企業(yè)食堂管理規(guī)章制度十二篇

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度十二篇

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度十二篇

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇1

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供

優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)

持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、

家具、灶具清潔衛(wèi)生。

生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)

生，無蠅、鼠、嶂螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前

飯后洗手，勤換洗工作服。

工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂

必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

五、采購要精打細(xì)算，講究成本。

月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原

料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不

潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購

超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保

證質(zhì)量，價廉物美。

六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。

次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異

味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰

箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理，以保證食品

的安全食用。

七、保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜，耐心和氣，

熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜

工作。

使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐

灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，

廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道

暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用

餐。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇2

第一項(xiàng)責(zé)任人及管理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2、由集團(tuán)行政部一一后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)

生、就餐人數(shù)、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回

公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐

的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交

后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，安排購

買。

第二項(xiàng)廚師管理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料（肉類、蔬菜等非主食原料）的購買。

調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補(bǔ)

足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司

員工的身體健康。

3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。

（注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則）。

4、板后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯

菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整

齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全

部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，

有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日

時，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

7、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于

每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。

第四項(xiàng)就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己

吃多少打多少，做到不浪費(fèi)、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當(dāng)理由

者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新

考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或

帶走，特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下

水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗工凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂

放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對廚房代菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得

互相議論或指責(zé)廚師。

6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇3

安全責(zé)任重于泰山！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)

境及就餐環(huán)境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢

查，如有意外情況應(yīng)及時處理并上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

二、使用設(shè)備時一定要注意安全，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作

業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機(jī)必須要有專人操作，防止事故的發(fā)

生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完

好。

四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙、點(diǎn)蠟

燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度

的事。

五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期

間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常

及時上報(bào)學(xué)校并辭退有關(guān)人員。

以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生

違反操作規(guī)定的人為事故，追究其個人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇4

L0概述

為加強(qiáng)“食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后

勤服務(wù)工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特

制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“食堂”打造

成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為投資

有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運(yùn)作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額

控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪

費(fèi)。

ii.食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量

采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食

品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、

煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費(fèi)。

2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求，根據(jù)員工喜

好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i.廚師的質(zhì)量意識

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)

任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，

使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)

新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴

的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點(diǎn)菜系

統(tǒng)”。員工可在每日12：00-14：00期間登錄，依據(jù)自己的口味選

擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解

決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料

采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后

由部門代表將意見通過0A發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意

見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討

論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。

2.L4遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營的關(guān)鍵，

我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)

生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，

并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合

國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期

做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧

板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常

搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做

到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布筆嚴(yán)格分開，不能混用。尤

其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制

作，防止交叉污染。

iii.保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蜂螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中

毒事件發(fā)生。

iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，板前

飯后洗手，勤換洗工作服。

V.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食

堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.1.5設(shè)備與安全管控

i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)

程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強(qiáng)設(shè)備的維

護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識，電氣設(shè)備、灶臺、灶具

等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及

開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定

位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時間進(jìn)餐，午餐開放時間：12：00—

13：30

ii.員工取餐一律在前臺進(jìn)行，并按秩序排隊(duì)，不得插隊(duì)，

除特殊情況外不得一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并

保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv.員工午餐費(fèi)會在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到

前臺交付就餐費(fèi)，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把

出差天數(shù)上報(bào)部門主管，公司會根據(jù)實(shí)際用餐情況給予餐補(bǔ)。員

工加班至很晚要提前上報(bào)部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。

v.力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實(shí)際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)

象。用餐完畢須將餐盤送回前臺指定地點(diǎn)，剩余飯菜倒入指定桶

內(nèi)C

Vi.食堂管理人員可對公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范

行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇5

為維護(hù)公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)

境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制

度。

一、炊事人員管理制度

1、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；

2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分

餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時開飯，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)

生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種

多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否

則禁止上崗。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，

每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，不

違規(guī)操作使用。

9、按食材購進(jìn)時間先后順序使用食材，定期盤點(diǎn)庫存，發(fā)

現(xiàn)食材不足的要及時提出采購申請；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時

報(bào)管理人員進(jìn)行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

二、物品采購管理制度

1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；

2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫存情況，結(jié)合各類

主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少

于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標(biāo)準(zhǔn)提出采購計(jì)劃，采購計(jì)劃經(jīng)

食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時采購計(jì)劃，根據(jù)上

級安排隨時進(jìn)行。

3、采購小組按采購計(jì)劃確定供貨商，采購小組應(yīng)不定期對

采購價格進(jìn)行市場比對，對提供價格高于市場價格又無合理解釋

的供應(yīng)商及時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。

4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗(yàn)合格證明的肉

類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食

品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

5、供應(yīng)商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行

驗(yàn)收入庫，驗(yàn)收要按采購單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行

檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。

6、驗(yàn)收無誤后，采購小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫

單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對各種票證及時登

記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督

和有關(guān)部的檢查。

三、衛(wèi)生及安全管理制度

1、炊事員烹食準(zhǔn)備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分

開盛放的方式，按時、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。

2、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設(shè)施，隨時消滅蚊蠅、蜂

螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據(jù)

害蟲習(xí)性合理施藥，同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示，確

保安全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使

用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放

置。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

6、每日下班時必須對水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火

滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案

件的發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私

用。啟動各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正

確；平時嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制

冷或停機(jī)，同時不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)

現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時斷電，迅速報(bào)修。

8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說

明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預(yù)防措施，不定期對燃?xì)夤苈泛吐╇?/p>

保護(hù)開關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Ｗo(hù)開關(guān)失

靈等問題的發(fā)生。

四、員工用餐管理制度

1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時間為早餐：7:30-

8：25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員

應(yīng)按規(guī)定時間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食

堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

2、用餐時須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯，保持

餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、

不剩板、剩菜，避免浪費(fèi)；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確

保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費(fèi)。

5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費(fèi)卡、

無效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。

6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護(hù)公物，餐

具，講究道德，如有損壞照價賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)

入。

8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負(fù)責(zé)人于

上午10：00,下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待

部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂

管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數(shù)、時間及原因，經(jīng)

相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購及備餐。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇6

一、總則

1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保

證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、

食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況

作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制

度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得

用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相

符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面

盤點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺

帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物

口

口口O

6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)

責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠

償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得采購、加工、銷售腐

爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰

并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止

采購超過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其

制品禁止進(jìn)貨。

4、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新

鮮，做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合

衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

7、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日

期。食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺

放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常

工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采

購成本；前臺負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并

知會食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未

精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措

施，做到消滅蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、

友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消

毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個

人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)

洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記

錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或

感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和

供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保

管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛

放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食

品同池清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食

品不得混放。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油

垢。

三、工作間：

1、蒸板板、消毒箱、淘蘿、蒸代工作臺、水池等用品整

潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清

潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蜂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積

灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)

生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)

法規(guī)。

2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。個

人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳

環(huán)、戒指。

3、食堂人員二崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的

其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門

要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使

用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放

置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)

閉，以確保公司財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù)：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用。

（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不

制冷或停機(jī)。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜

的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)

助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電

源。

（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消

毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)

助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù)：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不

得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，

應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損

處。

b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)

重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥

狀）。

（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透

氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更

換設(shè)備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)

先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，棄把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)

備好，然后點(diǎn)火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不

宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐

旁邊。

（7）使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，

聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋

頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足），關(guān)

閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒

器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來

用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火

孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。

否則應(yīng)及時報(bào)修。

十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩

素、一湯。員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一

次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)

總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)管理人員：7

元/人/天，員工/5元/天

十一、用餐時間、地點(diǎn)及方式

1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就

餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打倪，不許插隊(duì)，不許

替他人打保。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止

員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧C

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛坂打湯，不許故意造成浪

費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工

就餐所剩的假菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗

將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放井重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、

餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打板菜，每月底由人

事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到

員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事

行政部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處

理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處

分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室

等地就餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

意進(jìn)入，違者1次罰款10元C

12、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃

多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證

2、由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各

部門，由各部門發(fā)放至員工本人。

3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐，由

部門向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐

券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用

三、回收

員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部

回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意

涂改、不得遺失。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇7

一、目的

為規(guī)范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，

營造良好的就餐環(huán)境。

二、適用范圍

適用于職工食堂管理。

三、職責(zé)

1、綜合部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的

審核。

2、食堂管理負(fù)責(zé)人：⑴負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對

食堂物資采購的跟蹤；⑶負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

⑷負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核箕，加強(qiáng)費(fèi)用的控制等；⑸

負(fù)責(zé)每日收支情況上交到綜合部處；⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品

于白板上。

3、廚師：⑴負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；

⑵負(fù)責(zé)每日上午9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)

劃；⑶負(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購置計(jì)劃并列

出下周每天的菜品名稱；

（4）負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；⑸負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

4、水案工：

（D負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；⑵負(fù)責(zé)菜

品的切洗；（3）負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

5、保管員人員：負(fù)責(zé)對每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。

6、食堂廚師：負(fù)責(zé)每次采購回菜品的'質(zhì)量驗(yàn)收。

四、程序及內(nèi)容

1、伙食標(biāo)準(zhǔn)：原則成本的半價（不包含人員，設(shè)備投入）。

2、就餐時間：早：6：20分——9：00分中：11:40分——

14:00分晚：17:30分——19:00分夜:11:00分——1:30分

所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的

菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。

3、就餐管理：

⑴就餐人員應(yīng)是本礦職工。非本院職工，無卡、無正當(dāng)理

由，食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳；

⑵所有人員就餐時須依次排隊(duì)；

⑶主菜品、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量

供應(yīng)，但要節(jié)約，按飯量自取；

⑷不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧，餐具應(yīng)輕拿輕放；⑸職

工應(yīng)在就餐區(qū)就餐；

⑹講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，

并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置；⑺定時開餐（特殊情況除外）;

⑻食堂專人打菜，相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi)，禁止收取現(xiàn)

金；⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。

4、食堂收支結(jié)算：

⑴每天上午，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交；（2）每

月初，食堂帳目表存檔。

5、食堂的衛(wèi)生管理：

（1）食堂人員必須于開餐前完成就餐及廚房的情況工作。①

將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

②用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

③保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無治跡、防滑；④將餐桌、椅

橙擺放整齊；

⑤墻、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清

潔。（2）食堂人員每日在開板后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔

工作。①將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

②用潔凈的抹布擦使用過的物品，清潔后整齊放置在指定地

點(diǎn)；③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，

保證無油污、污漬；

④將清潔干凈的餐具抹干放入消毒柜消毒；

⑤用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈，無水跡。

3、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗，每年

進(jìn)行健康體檢。

4、安全管理：⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不

得進(jìn)入廚房；⑵廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；⑶

廚房設(shè)置滅火器；

⑷使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)

生。⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)

設(shè)施等。⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

7、食堂采購和報(bào)銷：⑴菜品采購由食堂廚師提供菜品種類

和數(shù)量，統(tǒng)一有供貨商購買送到食堂。⑵采購的物品應(yīng)保證新

鮮，嚴(yán)禁購買病死的肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品；

⑶每次采購的菜品必須由食堂負(fù)責(zé)人，食堂庫管人員及廚師

共同驗(yàn)收中落實(shí)，以保證帳物相符。

⑷每天將采購的物品登記在采購收支表上，兼做出統(tǒng)計(jì)。

8、獎懲細(xì)則：

⑴遵守礦各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款，情況嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)

任。⑵保證為職工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐

爛、過期食物，違者予以辭退并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者

將送司法機(jī)關(guān)處理。

⑶保證廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，其達(dá)不到檢查要

求，處以警告處分并罰款處理。

(4)為職工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達(dá)到食堂監(jiān)

督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。

⑸嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡，若未遵照執(zhí)行，扣款10—50元。

⑹廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄出入庫，不得謊報(bào)，不得

私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”懲

處，并送司法機(jī)關(guān)處理。⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等

物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。

⑻對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)詢私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，

予以罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

⑼應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)

現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。

⑩服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報(bào)告上級不服從工作安排

者扣罰50—100元。

(11)準(zhǔn)時開板，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100

元。?遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食

堂工作區(qū)者罰款50元。

?擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區(qū)者，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送至公安機(jī)關(guān)處理。(14)擅自做

餐者，罰款100—200元。

(15)團(tuán)結(jié)同事、工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊(duì)中散

布謠言者扣罰50—100元0

(16)工作積極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率

或工作質(zhì)量者，給予獎勵。?堅(jiān)守原則，敢于面對矛盾，維護(hù)

公司利益，表現(xiàn)突出者獎勵50—100元.(18)工作技能有顯著提高

并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵

的提高薪資。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇8

一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個健全的規(guī)整制度

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很

有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理，

提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉，兌的用

餐體驗(yàn)。

二、企業(yè)食堂管理制度、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗(yàn)和人

身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全

的控制。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題

造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原

材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進(jìn)行

消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)

菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)“遛遢”情況。

三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為

主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個了

解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食

譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其

飲食習(xí)慣，避免侵犯對方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出

新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強(qiáng)采購管理

在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點(diǎn)的部分，同時

也是比較敏感的部分。因?yàn)?，在采購過程中，比較容易發(fā)生貪污

事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取

其他措施來加強(qiáng)對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，

并且對采購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進(jìn)行對比，嚴(yán)格控制原

材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核，既要找到

最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

五、降低運(yùn)營成本

對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營工作之

外，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模

式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)

的統(tǒng)計(jì)，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原

材料采購過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高

食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂

在食堂運(yùn)營過程中，總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要

善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，

不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營食堂。

七、引入食堂管理系統(tǒng)

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食

堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食

堂管理的各個環(huán)節(jié)。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇9

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位

食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽

及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、

地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)

食物，防止病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止

老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待

人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一

次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作

崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人

員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好

防火防盜工作。

二、員工就餐制度:

1、就餐時應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特

殊情況不予用膳。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)

約，反對浪費(fèi)。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，

由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5、用熱水洗澡時，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款

1000元。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于

財(cái)務(wù)室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭

退等相關(guān)懲誡辦法。

通過對食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)

量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗(yàn)。

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體臉和人

身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全

的控制。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題

造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原

材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進(jìn)行

消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)

菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)“遛遢”情況。

三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為

主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個了

解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食

譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其

飲食習(xí)慣，避免侵犯對方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出

新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強(qiáng)采購管理

在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點(diǎn)的部分，同時

也是比較敏感的部分。因?yàn)椋诓少忂^程中，比較容易發(fā)生貪污

事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取

其他措施來加強(qiáng)對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，

并且對采購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進(jìn)行對比，嚴(yán)格控制原

材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核，既要找到

最優(yōu)質(zhì)最廉價的'供貨商，又要保證供貨商的可靠性。五、降低

運(yùn)營成本

對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營工作之

外，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模

式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)

的統(tǒng)計(jì)，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原

材料

采購過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高

食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂

在食堂運(yùn)營過程中，總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要

善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，

不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營食堂。

七、引入食堂管理系統(tǒng)

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食

堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食

堂管理的各個環(huán)節(jié)。

企業(yè)食堂管理規(guī)章制度篇10

第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必

備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、

地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔,

賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)

督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙

食，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要

生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開

工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作

規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，

做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條打噴嚏時，應(yīng)用手帕