《現(xiàn)代酒店管理概論》試卷A

《現(xiàn)代酒店管理概論》試卷A廣西財院函授大專班函授級第學期考試課程：《現(xiàn)代酒店管理概論》任課教師：張佰昆考試形式：閉卷考試時間：120分鐘教學點：廣西商貿技工學校專業(yè)：現(xiàn)代酒店管理概論姓名：_一、填空題（每空1分，共25分）1、被稱為“科學管理之父”的是（）。A.斯塔特勒B.泰羅C.法約爾D.梅奧2、泰羅主張運用（）的方法確定合理的勞動定額。A.觀測分析B.五大職能C.霍桑試驗D.保健因素-激勵因素3、廚房各部門應盡量安排在同一樓層，并力求靠近（）。A.倉庫B.餐廳C.客房D.前臺4、為酒店全體員工保管、修補、發(fā)放制服和為餐飲部提供各類部件的部門是（）A.前廳部B.客房部C.餐飲部D.康樂部5、一家擁有480間客房的酒店屬于（）。A.小型酒店B.中型酒店C.大型酒店D.微型酒店6、（）被稱為“管理中的管理”A.計劃職能B.組織職能C.指揮職能D.協(xié)調職能7、（）認為企業(yè)中除了有正式組織外，還存在非正式組織。A.斯塔特勒B.泰羅C.法約爾D.梅奧8、客人選擇酒店住宿的首要條件是客房是否（）A、舒適B、安靜C、安全D、整潔9、為編制每月的資金平衡表和經(jīng)營狀況表提供依據(jù)的是（）A、驗收管理B、儲存管理C、發(fā)料管理D、庫存盤點10、對酒店康樂部設施的檢修、保養(yǎng)一般應安排在（）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、酒店內部進行商品調撥時應填寫一式（）的“商品調撥單”A、一聯(lián)B、二聯(lián)C、三聯(lián)D、四聯(lián)12、國際上一般用于工程設備的費用（含能源消耗）約占總營業(yè)額的（）左右A、10%B、15%C、20%D、25%13、（）是酒店一切工作的基本指導思想，也是安全保衛(wèi)工作的根本出發(fā)點和最終歸屬。A、顧客至上，安全第一B、預防為主C、誰主管、誰負責D外松內緊14、倉庫管理的核心內容（）A、物品采購與驗收B、入庫管理C、物品保管D、儲存物品的保養(yǎng)15、酒店公關銷售部制定營銷策略的前提是（）A、酒店市場調研B、確定營銷市場目標C、制定營銷策略D、推廣實施營銷策略16、財務控制是以（）和各項定額為依據(jù)。A、會計核算資料B、歷史資料C、財務預算指標D、財務預測17、全面質量管理首先由（）等人提出。A、斯塔特勒B、泰羅C、費根堡D、朱蘭18、（）是指酒店的員工自覺的為顧客提供滿意服務的愿望和行動。A、服務意識B、服務技能C、質量管理D質量意識19、（）是標準化管理的前提和基礎。A、組織領導體系B、質量標準體系C、服務程序體系D、質量管理信息體系20、體系認證書的有效期是（）天A、一年B、二年C、三年D、四年21、不屬于酒店的特點的是（）A、服務性B、享受性C、提供性D、文化性22、()是根據(jù)營業(yè)時間分的A、全年性營業(yè)和季節(jié)性營業(yè)酒店B、長住型C、商務型D、會議型23、世界酒店發(fā)展簡史中錯誤的是（）A、客棧時期B、大酒店時期C超級大酒店時期D、現(xiàn)代新型酒店時期24、下列屬于五星級酒店的是（）A、紅塔大酒店B、世紀金源大酒店C、江川瑞文酒店D、中玉酒店25、截止2009年，廣西壯族自治區(qū)共有（）家已掛牌的五星級酒店。A、13B、15C、25D、30二、判斷題（每小題1分，共10分）1、管理跨度與管理層次是互為正比的。（）2、綠色酒店分為五個等級，AAAAA級為最高級。（）3、崗位責任制是酒店的根本大法。（）4、X、Y理論是由美國心理學家馬斯洛所創(chuàng)立的。（）5、酒店管理的首要職能是計劃職能。（）6、合格的采購員是餐飲部搞好采購的前提。（）7、酒店應加強對康樂設施的衛(wèi)生管理。（）8、在對商品的出庫管理過程中應做到“三不”，即不準出借商品、不準白條頂庫，不準以次充好。（）9、商品溢損管理是指商品從購進到銷售整個經(jīng)營過程中的升溢和損耗現(xiàn)象的管理控制活動。（）10、消防工作包括防火和滅火兩個方面，其中以滅火為主。（）三、填空題(每小題1分，共15分)1、酒店業(yè)屬于________________產(chǎn)業(yè)，酒店（Hotel）一詞源于_______________。2、酒店實質上是一種以提供_______________、_____________為主要經(jīng)營業(yè)務的企業(yè)3、酒店組織結構的層次通常采用四級管理體制，具體包括_____________、_____________、______________、________________。4、________________年被成為中國經(jīng)濟型酒店元年5、酒店控制職能的方法按控制的過程可以分為_____________、______________、___________。6、人事培訓部在招聘員工的過程中應嚴格遵守“_____________。_______________”的原則。7、_____________是酒店員工對客服務的基本態(tài)度。四、簡答題(每小題10分，共30分)1、酒店集團有哪些優(yōu)勢？2、什么是酒店產(chǎn)品？與一般產(chǎn)品相比，酒店產(chǎn)品有什么特征？3、酒店質量管理的基本程序有哪些？五、論述題(20分)在810房的兩位客人來自浙江溫州，他們今天上午剛抵達杭州，經(jīng)朋友介紹下榻到這家酒店。離午餐還有近兩個小時，他們去蘇堤、白堤轉了轉，下午便開始工作。第二天，上午用完早餐后回到房里，一位原定下午來與他們商談一宗出口業(yè)務的杭州市某大公司副總經(jīng)理來電，因故欲將會談改到上午進行。由于這宗買賣關系到溫州客人半個年度的經(jīng)營計劃，同這位副總經(jīng)理洽談是他們此次來杭的首要目標，所以盡管上午已有安排，他們還是一口答應。掛上電話，馬上與另外兩家公司聯(lián)系，把原定上午會面的計劃推遲到下午?！靶细笨傔€有半小時便要到達，房里還是亂七八糟的，請服務員快來打掃吧?！蹦昙o較大的那位營業(yè)部經(jīng)理對助手說道。經(jīng)理的助手開門出去找樓層值臺服務員時發(fā)覺，一輛服務車已停在801房外面，801房的門敞開，顯然服務員已經(jīng)開始在那兒做客房清潔衛(wèi)生。助手到801房，十分斯文地請兩位服務員立即打掃810房，最后沒有忘記說聲“謝謝”。兩位服務員聽到他的要求面面相覷，似乎有什么難處?！笆欠裎业囊髸o你們帶來什么困難?”助手還是彬彬有禮地詢問。一位年紀稍大的服務員開口了，她說：“我們每天打掃房間都必須按規(guī)定的順序進行，早上8點半開始打掃801房，然后是803、805等。先打掃單號，接著才是雙號。打掃到810房估計在10點左右……”“那么能不能