不適合哪一種疾病()o

A:支氣管哮喘

B:肺部感染

C:睡眠呼吸暫停綜合征

D:肺結(jié)核

試題答案：C

23.飲酒不當(dāng)可能危害的人體器官有()

A.心.腦血管

B.神經(jīng)系統(tǒng)

C.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)

試題答案：AB

24.近視眼的預(yù)防主要是注意AB

25.堅(jiān)持以()食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種

慢性病。

A谷類(lèi)

B動(dòng)物性

C植物性

試題答案：A

第8頁(yè)共71頁(yè)

26.動(dòng)物性食物如與谷類(lèi)或豆類(lèi)食物搭配食用，可明顯

發(fā)揮蛋白質(zhì)（）。

A:氧化作用

B:水解作用

C:節(jié)約作用

D:互補(bǔ)作用

試題答案:D

27.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì).

脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質(zhì).（）和水等七類(lèi)。

A微量元素

B膳食纖維

C有機(jī)酸

試題答案：A

28.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）o

A:營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)

B:行為干預(yù)

C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D:以上都是

試題答案：D

第9頁(yè)共71頁(yè)

29.為了預(yù)防中風(fēng)，飲食中除了控制鹽分?jǐn)z入外，還應(yīng)

關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

A、鉀

B、鎂

C、葉酸

D、歐米伽-3脂肪酸

E、糖分

試題答案：A,B,C,D

30.營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)與()共同研究，調(diào)整主配料比例，努

力使膳食趨于平

A:領(lǐng)導(dǎo)

B:主人

C:來(lái)賓

D:廚師等有關(guān)人員

試題答案:D

31.為了維持良好的免疫力，除了均衡飲食外，還應(yīng)關(guān)

注哪些生活習(xí)慣？

A、充足的睡眠

B、適量的運(yùn)動(dòng)

第10頁(yè)共71頁(yè)

C、減少壓力

D、戒煙限酒

E、頻繁的社交活動(dòng)

試題答案：A,B,C,D

32.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A.良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

B.年紀(jì)大了就不會(huì)挑食

C.飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D.好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

試題答案：B

33.為了促進(jìn)肝臟健康，飲食中應(yīng)如何安排以減少肝臟

負(fù)擔(dān)？

A、控制脂肪攝入，特別是飽和脂肪和反式脂肪

B、增加抗氧化劑豐富的食物，如藍(lán)莓和綠茶

C、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)類(lèi)和豆制品

D、避免過(guò)量飲酒

E、經(jīng)常食用高糖和高鹽食物

試題答案：A,B,C,D

34.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為

第11頁(yè)共71頁(yè)

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

試題答案：B

35.為了預(yù)防痛風(fēng)，飲食中應(yīng)如何調(diào)整以減少尿酸的產(chǎn)

生？

A、限制高喋吟食物的攝入，如紅肉和海鮮

B、增加水分?jǐn)z入，促進(jìn)尿酸排泄

C、避免過(guò)多攝入酒精

D、保持適當(dāng)體重，避免肥胖

E、多吃富含喋吟的豆類(lèi)食物

試題答案：A,B,C,D

36.牛奶中碳水化合物的存在形式為

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D,糖原

試題答案：C

第12頁(yè)共71頁(yè)

37.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括

A.控制能量攝入

B.高膳食纖維飲食

C.低鹽膳食

D.低膳食纖維飲食

試題答案：D

38.為了促進(jìn)腎臟健康，飲食中應(yīng)如何安排？

A、控制鹽分?jǐn)z入，減少水腫和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

B、保持充足的水分?jǐn)z入，促進(jìn)尿液排泄

C、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，避免過(guò)多負(fù)擔(dān)腎臟

D、避免過(guò)多攝入高鉀食物，特別是腎功能受損者

E、多吃加工食品和快餐

試題答案：A,B,C,D

39.哪種水果減脂人數(shù)不宜過(guò)多攝入

A、蘋(píng)果

B、火龍果

C、香蕉

D、橙子

第13頁(yè)共71頁(yè)

試題答案:c

40.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的正常功能至

關(guān)重要？

A、蛋白質(zhì)

B、維生素B群

C、脂肪

D、碳水化合物

試題答案：B

41.食物經(jīng)過(guò)油炸后，能量()。

A基本不變

B會(huì)增加許多

C減少

試題答案：B

42.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A:是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

B:是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C:是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D:以上都是

試題答案：D

第14頁(yè)共71頁(yè)

43.熟肉再次食用時(shí)（）。

A要加熱徹底后才能食用

B可以從冰箱中拿出來(lái)就直接食用

C大致熱熱就可以

試題答案：A

44.缺乏O引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增

高，組織中核酸含量下降。

A:維生素C

B:維生素B

C:維生素D

D:維生素E

試題答案:D

45.熟食在室溫下不得存放（）以上。

A2小時(shí)

B4小時(shí)

C6小時(shí)

試題答案：A

46.一般情況下，隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)

代謝率變化趨勢(shì)是

第15頁(yè)共71頁(yè)

A、逐年增長(zhǎng)

B、保持不變

C、逐年下降

D、變化不一

試題答案:C

47.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在（）

以下。

A5℃

B8℃

C10℃

試題答案：A

48.為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜要（）。

A先洗后切

B切碎后浸泡

C先切后洗

試題答案：A

49.干豆類(lèi)幾乎不含（），但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明

顯提高。

A.維生素A

第16頁(yè)共71頁(yè)

B.維生素C

C.維生素E

D.胡蘿卜素

試題答案：B

50.禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用（）的烹調(diào)方法。

A燒.燉.炳.蒸

B煎.炸

C煙熏

試題答案：A

51.為了促進(jìn)頭發(fā)健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝

入？

A、蛋白質(zhì)

B、鐵

C、維生素C

D、歐米伽-3脂肪酸

E、鋅

試題答案：A,B,C,D,E

52.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛料

提高食品香氣，這種增香方式被稱(chēng)為0

第17頁(yè)共71頁(yè)

A:酶促生香

B:生物合成

C:微生物作用生香

D:人工加香

試題答案:D

53.為了維持良好的口腔健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些方

面？

A、控制糖分?jǐn)z入，減少蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)

B、增加富含鈣和維生素D的食物，有助于牙齒健康

C、避免過(guò)多攝入酸性食物和飲料，以減少牙齒腐蝕

D、保持飲食均衡，增強(qiáng)身體免疫力

E、多吃堅(jiān)硬食物以鍛煉咀嚼能力

試題答案：A,B,C,D

54.骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是

A.要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)

B.從兒童期就要開(kāi)始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施

C.控制能量,保持適宜體重

D.低鈉飲食,常曬太陽(yáng)

試題答案：A

第18頁(yè)共71頁(yè)

55.為了促進(jìn)皮膚健康，除了飲食調(diào)整外，還應(yīng)關(guān)注哪

些生活習(xí)慣？

A、保持充足的睡眠

B、避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在強(qiáng)烈陽(yáng)光下

C、戒煙限酒

D、保持皮膚清潔和濕潤(rùn)

E、經(jīng)常使用化妝品和護(hù)膚品

試題答案：A,B,C,D

56.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

固有的營(yíng)養(yǎng)成分.無(wú)毒.無(wú)害和Oo

A:衛(wèi)生問(wèn)題

B:正常的食品感官性狀

C:維持生理功能

D:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

試題答案：B

57.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過(guò)（）。

A15克

B25克

C50克

第19頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：B

58.大豆和大豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（）

克大豆及其制品。

A15

B30-50

C75

試題答案：B

59.生命不能離開(kāi)水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新

陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水（）o

A500毫升

B1200毫升

C2000毫升

試題答案：C

60.對(duì)于兒童青少年，（）是最好的飲料。

A白開(kāi)水

B軟飲料

C啤酒

試題答案：A

61.下列關(guān)于乳類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是

第20頁(yè)共71頁(yè)

A.牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右

B.牛乳中含有幾乎所有種類(lèi)的維生素

C.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D.牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接

受

試題答案：C

62.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒

的三價(jià)神，三價(jià)碑即為砒霜。（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素K

試題答案：C

63.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含（）臨床類(lèi)型

A.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

B.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

C.混合型營(yíng)養(yǎng)不良

D.消渴型營(yíng)養(yǎng)不良

試題答案：D

第21頁(yè)共71頁(yè)

64.()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，

導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。()

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡蘿卜

試題答案：A

65.()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或

產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉()

A.蔥與蜂蜜

B.蔥與紅糖水

C.蔥與白糖水

D.蔥與牛奶

試題答案：A

66.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃

曲霉毒素.苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于

下列哪一食物中()。

A.發(fā)霉的玉米.大米.黃豆.花生等

B.炸糊了的薯?xiàng)l

第22頁(yè)共71頁(yè)

c.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

試題答案：A

67.“三無(wú)”食品是指0。

A.無(wú)廠名廠址.無(wú)出廠合格證.無(wú)保質(zhì)期的食品

B.無(wú)廠名廠址.無(wú)配料表.無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C.無(wú)廠名廠址.無(wú)生產(chǎn)批號(hào).無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食

品

D.無(wú)廠名廠址.無(wú)品名.無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

試題答案：D

68.蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能

把蟹肉內(nèi)的病菌殺死？0

A.5分鐘

B.10分鐘

C.20分鐘

D.30分鐘

試題答案：C

69.鮮魚(yú)的特征是()。

A.手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂

第23頁(yè)共71頁(yè)

B.按壓魚(yú)肌肉不凹陷

C.魚(yú)鯉緊閉

D.魚(yú)眼球凹陷

試題答案：BC

70.科學(xué)的膳食方法是（）。

A.食物多樣，谷類(lèi)為主

B.多吃蔬菜.水果和薯類(lèi)

C.常吃奶類(lèi).豆類(lèi)及其制品

D.常吃適量的肉類(lèi)

試題答案：ABCD

71.下列哪些能防止電腦輻射？

A.橘子

B.仙人掌

C.綠茶

D.紅茶

試題答案：ABC

72.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸.

煮次之。（）

A.對(duì)

第24頁(yè)共71頁(yè)

B.錯(cuò)

試題答案：A

73.根據(jù)盤(pán)中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還

是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開(kāi)，則一定是由活蝦煮

熟的。（）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

試題答案：A

74.為了維持良好的心理狀態(tài)和情緒穩(wěn)定，飲食中應(yīng)關(guān)

注哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

A、復(fù)合碳水化合物

B、歐米伽-3脂肪酸

C、維生素B群

D、鎂

E、咖啡因

試題答案：A,B,C,D

75.為了預(yù)防糖尿病，飲食中應(yīng)如何安排？

A、控制總熱量攝入，避免肥胖

B、增加高纖維食物的攝入

第25頁(yè)共71頁(yè)

C、選擇低GI（血糖生成指數(shù)）食物

D、保持飲食均衡，適量攝入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素

E、多吃甜食和加工食品

試題答案：A,B,C,D

76.按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入

（）克的谷類(lèi)食物為宜。

A50-100

B250-400

C少于50

案.B

77.居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（）。

A100克

B200-400克（1-2杯）

C越多越好

試題答案：B

78.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒

含量高的食物為（）。

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜類(lèi)

第26頁(yè)共71頁(yè)

C.肉類(lèi)

D.糧谷類(lèi)

試題答案：A

79.下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是()？

A.多吃蔬菜.水果和薯類(lèi)

B.吃清淡少鹽的膳食

C.如飲酒應(yīng)限量

D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松

試題答案：D

80.健康飲食中，每日建議攝入的食鹽量應(yīng)不超過(guò)多少

克？

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

試題答案：B

81.哪種維生素有助于預(yù)防壞血??？

A、維生素A

B、維生素B

第27頁(yè)共71頁(yè)

C、維生素c

D、維生素D

試題答案：C

82.生熟食品應(yīng)如何存放以避免交叉污染？

A、隨意混放

B、一■起冷藏

C、分開(kāi)存放

D、不需要特別注意

試題答案：C

83.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？

A、蔬菜

B、水果

C、瘦肉

D、碳水化合物

試題答案：C

84.成年人每日推薦的飲水量大約為多少毫升?

A、500-700毫升

B、1000T200毫升

第28頁(yè)共71頁(yè)

C、1500-1700毫升

D、2000-2500毫升

試題答案：C

85.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持視力有重要作用？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

試題答案：A

86.為防止食物中毒，食物應(yīng)加熱到中心溫度至少達(dá)到

多少度？

A、50攝氏度

B、60攝氏度

C、70攝氏度

D、80攝氏度

試題答案：C

87.長(zhǎng)期過(guò)量攝入哪種元素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？

A、鈣

B、磷

第29頁(yè)共71頁(yè)

C、鐵

D、鋅

試題答案：B

88.哪種水果富含維生素C,有助于增強(qiáng)免疫力？

A、蘋(píng)果

B、香蕉

C、柑橘類(lèi)水果

D、葡萄

試題答案：C

89.哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)盡量避免過(guò)多使用油炸

方式以減少健康風(fēng)險(xiǎn)？

A、蔬菜

B、瘦肉

C、魚(yú)類(lèi)

D、快餐食品

試題答案：D

90.哪種飲品是天然的電解質(zhì)飲料，適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充流

失的水分和礦物質(zhì)？

A、碳酸飲料

第30頁(yè)共71頁(yè)

B、果汁

C、椰子水

D、咖啡

試題答案：C

91.每日飲食中，建議攝入的膳食纖維主要來(lái)源于哪類(lèi)

食物？

A、肉類(lèi)

B、谷物

C、奶制品

D、油脂

試題答案：B

92.哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)

重要？

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、B族維生素

試題答案：D

93.在選擇食用油時(shí)，哪種油相對(duì)更健康，因?yàn)槠洳伙?/p>

第31頁(yè)共71頁(yè)

和脂肪酸含量高？

A、豬油

B、椰子油

C、橄欖油

D、黃油

試題答案：C

94.為了保持健康體重，成年人每周應(yīng)至少進(jìn)行多少分

鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)？

A、75分鐘

B、150分鐘

C、225分鐘

D、300分鐘

試題答案：B

95.哪種食品是鐵元素的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血？

A、綠葉蔬菜

B、西瓜

C、土豆

D、香蕉

試題答案：A

第32頁(yè)共71頁(yè)

96.為了預(yù)防齦齒，飲食中應(yīng)適量增加哪種礦物質(zhì)的攝

入？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、碘

試題答案：A

97.哪種烹飪方法最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？

A、燒烤

B、水煮

C、煎炸

D、蒸制

試題答案：D

98.為了控制血糖水平，糖尿病患者應(yīng)盡量避免哪種食

物？

A、全谷物

B、新鮮水果

C、加糖飲料

D、堅(jiān)果

第33頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：c

99.哪種食物富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益？

A、牛肉

B、雞肉

C、深海魚(yú)

D、豆腐

試題答案：C

100.為了促進(jìn)腸道健康，飲食中應(yīng)增加哪種類(lèi)型的食

物？

A、精制谷物

B、高纖維食物

C、高脂肪食物

D、高糖食物

試題答案：B

101.哪種維生素有助于皮膚健康，減少皮膚炎癥？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

第34頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：C

102.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，飲食中應(yīng)富含哪種礦物質(zhì)？

A、鈉

B、鉀

C、鈣

D、鎂

試題答案：C

103.哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)

健康至關(guān)重要？

A、綠葉蔬菜

B、雞蛋

C、肉類(lèi)（尤其是紅肉和禽類(lèi)）

D、豆制品

試題答案：C

104.為了保持健康的血壓水平，飲食中應(yīng)限制哪種物

質(zhì)的攝入？

A、鉀

B、鈉

C、鎂

第35頁(yè)共71頁(yè)

D、鈣

試題答案：B

105.哪種水果富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基損

害？

A、香蕉

B、藍(lán)莓

C、西瓜

D、菠蘿

試題答案：B

106.哪種飲品是良好的水分來(lái)源，且不含咖啡因？

A、綠茶

B、咖啡

C、可樂(lè)

D、白開(kāi)水

試題答案：D

107.為了維持良好的視力，除了維生素A外，還應(yīng)關(guān)

注哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

A、鋅

B、鐵

第36頁(yè)共71頁(yè)

C、硒

D、維生素E

試題答案：A

108.哪種食物是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于改善消

化系統(tǒng)健康？

A、炸雞

B、全麥面包

C、白米飯

D、糖果

試題答案：B

109.為了預(yù)防心血管疾病，飲食中應(yīng)適量增加哪種類(lèi)

型脂肪的攝入？

A、飽和脂肪

B、反式脂肪

C、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪

D、所有類(lèi)型的脂肪都應(yīng)避免

試題答案：C

110.哪種食物是葉酸的重要來(lái)源，對(duì)孕婦尤為重要？

A、菠菜

第37頁(yè)共71頁(yè)

B、土豆

C、西瓜

D、雞蛋

試題答案：A

in.為了保持健康的血糖水平，飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪

種類(lèi)型的食物？

A、高糖食物

B、低GI（血糖生成指數(shù)）食物

C、高脂肪食物

D、高蛋白食物

試題答案：B

112.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要？

A、蛋白質(zhì)

B、鈣

C、鐵

D、維生素D

試題答案：B

113.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且富含鐵質(zhì)的來(lái)源？

A、綠葉蔬菜

第38頁(yè)共71頁(yè)

B、豆腐

C、紅肉

D、堅(jiān)果

試題答案：C

114.為了預(yù)防中風(fēng)，飲食中應(yīng)適量增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的

攝入？

A、鉀

B、鈉

C、膽固醇

D、飽和脂肪

試題答案：A

115.哪種飲品富含益生菌，有助于腸道健康？

A、碳酸飲料

B、果汁

C、酸奶

D、牛奶

試題答案：C

116.哪種食物是維生素K的良好來(lái)源，有助于血液凝

固？

第39頁(yè)共71頁(yè)

A、綠葉蔬菜

B、香蕉

C、土豆

D、雞肉

試題答案：A

117.為了控制體重，飲食中應(yīng)如何安排碳水化合物的

攝入？

A、盡量避免

B、只選擇高糖碳水化合物

C、適量并選擇低GI碳水化合物

D、越多越好

試題答案：C

118.哪種食物富含抗氧化劑，有助于預(yù)防癌癥？

A、炸雞

B、新鮮蔬菜和水果

C、加工肉類(lèi)

D、甜食

試題答案：B

119.為了維持良好的心血管健康，飲食中應(yīng)限制哪種

第40頁(yè)共71頁(yè)

脂肪的攝入？

A、單不飽和脂肪

B、多不飽和脂肪

C、反式脂肪

D、飽和脂肪

試題答案：C和D

120.哪種食物富含膳食纖維，有助于改善腸道功能？

A、香蕉

B、燕麥

C、牛奶

D、炸雞

試題答案：B

121.為了預(yù)防缺鐵性貧血，飲食中應(yīng)增加哪種營(yíng)養(yǎng)素

的攝入？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

試題答案：B

第41頁(yè)共71頁(yè)

122.哪種飲品是良好的鈣來(lái)源，有助于骨骼健康？

A、碳酸飲料

B、果汁

C、牛奶

D、咖啡

試題答案：C

123.為了保持健康的皮膚，飲食中應(yīng)適量增加哪種營(yíng)

養(yǎng)素的攝入？

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、脂肪

D、碳水化合物

試題答案：B

124.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且富含Omega-3脂肪酸的

來(lái)源？

A、牛肉

B、魚(yú)類(lèi)（尤其是深海魚(yú)）

C、豬肉

D、雞肉

第42頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：B

125.食鹽的主要成分是什么()

A.氯化鈣

B.氯化鉀

C.氯化鈉

試題答案：C

126.世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每人每天食鹽不宜

超過(guò)0克

A.6g

B.15g

C.20g

試題答案：B

127.世界衛(wèi)生組織推薦高血壓患者每人每天食鹽不宜

超過(guò)?？?/p>

A.10g

B.3g

C.13g

試題答案：B

128.制作的限鹽勺每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)容量為()克

第43頁(yè)共71頁(yè)

A.2g

B.4g

C.6g

試題答案：A

129.每日控制食鹽量，有助于預(yù)防哪些疾病()

A.高血壓

B.腦血管疾病

C.甲狀腺腫

試題答案：B

130.食鹽有哪些作用()

A.調(diào)味

B.消炎

C.緩解疲勞

試題答案：C

131.下列哪些飲食習(xí)慣容易引起胃癌0

A.經(jīng)常吃鹽腌食品

B.經(jīng)常吃肥肉

C.經(jīng)常吃雞蛋

第44頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：A

132.下面哪種疾病與食鹽過(guò)量有關(guān)()

A.腎臟疾病

B.肝硬化

C.動(dòng)脈硬化

試題答案：A

133.哪些屬于健康飲食習(xí)慣()

A.少吃油膩食物

B.少吃低鹽食物

C.多吃魚(yú)肉

試題答案：A

134.專(zhuān)家建議，控制兒童攝鹽量的最好方法是()

A.實(shí)行家庭“一菜兩制”

B.父母也按兒童吃鹽標(biāo)準(zhǔn)

C.等孩子長(zhǎng)大了再控制

試題答案：A

135.家長(zhǎng)為了讓孩子多吃飯可以()

A.配大量咸菜“下飯”

第45頁(yè)共71頁(yè)

B.從色香味方面用心搭配

C.循循善誘

試題答案：B

136.兒童的膳食應(yīng)注意()

A.少油

B.少鹽

C.少維生素

試題答案：B

137.為了預(yù)防便秘，飲食中應(yīng)增加哪種類(lèi)型的食物？

A、高脂肪食物

B、高纖維食物

C、高糖食物

D、低蛋白食物

試題答案：B

138.哪種食物富含碘，對(duì)維持正常的甲狀腺功能至關(guān)

重要？

A、菠菜

B、海帶

C、土豆

第46頁(yè)共71頁(yè)

D、牛肉

試題答案：B

139.為了保持健康的體重，飲食中應(yīng)如何安排脂肪的

攝入？

A、盡量避免

B、只選擇不飽和脂肪

C、適量并選擇健康的脂肪來(lái)源

D、越多越好

試題答案：C

140.哪種飲品有助于促進(jìn)消化，改善腸道環(huán)境？

A、碳酸飲料

B、綠茶

C、含糖飲料

D、益生菌飲料

試題答案：D

141.哪種食物富含鎂，對(duì)心血管健康有益？

A、綠葉蔬菜

B、香蕉

C、堅(jiān)果

第47頁(yè)共71頁(yè)

D、以上都是

試題答案：D

142.為了預(yù)防高血壓，飲食中應(yīng)如何安排鈉和鉀的攝

入？

A、減少鈉，增加鉀

B、增加鈉，減少鉀

C、保持鈉和鉀的平衡

D、鈉和鉀的攝入量無(wú)需特別關(guān)注

試題答案：A

143.哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源，有助于神經(jīng)系

統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的健康？

A、綠葉蔬菜

B、香蕉

C、雞肉

D、堅(jiān)果

試題答案：B

144.為了保持血糖穩(wěn)定，飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類(lèi)型

的主食？

A、白米飯

第48頁(yè)共71頁(yè)

B、全谷物

C、面條

D、面包

試題答案：B

145.哪種食物富含鋅，對(duì)免疫系統(tǒng)、傷口愈合和味覺(jué)

有重要作用？

A、綠葉蔬菜

B、牡蠣

C、土豆

D、牛奶

試題答案：B

146.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，除了鈣外，還應(yīng)關(guān)注哪種營(yíng)

養(yǎng)素的攝入？

A、鐵

B、維生素D

C、鉀

D、硒

試題答案：B

147.哪種食物富含抗氧化劑，特別是類(lèi)黃酮，有助于

第49頁(yè)共71頁(yè)

心血管健康?

A、藍(lán)莓

B、香蕉

C、土豆

D、炸雞

試題答案：A

148.哪種飲品富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基損

害？

A、紅酒

B、綠茶

C、碳酸飲料

D、果汁（非鮮榨）

試題答案：B

149.為了促進(jìn)消化和減少胃腸不適，飲食中應(yīng)增加哪

種類(lèi)型的食物？

A、高脂肪食物

B、高纖維食物

C、辛辣食物

D、油膩食物

第50頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：B

150.哪種食物是維生素A的良好來(lái)源，有助于維護(hù)良

好的視力？

A、綠葉蔬菜

B、胡蘿卜

C、土豆

D、香蕉

試題答案：B

151.為了預(yù)防心血管疾病，飲食中除了控制脂肪攝入

外，還應(yīng)關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

A、鉀

B、鈉

C、鎂

D、膳食纖維

試題答案：D

152.哪種食物富含硒，有助于防癌和抗氧化？

A、綠葉蔬菜

B、海鮮（特別是貝類(lèi)）

C、土豆

第51頁(yè)共71頁(yè)

D、堅(jiān)果

試題答案：B

153.為了控制體重和減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)，飲食中應(yīng)如何

安排蛋白質(zhì)的攝入？

A、盡量避免

B、只選擇植物性蛋白

C、適量并選擇優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

D、越多越好

試題答案：C

154.哪種食物富含維生素K,有助于血液凝固和骨骼健

康？

A、綠葉蔬菜

B、雞蛋

C、牛奶

D、肝臟

試題答案：A和D

155.為了保持口腔健康，飲食中應(yīng)減少哪種類(lèi)型的食

物？

A、高纖維食物

第52頁(yè)共71頁(yè)

B、含糖食物和飲料

C、堅(jiān)果

D、奶制品

試題答案：B

156.哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？

A、炸雞

B、魚(yú)類(lèi)（尤其是白肉魚(yú)）

C、紅肉

D、加工肉類(lèi)

試題答案：B

157.為了預(yù)防貧血，除了鐵質(zhì)外，還應(yīng)關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)

素的攝入以促進(jìn)鐵的吸收？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

試題答案：B

158.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A、雞胸肉

第53頁(yè)共71頁(yè)

B、豆腐

C、堅(jiān)果

D、魚(yú)類(lèi)

E、全麥面包

試題答案：A,B,D

159.在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)（）。

A用開(kāi)水焯后涼拌

B燒熟煮透

C急火爆炒

試題答案：B

160.保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最

主要的是（）。

A應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑

B通過(guò)膳食本身滿足營(yíng)養(yǎng)需要

C經(jīng)常吃保健食品

試題答案：B

161.綠色食品.有機(jī)食品.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的

要求由高到低依次排列為（）。

A.綠色食品.有機(jī)食品.無(wú)公害食品

第54頁(yè)共71頁(yè)

B.有機(jī)食品.綠色食品.無(wú)公害食品

C.綠色食品.無(wú)公害食品.有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品.有機(jī)食品.綠色食品

試題答案：B

162.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健

康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng),

以下正確的食用方法是：（）

A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){

B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

試題答案：C

163.若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉

中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良.腹脹肚痛等癥狀。

0

A.蘋(píng)果.蘋(píng)果

B.香蕉.香蕉

C.西瓜.西瓜

D.梨.梨

第55頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：D

164.為了維持良好的心血管健康，飲食中應(yīng)適量增加

哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

A、鉀

B、鎂

C、膳食纖維

D、維生素D

E、飽和脂肪

試題答案：A,B,C,D

165.哪些食物富含維生素C,有助于增強(qiáng)免疫力和抗氧

化？

A、橙子

B、草莓

C、西紅柿

D、綠葉蔬菜

E、牛奶

試題答案：A,B,C,D

166.在平衡膳食中（）應(yīng)該占有“主食”的地位，提

供的能量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的50-60%o

第56頁(yè)共71頁(yè)

A谷類(lèi)食物

B薯類(lèi)食物

C動(dòng)物性食物

試題答案：B

167.谷類(lèi)食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好

每天應(yīng)當(dāng)有（）雜糧或全谷物食物。

A低于50克

B50—100克

C全部吃雜糧

試題答案：B

168.深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國(guó)居民（）的主要

食物來(lái)源

A維生素A

B維生素D

C脂肪

試題答案：A

169.保健食品常用功效成分包括

A.功能性脂類(lèi)成分

B.益生菌

第57頁(yè)共71頁(yè)

C.食品防腐劑

D.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

試題答案：ABD

170.不愛(ài)吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（）o

A可以

B不可以

C不知道

試題答案：B

171.平衡膳食建議成年人每天攝入的肉.禽.蛋和水產(chǎn)

品的總數(shù)量是（）。

A20-50克

B125-225克

C200-450克

試題答案：B

172.雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我

市居民膳食膽固醇的主要來(lái)源之一，因此一般成年人（）。

A每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè)

B每天吃雞蛋不要超過(guò)1個(gè)

第58頁(yè)共71頁(yè)

C不吃雞蛋

試題答案：B

173.為了控制體重和減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)，飲食中應(yīng)如何

安排？

A、適量控制總熱量攝入

B、增加高纖維食物的攝入

C、減少高糖和高脂肪食物的攝入

D、保持飲食多樣化

E、避免所有碳水化合物

試題答案：A,B,C,D

174.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康

有益？

A、深海魚(yú)

B、亞麻籽油

C、橄欖油

D、堅(jiān)果

E、雞蛋（特指富含Omega-3的雞蛋）

試題答案：A,B,E

175.為了保持骨骼健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的

第59頁(yè)共71頁(yè)

攝入？

A、鈣

B、維生素D

C、磷

D、鉀

E、蛋白質(zhì)

試題答案：A,B,C,E

176.哪些食物富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基損害

和預(yù)防疾??？

A、藍(lán)莓

B、綠茶

C、胡蘿卜

D、西紅柿

E、紅酒（適量）

試題答案：A,B,D,E

177.為了促進(jìn)腸道健康，飲食中應(yīng)增加哪些類(lèi)型的食

物？

A、高纖維食物

B、益生菌食物（如酸奶、泡菜）

第60頁(yè)共71頁(yè)

C、全谷物

D、水果和蔬菜

E、高脂肪食物

試題答案：A,B,C,D

178.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要？

A、維生素B群

B、鈣

C、鉀

D、鐵

E、歐米伽-3脂肪酸

試題答案：A,E

179.為了預(yù)防眼部疾病，如黃斑變性，飲食中應(yīng)關(guān)注

哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、葉黃素和玉米黃素

試題答案：A,B,C,D,E

第61頁(yè)共71頁(yè)

180.哪些食物是鐵質(zhì)的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血？

A、紅肉

B、綠葉蔬菜（如菠菜）

C、堅(jiān)果和種子（如南瓜籽）

D、豆類(lèi)和豆制品（如豆腐）

E、水果（如蘋(píng)果）

試題答案：A,B,C,D

181.為了保持皮膚健康，飲食中應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的

攝入？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、蛋白質(zhì)

試題答案：A,B,C,D

182.為防止脂肪攝入過(guò)多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)

（）o

A不超過(guò)25克（半兩）

B50克（一兩）

第62頁(yè)共71頁(yè)

C無(wú)所謂

試題答案：A

183.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入

量應(yīng)當(dāng)控制在（）。

A10克

B6克以下

C14克

試題答案：B

184.在選購(gòu)豆芽時(shí)，消費(fèi)者先要抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨

味，再看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根則不要購(gòu)買(mǎi)

和食用。（）

A.對(duì)

B.錯(cuò)

試題答案：A

185.以下哪種菜系不屬于中國(guó)八大菜系（）

A.浙菜

B.鄂菜

C.湘菜

D.皖菜

第63頁(yè)共71頁(yè)

試題答案：B

186.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源,

約占人體熱能來(lái)源的60-70%?()o

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.糧谷類(lèi)

試題答案：D

187.便秘患者應(yīng)該不食或少食()。

A.豆類(lèi)食物

B.糖類(lèi)食物

C.谷類(lèi)食品

D.水產(chǎn)品

試題答案：B

188.為了增強(qiáng)免疫力，飲食中應(yīng)增加哪些類(lèi)型的食

物？

A、富含抗氧化劑的食物(如漿果)

B、高蛋白食物(如瘦肉、魚(yú)類(lèi))

C、全谷物和富含纖維的食物