鶴壁市第一屆職業(yè)技能大賽 綠色食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目 技術(shù)工作文件

鶴壁市第一屆職業(yè)技能大賽

綠色食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目

技術(shù)工作文件

一、技術(shù)描述

（一）項(xiàng)目概要

有效的綠色食品質(zhì)量安全檢測是監(jiān)管和保證綠色

食品質(zhì)量安全的重要手段。本賽項(xiàng)是綠色食品生產(chǎn)與檢

驗(yàn)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)高

職學(xué)生實(shí)戰(zhàn)鍛煉和展示能力的平臺(tái)，比賽中對(duì)選手的技

能要求包括：試樣的前處理、分析天平的使用、原子吸

收分光光度計(jì)的使用、數(shù)據(jù)的正確處理以及其他操作等

能力，同時(shí)為學(xué)校間擴(kuò)大交流、尋找差距，共同進(jìn)步提

供機(jī)會(huì)，為新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)科技人才隊(duì)伍培養(yǎng)提供支

撐。

（二）基本知識(shí)與能力要求

相關(guān)要求權(quán)重比例(%)

樣品預(yù)處熟練操作樣品稱重、稀釋、萃取分離、

65

理定容

計(jì)算公式準(zhǔn)確，計(jì)算結(jié)果在置信區(qū)間

數(shù)據(jù)處理25

內(nèi)

其他操作注意操作文明；注意操作安全。10

合計(jì)100

-120-

二、試題與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

（一）試題

綠色食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)---

茶葉中鉛含量檢測現(xiàn)場考核操作指南

本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

中鉛的測定（火焰原子吸收光譜法）》（中華人民共和國

衛(wèi)生部GB5009.12—2010）基礎(chǔ)上，考慮到競賽的時(shí)間

要求以及公平公正的原則，考核內(nèi)容略有改動(dòng)。

操作規(guī)程中每位選手對(duì)1號(hào)樣品消解液、2號(hào)樣品

消解液和試劑空白液分別做兩個(gè)平行樣。樣品預(yù)處理完

成后，由組委會(huì)統(tǒng)一提供數(shù)據(jù)，計(jì)算樣品中鉛的含量。

組委會(huì)為每個(gè)選手提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無需洗

滌。

操作步驟：

1.樣品稱量

樣品稱量2.00(±0.05)g（本步驟僅考核分析天平

使用方法，不作為下一步消解使用）

2.試樣準(zhǔn)備

消解液和試劑空白由組委會(huì)提前制備提供，每

個(gè)選手2份消解液和1份試劑空白液，1號(hào)樣品消解液

-121-

和2號(hào)樣品消解液作為考核樣。消解液濃度在1～

3μg/mL之間。

3.萃取分離

3.1吸取樣品1號(hào)消解液和2號(hào)消解液及試劑空

白液各25.0ml，分別置于125mL分液漏斗中，補(bǔ)加水至

60mL。

3.2加2mL檸檬酸銨溶液，溴百里酚藍(lán)水溶液3～

5滴，用氨水調(diào)pH至溶液由黃變藍(lán)，加硫酸銨溶液

10.0mLDDTC溶液10mL，搖勻。

3.3放置5min左右，加入10.0mLMIBK，劇烈震搖

提取1min，靜置分層后，棄去水層，將MIBK層放入10mL

帶塞刻度管中，備用。

3.4將鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（100μg/mL）稀釋到10μg/mL。

4結(jié)果計(jì)算

試樣中鉛的含量檢測結(jié)果計(jì)算。

茶葉中鉛的含量檢測結(jié)果分析

選手編號(hào)

(C1C0)V11000

X

mV3/V21000

式中：

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X--試樣中鉛的含量（單位為mg/kg或mg/L）

C1--測定用試樣中鉛的含量；（單位為μg/mL）

C0--試劑空白液中鉛的含量；（單位為μg/mL）

m--試樣質(zhì)量或體積；（單位為g或mL）

V1--試樣萃取液體積，（單位為mL）

V2--試樣處理液總體積（單位為mL）

V3--測定用試樣處理液的總體積（單位為mL）

已知：測定用試樣中鉛的含量為0.14μg/mL，試劑

空白液中鉛的含量為0.01μg/mL，試樣處理液的總體積

為50mL，其余數(shù)據(jù)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)取得。

要求：計(jì)算茶葉中鉛的含量（保留三位有效數(shù)字）。

（二）比賽時(shí)間

1.比賽日程

烘焙賽項(xiàng)的競賽日期，由鶴壁市技能大賽執(zhí)委會(huì)

統(tǒng)一規(guī)定。

2.比賽時(shí)間安排：本項(xiàng)目比賽時(shí)間為2.5小時(shí)，

賽前準(zhǔn)備1小時(shí)。

（三）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

1.評(píng)分方法

競賽評(píng)分嚴(yán)格按照公平、公正、公開的原則。本

次競賽成績按照百分制計(jì)分。競賽根據(jù)選手參加的項(xiàng)

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目設(shè)單項(xiàng)獎(jiǎng)，以競賽項(xiàng)目中的排序確定名次。在競賽

過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩

序、舞弊等不文明行為，由裁判長按照規(guī)定扣減相應(yīng)

分?jǐn)?shù)，情節(jié)嚴(yán)重的取消競賽資格，競賽成績記0分。

2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

“茶葉中鉛含量”測定操作評(píng)分表

選手編號(hào)

序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目（共100分）得分備

情況注

一操作規(guī)范性評(píng)分項(xiàng)目（共75分）

1檢查電子天平水平，加稱量紙后歸

天平操零2分

2作稱取樣品無外灑1分

3（5分）稱取完畢后天平歸零1分

4樣品稱量精確到±0.05g1分

4移液管潤洗操作動(dòng)作規(guī)范5分

5潤洗潤洗次數(shù)達(dá)到3次5分

（10分）

6移液管垂直3分

取液

7移液管靠壁3分

（10分）

8平視移液管刻度線4分

9移液管尖嘴靠在磨口以下3分

10放液放液時(shí)移液管垂直3分

11（10分）放液時(shí)移液管靠壁2分

12放液結(jié)束時(shí)停留2分

13分液漏分液漏斗檢漏5分

14斗混合振搖5次5分

15操作混合振搖放氣5次5分

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16（20分）分層后液體上從上出，下從下出

5分

使用前檢漏分

17容量瓶1

18操作膠頭滴管使用正確1分

（分）

195定容后搖勻3分

20臺(tái)面整實(shí)驗(yàn)過程中臺(tái)面整齊2分

21理實(shí)驗(yàn)結(jié)束后物品擺放整齊、臺(tái)面整

（5分）潔3分

二結(jié)果分析評(píng)分項(xiàng)目（共25分）

鉛含量計(jì)算（25分）

按規(guī)定著裝、能夠正確進(jìn)行標(biāo)識(shí)、

其他操

操作時(shí)間控制在規(guī)定時(shí)間（2.5個(gè)

三作

小時(shí)）內(nèi)，注意操作文明，注意操

（分）

10作安全。

總得分

裁判簽名：

“茶葉中鉛含量檢測”評(píng)分權(quán)重比例

項(xiàng)目考核內(nèi)容考核重點(diǎn)分值比例

樣品稱重正確使用分析天平。5%

移液管的正確使用；容量30%

瓶正確使用；標(biāo)液不得污

標(biāo)樣稀釋

染；能夠精密移取，達(dá)到

樣

熟練程度。

品

茶葉中鉛分液漏斗正確使用；操作%

預(yù)20

含量檢測萃取分離過程中不得污染試劑；熟

處

練操作。

理

定容容量瓶操作5%

臺(tái)面整理臺(tái)面整潔、擺放整齊5%

原始記錄及時(shí)規(guī)范整潔；25%

有效數(shù)字準(zhǔn)確；標(biāo)準(zhǔn)曲線

數(shù)據(jù)處理相關(guān)系數(shù)高；計(jì)算公式準(zhǔn)

確，計(jì)算結(jié)果在置信區(qū)間

內(nèi)。

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按規(guī)定著裝、能夠正確進(jìn)10%

行標(biāo)識(shí)、操作時(shí)間控制在

其他操作

規(guī)定時(shí)間里；注意操作文

明；注意操作安全。

合計(jì)100%

3.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

（1）本賽項(xiàng)按最終成績由高到低排序，設(shè)個(gè)人一、

二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)，一、二、三等獎(jiǎng)比例分別為實(shí)

際參賽人數(shù)的10%、20%、30%（小數(shù)點(diǎn)后四舍五入），

其余選手獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。

（2）獲得一、二、三等獎(jiǎng)的參賽選手指導(dǎo)教師由

組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。

三、競賽細(xì)則

（一）競賽方式與內(nèi)容

1.競賽方式

本次競賽為個(gè)人賽。每個(gè)參賽隊(duì)由1名參賽選手

組成，每個(gè)參賽隊(duì)可配1名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師經(jīng)報(bào)

名并通過資格審查后確定。比賽期間，指導(dǎo)教師不得

進(jìn)入競賽場地內(nèi)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)取消該隊(duì)參賽資格。根據(jù)

河南省職業(yè)院校技能競賽的指導(dǎo)思想和競賽原則，本

次比賽選取的項(xiàng)目是茶葉中鉛檢驗(yàn)，主要考察選手試

樣預(yù)處理（樣品消解液由組委會(huì)提前準(zhǔn)備好，樣品消

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解不作為考核點(diǎn)）、數(shù)據(jù)處理2個(gè)過程。茶葉中鉛檢測

項(xiàng)目將在1天內(nèi)完成。

2.競賽內(nèi)容

按照2021年河南省職業(yè)院校技能競賽的指導(dǎo)思想

和競賽原則，同時(shí)考慮到競賽項(xiàng)目的可操性及轉(zhuǎn)化成

教學(xué)成果的可行性，本賽項(xiàng)重點(diǎn)考查參賽選手利用現(xiàn)

代化大型分析儀器進(jìn)重金屬污染的檢測能力。根據(jù)農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的常規(guī)檢測項(xiàng)目和社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)，

賽項(xiàng)選擇的是具有代表性的檢測項(xiàng)目作為操作考查內(nèi)

容即中國傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物茶葉中鉛含量的檢測。

“茶葉中鉛含量檢測”項(xiàng)目，檢測方法依照《食品

安全國家標(biāo)準(zhǔn)：食品中鉛的測定—火焰原子吸收光譜

法》（GB5009.12-2010）操作。本項(xiàng)目全面考察學(xué)生對(duì)

原子吸收分光光度法測定茶葉中重金屬含量項(xiàng)目的實(shí)

施過程中所涉及樣品預(yù)處理、結(jié)果數(shù)據(jù)處理2個(gè)環(huán)節(jié)

與過程的整體把握和運(yùn)用能力以及在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中

的操作文明和操作安全意識(shí)。

（二）選手須知

1.限于競賽場地設(shè)備等條件的制約，操作項(xiàng)目的競

賽需要分批進(jìn)行，選手參加考試的批次和競賽工位將

通過抽簽決定。

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2.參賽選手進(jìn)入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他

紙質(zhì)資料（相關(guān)技術(shù)資料由組委會(huì)提供），不允許攜帶

通訊工具和存儲(chǔ)設(shè)備?，F(xiàn)場操作考核項(xiàng)目的操作規(guī)程、

數(shù)據(jù)記錄紙、簽字筆等將由組委會(huì)統(tǒng)一提供，現(xiàn)場提

供的物品各參賽隊(duì)可以根據(jù)競賽需要自行選擇使用。

3.每批次參賽選手必須在正式比賽前20分鐘到賽

場報(bào)到，報(bào)到時(shí)應(yīng)持本人身份證，并攜帶（佩戴）大

賽組委會(huì)簽發(fā)的參賽證、胸牌。只有等比賽正式開始

后，方可進(jìn)行操作。

4.比賽期間，參賽選手必須嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，不

得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時(shí)，

必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，并接

受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設(shè)備故障

或損壞，無法進(jìn)行比賽，裁判長有權(quán)終止該選手比賽；

若因非選手個(gè)人因素造成設(shè)備故障的，由裁判長視具

體情況做出裁決。

5.在競賽規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)各參賽選手應(yīng)立即停止答

題或操作，不得以任何理由拖延競賽時(shí)間。參賽選手

欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向現(xiàn)場裁判員舉手示意并記錄比

賽終止時(shí)間，比賽終止后，不得再進(jìn)行任何與比賽有

關(guān)的操作。

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6.競賽操作結(jié)束時(shí)，各參賽選手要按照大賽要求和賽

題要求提交競賽材料，按照現(xiàn)場考試要求的名字進(jìn)行

命名，如不符合命名規(guī)則，體現(xiàn)單位信息與編號(hào)信息

的，該隊(duì)競賽成績將被取消。

（三）申訴與仲裁

1.申訴

（1）參賽隊(duì)對(duì)不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟

件，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)

行為等，均可提出申訴。

（2）申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，超過時(shí)

效將不予受理。申訴時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)

領(lǐng)隊(duì)向相應(yīng)賽項(xiàng)仲裁工作組遞交書面申訴報(bào)告。報(bào)告

應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時(shí)間、涉及到的人員、

申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。事實(shí)

依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴

報(bào)告須有申訴的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。

（3）賽項(xiàng)仲裁工作組收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申

訴事由進(jìn)行審查，6小時(shí)內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴

處理結(jié)果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會(huì)的

時(shí)間和地點(diǎn)；如不受理申訴，要說明理由。

（4）申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許

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采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申

訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)仲裁工作組的處理結(jié)果的，可

向大賽賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出復(fù)議申請(qǐng)。

2.仲裁

賽項(xiàng)仲裁工作組收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申訴事

由進(jìn)行審查，2小時(shí)內(nèi)通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取

過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。

申訴人不滿意賽項(xiàng)仲裁工作組的處理結(jié)果的，可向大

賽仲裁委員會(huì)提出復(fù)議申請(qǐng)。大賽仲裁委員會(huì)在接到

復(fù)議申請(qǐng)后的1天內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。

大賽仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排

（一）賽場規(guī)格要求

項(xiàng)目考核場地面積約為120m2，場地內(nèi)設(shè)有相對(duì)

獨(dú)立的長實(shí)驗(yàn)臺(tái)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)臺(tái)按照每批次選手人數(shù)分

為不同實(shí)驗(yàn)區(qū)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)標(biāo)明編號(hào)。比賽時(shí)每個(gè)選

手占用一個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)作為比賽用臺(tái)，其使用面積為

1.5m2～2m2，比賽用臺(tái)旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。

競賽所需試劑以及部分溶液，由組委會(huì)提供。在競賽

不被干擾的前提下賽場全面開放。

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（二）場地布局圖

比賽場地設(shè)在力行教學(xué)實(shí)訓(xùn)樓3號(hào)樓4507、4506

和4504實(shí)驗(yàn)室。

（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單

1.競賽項(xiàng)目所用主要設(shè)備

茶葉中鉛含量檢測主要設(shè)備

序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格備注

1電子天平0.0001g2人共用

單火焰原子吸收分光光北京普析TAS-990SF共用

2度計(jì)

3電腦主機(jī)聯(lián)想共用

4打印機(jī)惠普共用

5錐形瓶250mL

6分液漏斗125mL

7容量瓶50mL

8吸量管