2025年河北省職業(yè)院校高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12025年河北省職業(yè)院校高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下()材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D2.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是()。A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)答案：D3.EDTA法測(cè)定Ca含量的操作中，加入氰化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是()。A、掩蔽干擾金屬離子B、催化反應(yīng)C、與Ca形成絡(luò)合物D、與Ca形成顯色物答案：A4.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液為氧化劑的氧化還原滴定法，其使用的指示劑為()。A、專屬指示劑B、氧化還原指示劑C、自身指示劑D、鉻黑T答案：C5.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)()。A、難以測(cè)定B、隨機(jī)產(chǎn)生C、具有單向性D、呈正態(tài)分布答案：C6.加熱易燃液體時(shí)，最好使用()。A、電熱板B、電爐C、烘箱D、水浴答案：D7.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A8.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A9.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入()是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂答案：C10.微生物的純培養(yǎng)可用()。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法答案：D11.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是()。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A12.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取()。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的答案：B13.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅答案：D14.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間()，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上答案：D15.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在()以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：D16.測(cè)定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D17.水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）?；曳譁y(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)()。A、2mg，0.5mgB、0.2mg，5mgC、0.5mg，2mgD、5mg，0.2mg答案：A18.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B19.按照GB5009.28-2016對(duì)食品中的防腐劑進(jìn)行測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取答案：D20.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為()。A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德答案：C21.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素答案：D22.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A23.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以()。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D24.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、兩點(diǎn)檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)答案：A25.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是()。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏1號(hào)培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：A26.當(dāng)預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以豁免標(biāo)示以下內(nèi)容()。A、適用人群B、產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、凈含量答案：A27.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是()。A、身體健康B、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、具超常敏感性答案：D28.下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案：A29.()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者答案：C30.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是()。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4答案：B31.細(xì)菌主要的繁殖的方式是()。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復(fù)制答案：B32.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開(kāi)電線答案：C33.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照答案：D34.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是()。A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基答案：B35.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般()。A、不得超過(guò)2個(gè)月B、不得超過(guò)1.5個(gè)月C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)20天答案：A36.溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽(yáng)性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性答案：A37.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于()的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B38.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330答案：A39.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A40.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、玉米粉答案：C41.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括()。A、培養(yǎng)基的pHB、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀答案：B42.細(xì)菌的群體繁殖過(guò)程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱()。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：A43.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD答案：C44.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般()。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D45.菌株復(fù)壯的常用方法不包括()。A、分離純化B、寄主復(fù)壯C、雜交育種D、基因自發(fā)突變答案：D46.對(duì)于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D47.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是()。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活答案：A48.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)()備案。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A49.色譜儀分離系統(tǒng)的核心部件是()。A、泵B、進(jìn)樣器C、色譜柱D、檢測(cè)器答案：C50.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間答案：B51.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予()處分。A、警告或記過(guò)B、記大過(guò)或降職C、撤職或開(kāi)除D、降級(jí)或留用查看答案：C52.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該()。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍答案：A53.以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是()。A、內(nèi)部審核B、自我評(píng)定C、管理評(píng)審D、績(jī)效考核答案：D54.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為()。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%答案：C55.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同A、揮發(fā)度B、沸點(diǎn)C、在溶劑中溶解度D、物理性質(zhì)答案：C56.氣相色譜檢測(cè)器，對(duì)含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測(cè)器()。A、氫焰離子化檢測(cè)器（FID)B、熱導(dǎo)檢測(cè)器（TCD)C、電子捕獲檢測(cè)器（ECD)D、火焰光度檢測(cè)器（FPD)答案：D57.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀D、內(nèi)部食堂使用答案：C58.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B59.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化答案：D60.花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為()。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油答案：C61.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為()。A、高鹽察氏B、察氏C、營(yíng)養(yǎng)D、孟加拉紅答案：D62.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章答案：C63.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫答案：A64.病毒缺乏()。A、增殖能力B、獨(dú)立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質(zhì)答案：B65.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀。A、CuOB、Cu(OC、2D、Cu2OE、Fe(OF、2答案：C66.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案：A67.反相HPLC法主要適用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分答案：A解析：多選題68.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A69.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)商品（食品），依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十五條規(guī)定退貨的,網(wǎng)絡(luò)商品銷(xiāo)售者（第三方平臺(tái)/入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)當(dāng)依法履行()日無(wú)理由退貨義務(wù)。A、三B、七C、十D、十五答案：B70.食品經(jīng)營(yíng)者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()。A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證答案：D71.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。A、是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2答案：D72.精密度是指在()條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性答案：C73.薄層色譜法測(cè)山梨酸含量,采用()作為吸附劑。A、氧化鋁GB、聚酰胺粉C、硅膠HD、CMC答案：B74.細(xì)菌的群體生長(zhǎng)繁殖可分為四期，依次為()。A、對(duì)數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期B、遲緩期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期C、穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、遲緩期和衰亡期D、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期答案：B75.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是()。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶答案：D76.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息B、出廠檢驗(yàn)信息C、食品銷(xiāo)售信息D、人員調(diào)動(dòng)信息答案：D77.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A78.下列()變化需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可？A、食品類別變更B、設(shè)備布局和工藝流程變更C、食品生產(chǎn)者名稱D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址答案：D79.中性溶液嚴(yán)格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、［H+］=［OH-］的溶液C、pOH＝7.0的溶液D、pH＋pOH＝14.0的溶液答案：B80.測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是()。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子答案：A81.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門(mén)式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)()泄壓。A、壓力閥B、安全閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：B82.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，常使用的載氣為()。A、氮?dú)釨、氧氣C、氫氣D、氬氣答案：C83.我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)許可的基本原則主要有()。A、一地一證原則、先照后證原則、依法許可原則B、多地一證原則、先照后證原則、依法許可原則C、一地一證原則、先證后照原則、依法許可原則D、多地一證原則、先證后照原則、依法許可原則答案：A84.銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款()的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C85.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉答案：B86.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由()制定。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、工商行政管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)、工商行政管理部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)答案：A87.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品功能類別的是()。A、漂白劑B、食品強(qiáng)化劑C、甜味劑D、食品用香料答案：B88.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止異物污染的管理制度B、設(shè)置篩網(wǎng)C、加工過(guò)程監(jiān)督D、微生物指標(biāo)監(jiān)控答案：D89.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A90.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D91.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、海藻酸鈉C、山梨酸D、山梨酸鉀答案：B92.自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是()。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌答案：D93.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀答案：C94.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C95.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D96.符合比耳定律的有色溶液在稀釋時(shí)，其最大吸收峰的波長(zhǎng)()。A、向長(zhǎng)波方向移動(dòng)B、向短波方向移動(dòng)C、不移動(dòng)，但峰高值降低D、不移動(dòng)，但峰高值增大答案：C97.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氰化鉀的目的是()。A、將Se（VI）還原成Se（IV）B、將Se（IV）還原成Se（VI）C、消除共存Se（VI）的干擾D、消除共存元素的干擾答案：D98.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C99.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株答案：D100.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。A、99.99%B、99.95%C、98.99%D、98.95%答案：A101.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A102.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件答案：B103.在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的()。A、1/4,1/5B、1/5,1/4C、1/4,1/3D、1/5,1/3答案：A104.測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉()。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D105.下列是影響內(nèi)標(biāo)法定量的化學(xué)因素()。A、內(nèi)標(biāo)物和樣品組分之間發(fā)生反應(yīng)B、進(jìn)液量改變太大C、檢測(cè)器非線性D、載氣流速不穩(wěn)定答案：A106.在氣—液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之間()。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C107.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用答案：C108.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽答案：A109.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D110.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法答案：B111.蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機(jī)物D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來(lái)答案：D112.下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到的目的是()。A、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、回收溶劑答案：B113.不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是()。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D、加工工序的溫度答案：C114.傷寒沙門(mén)氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：D115.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為()。A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌孢子D、大腸桿菌答案：D116.細(xì)菌的芽孢是()。A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道答案：B117.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為()左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、1%B、0.10%C、0.1‰D、0.2%答案：B118.總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量()。A、蘋(píng)果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D119.測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為()。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B120.對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的()。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差答案：C121.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是()。A、根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實(shí)、可信答案：A122.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D123.如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即()。A、滴氯霉素眼藥水B、用大量清水沖洗眼睛C、用干凈手帕擦拭D、不處理答案：B124.HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是()。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000答案：B125.紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是()。A、白光B、單色光C、激光D、混合光答案：B126.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是()。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)答案：B127.()負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：C128.在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉答案：C129.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器答案：B130.酒精消毒最適宜的濃度()。A、20%B、50%C、75%D、100%答案：C131.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的()。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、有機(jī)酸度答案：B132.()負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。A、海關(guān)總署B(yǎng)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C、國(guó)家衛(wèi)健委D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：D133.重復(fù)輻照食品的累積劑量不應(yīng)超過(guò)()。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy答案：A134.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、1B、2C、3D、4答案：C135.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制，要準(zhǔn)確測(cè)定保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法()。A、利用相對(duì)保留值定性B、加入已知物增加峰高的辦法定性C、利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性D、與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性答案：B136.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括()。A、消除干擾因素B、完整保留被測(cè)組分C、使被測(cè)組分濃縮D、去除水分答案：D137.分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用()容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬答案：B138.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年答案：B139.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01，0.001三個(gè)稀釋結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為()。A、9.4B、6.1C、0D、﹤3.0答案：D140.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為()。A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：C141.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為()。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：D142.以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇()。A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液答案：C143.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)答案：D144.以下配料中需要在配料表中標(biāo)識(shí)的是()。A、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑B、加工助劑C、在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水D、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種答案：D145.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液答案：A146.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征()。A、具有感染性B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生答案：B147.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D148.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。A、呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤(rùn)B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色（有時(shí)白色）D、接種針接觸時(shí)有黏稠感答案：B149.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)答案：B150.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A151.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C152.細(xì)菌莢膜的主要功能是()。A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬答案：D153.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書(shū)標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)()其認(rèn)證證書(shū)。A、注銷(xiāo)B、暫停C、撤銷(xiāo)D、保持答案：C154.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。A、0.132B、1.0（×）103C、6.023（×）1023D、pH=0.150答案：C155.用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是()。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)答案：A156.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是()。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料答案：D157.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A158.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）答案：A159.國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度答案：A160.真核生物與原核生物差別在于()。A、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器B、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂答案：B161.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10答案：B162.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是()。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品答案：C163.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)()來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色答案：C164.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C165.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠答案：C166.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C167.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出。答案：D168.下列論述正確的是()。A、準(zhǔn)確度是指多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度C、準(zhǔn)確度是指測(cè)定結(jié)果與平均值相接近的程度D、精密度是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。答案：B169.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回答案：C170.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定()。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg答案：D171.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是()。A、美藍(lán)和剛果紅B、苯胺黑和石炭酸品紅C、番紅和結(jié)晶紫D、剛果紅和美藍(lán)答案：C172.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B173.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于B、等于C、小于D、二者無(wú)關(guān)系答案：A174.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時(shí)，下列會(huì)使配得的溶液濃度偏小的是()。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時(shí)觀察液面俯視D、定容時(shí)倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點(diǎn)低于標(biāo)線，再補(bǔ)幾滴水到標(biāo)線答案：D175.食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤(pán)法D、用鐵鏟平分答案：B176.下列屬于非法添加物的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉答案：C177.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案：A178.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C179.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：C180.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是()。A、大腸菌群B、細(xì)菌C、霉菌D、致病菌答案：D181.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是()。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理答案：D182.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石答案：D183.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是()。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%答案：B184.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷(xiāo)許可證D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A185.對(duì)食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300，則按()的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、稀釋度最高B、稀釋度最低C、最高和最低的平均值D、重新檢測(cè)一次答案：A186.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑答案：A187.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是()。A、四分法B、使用分樣器C、棋盤(pán)法D、用鐵鏟平分答案：B188.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()。A、比濁法B、干細(xì)胞重量測(cè)定C、顯微直接計(jì)數(shù)法D、平板菌落計(jì)數(shù)答案：D189.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)()。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C190.EMB培養(yǎng)基對(duì)大腸菌群有顯著的鑒別力，主要是依據(jù)了()原理。A、發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸B、發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸C、伊紅美藍(lán)分別顯色D、伊紅美藍(lán)結(jié)合后顯色答案：B191.測(cè)定水硬度通常用的方法是()。A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法答案：C192.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為()。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色答案：C193.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型答案：D194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅答案：A195.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程答案：A196.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案：A197.GB/T19001-2016標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的()。A、符合性、實(shí)施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實(shí)施性和有效性答案：C198.()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、食品安全委員會(huì)答案：C199.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A200.22.59mLHCl溶液能中和無(wú)水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是()moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205答案：A多選題1.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長(zhǎng)D、改善分離度答案：AD2.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有()。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品答案：ACD3.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD4.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是()。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜答案：ABCD5.以下哪些情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估()。A、接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患B、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素C、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患D、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)答案：ABCD6.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好()。A、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD7.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書(shū)記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即()。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)答案：ABCD8.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？()A、凈含量B、法定計(jì)量單位C、數(shù)字D、成分答案：ABC10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所答案：BCD11.下列選項(xiàng)正確的是()。A、固定液是氣相色譜法的固定相B、N2是氣相色譜流動(dòng)相C、氣相色譜法主要用來(lái)分離沸點(diǎn)低，熱穩(wěn)定性好的物質(zhì)D、氣相色譜法是一個(gè)分離效能高，分析速度快的分析方法答案：BCD12.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法答案：AB13.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢答案：ABD14.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應(yīng)兩組分在兩相間的()。A、分配比B、分配系數(shù)C、擴(kuò)散速率D、理論塔板數(shù)答案：AB15.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、鞭毛答案：BD16.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大答案：ABCD17.火焰原子化包括的步驟有()。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段答案：BD18.測(cè)定水分含量的方法有()。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線干燥法D、蒸餾法答案：ABC19.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過(guò)透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與()成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度答案：BCD20.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊?)。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色答案：ABCD21.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括()。A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位答案：ABCD22.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)()等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：ABCD23.常用的滅火方法有()。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法答案：BC24.下列關(guān)于原子吸收分光光度計(jì)說(shuō)法正確的是()。A、原子吸收分光光度計(jì)的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測(cè)定時(shí)，火焰的溫度越高有利于測(cè)定D、火焰原子化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常高于石墨法答案：ABD25.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是()。A、靈敏度高B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌答案：AD26.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起答案：ABCD27.食品中常見(jiàn)的添加劑有()。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉答案：ACD28.質(zhì)量體系文件包括()。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、記錄表格答案：ABCD29.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品答案：ABCD30.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說(shuō)法是()。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體時(shí)要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶可以混用，沒(méi)有影響D、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米答案：AD31.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?)。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、高溫抑制微生物生長(zhǎng)答案：ABC32.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)答案：ABCD33.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無(wú)親水基團(tuán)答案：ABD34.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC35.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD36.物理消毒滅菌法包括()。A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒答案：ABC37.可用來(lái)測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法答案：ABC38.屬于化學(xué)分離法的有()。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD39.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列()食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，不得繼續(xù)銷(xiāo)售。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ACD40.罐頭食品判定為商業(yè)無(wú)菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開(kāi)罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無(wú)微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無(wú)微生物增殖現(xiàn)象答案：ABCD41.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰答案：ABD42.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABC43.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜答案：ABCD44.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁答案：BCD45.監(jiān)督管理部門(mén)在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施()。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等答案：ABCD46.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC47.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC48.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉答案：BCD49.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是()。A、氫燈B、鹵鎢燈C、直流電弧D、空心陰極燈答案：ABC50.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注()。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的答案：ABCD51.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南食品制造》答案：AB52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD53.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有()。A、魚(yú)類B、肉類C、豆粉D、蛋類答案：ABCD54.色譜分析中采用的定量方法有()。A、歸一化法B、外標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)法D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：ABCD55.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽答案：ACD56.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)()。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗答案：ABCD57.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD58.原子吸收測(cè)鎂時(shí)加入氯化鍶溶液的目的()。A、使測(cè)定吸光度值減小B、使待測(cè)元素從干擾元素的化合物中釋放出來(lái)C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾答案：BCD59.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA答案：ABC60.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是()。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物答案：ABC判斷題1.測(cè)量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.微生物的一個(gè)菌落是指一個(gè)微生物細(xì)胞。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法中，結(jié)果報(bào)告單位為CFU/g（mL）。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.相對(duì)分子質(zhì)量越大，折射率越小。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.培養(yǎng)基的成分配對(duì)應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.若食品檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格，則食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以申請(qǐng)復(fù)檢。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.在氣相色譜分析中通過(guò)保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.一般微生物檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室）進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強(qiáng)的真核微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.組分1和2的峰頂點(diǎn)距離為1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。則組分1和2不能完全分離。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽孢、一般不形成莢膜、有鞭毛。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在自檢的過(guò)程中，可以打開(kāi)樣品室。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.酸式滴定管安裝時(shí)，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.分析測(cè)定結(jié)果的偶然誤差可通過(guò)適當(dāng)增加平行測(cè)定次數(shù)來(lái)減免。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.精密儀器開(kāi)機(jī)時(shí)，要先連接好電源再打開(kāi)儀器電源開(kāi)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.在石墨爐原子化器中，常采用氮?dú)庾鳛楸Ｗo(hù)氣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.高效液相色譜法，進(jìn)樣分析前，基線一定要在零點(diǎn)并走至基本水平。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.選擇性瓊脂平板上符合沙門(mén)氏菌特征的菌落，即為沙門(mén)氏菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.兩位分析者同時(shí)測(cè)定某一試樣中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取試樣均為3.5g，分別報(bào)告結(jié)果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的報(bào)告是合理的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.因?yàn)閷?shí)驗(yàn)需要，可以在實(shí)驗(yàn)室存放大量氣體鋼瓶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是將Fe3+還原成Fe2+。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。()A、正確B、錯(cuò)