2024營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試題目

2024營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試題目1.引起食品腐敗的主要原因是A.食物本身含水量B.儲(chǔ)藏環(huán)境C.微生物D.加工方式正確答案:C解析：這道題考察的是食品腐敗的主要原因。食品腐敗是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，但主要原因是微生物的活動(dòng)。微生物在食品中繁殖并分解食品成分，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。食物本身的含水量、儲(chǔ)藏環(huán)境和加工方式雖然都可能影響食品的腐敗速度，但它們并不是主要原因。因此，正確答案是C，即微生物。

2.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)里，魚(yú)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)為A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:A解析：在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于魚(yú)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)的腐敗鑒定，通常采用揮發(fā)性鹽基總氮（TVB-N）作為化學(xué)指標(biāo)。這一指標(biāo)能夠反映食品中蛋白質(zhì)分解的程度，從而判斷其新鮮度和腐敗情況。揮發(fā)性鹽基總氮含量越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)分解越多，食品腐敗程度越嚴(yán)重。因此，選項(xiàng)C是正確的。

3.以下哪個(gè)指標(biāo)用于測(cè)定魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:B解析：魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度與其所含的特定成分密切相關(guān)。其中，三甲胺是一種重要的化學(xué)物質(zhì)，在魚(yú)蝦的新鮮度評(píng)價(jià)中起著關(guān)鍵作用。隨著魚(yú)蝦的新鮮度降低，三甲胺的含量會(huì)逐漸增加。因此，通過(guò)測(cè)定三甲胺的含量可以有效地判斷魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度。所以，正確答案是B、三甲胺。

4.以下哪個(gè)指標(biāo)用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)魚(yú)類(lèi)早期腐敗鑒定指標(biāo)的了解。在魚(yú)類(lèi)腐敗過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，其中K值（即次黃嘌呤核苷與次黃嘌呤的比值）是一個(gè)重要的指標(biāo)，用于鑒定魚(yú)類(lèi)的早期腐敗。酸度、揮發(fā)性鹽基總氮和三甲胺雖然也與魚(yú)類(lèi)腐敗有關(guān)，但它們并不是鑒定早期腐敗的特定指標(biāo)。因此，正確答案是C。

5.以下哪個(gè)是碳水化合物分解的指標(biāo)A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:D解析：這是一道關(guān)于碳水化合物分解指標(biāo)的化學(xué)知識(shí)題。在碳水化合物分解過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此酸度是衡量其分解程度的一個(gè)重要指標(biāo)。-A選項(xiàng)的K值，通常用于表示食品的腐敗程度，與碳水化合物分解的直接指標(biāo)不符。-C選項(xiàng)的揮發(fā)性鹽基總氮，是衡量肉類(lèi)新鮮度的一個(gè)指標(biāo)，與碳水化合物分解不直接相關(guān)。-D選項(xiàng)的三甲胺，是魚(yú)類(lèi)腐敗時(shí)產(chǎn)生的特有物質(zhì)，同樣與碳水化合物分解不直接相關(guān)。綜上所述，B選項(xiàng)酸度是碳水化合物分解的直接指標(biāo)，因此是正確答案。

6.黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是A.花生、玉米B.肉類(lèi)產(chǎn)品C.豆類(lèi)及其制品D.腌制食品正確答案:A解析：黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的毒性物質(zhì)，主要污染糧食和糧食制品。其中，花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素污染的農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)樵谶m宜的溫濕度條件下，黃曲霉易于在這兩種作物上生長(zhǎng)并產(chǎn)生毒素。相比之下，肉類(lèi)產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品以及腌制食品雖然也可能受到不同種類(lèi)霉菌的污染，但不是黃曲霉毒素的主要污染對(duì)象。因此，黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是花生和玉米。

7.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A.伏馬菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸內(nèi)酯正確答案:A解析：串珠鐮刀菌是一種常見(jiàn)的霉菌，能夠產(chǎn)生多種霉菌毒素。其中，伏馬菌素就是由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的一種霉菌毒素。因此，正確答案是A、伏馬菌素。

8.變質(zhì)甘蔗中毒主要是由于（）引起A.伏馬菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸內(nèi)酯正確答案:C解析：變質(zhì)甘蔗中毒主要由甘蔗在不良儲(chǔ)存條件下產(chǎn)生的3-硝基丙酸引起。這種物質(zhì)對(duì)人體有毒性，攝入后可能導(dǎo)致中毒癥狀。因此，選擇B選項(xiàng)，即3-硝基丙酸，作為引起變質(zhì)甘蔗中毒的原因。

9.處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）可達(dá)到()A.105B.107C.108D.1015正確答案:C解析：這道題考查對(duì)食品初期腐敗階段活菌數(shù)的了解。在食品腐敗過(guò)程中，初期階段的活菌數(shù)有一定標(biāo)準(zhǔn)。通常，處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）會(huì)達(dá)到較高水平。從常見(jiàn)的食品腐敗研究數(shù)據(jù)來(lái)看，這個(gè)數(shù)量一般可達(dá)到10^8。

10.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料()A.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥正確答案:B解析：這道題考查農(nóng)業(yè)肥料知識(shí)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，鉬肥能促進(jìn)氮素代謝，有助于降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。磷肥主要促進(jìn)植物開(kāi)花結(jié)果，氮肥易增加硝酸鹽含量，鉀肥主要增強(qiáng)作物抗倒伏能力。綜合比較，為降低蔬菜中相關(guān)含量，應(yīng)選鉬肥。

11.丙烯酰胺含量最高的是()A.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.涮羊肉D.煮雞蛋正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)食品中丙烯酰胺含量的了解。丙烯酰胺是一種在高溫烹飪過(guò)程中，特別是在油炸和烘烤食品時(shí)可能形成的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)食品科學(xué)的研究，油炸類(lèi)食品，如炸薯?xiàng)l，通常含有較高的丙烯酰胺。相比之下，涮、燉和煮的烹飪方式產(chǎn)生的丙烯酰胺含量較低。因此，炸薯?xiàng)l是這些選項(xiàng)中丙烯酰胺含量最高的食品。

12.著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類(lèi)食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會(huì)導(dǎo)致食品安全方面的問(wèn)題”紅心鴨蛋事件“是飼料中添加了A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)食品添加劑中著色劑的了解，特別是與食品安全事件相關(guān)聯(lián)的知識(shí)。在“紅心鴨蛋事件”中，問(wèn)題源于飼料中非法添加了著色劑。根據(jù)我所知，該事件特指蘇丹紅被非法添加到飼料中，導(dǎo)致鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)異常紅色。蘇丹紅是一種工業(yè)染料，并非合法的食品添加劑，其使用會(huì)危害人體健康。因此，根據(jù)這一知識(shí)點(diǎn)，可以確定答案為A。

13.雜環(huán)胺含量最高的是A.炸魚(yú)B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.涮羊肉正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)食物中雜環(huán)胺含量的了解。雜環(huán)胺主要產(chǎn)生于高溫烹飪過(guò)程中，特別是蛋白質(zhì)和氨基酸在高溫下的反應(yīng)。炸魚(yú)由于烹飪溫度高且含有較多蛋白質(zhì)和氨基酸，因此產(chǎn)生的雜環(huán)胺含量相對(duì)較高。相比之下，炸薯?xiàng)l主要成分是淀粉，煮雞蛋的烹飪溫度較低，涮羊肉雖然也涉及高溫，但通常不如炸魚(yú)產(chǎn)生的雜環(huán)胺多。因此，答案是A。

14.超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是A.肉類(lèi)食品B.罐頭食品C.牛奶D.嬰兒奶粉正確答案:C解析：超高溫瞬時(shí)殺菌是一種高效、快速的殺菌方法，它可以在短時(shí)間內(nèi)迅速殺死食品中的細(xì)菌和其他微生物。這種殺菌方法特別適合對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌處理。A選項(xiàng)肉類(lèi)食品通常使用其他類(lèi)型的加工和烹飪方法，而非超高溫瞬時(shí)殺菌。B選項(xiàng)罐頭食品的加工過(guò)程中會(huì)通過(guò)加熱、冷卻等過(guò)程實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，并不主要依賴(lài)超高溫瞬時(shí)殺菌。D選項(xiàng)嬰兒奶粉雖然需要?dú)⒕幚?，但通常不是超高溫瞬時(shí)殺菌的主要應(yīng)用場(chǎng)景。因此，超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是C.牛奶。

15.黃曲霉毒素的裂解溫度（oC）為A.80B.280C.180D.380正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)黃曲霉毒素裂解溫度的記憶和理解。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但在高溫下會(huì)發(fā)生裂解。根據(jù)科學(xué)研究，黃曲霉毒素的裂解溫度通常在280℃左右。因此，正確答案是B。

16.鐮刀菌毒素毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)具有類(lèi)雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是()A.T-2毒素B.伏馬菌素C.丁烯酸內(nèi)酯D.玉米赤霉烯酮正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)鐮刀菌毒素的了解。鐮刀菌毒素有多種，其中具有類(lèi)雌激素樣作用的特指某一類(lèi)。根據(jù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，丁烯酸內(nèi)酯主要引起嘔吐等急性中毒癥狀；伏馬菌素與神經(jīng)毒性有關(guān)；T-2毒素則具有細(xì)胞毒性。而玉米赤霉烯酮，它具有類(lèi)雌激素樣作用，能影響動(dòng)物的生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)。因此，針對(duì)題目描述的特點(diǎn)，正確答案是D。

17.與日本“水俁病”有關(guān)的是A.甲基汞B.GeC.AsD.Pb正確答案:A解析：水俁病是因食入被有機(jī)汞污染河水中的魚(yú)、貝類(lèi)所引起的甲基汞為主的有機(jī)汞中毒，是有機(jī)汞侵入腦神經(jīng)細(xì)胞而引起的一種綜合性疾病。與日本“水俁病”直接相關(guān)的物質(zhì)是甲基汞。

18.與日本“痛痛病”有關(guān)的是A.HgB.GeC.AsD.Pb正確答案:B解析：“痛痛病”是日本一種因環(huán)境污染導(dǎo)致的慢性疾病，主要與鎘（Cd）污染有關(guān)。而選項(xiàng)中，只有鍺（Ge）是與鎘類(lèi)似的金屬元素，所以它有可能與“痛痛病”的發(fā)生有關(guān)。因此，答案是B。需要注意的是，這里有一些可能誤導(dǎo)的背景信息。有些資料中提到的“痛痛病”可能與砷（As）污染有關(guān)，但是本題目的答案選項(xiàng)中并未提及As，因此不能選擇C。另外，汞（Hg）和鉛（Pb）雖然也是常見(jiàn)的環(huán)境污染物，但它們與“痛痛病”的直接關(guān)聯(lián)性并不強(qiáng)，因此答案不是A或D。

19.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染()A.多環(huán)芳烴B.二噁英C.丙烯酰胺D.雜環(huán)胺正確答案:A解析：柏油路主要由瀝青構(gòu)成，而瀝青在高溫下可能會(huì)釋放出多環(huán)芳烴這種有害物質(zhì)。當(dāng)在柏油路上曬糧食時(shí)，糧食與瀝青直接接觸，容易吸附這些釋放出來(lái)的多環(huán)芳烴，從而造成污染。多環(huán)芳烴是一種已知的污染物，對(duì)人體健康有一定的危害。而其他選項(xiàng)中的二噁英、丙烯酰胺、雜環(huán)胺并不是柏油路釋放的典型污染物，與在柏油路上曬糧食造成的污染關(guān)系不大。

20.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A.食品受到致病菌污染的標(biāo)志B.食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品受到糞便污染的標(biāo)志D.食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)菌落總數(shù)在食品衛(wèi)生學(xué)中意義的理解。菌落總數(shù)是指在一定條件下，食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，所得1g或1mL檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。它主要作為**判定食品被細(xì)菌污染的程度和衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)志**，反映食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。因此，菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，選項(xiàng)A正確。而選項(xiàng)B、C、D分別描述的是特定污染或食品價(jià)值的狀態(tài)，并非菌落總數(shù)的普遍意義。

21.食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是A.食品中微生物在一定條件下合成B.在柏油路上曬糧食使糧食受到污染C.高溫烹調(diào)加工時(shí)食品成分的熱解或熱聚所形成D.生物富集作用正確答案:C解析：這道題考查食品中多環(huán)芳烴來(lái)源的知識(shí)。多環(huán)芳烴是一類(lèi)有害化學(xué)物質(zhì)。在食品領(lǐng)域，高溫烹調(diào)加工時(shí)，食品成分的熱解或熱聚會(huì)形成多環(huán)芳烴。A選項(xiàng)微生物合成并非主要來(lái)源；B選項(xiàng)在柏油路上曬糧食雖可能污染，但不是主要的；D選項(xiàng)生物富集作用也不是多環(huán)芳烴在食品中的主要來(lái)源。所以答案選C。

22.苯并（a）芘含量較高的食品是A.油脂類(lèi)B.咖啡C.熏香腸D.奶酪正確答案:C解析：苯并（a）芘是一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，它在熏烤和高溫處理的食物中常會(huì)產(chǎn)生。因此，含苯并（a）芘較多的食物往往是經(jīng)過(guò)煙熏、燒烤或高溫處理的食物。在給定的選項(xiàng)中，熏香腸是唯一一個(gè)可能經(jīng)過(guò)此類(lèi)處理的食物，因此其苯并（a）芘含量較高。因此，正確答案是C.熏香腸。

23.發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)采取措施隔離消毒A.6hB.4hC.8hD.12h正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)炭疽病畜處理措施的了解。炭疽是一種烈性傳染病，對(duì)人和動(dòng)物都有極高的危險(xiǎn)性，因此一旦發(fā)現(xiàn)病畜，必須迅速采取措施進(jìn)行隔離和消毒，以防止疫情擴(kuò)散。根據(jù)相關(guān)的防疫規(guī)定和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)采取措施，所以正確答案是A。

24.水禽蛋不能作為糕點(diǎn)原料的原因是A.容易感染沙門(mén)氏菌B.砷污染嚴(yán)重C.Hg污染D.風(fēng)味不佳正確答案:A解析：水禽蛋容易感染沙門(mén)氏菌，這是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。因此，出于食品安全考慮，水禽蛋不宜作為糕點(diǎn)原料。

25.鮮蛋的化學(xué)污染物主要是A.抗生素B.砷污染嚴(yán)重C.Hg污染D.激素正確答案:C解析：鮮蛋的化學(xué)污染物主要來(lái)源于飼料、水源和環(huán)境中存在的有害物質(zhì)。其中，汞（Hg）污染是一個(gè)重要的問(wèn)題。雞在食用被汞污染的飼料或飲用受污染的水時(shí)，體內(nèi)的汞含量會(huì)上升，并在蛋中積聚，從而導(dǎo)致鮮蛋中含有較高濃度的汞。因此，C選項(xiàng)是正確的答案。（注：每個(gè)題目的答案依據(jù)和解析可能因?qū)嶋H情況、技術(shù)發(fā)展或政策變化而有所不同，上述回答僅供參考。）

26.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A.逐漸增多B.逐漸減少C.一般是無(wú)菌D.沒(méi)有規(guī)律正確答案:B解析：剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是逐漸減少。這是因?yàn)榕Ｄ淘趧倲D出時(shí)，可能含有一些來(lái)自乳房或擠奶過(guò)程中的微生物。然而，隨著時(shí)間的推移，牛奶中的天然抗菌成分（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）以及低溫儲(chǔ)存條件會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，使得微生物數(shù)量逐漸減少。同時(shí)，牛奶中的乳酸成分也會(huì)隨著發(fā)酵過(guò)程逐漸增加，進(jìn)一步抑制微生物的繁殖。因此，剛擠出的牛奶中微生物的數(shù)量會(huì)逐漸減少。

27.豬瘟和豬出血性敗血癥對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在A.經(jīng)接觸傳染B.提高人感染沙門(mén)氏菌的可能C.引起敗血癥D.對(duì)人都不感染，不會(huì)對(duì)人有任何影響正確答案:B解析：豬瘟和豬出血性敗血癥都是豬的疾病，這兩種疾病主要影響的是豬的健康狀況，而不是人的營(yíng)養(yǎng)。首先，它們主要傳播途徑并非接觸傳染，因此A選項(xiàng)錯(cuò)誤。至于C選項(xiàng)，這兩種疾病雖然都可能導(dǎo)致豬的敗血癥，但這并不直接影響人。對(duì)于D選項(xiàng)，確實(shí)，這兩種疾病對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)通常不具有感染性，但并不代表它們沒(méi)有間接影響。事實(shí)上，這兩種疾病的病原體在某些情況下可能會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生間接影響。例如，如果這些病原體通過(guò)污染的食物或水源傳播給人類(lèi)，可能會(huì)提高人類(lèi)感染沙門(mén)氏菌等病原體的可能性。因此，B選項(xiàng)是正確的。雖然這些疾病對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接影響，但它們可能間接提高人類(lèi)感染其他病原體的風(fēng)險(xiǎn)。所以，答案是B、提高人感染沙門(mén)氏菌的可能。

28.對(duì)于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確A.禁止食用B.高溫處理后可以食用C.內(nèi)臟丟棄后可食用D.去除淋巴結(jié)后可食用正確答案:A解析：這道題考察的是食品安全知識(shí)。對(duì)于死因不明的畜肉，由于無(wú)法確定其死亡原因，可能攜帶病菌或毒素，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。根據(jù)食品安全原則，對(duì)于來(lái)源不明或存在安全隱患的食品，應(yīng)禁止食用，以防止食源性疾病的傳播。因此，A選項(xiàng)“禁止食用”是正確的。

29.檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A.心肌B.舌肌C.深腰肌D.膈肌正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)旋毛蟲(chóng)病檢驗(yàn)部位的了解。旋毛蟲(chóng)病是一種寄生蟲(chóng)病，檢驗(yàn)時(shí)通常選擇特定的肌肉部位。根據(jù)獸醫(yī)檢驗(yàn)的常規(guī)，膈肌是檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最經(jīng)常采用的部位，因?yàn)樾x(chóng)的幼蟲(chóng)常寄生于此，易于發(fā)現(xiàn)和識(shí)別。所以，正確答案是B。

30.減少蔬菜水果中的亞硝酸鹽，下列錯(cuò)誤的是A.合理的田間管理B.低溫儲(chǔ)藏C.蔬菜水果清洗浸泡過(guò)夜后食用D.不食用沒(méi)有腌透的咸菜正確答案:C解析：這道題考查減少蔬菜水果中亞硝酸鹽的知識(shí)。合理田間管理能從源頭控制，低溫儲(chǔ)藏可抑制反應(yīng)。不食用沒(méi)腌透的咸菜能避免攝入過(guò)多亞硝酸鹽。而將蔬菜水果清洗浸泡過(guò)夜后食用是錯(cuò)誤的，長(zhǎng)時(shí)間浸泡易滋生細(xì)菌，且可能增加亞硝酸鹽含量。

31.下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A.寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)奶與奶制品衛(wèi)生問(wèn)題的理解。在奶與奶制品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中，主要的衛(wèi)生問(wèn)題通常與微生物污染有關(guān)。其中，致病菌污染是一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到產(chǎn)品的安全性和消費(fèi)者的健康。相比之下，農(nóng)藥殘留、寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵污染和生活污水污染雖然也是潛在的衛(wèi)生問(wèn)題，但在奶與奶制品中，致病菌污染更為常見(jiàn)且危害更大。因此，正確答案是D，即致病菌污染。

32.水產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題一般不包括A.寄生蟲(chóng)病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒素污染正確答案:D解析：這道題考察的是水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題的知識(shí)點(diǎn)。水產(chǎn)品常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題包括寄生蟲(chóng)病、腐敗變質(zhì)以及可能受到的工業(yè)廢水污染。真菌毒素污染通常不是水產(chǎn)品特有的衛(wèi)生問(wèn)題，它更多關(guān)聯(lián)于谷物等農(nóng)產(chǎn)品的存儲(chǔ)不當(dāng)。因此，根據(jù)水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題的常識(shí)和行業(yè)知識(shí)，可以判斷A選項(xiàng)“真菌毒素污染”是不包括在水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題中的。

33.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)關(guān)系不大的是A.溫度B.濕度C.氧氣D.紅外線正確答案:D解析：食品腐敗變質(zhì)主要受到溫度、濕度、氧氣等環(huán)境因素的影響。溫度影響微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，濕度影響食品的干燥程度和微生物的活動(dòng)，氧氣則是許多微生物進(jìn)行呼吸作用的必要條件。而紅外線主要是一種輻射形式，對(duì)食品腐敗變質(zhì)的影響不大。因此，與食品腐敗變質(zhì)關(guān)系不大的是紅外線，選項(xiàng)C正確。

34.人畜共患的傳染病不包括A.鼻疽B.囊蟲(chóng)病C.麻風(fēng)D.結(jié)核正確答案:C解析：人畜共患的傳染病是指人類(lèi)與動(dòng)物之間共同存在的、能夠在彼此之間傳播的疾病。選項(xiàng)中提到的疾病，除了麻風(fēng)病以外，鼻疽、囊蟲(chóng)病和結(jié)核病都屬于人畜共患的傳染病。麻風(fēng)病主要影響人類(lèi)，不常見(jiàn)于動(dòng)物中，因此不是人畜共患的傳染病。所以，答案為C、麻風(fēng)。

35.下列屬于人畜共患的是A.麻風(fēng)B.豬丹毒C.豬瘟D.豬出血性敗血癥正確答案:B解析：人畜共患病是一種傳統(tǒng)的提法，指人類(lèi)與人類(lèi)飼養(yǎng)的畜禽之間自然傳播和感染的疾病。豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，不僅感染豬，也能感染人，因此屬于人畜共患的疾病。而其他選項(xiàng)如麻風(fēng)、豬出血性敗血癥、豬瘟等主要影響動(dòng)物，通常不傳染給人類(lèi)，所以不屬于人畜共患。

36.蛋與蛋制品存在的衛(wèi)生問(wèn)題有A.寄生蟲(chóng)污染B.病毒污染C.致病菌污染D.農(nóng)藥殘留正確答案:C解析：蛋與蛋制品存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要包括微生物污染，如細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)等。在這些微生物中，致病菌的污染是最為常見(jiàn)和重要的衛(wèi)生問(wèn)題。它不僅會(huì)影響蛋的品質(zhì)和安全性，還可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。而寄生蟲(chóng)污染和病毒污染雖然也存在，但在蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題中，其重要性相對(duì)較低。此外，農(nóng)藥殘留雖然是一個(gè)重要的食品安全問(wèn)題，但在蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題中，它并不是主要的考慮因素。因此，正確答案是C。

37.罐頭食品在37oC保溫7天，產(chǎn)生胖聽(tīng)A.胖聽(tīng)程度消失，可能是化學(xué)性氣脹B.若胖聽(tīng)程度不變，可能是物理性氣脹C.若胖聽(tīng)增大，可能是生物性氣脹D.不能確定正確答案:C解析：罐頭食品在37°C保溫時(shí)出現(xiàn)胖聽(tīng)（罐頭膨脹）是一個(gè)常見(jiàn)現(xiàn)象。具體分析如下：*A選項(xiàng)：胖聽(tīng)程度消失并不一定意味著是化學(xué)性氣脹，因此不能確定。*B選項(xiàng)：胖聽(tīng)程度不變，雖然可能與物理性氣脹有關(guān)，但也需要進(jìn)一步分析罐頭內(nèi)外的壓力變化和氣體成分。*C選項(xiàng)：如果胖聽(tīng)現(xiàn)象增大，這通常是生物性氣脹的標(biāo)志，可能是因?yàn)楣揞^內(nèi)細(xì)菌或其他微生物的繁殖導(dǎo)致的。當(dāng)罐頭被污染或者罐頭制作工藝存在缺陷時(shí)，這種微生物可能迅速繁殖并產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐頭膨脹。*D選項(xiàng)：盡管我們不能確定是哪種原因?qū)е碌呐致?tīng)，但根據(jù)上述分析，我們可以通過(guò)觀察胖聽(tīng)的變化來(lái)推測(cè)可能的起因。綜上所述，當(dāng)罐頭食品在37°C保溫時(shí)出現(xiàn)胖聽(tīng)增大現(xiàn)象，最可能的原因是生物性氣脹。因此，正確答案是C。

38.常見(jiàn)污染糧豆類(lèi)食品的真菌有A.曲霉B.毛霉C.鐮刀菌D.以上皆是正確答案:D解析：在糧豆類(lèi)食品的存儲(chǔ)過(guò)程中，多種真菌都可能對(duì)其造成污染。根據(jù)搜索結(jié)果，鐮刀菌、曲霉和毛霉都是常見(jiàn)的污染糧豆類(lèi)食品的真菌。這些真菌不僅可能影響食品的品質(zhì)，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。因此，選項(xiàng)C“以上皆是”正確概括了這一知識(shí)點(diǎn)。

39.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A.8h內(nèi)立即宰殺處理B.不放血焚燒C.2m以下加生石灰掩埋D.6h內(nèi)采取措施正確答案:A解析：炭疽病是一種嚴(yán)重的動(dòng)物傳染病，對(duì)于其處理有嚴(yán)格的規(guī)定。選項(xiàng)A中的“8h內(nèi)立即宰殺處理”是不正確的做法。實(shí)際上，對(duì)于疑似或確診炭疽病的動(dòng)物，應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)采取措施進(jìn)行處理，而不是8小時(shí)。正確的處理方式包括不放血焚燒、在2米以下深度加生石灰進(jìn)行掩埋等，以確保病原體得到有效控制，防止疾病傳播。因此，選項(xiàng)D“6h內(nèi)采取措施”是正確的做法之一，而A選項(xiàng)的描述與這一要求不符。

40.罐頭產(chǎn)品產(chǎn)生胖聽(tīng)，原因不可能是A.微生物引起的B.包裝罐化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定C.包裝時(shí)排氣不充分D.過(guò)量添加防腐劑正確答案:D解析：罐頭產(chǎn)品的“胖聽(tīng)”現(xiàn)象是指罐頭在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致罐身變形變胖。通常產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要有以下幾個(gè)方面：A選項(xiàng)，微生物引起的：罐頭內(nèi)部如果存在微生物，它們會(huì)繁殖并產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐內(nèi)壓力上升，這是胖聽(tīng)的主要原因之一。B選項(xiàng)，包裝罐化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定：如果包裝罐的材料化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，可能與罐頭內(nèi)容物發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致氣體產(chǎn)生，進(jìn)而引發(fā)胖聽(tīng)。C選項(xiàng)，包裝時(shí)排氣不充分：在罐頭包裝過(guò)程中，如果排氣不充分，罐頭內(nèi)部可能殘留空氣，空氣中的微生物和氣體可能導(dǎo)致后續(xù)的胖聽(tīng)現(xiàn)象。D選項(xiàng)，過(guò)量添加防腐劑：雖然過(guò)量添加防腐劑對(duì)食品安全不利，但它與罐頭胖聽(tīng)現(xiàn)象無(wú)直接關(guān)系。因?yàn)榉栏瘎┑淖饔檬且种莆⑸锷L(zhǎng)，不會(huì)直接導(dǎo)致罐內(nèi)壓力增加。因此，答案為D，過(guò)量添加防腐劑不是罐頭產(chǎn)品產(chǎn)生胖聽(tīng)的原因。

41.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是A.預(yù)防河豚魚(yú)中毒，食用前需要充分加熱B.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C.所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D.食物中毒一般不具有傳染性正確答案:A解析：本題考察的是對(duì)食品中毒相關(guān)知識(shí)的理解。選項(xiàng)A，河豚魚(yú)中毒主要由河豚魚(yú)中的河豚毒素引起，這是一種高活性的神經(jīng)毒素，加熱并不能破壞其毒性，因此食用前充分加熱并不能預(yù)防河豚魚(yú)中毒，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。選項(xiàng)B，苦井水中毒通常是由硝酸鹽或亞硝酸鹽引起的，美藍(lán)（亞甲藍(lán)）可以作為解毒劑，將血紅蛋白中的高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白，從而緩解中毒癥狀，B選項(xiàng)正確。選項(xiàng)C，對(duì)于急性食物中毒，早期治療的重要措施確實(shí)包括催吐和洗胃，以減少有毒物質(zhì)在體內(nèi)的吸收，C選項(xiàng)正確。選項(xiàng)D，食物中毒是由攝入含有有毒有害物質(zhì)的食物引起的，它不同于傳染病，不具有傳染性，D選項(xiàng)正確。綜上所述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A。

42.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)，下列正確的是A.發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短B.中毒病人的臨床反應(yīng)差別較大C.食物中毒高發(fā)季節(jié)是春夏季D.以上皆對(duì)正確答案:A解析：這道題考察的是食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)。食物中毒通常是由攝入被污染或有毒的食物引起的，其發(fā)病特點(diǎn)主要包括爆發(fā)性和短潛伏期。這是因?yàn)槭澄镏械挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)同時(shí)影響多個(gè)食用者，導(dǎo)致在短時(shí)間內(nèi)大量人群出現(xiàn)相似癥狀。A選項(xiàng)“發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短”準(zhǔn)確描述了食物中毒的這一共同特點(diǎn)。B選項(xiàng)“中毒病人的臨床反應(yīng)差別較大”并不準(zhǔn)確，因?yàn)槭澄镏卸就ǔ?huì)導(dǎo)致相似的癥狀，盡管?chē)?yán)重程度可能因人而異。C選項(xiàng)“食物中毒高發(fā)季節(jié)是春夏季”雖然在一定程度上正確，因?yàn)闇嘏睗竦沫h(huán)境有利于細(xì)菌繁殖，但它不是食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)，因?yàn)槭澄镏卸驹谌魏渭竟?jié)都可能發(fā)生。D選項(xiàng)“以上皆對(duì)”由于包含了不準(zhǔn)確的B和C選項(xiàng)，因此也是錯(cuò)誤的。綜上所述，A選項(xiàng)是描述食物中毒發(fā)病共同特點(diǎn)的正確答案。

43.河豚毒素含量最高的部位是河豚魚(yú)的A.肝臟B.卵巢C.頭部D.血液正確答案:B解析：河豚毒素在河豚魚(yú)體內(nèi)的分布并不均勻，其中卵巢部位的毒素含量最高，肝臟次之。這一特性使得在處理或食用河豚魚(yú)時(shí)，必須特別注意避免這些高毒素部位，以防止中毒事件的發(fā)生。因此，正確答案是C，即河豚毒素含量最高的部位是河豚魚(yú)的卵巢。

44.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是A.肉毒梭菌是厭氧菌B.肉毒梭菌的毒素需要220oC以上才能裂解C.中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類(lèi)產(chǎn)品D.四季皆可引發(fā)食物中毒正確答案:B解析：這道題考查對(duì)肉毒梭菌及其毒素相關(guān)知識(shí)的掌握。肉毒梭菌為厭氧菌，中毒食品常見(jiàn)自制發(fā)酵豆、谷類(lèi)產(chǎn)品，且四季均可引發(fā)食物中毒。而肉毒梭菌毒素在100℃下10-20分鐘即可被破壞，并非220℃以上裂解。所以選項(xiàng)B錯(cuò)誤。

45.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A.烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性B.加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80oCC.是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天正確答案:A解析：這道題考查副溶血弧菌食物中毒的相關(guān)知識(shí)。副溶血弧菌常見(jiàn)于海產(chǎn)品，其毒性在酸性環(huán)境中會(huì)降低，所以烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋可降低毒性，A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)，加工海產(chǎn)品中心溫度要求并非80°C。C選項(xiàng)，它常見(jiàn)于海產(chǎn)品而非淡水產(chǎn)品。D選項(xiàng)，副溶血弧菌在淡水中存活時(shí)間短，不會(huì)超過(guò)40天。

46.夏秋季海產(chǎn)魚(yú)蝦里檢出率較高的致病菌是A.葡萄球菌B.沙門(mén)氏菌C.副溶血弧菌D.肉毒梭菌正確答案:C解析：夏秋季是海洋生物致病菌繁殖的高峰期，其中副溶血弧菌是海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌。該菌在夏秋季的海洋環(huán)境中生長(zhǎng)迅速，容易污染海產(chǎn)食品，對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。因此，選項(xiàng)C是正確答案。

47.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是A.人體攝入活菌超過(guò)106個(gè)以上方可引起腸胃炎B.該菌不耐高溫C.主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D.老人兒童患者死亡率很高正確答案:A解析：這道題考查對(duì)O157:H7大腸桿菌食物中毒相關(guān)知識(shí)的掌握。O157:H7大腸桿菌不耐高溫，中毒主要表現(xiàn)為突發(fā)性腹部痙攣，老人兒童患者死亡率高。而人體攝入活菌超過(guò)10^6個(gè)以上才引起腸胃炎的說(shuō)法錯(cuò)誤，一般少量活菌就可能導(dǎo)致中毒。所以答案選A。

48.動(dòng)植物中毒不包括A.河豚魚(yú)中毒魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒B.魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒C.毒蕈中毒D.砷化物中毒正確答案:D解析：這道題考察的是對(duì)動(dòng)植物中毒類(lèi)型的識(shí)別。動(dòng)植物中毒通常指的是由動(dòng)植物本身含有的有毒成分或由其產(chǎn)生的毒素引起的中毒。河豚魚(yú)中毒和魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒都屬于魚(yú)類(lèi)中毒，毒蕈中毒則是由毒蘑菇引起的。而砷化物中毒通常是由砷的化合物引起的，不屬于動(dòng)植物中毒范疇，它更多關(guān)聯(lián)于工業(yè)污染或人為投毒。因此，選項(xiàng)C“砷化物中毒”是不包括在動(dòng)植物中毒之內(nèi)的。

49.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是A.龍葵素B.棉酚C.類(lèi)秋水仙堿D.皂素正確答案:A解析：發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒成分主要是龍葵素，它是一種有毒的生物堿，攝入人體后可能導(dǎo)致食物中毒。因此，答案為A，即龍葵素。

50.引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是A.青皮紅肉魚(yú)B.河豚魚(yú)C.鯊魚(yú)D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)正確答案:A解析：組胺中毒通常是由海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)引起的。這些魚(yú)類(lèi)在儲(chǔ)存不當(dāng)或新鮮度降低時(shí)，組胺含量可能會(huì)增加，導(dǎo)致食用后出現(xiàn)中毒癥狀。因此，選項(xiàng)A“青皮紅肉魚(yú)”是正確答案。

51.鮮黃花菜引起食物中毒的成分是A.龍葵素B.類(lèi)秋水仙堿C.皂素D.植物血凝素正確答案:B解析：鮮黃花菜中含有類(lèi)秋水仙堿，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，具有一定的毒性，能夠引起食物中毒。因此，選項(xiàng)B類(lèi)秋水仙堿是正確答案。

52.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因A.魚(yú)制品B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.乳制品正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)肉毒梭菌食物中毒原因的理解。肉毒梭菌食物中毒主要由其產(chǎn)生的外毒素導(dǎo)致，這是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，能抑制神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒癥狀。選項(xiàng)A直接指出了這一點(diǎn)，是正確答案。選項(xiàng)B、C雖然可能是肉毒梭菌污染的食品來(lái)源，但不是中毒的直接原因。選項(xiàng)D僅指出了肉毒梭菌本身，沒(méi)有指明是外毒素導(dǎo)致中毒，因此不是最佳答案。

53.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A.中毒食物的調(diào)查B.中毒患者個(gè)案調(diào)查C.剩余食物中的致病因子D.衛(wèi)生制度的調(diào)查正確答案:D解析：這道題考察的是食品中毒調(diào)查與處理的內(nèi)容。食品中毒調(diào)查通常包括中毒食物的調(diào)查、中毒患者的個(gè)案調(diào)查以及剩余食物中的致病因子檢測(cè)。這些都是為了確定中毒原因、中毒程度和影響范圍，以便采取相應(yīng)的處理措施。而衛(wèi)生制度的調(diào)查，雖然與食品安全相關(guān)，但并不屬于食品中毒調(diào)查與處理的直接內(nèi)容，它更多關(guān)注的是預(yù)防層面的措施和制度完善。因此，選項(xiàng)D是不包括在食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容中的。

54.食物中毒與其它急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A.很多人同時(shí)發(fā)病B.患者曾進(jìn)食同一批的某種食物C.潛伏期短D.不具傳染性正確答案:B解析：食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別在于患者曾進(jìn)食同一批的某種食物。這是因?yàn)槭澄镏卸镜陌l(fā)生與特定食物的攝入有直接關(guān)系，當(dāng)停止食用該污染食物后，食物中毒的流行也會(huì)隨之停止。這一特征使得食物中毒與通過(guò)人與人之間直接傳染的疾病明顯區(qū)分開(kāi)來(lái)。

55.預(yù)防四季豆中毒的措施是A.烹飪時(shí)要燒熟煮透B.烹調(diào)時(shí)要加醋C.烹調(diào)前要用水浸泡D.用堿處理后食用正確答案:A解析：這道題考查預(yù)防四季豆中毒的知識(shí)。四季豆中含有的有毒成分在未熟透時(shí)無(wú)法被破壞。烹飪時(shí)燒熟煮透，能有效消除有毒物質(zhì)。而加醋、水浸泡、用堿處理都不能確保完全去除毒素。所以預(yù)防四季豆中毒的措施是烹飪時(shí)要燒熟煮透。

56.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A.氰苷類(lèi)物質(zhì)B.生物堿類(lèi)物質(zhì)C.甲狀腺素D.皂素正確答案:A解析：這道題考察的是食物中毒相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中含有氰苷類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為氫氰酸，這是一種有毒物質(zhì)，能引起食物中毒。因此，正確答案是A，即氰苷類(lèi)物質(zhì)。

57.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下A.細(xì)菌污染食物B.進(jìn)食前食物加熱不充分C.細(xì)菌產(chǎn)生外毒素D.細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒正確答案:C解析：這道題考察的是細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。細(xì)菌性食物中毒通常涉及細(xì)菌污染食物、細(xì)菌在食物中大量繁殖或產(chǎn)毒，以及進(jìn)食前食物加熱不充分等因素。選項(xiàng)A“進(jìn)食前食物加熱不充分”是食物中毒的一個(gè)常見(jiàn)原因，因?yàn)榧訜岵怀浞挚赡軣o(wú)法殺死食物中的細(xì)菌。選項(xiàng)C“細(xì)菌污染食物”是食物中毒發(fā)生的先決條件，沒(méi)有細(xì)菌污染，就不會(huì)有食物中毒。選項(xiàng)D“細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒”也是食物中毒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，細(xì)菌在食物中大量繁殖并可能產(chǎn)生毒素。而選項(xiàng)B“細(xì)菌產(chǎn)生外毒素”雖然與細(xì)菌毒性有關(guān)，但它不是食物中毒發(fā)生的基本條件，因?yàn)榧词辜?xì)菌能產(chǎn)生外毒素，如果沒(méi)有污染食物或污染后沒(méi)有得到適當(dāng)?shù)姆敝硹l件，也不會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因此，根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的機(jī)制和條件，選項(xiàng)B是不包括在內(nèi)的。

58.毒蕈中毒最為嚴(yán)重的是以下哪一型A.溶血型B.臟器損害型C.神經(jīng)精神型D.腸胃炎型正確答案:B解析：毒蕈中毒是由于食用了有毒的蕈類(lèi)物質(zhì)而導(dǎo)致的中毒現(xiàn)象。不同類(lèi)型的毒蕈中毒其嚴(yán)重程度和癥狀有所不同。其中，臟器損害型毒蕈中毒是最為嚴(yán)重的一型。這種中毒不僅會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)的癥狀，還會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟、心臟等多個(gè)器官的損害，甚至可能導(dǎo)致多器官功能衰竭，危及生命。因此，答案為B.臟器損害型。

59.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A.砷的化合物一般均有劇毒B.潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天C.中毒后患者口中有金屬味D.搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案:B解析：砷的化合物一般均有劇毒，且中毒后患者口中會(huì)有金屬味，若搶救不及時(shí)，可能導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭以及肝腎功能衰竭而死亡。關(guān)于砷化物中毒的潛伏期，通常為數(shù)小時(shí)，而非數(shù)天，因此選項(xiàng)B描述錯(cuò)誤。

60.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)，形似醉酒的是A.赤霉病麥毒素B.展青霉素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.赭青霉素正確答案:A解析：赤霉病麥毒素中毒后的典型癥狀包括步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒。這一癥狀是由赤霉病麥毒素影響神經(jīng)系統(tǒng)所導(dǎo)致的。

61.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B.屬化學(xué)性食物中毒C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.以上皆對(duì)正確答案:D解析：亞硝酸鹽中毒時(shí)，由于亞硝酸鹽可將血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜氧的高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)一系列癥狀。皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀正是組織缺氧的表現(xiàn)之一。同時(shí)，亞硝酸鹽中毒屬于化學(xué)性食物中毒，因?yàn)槠涠拘允怯苫瘜W(xué)物質(zhì)亞硝酸鹽引起的。所以，選項(xiàng)A、B、C均是對(duì)亞硝酸鹽中毒的正確描述，故答案選D。

62.屬于神經(jīng)毒素的是A.肉毒毒素B.沙門(mén)氏菌內(nèi)毒素C.葡萄球菌腸毒素D.副溶血弧菌血毒素正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)神經(jīng)毒素的識(shí)別。神經(jīng)毒素是一類(lèi)能影響神經(jīng)系統(tǒng)功能的毒素。分析各選項(xiàng)：*A選項(xiàng)，沙門(mén)氏菌內(nèi)毒素，主要影響的是腸道，引起胃腸炎等癥狀，不屬于神經(jīng)毒素。*B選項(xiàng)，葡萄球菌腸毒素，同樣主要作用于腸道，引發(fā)食物中毒，也不屬于神經(jīng)毒素。*C選項(xiàng)，肉毒毒素，是由肉毒桿菌產(chǎn)生的，能阻斷神經(jīng)肌肉接頭處的神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致肌肉麻痹，是典型的神經(jīng)毒素。*D選項(xiàng)，副溶血弧菌血毒素，主要作用于血液系統(tǒng)，引起溶血等癥狀，不屬于神經(jīng)毒素。綜上所述，屬于神經(jīng)毒素的是C選項(xiàng)，肉毒毒素。

63.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來(lái)源A.砷化物B.二噁英C.亞硝酸鹽D.甲基汞正確答案:C解析：苦井水中由于環(huán)境、地質(zhì)等因素，可能含有較高的硝酸鹽，這些硝酸鹽在特定條件下（如缺氧環(huán)境）可被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康有潛在危害，因此苦井水是亞硝酸鹽的一個(gè)重要來(lái)源。而其他選項(xiàng)如甲基汞、二噁英、砷化物雖然也都是有毒物質(zhì)，但它們與苦井水沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)。

64.科普文章的準(zhǔn)確性不包括A.概念準(zhǔn)確B.事實(shí)準(zhǔn)確C.語(yǔ)言準(zhǔn)確D.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確正確答案:D解析：科普文章的準(zhǔn)確性主要體現(xiàn)在內(nèi)容的科學(xué)性和表述的精確性上。具體來(lái)說(shuō)，概念準(zhǔn)確是指文章中涉及的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和概念必須清晰、無(wú)誤；事實(shí)準(zhǔn)確是指文章描述的現(xiàn)象、事件或數(shù)據(jù)必須真實(shí)可靠，有依據(jù)可查；語(yǔ)言準(zhǔn)確則要求文章表述清晰、嚴(yán)謹(jǐn)，避免產(chǎn)生歧義。而字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確并不屬于科普文章準(zhǔn)確性的范疇，它更多關(guān)乎文章的篇幅和排版，與內(nèi)容的科學(xué)性、準(zhǔn)確性無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

65.營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是()。A.知識(shí)-信息-行為B.知識(shí)-態(tài)度-行為C.知道-信息-行為D.知識(shí)-態(tài)度-行業(yè)正確答案:B解析：在營(yíng)養(yǎng)教育中，“知、信、行”是一個(gè)重要的概念組合。其中，“知”代表知識(shí)、學(xué)習(xí)，是人們對(duì)健康相關(guān)信息的了解和掌握；“信”代表信念、態(tài)度，是人們基于知識(shí)形成的對(duì)健康的認(rèn)知和態(tài)度；“行”則代表行為、行動(dòng)，是人們將知識(shí)和信念轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)的過(guò)程。知信行模式認(rèn)為，知識(shí)是基礎(chǔ)，信念是動(dòng)力，行為的產(chǎn)生和改變是最終目標(biāo)。因此，“知、信、行”在營(yíng)養(yǎng)教育中指的是知識(shí)-態(tài)度-行為，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)B。

66.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)A.有預(yù)見(jiàn)B.有計(jì)劃C.有組織D.有評(píng)價(jià)正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)教育的“四有”特點(diǎn)指的是有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)和有評(píng)價(jià)。這些特點(diǎn)確保了營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的系統(tǒng)性、規(guī)范性和有效性。其中并不包括“有預(yù)見(jiàn)”，因此選項(xiàng)A不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的“四有”特點(diǎn)。

67.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是A.藝術(shù)性B.原則性C.科學(xué)性D.實(shí)用性正確答案:C解析：在營(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程中，醫(yī)學(xué)科普文章的內(nèi)容必須準(zhǔn)確無(wú)誤，以確保傳遞給公眾的信息是科學(xué)、可靠的?？茖W(xué)性是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂，它保證了文章內(nèi)容的真實(shí)性和可信度。因此，在編寫(xiě)醫(yī)學(xué)科普文章時(shí)，必須堅(jiān)持科學(xué)性作為第一原則。

68.關(guān)于大眾傳播，不正確的是A.信息公開(kāi)B.擴(kuò)散迅速?gòu)V泛C.傳播對(duì)象不確定D.信息反饋速度緩慢正確答案:C解析：這道題考查對(duì)大眾傳播特點(diǎn)的理解。大眾傳播的信息通常是公開(kāi)的，能迅速?gòu)V泛擴(kuò)散。而且由于受眾眾多且分散，信息反饋速度往往緩慢。而大眾傳播的傳播對(duì)象并非不確定，而是面向廣大公眾。所以這道題選C。

69.大眾媒介選擇的原則不包括A.保證效果、針對(duì)性B.速度快、可及性C.經(jīng)濟(jì)性D.以上均對(duì)正確答案:D解析：大眾媒介選擇的原則主要考量的是傳播效果、針對(duì)性、傳播速度以及受眾的可及性。其中，“保證效果、針對(duì)性”指的是媒介選擇應(yīng)確保信息能夠有效傳達(dá)給目標(biāo)受眾，并具有針對(duì)性；“速度快、可及性”則強(qiáng)調(diào)了信息傳遞的時(shí)效性和受眾能夠接觸到的便捷性。而經(jīng)濟(jì)性雖然是一個(gè)重要的考量因素，但在大眾媒介選擇的核心原則中并不包含。因此，選項(xiàng)D“以上均對(duì)”是不正確的。

70.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象不包括A.個(gè)體層B.群體層C.組織機(jī)構(gòu)層D.社區(qū)層正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象通常涵蓋多個(gè)層面，包括針對(duì)個(gè)人的個(gè)體層，涉及組織機(jī)構(gòu)如學(xué)校、企業(yè)等的組織機(jī)構(gòu)層，以及涉及政策制定和媒體傳播的政策和傳媒層。而群體層并不特指營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象，它過(guò)于寬泛，不如其他選項(xiàng)具體明確。因此，在給出的選項(xiàng)中，群體層不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象。

71.營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容不包括A.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食管理知識(shí)B.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，提高自我保健能力C.膳食烹飪培訓(xùn)D.使學(xué)員掌握慢性病管理、肥胖管理、臨床營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)技能正確答案:C解析：營(yíng)養(yǎng)教育是一個(gè)旨在提升公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康飲食習(xí)慣的過(guò)程。它通常涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、膳食管理、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、提高自我保健能力以及慢性病管理、肥胖管理和臨床營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)技能。膳食烹飪培訓(xùn)雖然與健康飲食相關(guān)，但它更多關(guān)注的是烹飪技巧和實(shí)際操作，而不是營(yíng)養(yǎng)教育的核心內(nèi)容。因此，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)教育的定義和目標(biāo)，可以確定膳食烹飪培訓(xùn)不屬于其主要內(nèi)容。

72.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)信息傳播和（），幫助個(gè)人和群體掌握食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)同健康的營(yíng)養(yǎng)觀念，轉(zhuǎn)變對(duì)不良膳食習(xí)慣的態(tài)度，資源采納有益于健康的膳食行為和生活方式的教育活動(dòng)與過(guò)程。A.行為干涉B.宣傳教育C.法規(guī)制定D.標(biāo)準(zhǔn)制定正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)教育的核心目的是通過(guò)信息傳播和行為干涉，來(lái)影響個(gè)人和群體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為。在這個(gè)過(guò)程中，信息傳播是提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的基礎(chǔ)，而行為干涉則是促進(jìn)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)的關(guān)鍵。選項(xiàng)A中的“行為干涉”與這一核心目的緊密相連，它涉及到對(duì)個(gè)人和群體膳食習(xí)慣的直接指導(dǎo)和改變，是營(yíng)養(yǎng)教育不可或缺的一部分。其他選項(xiàng)如宣傳教育、法規(guī)制定和標(biāo)準(zhǔn)制定，雖然與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)，但并不直接構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)教育的核心組成部分。

73.講座的缺點(diǎn)表現(xiàn)在A.受眾面小B.信息傳遞不夠直接C.傳播受眾較被動(dòng)，缺乏充分反饋D.針對(duì)性不強(qiáng)正確答案:C解析：講座作為一種傳播知識(shí)或信息的方式，其缺點(diǎn)主要體現(xiàn)在受眾的參與度和反饋上。在講座中，傳播受眾往往處于被動(dòng)接受的狀態(tài)，他們很難有機(jī)會(huì)主動(dòng)表達(dá)自己的觀點(diǎn)或疑問(wèn)，導(dǎo)致缺乏充分的反饋。這種單向的傳播方式可能使得受眾對(duì)講座內(nèi)容的理解和吸收受到限制。相比之下，受眾面小、信息傳遞不夠直接以及針對(duì)性不強(qiáng)并非講座的主要缺點(diǎn)，因?yàn)檫@些方面可以通過(guò)適當(dāng)?shù)闹v座設(shè)計(jì)和組織來(lái)得到改進(jìn)。因此，選項(xiàng)C“傳播受眾較被動(dòng)，缺乏充分反饋”是講座的主要缺點(diǎn)。

74.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是A.提高人民健康水平B.改善人民健康狀況C.建立人民健康檔案D.發(fā)展人民健康事業(yè)正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的核心目的在于通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能，幫助人們形成良好的飲食習(xí)慣，從而改善整體的營(yíng)養(yǎng)狀況，進(jìn)而達(dá)到改善人民健康狀況的目標(biāo)。選項(xiàng)A“提高人民健康水平”是一個(gè)較為寬泛的目標(biāo)，而營(yíng)養(yǎng)教育更側(cè)重于具體的營(yíng)養(yǎng)改善。選項(xiàng)C“建立人民健康檔案”是健康管理的一部分，并非營(yíng)養(yǎng)教育的直接目標(biāo)。選項(xiàng)D“發(fā)展人民健康事業(yè)”同樣是一個(gè)宏觀的目標(biāo)，包含了多個(gè)方面，而營(yíng)養(yǎng)教育是其中的一個(gè)具體環(huán)節(jié)。因此，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)際目標(biāo)和意義，選項(xiàng)B“改善人民健康狀況”是最符合題意的答案。

75.營(yíng)養(yǎng)教育的途徑不包括A.面對(duì)面交流B.個(gè)體傳播C.大眾傳播D.電影正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)教育的途徑多種多樣，旨在通過(guò)不同的方式向公眾傳遞營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康信息。面對(duì)面交流可以直接解答個(gè)體的疑問(wèn)，提供個(gè)性化的建議；個(gè)體傳播針對(duì)特定人群進(jìn)行精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)教育；大眾傳播則通過(guò)廣泛的媒介如電視、廣播、報(bào)紙等向大眾普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。而電影雖然是一種有效的信息傳播方式，但在營(yíng)養(yǎng)教育的專(zhuān)業(yè)途徑中并不包含電影這一形式。因此，選項(xiàng)D電影不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的途徑。

76.()oC是食品冷藏最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度生長(zhǎng)和繁殖。A.00-4B.5-8C.00-10D.-4-4正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)食品冷藏溫度的理解。在食品科學(xué)中，冷藏是保持食品新鮮和防止細(xì)菌生長(zhǎng)的重要手段。根據(jù)食品冷藏的標(biāo)準(zhǔn)，最佳冷藏溫度通常控制在0°C至4°C之間，這個(gè)溫度范圍可以抑制大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。因此，選項(xiàng)A“0°C-4°C”是正確答案。

77.食品冷藏應(yīng)注意A.急凍緩化B.緩凍急化C.急凍急化D.緩凍緩化正確答案:A解析：這道題考查食品冷藏的知識(shí)。在食品冷藏中，急凍緩化能更好地保持食品品質(zhì)。急凍可迅速鎖住食品營(yíng)養(yǎng)和水分，緩化能減少對(duì)細(xì)胞的破壞。而緩凍急化會(huì)影響食品質(zhì)量，所以應(yīng)選擇A選項(xiàng)，即急凍緩化。

78.冷卻是使食品溫度適當(dāng)降低的保藏方法，一般降至A.0oC以下B.0-4oCC.10oC以下D.室溫以下正確答案:B解析：這道題考查食品冷卻保藏的溫度知識(shí)。在食品保藏領(lǐng)域，0-4°C被認(rèn)為是能有效抑制微生物生長(zhǎng)、減緩食品變質(zhì)的適宜冷卻溫度范圍。A選項(xiàng)0°C以下易導(dǎo)致食品凍傷；C選項(xiàng)10°C以下范圍較寬泛，效果不佳；D選項(xiàng)室溫以下不明確，無(wú)法保證食品的良好保藏。所以一般將食品冷卻至0-4°C，答案選B。

79.食品加熱至（）oC以上即屬于熱處理。A.40B.50C.60D.80正確答案:C解析：這道題考查食品熱處理的溫度知識(shí)。在食品加工領(lǐng)域，當(dāng)食品加熱至60°C以上時(shí)，能有效殺滅微生物、改變食品特性，達(dá)到熱處理的目的。A選項(xiàng)40°C、B選項(xiàng)50°C溫度較低，達(dá)不到理想的熱處理效果。D選項(xiàng)80°C雖也屬于熱處理范圍，但60°C是常見(jiàn)且重要的熱處理溫度界限。所以答案選C。

80.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上A.10%B.8%C.15%D.13%正確答案:A解析：鹽腌保藏是一種傳統(tǒng)的食品保藏方法，其原理是通過(guò)高濃度的食鹽來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。為了確保鹽腌保藏食品的有效性，使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上。這一濃度能夠提供一個(gè)不利于微生物生存的環(huán)境，有效防止食品在鹽漬過(guò)程中發(fā)生污染和腐敗變質(zhì)。

81.酸漬處理應(yīng)使pH達(dá)到（）以下A.3B.1.7C.7D.2.5正確答案:D解析：酸漬處理是一種通過(guò)降低食品pH值來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。通常，為了使絕大部分腐敗菌和致病菌受到抑制，需要將pH降低到一個(gè)特定的水平。雖然搜索結(jié)果中提到pH應(yīng)達(dá)到6以下，但題目中的選項(xiàng)更為具體。根據(jù)食品酸漬處理的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐，pH值需要降低到更低的水平，通常是在2.5左右或以下，以確保更好的抑菌效果。因此，選項(xiàng)D（2.5）是正確的。

82.小張的BMI為33，說(shuō)明他A.正常B.超重C.肥胖D.不能判斷正確答案:C解析：BMI（BodyMassIndex），即身體質(zhì)量指數(shù)，是衡量人體肥胖程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)BMI值為33時(shí)，根據(jù)BMI的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，這一數(shù)值落在肥胖的范圍內(nèi)，因此說(shuō)明小張肥胖。

83.我國(guó)的第一個(gè)膳食指南是在（）年制定的。A.1980B.1982C.1989D.1990正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)中國(guó)膳食指南制定時(shí)間的了解。根據(jù)我所掌握的知識(shí)，中國(guó)的第一個(gè)膳食指南是在1989年制定的，這是為了向公眾提供科學(xué)、合理的膳食建議，以促進(jìn)國(guó)民健康。因此，正確答案是C。

84.膳食寶塔共分為（）層。A.5B.6C.7D.8正確答案:A解析：《中國(guó)居民膳食平衡寶塔》是指導(dǎo)居民合理膳食的重要工具，它根據(jù)食物的種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)需求，將食物分為不同的層次進(jìn)行推薦。具體來(lái)說(shuō)，這個(gè)寶塔共分為五層，每層都代表了不同類(lèi)型和量的食物，以確保居民能夠獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。

85.食品鉛污染所導(dǎo)致的中毒主要是A.急性毒性作用B.慢性毒性作用C.致癌D.致突變正確答案:B解析：鉛在人體內(nèi)具有累積性，且其毒性作用往往在長(zhǎng)期低劑量暴露后逐漸顯現(xiàn)，因此食品鉛污染所導(dǎo)致的中毒主要表現(xiàn)為慢性毒性作用。這種慢性毒性作用可能涉及多個(gè)器官和系統(tǒng)，對(duì)人體健康造成長(zhǎng)期影響。

86.()是腸道致病菌污染食物的指示菌。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正確答案:B解析：這道題考查對(duì)腸道致病菌污染食物指示菌的了解。在食品衛(wèi)生領(lǐng)域，大腸菌群常被用作腸道致病菌污染食物的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群在外界環(huán)境中廣泛存在，且其數(shù)量和存在情況能在一定程度上反映食品受污染的狀況。而其他選項(xiàng)，菌落總數(shù)不能特定指示腸道致病菌污染，葡萄球菌和肉毒梭菌并非普遍意義上的指示菌。所以答案選B。

87.()是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正確答案:A解析：菌落總數(shù)作為食品清潔狀態(tài)的重要指標(biāo)，能夠反映食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越多，說(shuō)明食品被污染的程度可能越嚴(yán)重，清潔狀態(tài)越差。因此，通過(guò)檢測(cè)菌落總數(shù)可以判斷食品的清潔程度，確保食品的安全性。大腸菌群、葡萄球菌、肉毒梭菌等雖然也是食品微生物檢測(cè)的重要指標(biāo)，但它們更多地用于判斷食品是否存在特定類(lèi)型的微生物污染，而非直接反映食品的清潔狀態(tài)。

88.()可以用來(lái)預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正確答案:A解析：這道題考查對(duì)不同菌群與食品特性關(guān)系的了解。菌落總數(shù)能反映食品被細(xì)菌污染的程度，其數(shù)量多少可預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。大腸菌群主要用于指示食品受糞便污染情況。葡萄球菌和肉毒梭菌并非普遍用于預(yù)測(cè)食品這些特性。所以答案選A。

89.菌落總數(shù)只包括一群能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的（）的菌落數(shù)。A.致病菌B.厭氧菌C.需氧菌D.不能確定正確答案:C解析：菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其結(jié)果只包括能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的需氧菌的菌落數(shù)。這是因?yàn)樾柩蹙谟醒鯒l件下能夠生長(zhǎng)并形成可見(jiàn)的菌落，而厭氧菌在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上無(wú)法發(fā)育或形成菌落。致病菌并非菌落總數(shù)測(cè)定的對(duì)象，且其范圍也過(guò)于特定；同樣，不能確定也不是一個(gè)具體的菌類(lèi)描述，不能作為菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)依據(jù)。因此，正確答案為C，即需氧菌。

90.酸漬方式處理食品，其醋酸的濃度要達(dá)到（）以上。A.0.70%B.1.70%C.3.70%D.2.50%正確答案:B解析：酸漬方式處理食品是一種常見(jiàn)的食品加工方法，其中醋酸起到重要的防腐和調(diào)味作用。根據(jù)食品加工的實(shí)踐和標(biāo)準(zhǔn)，醋酸的濃度在酸漬過(guò)程中需要達(dá)到一定水平以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和改善口感。通常，醋酸的濃度需要達(dá)到1.70%以上。因此，正確答案是B。

91.金屬、搪瓷、陶瓷等容器不適合長(zhǎng)期存放的食品有A.醋B.醬油C.油脂D.糖正確答案:A解析：金屬、搪瓷和陶瓷等容器不適合長(zhǎng)期存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房赡軙?huì)與這些容器發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)或容器被腐蝕。醋作為一種酸性食品，若長(zhǎng)期存放在這些容器中，可能會(huì)與容器發(fā)生反應(yīng)，影響食品的質(zhì)量和安全性。因此，選項(xiàng)A醋是不適合長(zhǎng)期存放在金屬、搪瓷或陶瓷等容器中的食品。

92.油脂不適合放在以下哪種材料的容器中A.玻璃瓶B.陶瓷罐子C.搪瓷杯D.塑料瓶正確答案:D解析：油脂不適合放在塑料瓶中，因?yàn)樗芰先萜骺赡芎谢瘜W(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)有可能與油脂發(fā)生反應(yīng)，引起油脂的變質(zhì)，從而影響油脂的品質(zhì)和安全性。

93.家庭常用的食品保藏和加工方式不包括A.冷凍B.酸發(fā)酵C.凍干D.加熱正確答案:C解析：在家庭環(huán)境中，常用的食品保藏和加工方式主要包括冷凍、酸發(fā)酵和加熱。冷凍可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；酸發(fā)酵則用于制作如酸奶、泡菜等食品，改變食品的風(fēng)味并具有一定的保鮮作用；加熱則是通過(guò)高溫處理來(lái)殺滅細(xì)菌，達(dá)到保鮮的目的。而凍干技術(shù)，即真空冷凍干燥，是一種將食品在低溫下凍結(jié)，然后在真空環(huán)境中升華脫水的技術(shù)，這種技術(shù)需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，不是家庭常用的保藏和加工方式。

94.科普作品“五性”可簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求，不包括的是A.科學(xué)性B.實(shí)用性C.思想性D.藝術(shù)性正確答案:B解析：科普作品的“五性”通常指的是科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、趣味性和針對(duì)性。當(dāng)這“五性”被簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求時(shí)，通常保留的是科學(xué)性、思想性和藝術(shù)性?？茖W(xué)性是科普作品的核心，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤；思想性體現(xiàn)作品的價(jià)值導(dǎo)向和教育意義；藝術(shù)性則使作品更具吸引力和感染力。而實(shí)用性雖然也是科普作品可能具備的一個(gè)特點(diǎn)，但在簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求時(shí)，通常不被包括在內(nèi)，因?yàn)樗嚓P(guān)注的是作品的實(shí)際應(yīng)用效果，而非作品本身的內(nèi)在品質(zhì)。

95.科普文章的生命和靈魂是其A.思想性B.實(shí)用性C.通俗性D.科學(xué)性正確答案:D解析：這道題考查對(duì)科普文章關(guān)鍵要素的理解。在科普領(lǐng)域，科學(xué)性是根本。因?yàn)榭破瘴恼轮荚趥鞑?zhǔn)確、可靠的知識(shí)，只有具備科學(xué)性，才能保證內(nèi)容的真實(shí)和正確。思想性、實(shí)用性、通俗性雖也重要，但科學(xué)性是其生命和靈魂，決定了文章的價(jià)值和可信度。所以答案選D。

96.營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括以下哪項(xiàng)A.講座B.辯論C.小組活動(dòng)D.咨詢(xún)正確答案:B解析：在營(yíng)養(yǎng)教育中，人際傳播是一種重要的教育方式。常用的人際傳播形式包括講座、小組活動(dòng)和咨詢(xún)等。這些形式都強(qiáng)調(diào)人與人之間的直接交流和互動(dòng)，有助于深入、細(xì)致地傳遞營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高教育效果。而辯論雖然也是一種交流形式，但它更多側(cè)重于雙方觀點(diǎn)的交鋒和爭(zhēng)辯，并不屬于營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式。因此，選項(xiàng)B“辯論”是不包括在營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式中的。

97.食品腐敗變質(zhì)是以（）為基礎(chǔ)的A.食品本身的組成和性質(zhì)B.微生物數(shù)量C.環(huán)境D.微生物菌相正確答案:A解析：食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，它首先以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)。這些內(nèi)在因素決定了食品對(duì)微生物侵蝕的抵抗能力以及對(duì)環(huán)境因素的敏感程度。在環(huán)境因素的影響下，如溫度、濕度等，微生物開(kāi)始作用并加速食品的腐敗變質(zhì)過(guò)程。但這一過(guò)程并非僅由微生物數(shù)量或菌相單獨(dú)決定，而是食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素以及微生物三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果。因此，食品本身的組成和性質(zhì)是食品腐敗變質(zhì)的基礎(chǔ)。

98.引起食品腐敗變質(zhì)的因素里，最主要的是A.微生物作用B.環(huán)境影響C.食品營(yíng)養(yǎng)成分D.加工方式正確答案:A解析：食品腐敗變質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，其中最主要的原因是微生物的作用。微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖，會(huì)分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生不良的氣味和味道，導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。雖然環(huán)境影響、食品營(yíng)養(yǎng)成分和加工方式也可能對(duì)食品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)生影響，但它們通常不是最主要的原因。

99.假單胞菌常引起（）食品的腐敗變質(zhì)A.魚(yú)肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)的B.腌制食品C.水果D.罐頭食品正確答案:A解析：假單胞菌是一類(lèi)常見(jiàn)的食品腐敗菌，它們特別傾向于在富含蛋白質(zhì)的食品中生長(zhǎng)和繁殖，從而導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。魚(yú)肉類(lèi)食品因其高蛋白含量，成為假單胞菌引起腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)對(duì)象。相比之下，腌制食品、水果和罐頭食品雖然也可能受到不同種類(lèi)微生物的影響，但并不是假單胞菌主要作用的食品類(lèi)型。

100.下列屬于導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素的是A.溫度B.濕度C.紫外線和氧D.紅外線正確答案:C解析：油脂酸敗是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，主要涉及油脂與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程在紫外線的照射下會(huì)加速進(jìn)行。因此，紫外線和氧是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。雖然溫度也可能影響油脂的穩(wěn)定性，但它通常不是導(dǎo)致酸敗的直接原因。濕度或水分雖然可能促進(jìn)某些類(lèi)型的化學(xué)反應(yīng)，但在油脂酸敗的過(guò)程中，其影響不如紫外線和氧直接。紅外線通常不直接導(dǎo)致油脂酸敗。所以，正確答案是C，即紫外線和氧是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。

101.腐敗變質(zhì)對(duì)人體的危害包括A.破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.使食品的感官性狀發(fā)生明顯改變C.可引起食物中毒D.以上皆是正確答案:D解析：這道題考查對(duì)腐敗變質(zhì)危害的全面了解。食品腐敗變質(zhì)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；還會(huì)使感官性狀明顯改變，影響食用體驗(yàn)；嚴(yán)重時(shí)可引起食物中毒。A、B、C選項(xiàng)分別從不同方面闡述了危害，綜合起來(lái)就是“以上皆是”，涵蓋了腐敗變質(zhì)對(duì)人體的所有主要危害。

102.酸發(fā)酵是利用乳酸桿菌等微生物進(jìn)行的乳酸發(fā)酵和()A.丁酸發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.甲酸發(fā)酵D.丙酸發(fā)酵正確答案:B解析：酸發(fā)酵是一個(gè)涉及多種微生物的發(fā)酵過(guò)程。其中，乳酸發(fā)酵是利用乳酸桿菌等微生物在無(wú)氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程，這一過(guò)程在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，如酸奶、泡菜的制作。除了乳酸發(fā)酵，題目中提到的酸發(fā)酵還包括醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵是利用醋酸菌在適宜條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸的過(guò)程。因此，結(jié)合題目選項(xiàng)，與乳酸發(fā)酵并列的應(yīng)為醋酸發(fā)酵，即選項(xiàng)B。

103.富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒定指標(biāo)是A.TVBNB.三甲胺C.感官指標(biāo)D.K值正確答案:C解析：這道題考查對(duì)富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)鑒定指標(biāo)的了解。在食品科學(xué)中，不同指標(biāo)用于判斷食品變質(zhì)情況。感官指標(biāo)能直接反映食品的品質(zhì)變化，是最靈敏的。TVBN、三甲胺、K值雖也能反映變質(zhì)，但相對(duì)而言，感官指標(biāo)能讓人更直觀迅速地察覺(jué)食品的腐敗變質(zhì)。所以富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒定指標(biāo)是感官指標(biāo)。

104.()是鑒別油脂腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)。A.TVBN增加B.過(guò)氧化物值和酸價(jià)升高C.哈喇味D.三甲胺正確答案:B解析：這道題考查對(duì)油脂腐敗變質(zhì)理化指標(biāo)的了解。油脂變質(zhì)時(shí)，過(guò)氧化物值和酸價(jià)會(huì)升高。在油脂質(zhì)量檢測(cè)中，這兩個(gè)指標(biāo)能有效反映油脂的氧化程度和酸敗情況。A選項(xiàng)TVBN增加常用于肉類(lèi)變質(zhì)檢測(cè)；C選項(xiàng)哈喇味是感官指標(biāo)；D選項(xiàng)三甲胺主要用于魚(yú)類(lèi)腐敗檢測(cè)。所以答案選B。

105.()對(duì)鉛的毒性更為敏感，過(guò)量攝入可導(dǎo)致智力低下。A.兒童B.老人C.女性D.接受特殊治療的病人正確答案:A解析：這道題考查對(duì)不同人群鉛毒性敏感度的知識(shí)。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，身體機(jī)能尚未成熟。鉛會(huì)影響兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，所以?xún)和瘜?duì)鉛的毒性更為敏感。老人、女性、接受特殊治療的病人相對(duì)兒童而言，受鉛毒性影響導(dǎo)致智力低下的可能性較小，故答案選A。

106.下列毒性最大的是A.金屬汞B.有機(jī)汞C.無(wú)機(jī)汞D.不能判斷正確答案:B解析：在汞的化合物中，有機(jī)汞的毒性相較于無(wú)機(jī)汞和金屬汞更為強(qiáng)烈。這是因?yàn)橛袡C(jī)汞化合物更容易被生物體吸收并在體內(nèi)積累，對(duì)生物體造成更大的危害。因此，選項(xiàng)B有機(jī)汞是毒性最大的。

107.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是A.神經(jīng)系統(tǒng)損害B.呼吸道損傷C.胃腸道損傷D.皮膚過(guò)度角化正確答案:A解析：甲基汞中毒主要影響的是神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損害，出現(xiàn)如感覺(jué)障礙、共濟(jì)失調(diào)、肢體癱瘓、精神遲鈍、智力減退、大發(fā)作性癲癇、發(fā)笑、意識(shí)模糊、驚厥等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致昏迷和死亡。因此，選項(xiàng)A神經(jīng)系統(tǒng)損害是甲基汞中毒的主要表現(xiàn)。

108.下列毒性最大的是A.As2O3B.NaAsO3C.有機(jī)砷D.不能判斷正確答案:A解析：在給出的選項(xiàng)中，As2O3（三氧化二砷）是毒性最大的砷化合物。

109.急性砷中毒主要是什么癥狀A(yù).呼吸道癥狀B.腸胃炎癥狀C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.皮膚色素異常正確答案:B解析：急性砷中毒時(shí)，主要影響的是消化系統(tǒng)，因此最典型的癥狀是腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這些癥狀是由于砷化物對(duì)胃腸道黏膜的直接刺激和腐蝕作用所導(dǎo)致的。

110.大眾傳播的信息是A.公開(kāi)的B.公共的C.面向大眾的D.以上皆是正確答案:D解析：這道題考查大眾傳播信息的特點(diǎn)。大眾傳播是面向廣泛受眾的，其信息必然是公開(kāi)的，能被眾多人獲取；也是公共的，具有公共屬性；同時(shí)是面向大眾的，以滿(mǎn)足大眾需求。所以A、B、C選項(xiàng)所述特點(diǎn)均涵蓋，答案選D。

111.中國(guó)居民膳食普遍缺鈣，哪類(lèi)食品應(yīng)為首選。A.豆制品B.小蝦皮C.奶類(lèi)D.禽肉類(lèi)正確答案:C解析：這道題考查對(duì)補(bǔ)鈣食品的了解。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，奶類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)鈣且易吸收。豆制品雖也含鈣，但含量和吸收效果略遜于奶類(lèi)。小蝦皮鈣含量高，但食用量通常較少。禽肉類(lèi)鈣含量相對(duì)較低。綜合來(lái)看，奶類(lèi)是中國(guó)居民膳食普遍缺鈣時(shí)的首選食品。

112.用膳食寶塔進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)，注意的是A.確定食物需要和比例B.同類(lèi)呼喚，調(diào)配豐富多彩的膳食C.合理分配一日三餐D.以上皆是正確答案:D解析：在利用膳食寶塔進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)時(shí)，需綜合考慮多個(gè)方面以確保膳食的均衡與合理。確定食物需要和比例是基礎(chǔ)，它確保了膳食中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的充足與平衡；同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食，可以增加膳食的多樣性和吸引力，滿(mǎn)足不同人群的口味和需求；合理分配一日三餐則關(guān)乎到膳食的攝入時(shí)機(jī)與量，與個(gè)體的作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用。因此，A、B、C三項(xiàng)均為用膳食寶塔進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的要點(diǎn)，故答案選D，即“以上皆是”。

113.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括A.了解教育對(duì)象B.制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源D.以上皆是正確答案:D解析：一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目需要系統(tǒng)地規(guī)劃和執(zhí)行，其中包括多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，了解教育對(duì)象是項(xiàng)目的基礎(chǔ)，以確保教育內(nèi)容貼近實(shí)際需求。其次，制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃是為了明確教育目標(biāo)、內(nèi)容和方法。接著，確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料是實(shí)施教育的具體手段。這些步驟共同構(gòu)成了一個(gè)完整的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目框架，因此選項(xiàng)D“以上皆是”正確概括了這些要點(diǎn)。

114.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域，不正確的是A.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B.廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)教育C.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容D.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是提升公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善飲食習(xí)慣，促進(jìn)健康。分析各選項(xiàng)：A選項(xiàng)提到“對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播”。營(yíng)養(yǎng)教育確實(shí)包括向?qū)W生傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但“必要的膳食干預(yù)”通常不是營(yíng)養(yǎng)教育的主要或直接工作，而是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)或營(yíng)養(yǎng)管理的一部分。B選項(xiàng)“廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)教育”是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)重要方面，旨在普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的健康意識(shí)。C選項(xiàng)“將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容”也是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)重要途徑，通過(guò)教育體系將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳遞給年輕一代。D選項(xiàng)“將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系”體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)教育與衛(wèi)生保健的結(jié)合，是提升公眾健康水平的有效方式。綜上所述，A選項(xiàng)中的“必要的膳食干預(yù)”與營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不完全吻合，因此A是不正確的選項(xiàng)。

115.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有A.在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己B.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力D.在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能正確答案:B解析：這道題考查公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)提到在各種場(chǎng)合和媒體有效表達(dá)自己，這是溝通能力的體現(xiàn)；C選項(xiàng)清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力也屬于溝通范疇；D選項(xiàng)在相關(guān)工作中表現(xiàn)出溝通技能，同樣符合。而B(niǎo)選項(xiàng)培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與溝通能力的培養(yǎng)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。所以應(yīng)選B選項(xiàng)。

116.組成社區(qū)的基本細(xì)胞是A.居委會(huì)B.個(gè)人C.家庭D.房產(chǎn)小區(qū)正確答案:C解析：家庭作為社會(huì)的基本單位，是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和不同角色成員構(gòu)成了社區(qū)的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，通過(guò)家庭間的互動(dòng)和聯(lián)系，形成了社區(qū)的社交網(wǎng)絡(luò)和文化氛圍。因此，家庭在社區(qū)建設(shè)中起著至關(guān)重要的作用。

117.以下說(shuō)法正確的是A.菌落總數(shù)即食品中的細(xì)菌總數(shù)B.食品中檢出大腸菌群表示該食品被糞便和腸道致病菌污染C.某食品中檢出細(xì)菌和重金屬，表示該食品對(duì)人體健康有害D.以上皆錯(cuò)正確答案:B解析：這道題考查食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。在食品檢測(cè)中，大腸菌群的存在常意味著食品可能受到糞便和腸道致病菌污染。A選項(xiàng)，菌落總數(shù)不等于細(xì)菌總數(shù)。C選項(xiàng)，食品中檢出細(xì)菌和重金屬不一定就對(duì)人體健康有害，還需考慮含量等因素。綜合來(lái)看，B選項(xiàng)說(shuō)法正確。

118.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.水俁病是金屬汞污染引起的B.汞是強(qiáng)蓄積性毒物C.無(wú)機(jī)砷化合物有一定的三致作用D.我國(guó)禁止使用砷類(lèi)農(nóng)藥正確答案:A解析：這道題考查對(duì)相關(guān)化學(xué)物質(zhì)知識(shí)的了解。水俁病是由有機(jī)汞污染引起，而非金屬汞。汞能在體內(nèi)蓄積，危害較大。無(wú)機(jī)砷化合物有致癌、致畸、致突變作用。我國(guó)也禁止使用砷類(lèi)農(nóng)藥。所以A選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。

119.下列不屬于食品安全理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)的是A.鉛B.砷C.汞D.鐵正確答案:D解析：在食品安全理化指標(biāo)中，重金屬指標(biāo)通常指的是那些對(duì)人體健康有害的重金屬元素。鉛、砷、汞都是常見(jiàn)的有毒重金屬，它們?cè)谑称分械暮啃枰獓?yán)格控制，以防止對(duì)人體造成危害。而鐵雖然是金屬元素，但它是人體必需的微量元素之一，通常不被視為食品安全中的重金屬指標(biāo)。因此，不屬于食品安全理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)的是鐵。

120.下列是強(qiáng)致畸物和致癌物的是A.亞硝胺B.苯并芘C.二噁英D.雜環(huán)胺正確答案:C解析：二噁英是一種高度有毒的化合物，屬于強(qiáng)致畸物和致癌物，對(duì)人類(lèi)健康有嚴(yán)重危害，已被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物。而亞硝胺、苯并芘和雜環(huán)胺雖然也可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，但并非題目中所指的強(qiáng)致畸物和致癌物。

121.營(yíng)養(yǎng)教育針對(duì)干預(yù)對(duì)象的需求進(jìn)行培訓(xùn)不同于一般的知識(shí)培訓(xùn)，以下不屬于它的特點(diǎn)的是A.針對(duì)性強(qiáng)B.目標(biāo)明確C.現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用D.反饋不及時(shí)正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)教育針對(duì)干預(yù)對(duì)象的需求進(jìn)行培訓(xùn)，其核心在于滿(mǎn)足特定群體的實(shí)際需求。這種培訓(xùn)通常具有針對(duì)性強(qiáng)、目標(biāo)明確和現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的特點(diǎn)。針對(duì)性強(qiáng)意味著培訓(xùn)內(nèi)容緊密?chē)@干預(yù)對(duì)象的具體需求進(jìn)行設(shè)計(jì)；目標(biāo)明確則確保了培訓(xùn)的方向和預(yù)期成果清晰可見(jiàn)；現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用強(qiáng)調(diào)了培訓(xùn)的實(shí)用性和即時(shí)應(yīng)用性。而反饋不及時(shí)并不符合這種培訓(xùn)模式的特點(diǎn)，因?yàn)橛行У呐嘤?xùn)通常需要及時(shí)的反饋來(lái)評(píng)估效果并調(diào)整策略。因此，選項(xiàng)D“反饋不及時(shí)”是不屬于營(yíng)養(yǎng)教育針對(duì)干預(yù)對(duì)象需求進(jìn)行培訓(xùn)的特點(diǎn)的。

122.下列不屬于食品腐敗變質(zhì)的是A.糧谷霉變B.雞蛋長(zhǎng)“黑斑”C.切開(kāi)的蘋(píng)果很快變黑D.牛奶結(jié)塊正確答案:C解析：這道題考查對(duì)食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的理解。食品腐敗變質(zhì)通常是由微生物繁殖、化學(xué)反應(yīng)等導(dǎo)致。糧谷霉變、雞蛋長(zhǎng)“黑斑”、牛奶結(jié)塊都屬于食品變質(zhì)。而切開(kāi)的蘋(píng)果很快變黑，是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)，并非傳統(tǒng)意義上的腐敗變質(zhì)。所以這道題應(yīng)選C。

123.三致作用不包括A.致癌B.致畸C.致死D.致突變正確答案:C解析：三致作用通常指的是化學(xué)物質(zhì)或其他外部因素對(duì)人體或生物體可能產(chǎn)生的三種有害效應(yīng)，包括致癌、致畸和致突變。致癌是指增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)；致畸是指導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常；致突變則是指引起基因或遺傳物質(zhì)的改變。而致死不屬于三致作用范疇，因此正確答案為C。

124.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康群體某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL正確答案:D解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，不同術(shù)語(yǔ)代表了不同的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念。其中，D選項(xiàng)“AI”（ApprovedIntake）指的是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康群體某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。因此，答案是D。

125.身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是A.5%～10%B.15%～30%C.20%～40%D.40%～50%E.>50%正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)人體能量消耗分布的理解。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生理學(xué)的知識(shí)，人體總能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)以及食物的熱效應(yīng)三部分。其中，身體活動(dòng)的能量消耗占比是相對(duì)較小的，通常認(rèn)為在15%到30%之間，這與選項(xiàng)C的描述相符。因此，C選項(xiàng)是正確的。

126.對(duì)基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是A.寒冷、大量攝食以及體力過(guò)度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B.年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5%～10%C.同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者D.嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對(duì)較低E.禁食、饑餓或少食時(shí)，基礎(chǔ)代謝能量消耗增加正確答案:C解析：基礎(chǔ)代謝能量消耗是指機(jī)體禁食2h以上，在合適溫度下平臥休息30min后的能量消耗，主要用于機(jī)體機(jī)體禁食2h以上，在合適溫度下平臥休息30min后的能量消耗。肌肉組織在基礎(chǔ)代謝中的能量消耗占比較大，因此瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者，其基礎(chǔ)代謝能量消耗會(huì)相對(duì)較高，而矮胖者由于肌肉組織相對(duì)較少，基礎(chǔ)代謝能量消耗則會(huì)相對(duì)較低。選項(xiàng)C“同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者”準(zhǔn)確描述了這一現(xiàn)象。

127.1g碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分別可以產(chǎn)生多少能量？A.4kcal，6kcal，4kcalB.4kcal，9kcal，4kcalC.3kcal，8kcal，3kcalD.6kcal，9kcal，4kcalE.4kcal，4kcal，9kcal正確答案:B解析：在人體內(nèi)，1克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分別可以產(chǎn)生的代謝能量是固定的。具體來(lái)說(shuō)，1克碳水化合物可以產(chǎn)生4千卡（kcal）的能量，1克脂肪可以產(chǎn)生9千卡（kcal）的能量，而1克蛋白質(zhì)同樣可以產(chǎn)生4千卡（kcal）的能量。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)知識(shí)，也是評(píng)估食物能量?jī)r(jià)值和制定膳食指南的重要依據(jù)。

128.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包括A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)C.脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維D.碳水化合物、維生素、水E.脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)正確答案:A解析：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，它們通過(guò)消化、吸收和代謝，在人體內(nèi)釋放出能量，滿(mǎn)足機(jī)體生理活動(dòng)和日常工作的需要。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，也是重要的能量來(lái)源；脂肪是人體的儲(chǔ)能物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成成分；碳水化合物是最主要的供能物質(zhì)，也是人體最容易獲得的能量來(lái)源。因此，產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，選項(xiàng)A正確。

129.均為必需氨基酸的組合是A.蘇氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸B.蛋氨酸、苯丙胺酸、色氨酸、酪氨酸C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、賴(lài)氨酸D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、甘氨酸E.賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸正確答案:E解析：必需氨基酸是人體無(wú)