乳品加工工復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)乳品加工工復(fù)習(xí)試題含答案1.多效降膜蒸發(fā)器是用于進(jìn)行低溫（）式蒸發(fā)濃縮的設(shè)備A、連續(xù)B、持續(xù)C、降壓D、升壓【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析2.特定溫度下，使微生物減少至原始菌數(shù)的110時(shí)所需保溫的時(shí)間稱為（）A、Z值B、D值C、A值D、B值【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析3.影響熱交換器熱交換效率的因素包括（）A、產(chǎn)品流量B、液體的物理性質(zhì)C、溫度程序D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析4.黃油生產(chǎn)中，成熟溫度應(yīng)與脂肪的最大可能變成固體狀態(tài)的程度相適應(yīng)。夏季6℃時(shí)脂肪最大可能的硬化程度為A、45-55%B、50-55%C、55-60%D、60-70%【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析5.在國(guó)際單位制的基本單位中質(zhì)量的計(jì)量單位是（）。A、克B、毫克C、千克D、噸【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析6.依據(jù)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，黃油中可以添加的色素為A、β-胡蘿卜素B、葉黃素C、胭脂蟲紅D、以上都不能【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析7.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占（）%A、50B、40C、30D、20【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析8.純甄發(fā)酵參考PH值為（）A、4.25～4.45B、4.15～4.35C、4.25～4.35D、4.15～4.45【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析9.一臺(tái)電子天平的最大秤量為200g，實(shí)際分度值d=0.1mg，檢定分度值e=10d，請(qǐng)問(wèn)這臺(tái)天平的檢定分度數(shù)為（）A、2*106B、2*105C、2*104D、1*105【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析10.《產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)結(jié)果或者出具假證明的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處()的罰款。A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、一萬(wàn)以上三萬(wàn)元以下D、三萬(wàn)以上五萬(wàn)元以下【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析11.酸凝乳滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時(shí)可加適量的（）。A、香精B、果醬C、菌種D、凝乳酶【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析12.長(zhǎng)期保存鮮奶的生產(chǎn)的生產(chǎn)有兩種方法：A灌裝后滅菌，產(chǎn)品和包裝（罐）一起被加熱到約（）℃，保持（）min，環(huán)境溫度貯存A、110，15B、116，20C、110，20D、116，15【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析13.管線清洗流速不得低于1.0米秒A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析14.單效濃縮設(shè)備調(diào)整進(jìn)料閥門開啟度，控制液面維持于某一高度，使藥液蒸發(fā)量和藥液補(bǔ)充量達(dá)到（）A、均勻B、動(dòng)態(tài)平衡C、穩(wěn)定D、高位【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析15.截流閥和轉(zhuǎn)向閥有確定的打開和關(guān)閉位置，調(diào)節(jié)閥的通道能逐漸調(diào)整，調(diào)節(jié)閥用于管道系統(tǒng)中各部位流量和壓力的微調(diào)控制A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析16.保持滅菌溫度A、105-120℃B、90-110℃C、95-120℃D、100-125℃【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析17.假如兩種液體以相反的方向流過(guò)熱交換器，那么它們的溫差得到了最好的利用。冷產(chǎn)品在進(jìn)口處遇到冷的加熱介質(zhì)，當(dāng)它通過(guò)熱交換器時(shí)，進(jìn)而遇到較熱的介質(zhì)。產(chǎn)品在流動(dòng)過(guò)程中逐漸被加熱。它的溫度總是比同一點(diǎn)的加熱介質(zhì)的溫度低幾度。這種配置稱為（）A、逆流B、并流【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析18.為了實(shí)現(xiàn)熱傳遞，兩種物質(zhì)必須具有相同的溫度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析19.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的（），它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析20.清洗完畢后使用PH試紙檢測(cè)清洗液是否為中性。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析21.FT120儀器分析樣品時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)溫度為40℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析22.無(wú)菌加工和無(wú)菌罐裝技術(shù)商業(yè)化大約在（）年A、1960B、1961C、1959D、1958【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析23.全脂乳粉出粉溫度≤()℃A、20B、30C、35D、40【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析24.電子天平檢定周期一般不超過(guò)（）。A、1年B、2年C、3年D、半年【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析25.流量傳感器帶有一個(gè)微處理器，它可以控制變流器以保持一個(gè)穩(wěn)定的磁場(chǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析26.緩緩開啟蒸汽閥門。升溫加熱至所需壓力，使蒸發(fā)器進(jìn)行（）A、釋放B、熱循環(huán)C、預(yù)熱D、加壓【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析27.乳中摻水后密度降低，冰點(diǎn)上升A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析28.相關(guān)職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展主動(dòng)作用，你認(rèn)為正確敘述是(）。A、職業(yè)道德是協(xié)調(diào)同事之間關(guān)系法寶。B、職業(yè)道德只能維系職員和領(lǐng)導(dǎo)表面關(guān)系。C、和物質(zhì)激勵(lì)相比，職業(yè)道德作用較弱。D、遵守職業(yè)道德有利于提升服務(wù)水平，但對(duì)提升產(chǎn)品質(zhì)量作用不顯著【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析29.酸凝乳種類分為全脂酸凝乳和（）A、脫脂酸凝乳B、半脫脂酸凝乳C、酸凝乳D、全脂粉【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析30.乳品分析儀連續(xù)使用的在每日8點(diǎn)之后檢查維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析31.在企業(yè)文化中，居于關(guān)鍵地位是（）A、文體活動(dòng)B、企業(yè)價(jià)值觀C、個(gè)業(yè)禮俗D、職員衣飾【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析32.蒙牛的愿景是什么（）A、內(nèi)蒙牛，世界牛，全球至愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)二十億消費(fèi)者。B、草原牛，世界牛，全球至愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)十億消費(fèi)者。C、草原牛，世界牛，全球至愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)二十億消費(fèi)者。D、草原牛，中國(guó)牛，全球至愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)二十億消費(fèi)者?！菊_答案】：C解析：暫無(wú)解析33.全自動(dòng)烘箱溫度設(shè)置：各腔體烘烤溫度、烘烤結(jié)束溫度均采用單獨(dú)設(shè)置的方式，且可調(diào)，可調(diào)范圍（）。A、0~200℃B、0~190℃C、0~180℃D、0~150℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析34.在（）℃下，需要保持10秒鐘才能殺死大腸桿菌A、65B、70C、75D、80【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析35.環(huán)球標(biāo)樣檢測(cè)，根據(jù)樣品的性質(zhì)選擇相應(yīng)的組分，進(jìn)行標(biāo)樣檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析36.單向閥安裝在需要防止產(chǎn)品流向容易產(chǎn)生錯(cuò)流的地方。在正向流動(dòng)時(shí)，該閥保持打開狀態(tài)，流動(dòng)停止時(shí)，閥塞通過(guò)彈簧力量壓向閥座，這樣，閥對(duì)于反方向流動(dòng)流體是關(guān)閉的A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析37.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析38.如果工作場(chǎng)所潮濕，為避免觸電，使用手持電動(dòng)工具的人應(yīng)（）A、站在鐵板操作B、站在絕緣膠板上操作C、穿防靜電鞋操作【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析39.進(jìn)行生乳AD值模塊的適用性驗(yàn)證時(shí)如果測(cè)定的平均值在(______)范圍內(nèi)時(shí)，無(wú)需對(duì)模塊進(jìn)行修正，如超出范圍則進(jìn)行適當(dāng)修正。A、-0.2～0.2B、-0.10～0.10C、-0.4～0.4D、0.05～0.25【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析40.滅菌最初的形式，現(xiàn)在仍然沿用的是對(duì)罐裝后產(chǎn)品的滅菌，通常是加熱到115~120℃保持（）分鐘。A、15-20B、20-25C、20-30D、30-35【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析41.傳熱有的方式：傳導(dǎo)、對(duì)流A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析42.蒙牛精神是什么（）A、天生要強(qiáng)，與自己較勁。B、天生強(qiáng)大，與自己較勁。C、天生要強(qiáng)，與別人較勁。D、天生要強(qiáng)，與自己比拼。【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析43.正常乳的顏色（)A、淺黃色B、乳白色中略帶黃色C、淺白色D、白色【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析44.列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析45.增加平行實(shí)驗(yàn)次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析46.職業(yè)道德和職員技能關(guān)系是（）。A、企業(yè)選人標(biāo)準(zhǔn)通常是技能高于職業(yè)道德B、沒(méi)有職業(yè)道德人，不管技能怎樣，無(wú)法充足發(fā)揮其本身價(jià)值C、只要技能上去了，就表明職業(yè)道德素質(zhì)對(duì)應(yīng)地提升了D、職業(yè)道德重視是職員內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析47.高溫巴氏殺菌（）即已足夠使高酸產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌A、80-85℃，10-30sB、80-95℃，10-30sC、90-95℃，5-30sD、90-95℃，15-30s【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析48.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證牛乳含有規(guī)定的（）含量A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、非脂乳固體D、總固形物【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析49.HTST巴氏殺菌溫度A、60-65℃B、72-75℃C、70-75℃D、80-85℃【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析50.影響乳分離效率的因素主要是溫度、時(shí)間和流量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析51.酸凝乳不僅含有大量的（）、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。A、乳糖B、脂肪C、?；撬酓、蛋白質(zhì)【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析52.產(chǎn)品顆粒太細(xì)可能影響（）、沖調(diào)性。A、溶解性B、水分C、色澤D、感官【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析53.如果原料乳被微生物所污染，會(huì)極大地縮短其保質(zhì)期，這些微生物有能產(chǎn)生諸如耐熱酶（蛋白酶和解酯酶）的（）菌屬A、假單胞B、球菌C、桿菌D、螺旋菌【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析54.乳粉生產(chǎn)中最常用的干燥方法是:()A、噴霧干燥B、滾筒干燥C、氣流干燥D、冷凍干燥【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析55.誰(shuí)講職業(yè)道德誰(shuí)吃虧。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析56.配制濃度等于或低于0.02molL的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的水稀釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析57.多效降膜蒸發(fā)器由于物料在每根管內(nèi)成膜狀蒸發(fā)，料液加熱時(shí)間非常短，所以特別對(duì)食品蒸發(fā)濃縮非常有利，較大的保存了食品的（）。A、口感B、新鮮度C、保質(zhì)期D、營(yíng)養(yǎng)成份【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析58.破乳后貯存時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)為（）A、≤50分鐘B、≤60分鐘C、≤70分鐘D、≤80分鐘【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析59.在良好的技術(shù)和衛(wèi)生條件下，由高質(zhì)量原料所生產(chǎn)的巴氏殺菌乳在未打開包裝狀態(tài)下，（）℃條件貯存，保質(zhì)期一般應(yīng)該到8-10天A、4-6B、5-7C、5-9D、4-10【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析60.（）的閥體在閥桿的尾部有一個(gè)關(guān)閉塞的座，閥塞靠閥桿抬起和落下，閥桿靠搖柄或氣動(dòng)缸控制A、座閥B、蝶閥C、角閥D、防混閥【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析61.在紙板兩面貼有較薄的食品級(jí)的聚乙烯，這樣使得紙盒具有()功能A、防滲漏B、保證成型C、避光D、黏合【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析62.超巴氏滅菌溫度A、126-138℃B、120-137℃C、110-138℃D、133-138℃【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析63.酒精實(shí)驗(yàn)是一個(gè)典型的方法，可以用其拒收所有不適宜于UHT處理的牛乳，因?yàn)椋篈、由于牛乳中產(chǎn)酸類細(xì)菌數(shù)過(guò)高，牛乳已酸敗。B、牛乳鹽平衡不正常C、乳含有太多血漿蛋白——典型的初乳D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析64.以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品A、稀奶油B、奶油C、無(wú)水奶油D、發(fā)酵稀奶油【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析65.實(shí)驗(yàn)室所有人員均有權(quán)利和義務(wù)識(shí)別違反公正性承諾和公正性、誠(chéng)實(shí)性措施的人和事。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析66.單效蒸發(fā)器循環(huán)（）達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)A、2B、3C、4D、以取樣合格為準(zhǔn)【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析67.多效降膜蒸發(fā)器蒸發(fā)過(guò)程在（）作用下，既保證了物料的衛(wèi)生要求，同時(shí)保證了環(huán)保要求A、潔凈B、高溫C、加熱D、真空【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析68.某廠發(fā)運(yùn)一批玻璃器皿，以印有龍豐牌方便面的紙箱包裝，在運(yùn)輸過(guò)程中，由于裝卸工未細(xì)拿輕放而損壞若干件，該損失應(yīng)由下列哪個(gè)部門承擔(dān)(）A、裝卸工承擔(dān)B、裝卸工的雇主承擔(dān)C、運(yùn)輸部門承擔(dān)D、某廠承擔(dān)【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析69.職業(yè)道德是增加企業(yè)凝聚力（）A、目標(biāo)B、千段C、要求D、宗旨【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析70.超高溫（UHT）處理，產(chǎn)品被加熱到()℃，保持4~15s，隨后將乳進(jìn)行無(wú)菌灌裝，包裝保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧A、125-150B、135-150C、135-140D、110-150【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析71.奶粉車間伏泰消毒濃度要求（）A、0.13-0.19B、0.16-0.19C、0.10-0.13D、0.10-0.16【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析72.停電檢修時(shí)，在一經(jīng)合閘即可送電到工作地點(diǎn)的開關(guān)或刀閘的操作把手上，應(yīng)懸掛如下哪種標(biāo)示牌？（）A、“在此工作”B、“止步，高壓危險(xiǎn)”C、“禁止合閘，有人工作”【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析73.將手工清洗部件從清洗車中取出，放入清水中用專用毛刷刷洗干凈，不用使用PH試紙進(jìn)行檢測(cè)。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析74.成品庫(kù)房溫濕度要求（）A、5-35℃，濕度10-80%；B、5-40℃，濕度10-80%；C、5-35℃，濕度10-70%；D、5-40℃，濕度10-70%；【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析75.配置氯化鈣溶液會(huì)（）A、放熱B、吸熱C、產(chǎn)氣D、產(chǎn)酸【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析76.UHT意思是超高溫滅菌。超高溫技術(shù)通常是將牛乳加熱至()℃，這可以殺死會(huì)引起產(chǎn)品腐敗的微生物。A、130-135B、135-140C、140-145D、145-150【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析77.目標(biāo)設(shè)備中存在清洗液殘留，如再次進(jìn)料影響理化指標(biāo)及微生物數(shù)量。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析78.酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素（），它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。A、B2B6C、B1D、A1【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析79.相關(guān)道德，正確說(shuō)法是（）A、道德在職業(yè)活動(dòng)中不起作用B、道德在公共生活中幾乎不起作用C、道德威力巨大，無(wú)堅(jiān)不克D、道德是調(diào)整社會(huì)關(guān)系關(guān)鍵手段【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析80.下列哪項(xiàng)不凝乳酶的來(lái)源A、動(dòng)物凝乳酶B、化學(xué)凝乳酶C、植物凝乳酶D、微生物凝乳酶【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析81.牛乳加熱至125~138℃，保持2-4秒，并冷卻至（）℃以下，這些條件是延長(zhǎng)貨架壽命的基礎(chǔ)A、6.5B、7C、7.5D、8【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析82.下列相關(guān)職業(yè)道德說(shuō)法中，你認(rèn)為正確是(）。A、有職業(yè)道德人一定能勝任工作。B、沒(méi)有職業(yè)道德人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用。D、職業(yè)道德無(wú)關(guān)緊要，可有可無(wú)?！菊_答案】：B解析：暫無(wú)解析83.全自動(dòng)烘箱手動(dòng)控制模式：抽真空、充氮?dú)?、加熱、冷卻循環(huán)系統(tǒng)均可以在手動(dòng)模式下獨(dú)立操作、運(yùn)行，不能在（）下加溫，以防快速膨脹發(fā)生危險(xiǎn)。A、正壓充氣B、負(fù)壓充氮C、正壓充氮D、負(fù)壓充氣【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析84.二次蒸汽由（）冷卻成液體進(jìn)入貯液桶A、冷凝器與冷卻器B、冷凝器C、冷卻器D、以上都不是【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析85.凝乳酶最早是在哪里發(fā)現(xiàn)的A、木瓜中B、土壤中C、豬血中D、牛胃中【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析86.職業(yè)素質(zhì)是在職業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)勞動(dòng)者個(gè)人多個(gè)能力組合而形成一個(gè)職業(yè)能力。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析87.全自動(dòng)烘箱降溫：當(dāng)恒溫結(jié)束時(shí)，自動(dòng)進(jìn)入降溫階段。降溫方式：采用（）降溫的方式。A、自然B、冰水C、氮?dú)釪、充氣【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析88.濃縮器不凝氣體排放方式（）A、大氣和真空泵帶出B、大氣層C、下水道D、回收【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析89.黃油生產(chǎn)過(guò)程中，黃油成熟的溫度為（）A、6-14℃B、8-14℃C、10-14℃D、12-14℃【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析90.黃油生產(chǎn)過(guò)程中，攪拌后進(jìn)行洗滌，有關(guān)洗滌的主要目的描述不準(zhǔn)確的是A、去掉剩余乳固體B、去掉酪乳C、調(diào)節(jié)水分D、提高產(chǎn)品密度【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析91.黃油出現(xiàn)魚腥味的主要原因是A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的B、空氣中氧氣和不飽和脂肪酸反應(yīng)造成的。C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游離脂肪酸造成的D、發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮、甘油及游離脂肪酸造成的【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析92.根據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》(GB19301-2010）的梨花指標(biāo)中冰點(diǎn)的指標(biāo)為（）A、-3℃~-4℃B、-0.7℃~-0.8℃C、-0.500℃~-0.560℃D、4.600℃~4.560℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析93.清洗過(guò)程中溫度越高越好，清洗效果也會(huì)更好。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析94.在用托盤天平測(cè)量質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)中，如果使用了沾有油污的砝碼，則（）。A、測(cè)量值比真實(shí)值偏大B、測(cè)量值比真實(shí)值偏小C、測(cè)量結(jié)果仍然很準(zhǔn)確D、測(cè)量結(jié)果偏大偏小是不能確定的【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析95.第一臺(tái)UHT設(shè)備的加熱方式為A、直接蒸汽注射B、熱水浸泡C、板式換熱器【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析96.黃油出現(xiàn)條紋狀顏色的原因描述正確的是A、加鹽不均B、攪拌速度過(guò)慢C、壓煉過(guò)度D、攪拌速度過(guò)快【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析97.干燥塔每小時(shí)產(chǎn)能達(dá)1噸的設(shè)備型號(hào)是（）型A、500型B、1000型C、300型D、6000型【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析98.單效降膜設(shè)備加蒸發(fā)室的作用是（）A、加熱B、氣液分離C、冷卻D、降溫【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析99.單效升膜蒸發(fā)器由于料液在管內(nèi)速度較高，故特別適用于牛乳等易起泡沫的物料，同時(shí)還能防止結(jié)垢的形成及粘性物料的（）。A、沉淀B、結(jié)晶C、糊管D、拉絲【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析100.單效濃縮器冷凝水的排放，除加熱器冷凝水單獨(dú)排放外，蒸發(fā)冷凝水約（）分鐘排放一次。A、5-10B、10-15C、15-20D、30-40【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析101.凝乳酶可以使用（）發(fā)酵得到A、微生物B、蛋白質(zhì)C、酒精D、雙氧水【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析102.全自動(dòng)烘箱烘烤完畢：以出烤溫度作為烘烤完畢的判斷條件（如程序完成），且完成時(shí)采用聲光提示的方式作為烘烤完成的報(bào)警，烘烤完畢時(shí)，烤箱腔體內(nèi)保持（）狀態(tài)。A、密閉B、真空C、開啟D、冷卻【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析103.折光儀檢測(cè)溫度范圍(______)。A、10-20℃B、15-25℃C、10-35℃D、15-30℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析104.職業(yè)道德特征是（）A、行業(yè)性B、規(guī)范制訂上任意性C、內(nèi)容上多變性D、形式上單一性【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析105.清洗時(shí)酸洗主要是洗去牛奶中的礦物質(zhì)。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析106.攪拌型酸乳的加工特點(diǎn)是在發(fā)酵過(guò)程中不斷的攪拌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析107.菌種添加前發(fā)酵罐、菌種添加系統(tǒng)進(jìn)料溫度為（）A、41±1℃B、42±2℃C、41±2℃D、42±1℃【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析108.在使用天平測(cè)量物體質(zhì)量的過(guò)程中，下列操作不規(guī)范的是（）。A、用鑷子夾取砝碼，以免砝碼生銹B、待測(cè)物體放在天平的左盤，砝碼放在天平的右盤里C、在測(cè)量中，調(diào)節(jié)橫梁上的螺母，使指針在分度盤中央，然后讀出示數(shù)D、不用天平測(cè)量質(zhì)量過(guò)大、超過(guò)天平測(cè)量范圍的物體【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析109.防混閥清洗期間，一個(gè)密封塞（），一根額外CIP管線連接在泄漏腔上，閥門被接到一個(gè)額外的清洗源，以清洗那些與產(chǎn)品接觸的部分A、放下B、抬起C、位置不變【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析110.限制貨架期理化因素：A、凝膠化B、粘度增加C、沉淀和脂肪上浮D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析111.在傳熱過(guò)程中，溫差逐漸減小，傳熱速度減慢，當(dāng)溫度相等時(shí)，傳熱完全停止A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析112.產(chǎn)品管道系統(tǒng)包括下列各種安裝管件：直管，彎頭，三通，變徑接頭和活接A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析113.限定貨架期感觀因素：A、滋味B、氣味C、顏色的變敗D、以上都是【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析114.牛乳的熱處理從（）開始已經(jīng)普及A、18世紀(jì)B、19世紀(jì)C、18世紀(jì)中葉D、19世紀(jì)末【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析115.多種職業(yè)集體對(duì)從業(yè)人員道德要求，總是從本職業(yè)活動(dòng)和交往內(nèi)容和方法出發(fā)，適應(yīng)于本職業(yè)活動(dòng)客觀環(huán)境和具體條件。這說(shuō)明職業(yè)道德含有（)特點(diǎn).A、實(shí)踐性B、時(shí)代性C、客觀性D、多樣性【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析116.紙盒包裝中（）完全保護(hù)產(chǎn)品免于光線和大氣中氧的影響A、紙基B、鋁箔C、聚乙烯D、紙板【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析117.陽(yáng)光味起源于乳中的（），暴露在陽(yáng)光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巰基丙醛A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、非脂乳固體D、總固形物【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析118.哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析119.每蒸發(fā)（）小時(shí)左右，便打開加熱器之排氣閥，將不凝性氣體排出A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析120.銷售者不得銷售國(guó)家明令淘汰并（）的產(chǎn)品和失效、變質(zhì)的產(chǎn)品。A、限制使用B、未經(jīng)檢驗(yàn)C、停止銷售D、未經(jīng)認(rèn)證【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析121.進(jìn)入分離機(jī)的全脂牛乳以兩種液流排出，脫脂乳和稀奶油。其中，稀奶油的流出量約占總量的10%，稀奶油排出量所占的比例決定了稀奶的脂肪含量。如果全脂乳含有4%的脂肪，流量為20000Lh，通過(guò)分離的脂肪總量將為（）A、800LhB、8000LhC、80LhD、8Lh【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析122.滅菌是指殺滅產(chǎn)品中所有微生物的過(guò)程(用（）℃以上的溫度進(jìn)行的熱處理)A、90℃B、95℃C、100℃D、110℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析123.采購(gòu)食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索?。ǎ〢、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購(gòu)貨憑證B、健康證明C、出門證【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析124.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究()責(zé)任A、行政B、民事C、刑事D、連帶【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析125.加強(qiáng)職業(yè)道德只是經(jīng)營(yíng)之外事務(wù)，往往會(huì)加大企業(yè)負(fù)擔(dān)。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析126.細(xì)菌芽孢的致死效果由約()℃起始并隨著溫度的上升而快速上升A、110B、115C、120D、125【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析127.使用手持電動(dòng)工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確A、使用萬(wàn)能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析128.乳成分分析儀軟件中顯示的原始數(shù)據(jù)至少存放30天，最多存放60天，每月的固定時(shí)間做備份維護(hù)，不允許隨時(shí)維護(hù)，超過(guò)期限的數(shù)據(jù)需要備份保存。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析129.金屬梯子不適于以下什么工作場(chǎng)所A、有觸電機(jī)會(huì)的工作場(chǎng)所B、坑穴或密閉場(chǎng)所C、高空作業(yè)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析130.凝乳酶作用于哪種蛋白質(zhì)A、乳清蛋白B、乳白蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析131.冷凍直投式發(fā)酵劑一般需要（）活化A、常溫B、低溫C、加熱D、降溫【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析132.脫脂乳從碟片組的外邊緣離開，穿過(guò)頂缽片與分離缽頂罩之間的通道，進(jìn)入脫脂乳壓力盤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析133.相關(guān)企業(yè)品牌，正確認(rèn)識(shí)是（）A、品牌是依靠大規(guī)模廣告宣傳出來(lái)B、品牌是企業(yè)一個(gè)無(wú)形資本C、品牌形象樹立起來(lái)以后，自然會(huì)長(zhǎng)久維持D、品牌建立和職員個(gè)人不存在直接關(guān)系【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析134.在半開式的分離機(jī)中，牛乳通過(guò)一位于頂部的軸向進(jìn)口管進(jìn)入分離缽A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析135.清洗用水須符合標(biāo)準(zhǔn)，即在符合《（GB5749-2006）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》基礎(chǔ)上，總硬度為（≤200mgL）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析136.發(fā)生觸電事故的危險(xiǎn)電壓一般是從（）伏開始A、24B、26C、65【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析137.發(fā)酵劑中菌種的活力主要受乳中乳糖的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析138.UHT滅菌溫度A、135-150℃B、125-140℃C、130-150℃D、110-140℃【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析139.黃油標(biāo)準(zhǔn)中要求發(fā)酵黃油的酸度為多少A、≤16oΤB、≤18oΤC、≤20oΤD、以上都不是【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析140.用30000Lh,50℃的熱水(V2)把20000Lh的干酪乳(V1)從4℃加熱到34℃，牛乳的密度為1020kgm3，比熱（cp）為3.95KJkg.k，水的密度（50℃）為990kgm3，比熱為4.18KJkg.k。請(qǐng)問(wèn)，水的溫度下降到（）℃A、30B、30.5C、31D、31.5【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析141.FT120的樣品量是(______)，標(biāo)準(zhǔn)量為8.5ml。A、10B、11C、12D、13【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析142.在室溫35℃時(shí)，將新鮮的牛乳放在容器中，脂肪球開始向上聚集，直至牛乳表面，計(jì)算脂肪球上升速度A、0.597mmhB、0.6mmhC、0.599mmhD、0.598mmh【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析143.牢靠樹立國(guó)家利益和消費(fèi)者利益至上價(jià)值觀，首先是由煙草行業(yè)特殊使命決定。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析144.清洗過(guò)程中的物理清洗作用主要受流體影響的是（)。A、溫度B、流量C、速度D、壓力【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析145.管路蝶閥連接不正確導(dǎo)致不能正常清洗。A、45B、40C、25-30D、35【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析146.凝乳酶的活力單位是A、gB、%C、RUD、kJ【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析147.單效降膜設(shè)備加熱室加熱介質(zhì)是（）A、蒸汽B、二次蒸汽C、熱水D、生蒸汽【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析148.濃度過(guò)高成本浪費(fèi)，對(duì)設(shè)備自身也造成一定的損害。A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析149.黃油產(chǎn)品組織必須光滑均勻,脂肪組織細(xì)膩,顆粒細(xì)微，其顆粒大小為A、2-3μmB、20-30μmC、30-40μmD、80-100μm【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析150.接種區(qū)風(fēng)速檢測(cè)頻次為（）A、1次3天B、1次7天C、1次旬D、1次月【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析1.乳粉脂肪要求≤1.5%；A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析2.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備高壓泵柱塞密封處泄露嚴(yán)重，原因：1.密封圈磨損或損壞，2.柱塞表面有嚴(yán)重拉毛劃傷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析3.UHT牛奶可以使用凝乳酶凝乳A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析4.噴霧干燥塔的附屬設(shè)備高壓泵運(yùn)轉(zhuǎn)箱體溫度過(guò)高，原因：1.潤(rùn)滑油不足或過(guò)多，2.潤(rùn)滑油太臟軸瓦損壞或曲軸拉毛。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析5.成品黃油應(yīng)是干燥的，即水相必須非常細(xì)微地被分散，肉眼應(yīng)當(dāng)看不到水滴。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析6.涂抹紙保證涂抹面積50平方厘米或80平方厘米;A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析7.閥門可用壓縮空氣打開并用彈簧彈力來(lái)關(guān)閉A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析8.單效升膜蒸發(fā)器熱能利用率較盤管式濃縮設(shè)備高，而蒸汽消耗量較低A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析9.檢定電子天平所用的標(biāo)準(zhǔn)砝碼的誤差不得大于被檢天平在該載荷下的最大允許誤差的13。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析10.濃縮料液的溫度保持在40-60℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析11.去皮裝置可以在零點(diǎn)以下或最大秤量以下使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析12.工藝流程原料配合→過(guò)濾→加熱→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、正確B、錯(cuò)誤【