星巴克郴州步步高廣場店開店策劃方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)星巴克郴州步步高廣場店開店策劃方案設(shè)計(jì)1.門店定位1.1品牌介紹2020年星巴克攜手中國扶貧基金會，啟動咖啡產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目。湖南大約有47家星巴克門店，而星巴克在郴州地區(qū)目前只開了一家門店。開設(shè)在友阿廣場店門店深受顧客們的喜歡，門店的經(jīng)濟(jì)效益也可觀?，F(xiàn)湖南省郴州市分公司因業(yè)務(wù)拓展需要，為了進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，特此策劃在郴州市北湖區(qū)步步高廣場店招商開設(shè)星巴克咖啡店。1.2門店業(yè)態(tài)與規(guī)模（1）商品銷售：咖啡店坐落于步步高廣場附近，周邊有人員寫字樓、廣場、住宅區(qū)等，人流量相對較大，故而其咖啡消費(fèi)潛力相對較可觀。此外，該咖啡店在到店消費(fèi)基礎(chǔ)上開通了外賣咖啡形式，使周邊居民可在線下單定位咖啡產(chǎn)品與其他點(diǎn)心產(chǎn)品。隨著咖啡店不斷發(fā)展，咖啡店采用三大較為成熟的銷售渠道，一是客戶到店銷售，二是對外推廣銷售，三是網(wǎng)上銷售。（2）場地大?。撼醪酱蛩闶情_150平米左右的商圈內(nèi)的沿街商鋪。（3）產(chǎn)品促銷手段：一是會員微信群。客戶辦理并充值會員卡后，會被咖啡店管理者拉入微信群，并獲取8.8折會員優(yōu)惠券。同時(shí)，店主會不定期在群內(nèi)發(fā)紅包，紅包內(nèi)容主要為免單、商品折扣券、活動參與特權(quán)等，使會員更進(jìn)一步認(rèn)可自身的會員身份。二是美團(tuán)活動?？Х鹊昙赫竭M(jìn)駐美團(tuán)、餓了么等知名度高、客流量大的外賣平臺，大大方便了消費(fèi)者在家足不出戶下單訂購咖啡，有力地拓展了消費(fèi)者規(guī)模和咖啡產(chǎn)品銷售規(guī)模。目前，該咖啡店己吸引一大批有較高生活追求的宅男宅女客戶，客源進(jìn)一步擴(kuò)大。1.3門店主營商品與目標(biāo)顧客（1）主營商品店面主營產(chǎn)品：表1主營商品分類產(chǎn)品咖啡拿鐵、摩卡、美式其他飲品袖子茶、玫瑰花茶、奶茶甜品蛋糕、餅干、曲奇、意大利面套餐咖啡+甜品，其他飲品+甜品表2主營商品中主打產(chǎn)品分類模式產(chǎn)品產(chǎn)品特點(diǎn)咖啡線上、線下拿鐵、摩卡拿鐵咖啡帶有奶味，加了牛奶和咖啡。摩卡咖啡因?yàn)榧恿缩r奶油和巧克力的，有奶油和巧克力提升整杯咖啡好喝度！飲品線下奶茶有綠茶的清香，又有奶的香甜甜品線上、線下蛋糕、曲奇年輕人的最愛擬開業(yè)的精品咖啡店會主打現(xiàn)磨手沖單品咖啡，手沖咖啡對咖啡師的要求比較高，不僅要熟悉各品種咖啡豆的烘焙度，還要了解不同的咖啡豆使用不同的沖煮工具研磨的粗細(xì)，以及每種咖啡豆用什么樣的沖煮工具最能體現(xiàn)其原產(chǎn)地風(fēng)味。關(guān)于提供的糕點(diǎn)和色拉等主食，我們每周都會設(shè)計(jì)新的菜譜，品種不會太多，但是每一道都會美味可口，每周五會在公眾平臺更新下周菜譜，有聯(lián)系方式的客人也會以短信或者郵件的方式推送給他們。在店鋪，會將每周的食譜寫在外面的大玻璃上面，路人看到自己感興趣的食物也會有興趣進(jìn)來嘗試。（2）目標(biāo)顧客根據(jù)店面位置，店面目標(biāo)顧客定位受過高等教育，收入較高的人群，或者是咖啡的愛好者?？Х鹊暌源髮W(xué)生和中青年白領(lǐng)視為主要目標(biāo)客戶時(shí)，就決定了其客戶素質(zhì)相對較高，但消費(fèi)能力不高。因此，該店在經(jīng)營運(yùn)作時(shí)，要注重避免過分追求高品質(zhì)的咖啡飲品，同時(shí)要適當(dāng)降低產(chǎn)品售價(jià)，減少成本支出，讓目標(biāo)群體們來進(jìn)行消費(fèi)。咖啡店在滿足大學(xué)生、中青年白領(lǐng)客戶的咖啡需求時(shí)，應(yīng)為其提供干凈舒適的空間，以便提高這類客戶的滿意度。根據(jù)大學(xué)生及中青年白領(lǐng)的興趣愛好，咖啡店可適當(dāng)開展高品位文化活動，以吸引更多潛在消費(fèi)者。大學(xué)生客戶所處生活環(huán)境相對較為閉塞，可采用口碑線上宣傳策略以提高咖啡店的知名度，促進(jìn)咖啡產(chǎn)品銷售。2店面選址我們在選擇咖啡的選址的時(shí)候，首先要確定周圍的人流量，我們要知道顧客的走向。例如我們買早餐的地方一般都是在地鐵和公司附近。超市也會開在人們居住的周圍。在確定店鋪選址的位置后，我們要計(jì)算一下早中晚的人流情況。也要看周圍附近店鋪他們的一個(gè)進(jìn)店率，我們也可以在周末時(shí)候也查看一下這個(gè)階段的人流情況。大概來判斷人流的統(tǒng)計(jì)的具體性。同時(shí)，我們可以看周圍人們的一下消費(fèi)水平的高低。還要參考一下到達(dá)我們的門店，消費(fèi)者需要花費(fèi)多少的時(shí)間。北湖區(qū)步步高附近人流多，居民住在區(qū)和寫字樓以及娛樂場所都在附近，所以我們特此策劃在郴州市北湖區(qū)步步高廣場店招商開設(shè)星巴克咖啡店。2.1商圈分析位于步步高廣場擬開業(yè)的星巴克咖啡店中，最為特色的是精品手沖咖啡，此店定位為中高等咖啡類產(chǎn)品。為保障本店客流量以及銷售額，開店地址我們會選擇在交通便利以及人流量多的場所，我們本店還有另個(gè)選擇區(qū)域，該區(qū)域已有大量現(xiàn)有客戶，對我們產(chǎn)品認(rèn)知認(rèn)可度也會極高。初步計(jì)劃該店鋪位置大約在本商圈150㎡左右的沿街商鋪，前期投入資金大約控制在100萬左右。表3商圈消費(fèi)能力分析一級二級三級消費(fèi)者日100人進(jìn)店消費(fèi)日50人線上線下日30人線上消費(fèi)能力人均50-60元人均60-70元人均60-80元總消費(fèi)人數(shù)日均3000人5000人4500人從表看出一級圈消費(fèi)主要是進(jìn)店消費(fèi)，周邊廣場人群，二三級商圈由于距離較遠(yuǎn)，多采用線上消費(fèi)，但他們的品味和消費(fèi)能力較高。圖1商圈地級圖在郴州人流量多的行政區(qū)域與郴州政府周圍，根據(jù)詢問和網(wǎng)絡(luò)的信息發(fā)現(xiàn)店鋪的一天租金價(jià)格在20-25元/㎡，這樣子算下來已經(jīng)超過我們的預(yù)算，房租和管理費(fèi)一起一個(gè)月大概要1-1萬6之間。所以放棄了這兩個(gè)地方。2.2店面選擇分析我們打算把步步高廣場作為首要的選擇，周圍的人流量多，交通也便利。我們在周圍尋找門店位置的時(shí)候了解到在路邊的商鋪大約一個(gè)月8000元的租金。步步高廣場是最早的購物廣場，周圍工作的人多，附近又有郴州中誼公館高檔住宅區(qū)和北湖公園，居住的大多是白領(lǐng)階級，他們喜歡喝咖啡，在多方面的考慮和綜合下我們將步步高廣場為主要目標(biāo)。表4店面投入產(chǎn)出分析店鋪投入金額銷售情況金額利潤商鋪月租金80000元日約180人人均50營業(yè)*60%=162000-8000036500-3000=42500元商鋪裝修70000元一次性員工開支36500元月約5400人營業(yè)額270000元運(yùn)營費(fèi)用3000元3門店規(guī)劃設(shè)計(jì)3.1功能分區(qū)設(shè)計(jì)座位的分布，一般分為大小包間，雅座和散座三種分區(qū)，座位布置一般分為雙人座，4人座，6人座區(qū)。圖2雅座散座咖啡店的空間平面布局有些偏于簡明，有些略偏復(fù)雜。布局可以陳詞不起，但是要有規(guī)劃是我在進(jìn)行咖啡店設(shè)計(jì)時(shí)的原則。平面布置格局要有清晰地交通流線，咖啡店座位布置區(qū)較為靈活，可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行隨機(jī)搭配。從顧客舒適度考慮以及聊天的私密性，座位多數(shù)利用高、矮或者花架作為貳次劃分。下面分析一下咖啡店桌椅的選擇:圖3桌椅區(qū)桌椅優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)多人或者兩人結(jié)伴去咖啡店時(shí)，可能會選擇這樣的座位，這是比較舒服的位置，如果你想用電腦，還是想和朋友們面對面聊天，這樣的座椅你并不會坐很久，這就對咖啡店的人流量節(jié)約了時(shí)間成本。木頭桌椅;圖4木頭桌椅根據(jù)調(diào)查顯示，這類桌椅是咖啡店使用用的最多的。因?yàn)樗庥^美觀又靈活，商品單價(jià)低。而且在這種桌子上使用電腦辦公剛剛好。就是坐的太久會不太舒服，椅子的材質(zhì)書硬木板的。3.2貨位設(shè)計(jì)咖啡店給人感覺就是富含著文化底蘊(yùn)，從菜品的設(shè)計(jì)、食品的設(shè)計(jì)、咖啡店內(nèi)部的裝飾和陳設(shè)等，到處都透出濃厚的文化氣息。圖5陳設(shè)對咖啡店裝飾品質(zhì)起決定性作用的是裝飾和陳設(shè)，它們都是可以營造店內(nèi)的氛圍。裝飾和陳設(shè)介意給人帶來一種空間既視感，可以在裝飾中注入一些文化和藝術(shù)氣息，讓消費(fèi)者感受咖啡店的氛圍。所以裝飾和陳設(shè)在店鋪裝修領(lǐng)域中有重要地位的。3.3裝潢設(shè)計(jì)咖啡店是近幾年來開始壯大起來的產(chǎn)業(yè)，從初期發(fā)展，咖啡店的各種裝飾風(fēng)格，呈獻(xiàn)給消費(fèi)者的感覺是“高端”、“溫馨”、“時(shí)尚”，還帶有一絲神秘，吸引著不同喜好的消費(fèi)者?？Х鹊陜?nèi)的氛圍、格調(diào)，或特色文化，也受到消費(fèi)者的影響，什么樣的人泡在什么樣的咖啡店里，也就是說，不同的消費(fèi)人群，會選擇不同風(fēng)格的咖啡店，所以咖啡店的經(jīng)營特色，也會隨著消費(fèi)者的消費(fèi)理念或個(gè)人喜好而改變。目前，咖啡店走的是“中高端路線”，年輕人是咖啡消費(fèi)的主力。面向社會主導(dǎo)潮流的大部分人群，經(jīng)常去喝咖啡的人，可能不喜歡酒吧，但是經(jīng)常泡吧的人，未必不喜歡咖啡店，或者茶館?？Х鹊旰筒桊^都是慢生活的標(biāo)志性載體，現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快和工作的壓力，使得現(xiàn)代人追求“慢”的感覺，咖啡店是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物?？Х鹊甑沫h(huán)境，可以讓大家無事不想的放松身心，圖6裝潢設(shè)計(jì)4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)4.1商品品類設(shè)計(jì)表5商品品類設(shè)計(jì)分類產(chǎn)品咖啡拿鐵、摩卡、美式其他飲品袖子茶、玫瑰花茶、奶茶甜品蛋糕、餅干、曲奇、意大利面套餐咖啡+甜品，其他飲品+甜品一個(gè)空間的組成是離不開裝飾和陳設(shè)的。室內(nèi)的一個(gè)陳設(shè)起的決定性的作用。比如我們居住地額家里的家具和窗簾等，還有可以起到裝飾作用的精美藝術(shù)品，比如藝術(shù)類的字畫、手工工藝品等、我們要對簡單的咖啡店裝飾簡單一點(diǎn)，可以采用現(xiàn)代的雕刻擺件。浮夸、抽象是這類擺件的特點(diǎn)。在選擇的裝飾咖啡店的時(shí)候我們要符合可費(fèi)電的風(fēng)格和顧客的口味。有一些念舊的咖啡店鋪他們的陳設(shè)可能都是搜集已久的老古董，讓咖啡店散發(fā)出一種年代久遠(yuǎn)的感覺。米黃色、浪漫白和淺色系的咖啡色都是咖啡店常用的色系。其中淺色咖啡色為主要的色調(diào)，在視覺上適合喝咖啡的顏色為紅黃和棕色。我們在陳設(shè)的時(shí)候可以擺放綠色的植物，可以美化周圍環(huán)境和改善空氣質(zhì)量。圖7單品數(shù)量設(shè)計(jì)拿鐵的單品數(shù)量在5-8月的數(shù)量相比其他季節(jié)要多，摩卡的單品數(shù)量在每個(gè)季節(jié)的銷售都比較高，數(shù)量設(shè)計(jì)占其他分類的第一。美式單品的銷量要比摩卡的高，在5-10月份的單品數(shù)量要比平時(shí)的高。4.3商品價(jià)格帶設(shè)計(jì)表6商品價(jià)格帶設(shè)計(jì)飲料美食新春特飲中大超新春新品草莓奶香蛋糕24經(jīng)典咖啡中大超濃情巧克力蛋糕24焦糖瑪奇朵313437栗子蛋糕24香草拿鐵303336叉燒菠蘿包16拿鐵273033臺式鹵肉三明治24卡布奇諾273033新春意面沙拉25摩卡303336美食咖啡222528三明治榛果拿鐵(部分店)303336法式雞肉三明治26密斯朵咖啡202326蛋香培根三明治15新鮮調(diào)制咖啡172023吞拿魚谷物三明治22凱撒雞肉卷28抹茶拿鐵303336烤法式三明治15熱巧克力273033蛋糕冰飲系列中大超經(jīng)典瑞士卷18冰焦糖瑪奇朵313437白巧克力桑莓乳酪蛋糕26冰香草拿鐵303336紅櫻桃芝士蛋糕24冰拿鐵273033紐約芝士蛋糕22冰卡布奇諾273033巧克力豆乳酪蛋糕24冰摩卡303336VIA經(jīng)典提拉米蘇22冰美式咖啡222528巧克力榛果脆脆蛋糕24冰榛果拿鐵(部分店)303336紅櫻桃雷明頓8冰搖紅梅黑加侖茶242730酸奶優(yōu)格雷明頓8冰搖芒果木槿花茶242730巧克力雷明頓8星冰樂咖啡中大超面包濃縮咖啡星冰樂303336太妃榛果麥芬16咖啡星冰樂262932黑森林麥芬16摩卡星冰樂303336繽紛果子麥芬16焦糖咖啡星冰樂303336藍(lán)莓麥芬16特濃焦糖咖啡星冰樂333639紅豆松餅16芝士松餅16星冰樂無咖啡中大超提子干松餅14香草星冰樂283134燕麥焦糖布丁面包12巧克力星冰樂283134紅燴牛肉酥18抹茶星冰樂303336法式牛角可頌12焦糖星冰樂303336牛肉芝士可頌15可可碎片星冰樂323538香濃咖喱派16星冰樂果茶中大超沙拉芒果西番蓮果茶星冰樂283134水果杯165營銷策略設(shè)計(jì)5.1促銷策略宣傳海報(bào)；在開業(yè)前5至6天，在門店人流量大的廣場、社區(qū)旁邊粘貼海報(bào)。海報(bào)內(nèi)容包括時(shí)間、地點(diǎn)以及能夠吸引消費(fèi)者前往的促銷的禮品和活動內(nèi)容。禮品制作；將咖啡店開業(yè)期間活動優(yōu)惠措施體現(xiàn)出來，制作星巴克小玩偶、星巴克限量定制杯以及vip限量會員卡。（1）開張日憑優(yōu)惠卷到星巴克指定門店享受五折優(yōu)惠，周末飲品打8.5折。（2）在校大學(xué)生憑學(xué)生證可享受商品半價(jià)優(yōu)惠，消費(fèi)金額達(dá)到88元贈送星巴克杯子。（3）在店內(nèi)推出不同口味的咖啡，集齊每種咖啡的購買券就送咖啡豆。5.2價(jià)格策略高價(jià)定位產(chǎn)品有卡布奇諾、瑪琪朵雅、各種星冰樂等系列。星巴克的經(jīng)營理念就是致力于為顧客提供頂級咖啡和消費(fèi)體驗(yàn)，被消費(fèi)者所認(rèn)可，所以對高價(jià)的接受程度偏高，不少的消費(fèi)者認(rèn)為高價(jià)即為高品質(zhì)的咖啡享受。低價(jià)定位產(chǎn)品有濃縮咖啡、美式咖啡拿鐵等系列。在低價(jià)咖啡中星巴克采取了產(chǎn)品組和定價(jià)，可以根據(jù)自己的口味增加小料增加服務(wù)費(fèi)用。其次咖啡粉大、中、小杯，顧客根據(jù)自己的需求自由選擇。5.3商品策略星巴克的的商品提供咖啡和甜點(diǎn)還擴(kuò)展到燕麥、冰沙、書刊等、目的就是能夠滿足到顧客的需求，還可以根據(jù)自己的需要讓員工調(diào)制屬于自己的口味，這是其他咖啡店做不到的。星巴克在茶飲品領(lǐng)域推出了包含中式茶和異域茶兩大類共9款茶品，深受消費(fèi)者的喜愛。且不定期就會提出新的商品作為主推。夏季主推星冰樂、冬季主推摩登等系列。在產(chǎn)品技術(shù)方面追求技術(shù)革新，星巴克是始終追求品質(zhì)的卓越，堅(jiān)持提供給顧客高品質(zhì)的產(chǎn)品。5.4渠道策略線下通過口碑式營銷模式，首先通過員工口碑傳播，其次專注于在星巴克消費(fèi)體驗(yàn)的每個(gè)顧客。顧客將自己在店內(nèi)的體驗(yàn)以及對產(chǎn)品的滿意度進(jìn)行傳播，不但讓首次顧客成為忠實(shí)顧客也會帶動新的顧客進(jìn)店消費(fèi)。線上通過微信公眾號小程序下單模式。顧客關(guān)注星巴克公眾號加入享受俱樂部，享受線上單筆實(shí)滿20元起免配送費(fèi)、15點(diǎn)起通過星級套餐點(diǎn)單的茶云飲品第2杯半價(jià)等優(yōu)惠活動。公眾號上的每周產(chǎn)品推文也可吸引消費(fèi)者選擇就近門店購買。6門店人員配置方案設(shè)計(jì)6.1店鋪員工組織架構(gòu)圖圖8店員結(jié)構(gòu)由于咖啡店成立初期預(yù)算資金有限，起始的組織架構(gòu)圖會跟上圖一樣簡單清晰，店長會由投資者本人擔(dān)任，會聘請一名店經(jīng)理，一名廚師，一名點(diǎn)心師，兩名咖啡師，和六名服務(wù)員。6.2主要崗位職責(zé)（1）店長:負(fù)責(zé)整個(gè)咖啡店的運(yùn)營，包括廚房、前廳的管理，服務(wù)并管理咖啡店每位員工。（2）廚師點(diǎn)心師:負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜單，制作餐點(diǎn)，保證餐點(diǎn)的品質(zhì)和口味，確保廚房的干凈整潔;（3）咖啡師:負(fù)責(zé)咖啡豆的烘焙和咖啡飲品的制作，把自己對咖啡熱愛傳遞給每一位客人;（4）服務(wù)員:服務(wù)于顧客，把咖啡店的餐點(diǎn)和咖啡呈獻(xiàn)給每一位客人，每個(gè)班每天會抽出一個(gè)人來負(fù)責(zé)收銀，閑時(shí)做好保潔工作。7投資預(yù)算與可行性分析人員薪資分配:店經(jīng)理一名月薪為6500元，廚師和點(diǎn)心師各一名，月薪均為4500元，咖啡師兩名，月薪均為4000元，服務(wù)員六名，月薪均為3500元，作為員工福利，所有員工都有13薪，每年按照5%-7%左右的漲幅漲員工薪水，初期投資500000為自己籌集，剩余資金通過商業(yè)貸款籌齊。根據(jù)市場調(diào)查，預(yù)計(jì)經(jīng)營第一年平均每日接待客人為180人，人均消費(fèi)50元，成本在20元左右。產(chǎn)品的定價(jià)策略如下:擬開設(shè)的咖啡店以精品咖啡和有機(jī)食材為主，定價(jià)會略高于普通咖啡店，目前定價(jià)為人均消費(fèi)50元左右，咖啡類產(chǎn)品根據(jù)種類的不同價(jià)格差異會比較大，意式咖啡是焦糖瑪奇朵，精美拿鐵和摩卡等會定價(jià)在38-45元左右，單品咖啡根據(jù)咖啡豆產(chǎn)地和品種的不同，定價(jià)會在42-100元不等，色拉類和三明治類產(chǎn)品根據(jù)食材的多少和品種定價(jià)會在45-75元左右，糕點(diǎn)類產(chǎn)品還會再38-45元不等。表7投資預(yù)算店鋪投入金額銷售情況金額利潤商鋪月租金80000元日約180*365人均50*365營業(yè)*55%=162000-80000-36500-3000=42500元*12=510000元商鋪裝修150000元一次性員工開支365000元月約5400人*12營業(yè)額270000元*12運(yùn)營費(fèi)用3000元根據(jù)以上制作的第一年的年度財(cái)務(wù)預(yù)算來看，雖然第一年的凈利潤只有510000-70000=36萬元，但是根據(jù)保守估計(jì)按照每年15%的銷售額遞增情況來初步估計(jì)，第二年的凈利