2023年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫（含答案）

2023年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題庫(含答案)

一、單選題

1.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

G五年

D、終身

答案：D

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染

答案：B

3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為()個(gè)等

級。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：D

4.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)()。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

答案：D

5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證

明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

6.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費(fèi)者

答案：C

7.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理'衛(wèi)生行政、

農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

答案：A

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。

A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

答案：A

9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是0。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

答案：A

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明

確保質(zhì)期的，保存期限不得少于0o

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

答案：D

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是0。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

答案：D

12.食品生產(chǎn)許可證()。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

13.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)

督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15

B、10

C\5

D、7

答案：C

14.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

15.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

16.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？0

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

答案：D

17.下列說法錯(cuò)誤的是0。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的,應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)

當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)要求,應(yīng)當(dāng)依法辦理許可

延續(xù)手續(xù)

答案：D

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未

及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)

企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行0。

A、通報(bào)批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案：D

19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

答案：B

20.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)

企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等0放置。

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔

D、混合

答案：C

21.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

22.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循0的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

答案：A

23.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向食品生

產(chǎn)企業(yè)要求支付0的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食

品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

答案：A

24.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對

答案：D

25.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比,加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明0的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

答案：D

26.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得()相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

27.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未

加碘”字樣的,且拒不改正的，將被給予警告,并處0罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案：C

28.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，

應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)

答案：D

29.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批

產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C\2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

30.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例,違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違法行

為持續(xù)時(shí)間()，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

Av1萬元以上,1個(gè)月以上

B、1萬元以上,2個(gè)月以上

C、2萬元以上,2個(gè)月以上

D、2萬元以上,3個(gè)月以上

答案：D

31.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可

事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后。內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申

請。

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日

D、15個(gè)工作日

答案：C

32.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C\食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

33.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

34.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門報(bào)告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企

業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

答案：C

35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案：A

36.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負(fù)責(zé)。

A、國家市場監(jiān)督管理總局

B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

答案：B

37.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),

直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對

答案：C

38.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

答案：c

39.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

40.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地縣級市場

監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動

B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、保持正常生產(chǎn)

答案：A

41.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，()。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

答案：B

42.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依

照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息,保證食鹽質(zhì)量

安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于()。

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

答案：D

43.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,

給予警告，并處()罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案：B

44.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

答案：C

45.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配

料(投料)表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品

安全控制

答案：A

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

答案：D

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生

產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起。內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

答案：A

48.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)

險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對

答案：D

49.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定的食品安全指標(biāo),且拒不改正,貨值金額在1萬元以上的,將處貨值金額0罰款。

Ax1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：C

50.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

答案：B

51.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序一

一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

答案：A

52.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

53.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例,發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例,但造成()人以

上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是0。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：B

55.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()

措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案：C

57.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在()

年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C\3

D、5

答案：A

58.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)

論通知之日起0個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督

管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關(guān)證明材料。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案：A

59.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托

實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。

A、30

B、60

C、45

D、20

答案：D

60.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C\小于

D\二者無關(guān)系

答案：A

61.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種,應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：C

62.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后()又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違

法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

Ax1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

答案：A

63.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

答案：B

64.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高劃

分為()。

A、人級、B級'C級'D級

B\D級、C級、B級、A級

GI級、II級、III級

D\A級'B級、C級

答案：A

65.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

66.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D\自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

67.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以0。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具'設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

答案：D

68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料,成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料,半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放,并有明確標(biāo)識

答案：C

69.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案：B

70.以下易引起交叉污染的做法有()。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

答案：D

71.HACCP是指()o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：D

72.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn),實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消

除食品安全風(fēng)險(xiǎn),未造成危害后果的,可以()。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰

C、從重處罰

D、以上都不對

答案：B

73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)

包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是0。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案：c

74.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

答案：C

75.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康

證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

答案：A

76.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)

范要求,實(shí)施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

答案：C

77.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加Oo

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度,

定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。

A、自查

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

答案：A

79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

答案：C

80.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予

處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍

以下罰款。()

A、故意實(shí)施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果

D、以上都對

答案：D

81.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

答案：A

82.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是0。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：A

83.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是()。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

84.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照()使用食品添加

劑。

A、經(jīng)驗(yàn)

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

85.禁止利用()等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。

A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對

答案：D

86.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,對0的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督

檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

答案：A

87.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正

確的是()。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措

施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

答案：C

88.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注()字樣。

A、純天然

B、未加碘

C、無添加

D、零污染

答案：B

89.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

90.以下表述正確的是0。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料'半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

91.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

92.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論

之日起0個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)

督管理部門提出書面復(fù)檢申請。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案：A

93.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中,食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適

用等事項(xiàng)有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在。內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提

出書面申請,并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個(gè)工作日

B、抽樣完成后15個(gè)工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日

答案：C

94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是0。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

95.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生

產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

答案：A

96.從事食鹽生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)依照0的規(guī)定,取得食品生產(chǎn)許可。

A、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D、《食品召回管理辦法》

答案：C

97.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的,將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

98.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置0。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

答案：D

多選題

1.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括()。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運(yùn)貨物帶來的污染

C、貨物混運(yùn)帶來的污染

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差

答案：ABCD

2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

答案：ABCD

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、

餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

4.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。

A、生產(chǎn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

5.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

答案：ABCD

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動。

A、法律

B、法規(guī)

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是0。

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

答案：AB

8.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是()。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞'謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

答案：ABC

9.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行

復(fù)檢

答案：ABD

10.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

答案：ABC

11.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令

改正,給予警告,并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

G變更、注銷

D、出借'轉(zhuǎn)讓

答案：ABD

12.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全0。

A、法律

B、法規(guī)

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、專業(yè)知識

答案：ABCD

13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)0。

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C\原料檢驗(yàn)'半成品檢驗(yàn)'成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制

答案：ABCD

14.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？()

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

答案：ABCD

15.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí),應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí),可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

答案：ACD

16.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括0。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

答案：ABCD

17.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

答案：ABCD

18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是0。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉

污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍'食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：BCD

19.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()

的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

答案：AC

20.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí),食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門

的要求0。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

B、回答相關(guān)詢問

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)

答案：ABCD

21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是0。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：ABD

22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是()。

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

答案：ABCD

23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列0情形之一

的,下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

答案：ABCD

24.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識正確的是()。

A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量

B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識碘的含量

C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣

D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量

答案：ACD

25.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？0

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D、傳真

答案：ABCD

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品()。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案：ABD

27.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是0。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？0

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)

B、取樣和檢測方法

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率

D、評判原則和整改措施

答案：ABCD

29.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)()。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所

答案：BCD

30.以下哪些措施能降低食品受到玻璃'金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)0。

A、設(shè)備維護(hù)

B、衛(wèi)生管理

C、外來人員管理

D、加工過程監(jiān)督

答案：ABCD

31.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，

不得繼續(xù)銷售0。

A、超過保質(zhì)期的食品

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證

食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

答案：ACD

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

答案：ACD

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是()。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí),采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

34.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制,要加強(qiáng)下列哪些工作()。

A、供貨者管理

B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

D、食品安全自查

答案：ABCD

35.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取()措施,對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

答案：ABCD

36.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？()

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：ABCD

37.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？()

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的

答案：ABCD

38.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采取

()等措施。

A、直接銷往其他地區(qū)

B、無害化處理

C、與合格成品混合后出廠

D、銷毀

答案：BD

39.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染0。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

答案：ABCD

40.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

答案：ABD

41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)

重情形0。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查

答案：BCD

42.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪

幾種形式？()

A、完全符合

B\付合

C\基本符合

D\不符合

答案：BCD

43.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施0。

A、顯著標(biāo)示

B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所

C、及時(shí)采取無害化處理、銷毀

D、如實(shí)記錄

答案：ABCD

44.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

答案：ABC

45.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立()。

A、食品安全管理制度

B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系

C、食品安全自查制度

D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度

答案：ABCD

46.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備0。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

答案：ABCD

47.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

答案：ABCD

48.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理

部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的

答案：ABCD

49.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽

應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。

A、名稱、規(guī)格'凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

答案：ABC

50.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)0。

A、安全'無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

答案：ABCD

51.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品禺地禺墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

答案：ABD

52.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括0。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、以上都對

答案：AB

53.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

答案：ABCD

54.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加齊IJ,必須0。

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

答案：ABC

55.出現(xiàn)下列0情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

擔(dān)任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

答案：BC

56.在中華人民共和國境內(nèi)從事()活動,應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個(gè)環(huán)

節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購

B、加工

C、貯存

D、檢驗(yàn)

答案：ABCD

58.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有()或者()食品安全專

業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

答案：AB

59.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以()。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

答案：ABCD

60.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施

確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？0

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

B、定期評估培訓(xùn)效果

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

答案：ABCD

61.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)

企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度

的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

答案：ABC

62.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是0。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

答案：ABCD

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是0。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑

C、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)

制劑。

答案：ABD

64.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關(guān)于食鹽的說法正確的是0。

A、從事食鹽生產(chǎn)活動應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。

B、食鹽的貯存、運(yùn)輸,應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。

C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員,落實(shí)食品安全責(zé)任。

答案：ABCD

65.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是0。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

答案：ABD

66.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給

予處罰0o

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行輻照加工

C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示

D、未及時(shí)對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理

答案：ACD

67.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照。從事生產(chǎn)活動,對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。

A、法律、法規(guī)

B、消費(fèi)者的任何喜好

C、規(guī)章

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ACD

68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

答案：ACD

69.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。()

A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽

B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽

C、生產(chǎn)混有異物的食鹽

D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽

答案：ABC

70.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)

企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？0

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采

取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵'有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污

染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

答案：ABC

71.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？0

A、凈含量

B、數(shù)字

C、法定計(jì)量單位

D、成分

答案：ABC

72.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是()。

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

答案：ABCD

73.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括0。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

答案：ABD

74.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等

方式對食品進(jìn)行虛假宣傳的,屬于單位違法的,應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。()。

A、單位的法定代表人

B、主要負(fù)責(zé)人

C、直接負(fù)責(zé)的主管人員

D、其他直接責(zé)任人員

答案：ABCD

75.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不

得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年

后可擔(dān)任食品安全管理人員

答案：ABC

76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

77.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時(shí),食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法()。

A、隱瞞

B、謊報(bào)

C、緩報(bào)

D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

答案：ABCD

78.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項(xiàng)目包括()。

A、食品接觸表面的微生物

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

D、過程產(chǎn)品的微生物

答案：ABCD

79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

答案：BC

80.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的()，立即

采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C、設(shè)備

D、設(shè)施

答案：ABCD

81.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分為()。

A\A級

B、B級

C、C級

D、D級

答案：ABCD

82.食品安全工作實(shí)行0,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制

D、社會共治

答案：ABCD

83.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？0

A、清潔消毒的區(qū)域,設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

答案：ABCD

84.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格'數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

答案：ABCD

85.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

答案：ABCD

判斷題

1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言,圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或

食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品

安全事故的調(diào)查處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級一經(jīng)評定,

無法調(diào)整。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存,可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將

出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及

代理人的身份證明文件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售

單元的包裝上可不標(biāo)示。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為節(jié)約空間,工作服可與個(gè)人

服裝混放。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.鼓勵(lì)食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品

安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.文件可使用紙質(zhì)記錄,鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)）,進(jìn)行

記錄和文件管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑'消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制,對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,

企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因,妥善處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,也

可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手,可不用再

次消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青,因此不需要對茶青進(jìn)行

進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.鼓勵(lì)采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識,避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使

用情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過

保質(zhì)期的食品原料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.某普通食品中添加了大棗,該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱

具有保健功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后,可以不留存相對應(yīng)的原始

檢驗(yàn)記錄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后,應(yīng)當(dāng)立即采取封存

不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,召回已

上市銷售的不合格食品等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復(fù)檢和

異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和

專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動,并

向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施

控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年

度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮,可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)

行銷售。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系

進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車

間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的,可不對委托生產(chǎn)的食

品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除,食品安

全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約

談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品'抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自

行送樣和寄送文書。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)

構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)

過程控制、食品安全自查等工作,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做

好食品安全管理工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級結(jié)

果,改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平,加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要,

產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可

以一并檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生

產(chǎn)許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),

在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的,其生產(chǎn)許可證無

需重新申請。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品

出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為好、中'

差三個(gè)等級。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí),應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混

淆的常用名稱或通俗名稱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域,如某地對食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應(yīng)避免在該

地址建廠。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.食品生產(chǎn)者委托貯存、運(yùn)輸食品的,應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審

核。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，

取得健康證明后方可上崗工作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免

食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.原料'半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放,并有明確標(biāo)識,防止交叉污染。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營

者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查

評價(jià)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)