DB36T 1897-2023 學(xué)校食育工作管理規(guī)范

CCSX0036ManagementspecificationforschoolfoodeducationIDB36/T1897—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5食育教學(xué) 附錄A（規(guī)范性）階段一（幼兒園小班階段）食育內(nèi)容基本要求 4附錄B（規(guī)范性）階段二（幼兒園中班階段）食育內(nèi)容基本要求 5附錄C（規(guī)范性）階段三（幼兒園大班階段）食育內(nèi)容基本要求 6附錄D（規(guī)范性）階段四（小學(xué)1-2年級階段）食育內(nèi)容基本要求 7附錄E（規(guī)范性）階段五（小學(xué)3-4年級階段）食育內(nèi)容基本要求 8附錄F（規(guī)范性）階段六（小學(xué)5-6年級階段）食育內(nèi)容基本要求 9附錄G（規(guī)范性）階段七（初中階段）食育內(nèi)容基本要求 10附錄H（規(guī)范性）階段八（高中階段）食育內(nèi)容基本要求 11參考文獻(xiàn) DB36/T1897—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省市場監(jiān)督管理局、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、南昌師范學(xué)院、江西省食育學(xué)會。本文件主要起草人：王金平、謝康、譚彩丹、夏克堅、羅明洪、帥良、李曦暉、徐儷恒、汪健健、李卓凡、陶鳳庭、彭小強、楊璇、羅文翔。1DB36/T1897—2023學(xué)校食育工作管理規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食育工作管理的術(shù)語和定義、基本要求、食育教學(xué)的內(nèi)容。本文件適用于江西省內(nèi)中小學(xué)、幼兒園食育工作管理，大中專院?？蓞⒄請?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB50099中小學(xué)校設(shè)計規(guī)范JGJ39托兒所、幼兒園建筑設(shè)計規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食育foodeducation以食物為載體的各種教育，包括但不限于食物來源與生產(chǎn)、食物安全與營養(yǎng)、飲食習(xí)慣與文化的教育。致力于培養(yǎng)出具備食文化理解力的、有良好飲食習(xí)慣的、能過健康飲食生活的、能與自然環(huán)境和諧相處的個體。3.2學(xué)校食育schoolfoodeducation學(xué)校組織開展的各種食育活動。3.3食育教學(xué)foodeducationteaching以培養(yǎng)學(xué)生食育觀念、培育中華飲食文化自信、促進(jìn)學(xué)生健康成長為目標(biāo)的教學(xué)行為。4基本要求4.1場地要求4.1.1幼兒園應(yīng)按照J(rèn)GJ39的要求進(jìn)行建設(shè)，中小學(xué)應(yīng)按照GB50099要求進(jìn)行建設(shè)。4.1.2應(yīng)具有滿足教學(xué)課程和實踐活動的場所。4.2組織和人員要求4.2.1學(xué)校組織架構(gòu)完善，設(shè)有食育工作管理委員會，校領(lǐng)導(dǎo)任委員會主任，食育教師和其他食育人員任主要成員，并能夠定期組織參與食育工作會議。4.2.2應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)配備專兼職的食育教師。2DB36/T1897—20234.2.3?；蚣媛毷秤處燀毦邆浣處熧Y格證或大專以上食品、生物、醫(yī)學(xué)、教育等相關(guān)專業(yè)背景，每年至少參加1次具有相關(guān)資質(zhì)的第三方機構(gòu)組織的省級及以上食育相關(guān)培訓(xùn)，并通過考核。4.2.4應(yīng)明確食品安全副校長、配備專兼職食品安全總監(jiān)（安全員），負(fù)責(zé)日常食品安全檢查，營養(yǎng)配餐和管理，推廣合理膳食理念，對膳食營養(yǎng)均衡進(jìn)行咨詢指導(dǎo)。5食育教學(xué)5.1教學(xué)理念堅持正確的政治方向，尊崇人與自然和諧共生，結(jié)合本地食品特色和文化特點，堅持科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、通俗、可行的理念，將食育納入相關(guān)課程設(shè)計中，鼓勵單獨開設(shè)食育校本課程。5.2教學(xué)目標(biāo)以食物為載體開展綜合性教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識和選擇“食”的能力，培養(yǎng)出懂得敬畏生命、感恩自然、恭謹(jǐn)謙讓、勤儉節(jié)約、具備食品安全意識、了解傳統(tǒng)飲食文化、擁有良好飲食習(xí)慣、能過上健康食生活的人。5.3教學(xué)內(nèi)容5.3.1根據(jù)幼兒園、小學(xué)、初中、高中各學(xué)習(xí)階段所需知識，由低到高設(shè)置八個階段的食育課程：——階段一（幼兒園小班階段）；——階段二（幼兒園中班階段）；——階段三（幼兒園大班階段）；——階段四（小學(xué)1-2年級階段——階段五（小學(xué)3-4年級階段——階段六（小學(xué)5-6年級階段——階段七（初中階段——階段八（高中階段）。5.3.2將食育主要知識點合理分配到各階段中，八個不同的階段相互銜接，完成食育課程目標(biāo)。各階段食育內(nèi)容基本要求如下：——階段一（幼兒園小班階段）應(yīng)符合附錄A的要求；——階段二（幼兒園中班階段）應(yīng)符合附錄B的要求；——階段三（幼兒園大班階段）應(yīng)符合附錄C的要求；——階段四（小學(xué)1-2年級階段）應(yīng)符合附錄D的要求；——階段五（小學(xué)3-4年級階段）應(yīng)符合附錄E的要求；——階段六（小學(xué)5-6年級階段）應(yīng)符合附錄F的要求；——階段七（初中階段）應(yīng)符合附錄G的要求；——階段八（高中階段）應(yīng)符合附錄H的要求。5.3.3學(xué)校食育工作要營造食育氛圍，可通過海報、展板、電子屏等形式在全單位范圍內(nèi)宣傳相關(guān)知識。宣傳設(shè)施應(yīng)滿足以下要求：——設(shè)立有食育宣傳欄，并每學(xué)期至少更新1次內(nèi)容；——學(xué)生就餐場所張貼食育科普宣傳資料；——學(xué)校電子屏定期播放食育科普視頻。3DB36/T1897—20235.3.4每學(xué)期在本校官方宣傳平臺發(fā)布5次以上食育工作宣傳內(nèi)容。5.4教學(xué)形式5.4.1每學(xué)年定期給學(xué)校師生組織至少1次食育相關(guān)知識培訓(xùn)。5.4.2保證幼兒園每月兩次、中小學(xué)每學(xué)期一至兩次食育相關(guān)活動。5.4.3食育活動形式包含但不限于講座、研學(xué)游、科普電視節(jié)目、科普讀物、科普小視頻、食品加工廠或農(nóng)場參觀旅游、食物營養(yǎng)知識競賽或辯論賽、會議、食育類親子活動、食育實踐活動等。5.4.4每學(xué)年至少組織1次食育相關(guān)知識競賽，鼓勵各學(xué)校各年齡段的學(xué)生參賽。5.4.5面向教職工及學(xué)生家長開展食育相關(guān)知識活動，如科普文章推送、主題講座、家長沙龍等。5.4.6在保證食育內(nèi)容科學(xué)、準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，鼓勵自由發(fā)揮，不斷創(chuàng)新食育教學(xué)形式。5.5教學(xué)平臺學(xué)校應(yīng)具備至少1個可開展食育教育活動的平臺（如示范園、體驗館、食育教室、實踐場所等平臺及場所可單獨建立，也可與企業(yè)及其它社會組織合作建立。5.6教學(xué)評價5.6.1每學(xué)期定期對學(xué)校食育工作相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行評價，包括但不限于教師教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)情況、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法手段、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)管理等方面內(nèi)容。5.6.2評價以過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的方式進(jìn)行。過程性評價包含食育活動中教師對食育活動的開展情況以及學(xué)生在參與食育活動中的行為、表現(xiàn)、技能進(jìn)行觀察記錄，可以通過記錄評價、檔案評價、小組互評等多種方式對學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程進(jìn)行評價。終結(jié)性評價指在每學(xué)期末采用問卷調(diào)查、家長訪談、自我評估等方式對學(xué)生進(jìn)行客觀的終結(jié)性的評價。4DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段一（幼兒園小班階段）食育內(nèi)容基本要求A.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——初步認(rèn)識簡單常見食物和生態(tài)環(huán)境；——養(yǎng)成基本的個人衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣；——形成對中國重要傳統(tǒng)節(jié)日的初步印象。A.2基本內(nèi)容A.2.1食物來源與生產(chǎn)A.2.1.1初步認(rèn)識簡單常見食物。A.2.1.2初步認(rèn)識本地常見食物的生態(tài)環(huán)境。A.2.2食物安全與營養(yǎng)養(yǎng)成基本的個人衛(wèi)生習(xí)慣（正確的洗手和刷牙方式）。A.2.3飲食習(xí)慣與文化A.2.3.1養(yǎng)成基本的飲食習(xí)慣（不挑食不偏食）。A.2.3.2初步認(rèn)識春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等中國重要傳統(tǒng)節(jié)日。5DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段二（幼兒園中班階段）食育內(nèi)容基本要求B.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——初步了解常見食物的基本生長環(huán)境和生長過程；——知道基本食物分類；——養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣；——初步認(rèn)識常見食品安全問題；——知道基礎(chǔ)的餐桌技能；——初步培養(yǎng)對中國重要傳統(tǒng)節(jié)日食俗的興趣。B.2基本內(nèi)容B.2.1食物來源與生產(chǎn)B.2.1.1初步了解水稻、小麥、玉米谷作物、蔬菜等常見食物的基本生長環(huán)境和生長過程。B.2.1.2知道常見食物的分類，意識到各類食物在生長發(fā)育中起到的重要作用。B.2.2食物安全與營養(yǎng)初步認(rèn)識常見食品中的細(xì)菌、真菌、病菌等微生物及其健康風(fēng)險。B.2.3飲食習(xí)慣與文化B.2.3.1養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（不挑食不偏食，少喝飲料；認(rèn)真進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽等）。B.2.3.2知道用筷方式、餐桌基礎(chǔ)技能，如餐前擺放餐具、餐后收拾餐具等。B.2.3.3初步認(rèn)識春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等中國重要傳統(tǒng)節(jié)日食俗，并培養(yǎng)其興趣。6DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段三（幼兒園大班階段）食育內(nèi)容基本要求C.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——認(rèn)識常見食物生長的生態(tài)環(huán)境；——認(rèn)識食物營養(yǎng)價值；——認(rèn)識基礎(chǔ)的食品安全問題；——知道簡單的烹飪制作技能。C.2基本內(nèi)容C.2.1食物來源與生產(chǎn)C.2.1.1認(rèn)識食物生長的生態(tài)環(huán)境和生長季節(jié)，懂得對自然的敬畏。C.2.1.2知道常見食物的生長過程和采摘、加工、食用方法。C.2.2食物安全與營養(yǎng)C.2.2.1認(rèn)識常見的高風(fēng)險食物（如腐敗變質(zhì)的、野生的、未煮熟的食物）和可能帶來的風(fēng)險。C.2.2.2認(rèn)識常見的食物過敏原。C.2.2.3了解中國學(xué)齡前兒童膳食寶塔。C.2.2.4能初步區(qū)分健康與不健康的食物。C.2.2.5了解生活中常見食物的營養(yǎng)價值。C.2.3飲食習(xí)慣與文化C.2.3.1知道簡單的烹飪制作技能。C.2.3.2認(rèn)識中國傳統(tǒng)飲食文化。7DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段四（小學(xué)1-2年級階段）食育內(nèi)容基本要求D.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——初步認(rèn)識常見本地食物與其生長環(huán)境之間的關(guān)系；——初步認(rèn)識常見食物的營養(yǎng)價值和科學(xué)的食用方法；——了解中國學(xué)齡兒童膳食寶塔；——初步認(rèn)識食品中的各類風(fēng)險；——知道簡單的食材粗加工方法，了解中國傳統(tǒng)和本地飲食文化。D.2基本內(nèi)容D.2.1食物來源與生產(chǎn)D.2.1.1觀察大自然，認(rèn)識常見本地食物與其生長環(huán)境之間的關(guān)系。D.2.1.2初步認(rèn)識常見食物的種植方法。D.2.1.3初步認(rèn)識食物的采購要點。D.2.2食物安全與營養(yǎng)D.2.2.1初步認(rèn)識食品中常見的各類風(fēng)險（如微生物、天然毒素、農(nóng)殘獸殘）。D.2.2.2初步認(rèn)識各類食物的營養(yǎng)特點。D.2.2.3初步認(rèn)識中國學(xué)齡兒童膳食寶塔。D.2.2.4能進(jìn)行簡單的食材粗加工，掌握日常簡單烹飪工具、器皿的使用方法和注意事項。D.2.3飲食習(xí)慣與文化D.2.3.1知道健康飲食、飲食衛(wèi)生習(xí)慣的基本常識和要求。D.2.3.2感知中國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化有親切感。D.2.3.3認(rèn)識中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣以及飲食習(xí)俗。D.2.3.4了解家鄉(xiāng)本地的代表性食物和主要物產(chǎn)。8DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段五（小學(xué)3-4年級階段）食育內(nèi)容基本要求E.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——知道常見本地食物與其生長環(huán)境之間的關(guān)系；——知道人體所需營養(yǎng)素知識，認(rèn)識中國學(xué)齡兒童膳食寶塔；——養(yǎng)成健康的飲食衛(wèi)生習(xí)慣；——知道食品中的各類風(fēng)險；——知道簡單食物制作方法，了解中國傳統(tǒng)和本地飲食文化、食品歷史典故。E.2基本內(nèi)容E.2.1食物來源與生產(chǎn)E.2.1.1了解常見本地食物與其生長環(huán)境之間的關(guān)系，以及各階段的生長環(huán)境。E.2.1.2選擇當(dāng)?shù)?-2種常見蔬菜進(jìn)行種植，形成尊重自然、科學(xué)勞動的觀念。E.2.1.3認(rèn)識常見食物的生長過程及常見食物的種養(yǎng)殖方法。E.2.2食物安全與營養(yǎng)E.2.2.1知道食品衛(wèi)生常識，臨期過期食品對身體的影響（如不吃不潔、腐敗變質(zhì)食物，生吃水果蔬菜前要洗凈，購買食物前要看清保質(zhì)期及生產(chǎn)日期等）。E.2.2.2熟悉各類食物的營養(yǎng)特點及人體所需的主要營養(yǎng)素。E.2.2.3認(rèn)識中國學(xué)齡兒童膳食寶塔。E.2.2.4初步認(rèn)識煙酒對健康的消極影響。E.2.2.5學(xué)習(xí)簡單的涼拌、蒸、煮等烹飪方法，滿足基本的飲食需求。E.2.3飲食習(xí)慣與文化E.2.3.1養(yǎng)成健康的飲食、衛(wèi)生習(xí)慣，關(guān)心公共衛(wèi)生。E.2.3.2初步了解江西本地飲食特點和贛菜文化。E.2.3.3了解本地特色食物來源和歷史典故。E.2.3.4初步了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的主要代表性成果，感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的魅力。9DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段六（小學(xué)5-6年級階段）食育內(nèi)容基本要求F.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——知道常見食物與其生長環(huán)境之間的關(guān)系；——熟悉人體所需營養(yǎng)素知識，熟悉中國學(xué)齡兒童膳食寶塔，實現(xiàn)合理膳食；——養(yǎng)成健康的飲食衛(wèi)生習(xí)慣；——知道食品標(biāo)簽的知識；——學(xué)習(xí)降低食品中各類風(fēng)險的方法；——學(xué)習(xí)食物制作方法，了解中國傳統(tǒng)和本地飲食文化、食品典故。F.2基本內(nèi)容F.2.1食物來源與生產(chǎn)F.2.1.1知道常見食物與其生長環(huán)境之間的關(guān)系。F.2.1.2熟悉當(dāng)?shù)?-2種常見蔬菜種植方法，感受勞動的艱辛，懂得珍惜勞動成果。F.2.1.3認(rèn)識當(dāng)?shù)氐慕魇〉乩順?biāo)志產(chǎn)品，了解知名地理標(biāo)志產(chǎn)品的生長過程。F.2.2食物安全與營養(yǎng)F.2.2.1學(xué)習(xí)降低食品安全風(fēng)險的方法。F.2.2.2學(xué)會閱讀食物營養(yǎng)標(biāo)簽，認(rèn)識生活中常見的食品添加劑。F.2.2.3認(rèn)識煙酒對健康的消極影響，過期臨期食品對生命的影響，宣傳并踐行健康的飲食生活方式。F.2.2.4知道根據(jù)學(xué)齡兒童膳食寶塔搭配一頓營養(yǎng)均衡安全的飲食。F.2.2.5知道用簡單的炒、煎、燉等烹飪方法制作2-3道家常菜（如：西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋、燉骨頭湯等）。F.2.3飲食習(xí)慣與文化F.2.3.1養(yǎng)成健康的飲食、衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生。F.2.3.2知道江西代表性食物的來源和歷史典故。F.2.3.3了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的主要代表性成果，為中華民族創(chuàng)造的文明成就感到自豪。DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段七（初中階段）食育內(nèi)容基本要求G.1教學(xué)目的教學(xué)目的包括但不限于以下內(nèi)容：——知道食品生長環(huán)境的保護(hù)；——知道常見的加工食品，膳食與健康的關(guān)系；——知道常見營養(yǎng)相關(guān)疾病的防控方法；——知道食品中的各大風(fēng)險類別和預(yù)防方法；——知道全國各地的飲食文化。G.2基本內(nèi)容G.2.1食物來源與生產(chǎn)G.2.1.1知道食物生長各階段的生態(tài)環(huán)境保護(hù)知識。G.2.1.2體驗當(dāng)?shù)爻Ｒ姷姆N植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)勞動。G.2.1.3知道常見的加工食品以及食品的生產(chǎn)過程。G.2.2食物安全與營養(yǎng)G.2.2.1知道食物中的幾大風(fēng)險類別和預(yù)防食源性疾?。ò澄镏卸荆┑姆椒ā.2.2.2知道食物中的致癌物、食品添加劑、非法添加基本知識。G.2.2.3知道中國居民膳食指南及應(yīng)用，合理搭配飲食，能夠獨立制作午餐或晚餐中的3-4道菜。G.2.2.4知道煙草和酒精的危害和拒絕技巧，毒品的危害和拒絕技巧。G.2.2.5初步認(rèn)識膳食與健康、疾病防控的關(guān)系。G.2.3飲食習(xí)慣與文化G.2.3.1形成健康、文明的飲食生活習(xí)慣，懂得生命的意義，熱愛生活。G.2.3.2知道全國代表性地域飲食文化特點及中國八大菜系特點。G.2.3.3知道全國代表性食物的歷史典故。DB36/T1897—2023（規(guī)范性）階段八（高中階段）食育內(nèi)容基本要求H.1教學(xué)目的教學(xué)目的