2024年第十屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽（餐廳服務(wù)員賽項(xiàng)）理論考試題庫(kù)（含答案）

2024年第十屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)(含答案)客人的()需求有針對(duì)性的服務(wù)。是全熟，七成熟，五成熟和()。72.插花藝術(shù)選材自古以來(lái)便是凡材(),意必為吉祥，追求枝情花韻之美，從A、2000多年C、4000多年B、E形A、4盎司182.擺放花壇式花臺(tái)的餐臺(tái)，其直徑不可小于(),一般花臺(tái)的花草擺放分為3層，上層花草擺放的方法有兩種，一種為堆插式，另一種為插擺式。183.滅菌是殺滅物體中所有()的技術(shù)。C、微生物184.西餐宴會(huì)擺臺(tái)餐具的擺放是以宴會(huì)的()內(nèi)容為根據(jù)。185.配制過(guò)氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為()。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多187.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員.看臺(tái)服務(wù)員.傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織()A、讓客人交賠款B、用掃帚掃干凈14.服務(wù)員說(shuō)話的聲音太高，客人會(huì)(),使人心里不快。16.肝臟病患者應(yīng)忌食()的食物。杯轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，以使(),便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。29.特殊推銷菜品的類別有：()。C、防止阻塞導(dǎo)管D、防止空氣從切口處進(jìn)入輸導(dǎo)組織E、影響花枝的吸水功能有意識(shí)地()。A、Roach35.西餐宴會(huì)席間，待賓客坐下后，()。糊弄或()。39.蛋白質(zhì)的生理功能有：()。就是()。42.西式餐臺(tái)插花不但要(),還要在插花藝術(shù)中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術(shù)魅46.采用討論法培訓(xùn)主管要()。47.燴菜的特點(diǎn)是：()。48.與假茶相比，真茶具有()的特征。答案：ABDE49.下列單詞中屬于中餐常用茶水的是()。答案：ABDE答案：ACD51.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人(),發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成與自己54.糖尿病患者的膳食應(yīng)()。55.在飲茶上，生活在江浙一帶最愛(ài)()。的烹制，到餐廳回復(fù)客人()57.東方插花的特點(diǎn)是()。60.煎的特點(diǎn)是()。62.燒灼法就是將花枝的切口()。67.俄式服務(wù)中服務(wù)員的(),講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度。層分析，然后()。75.所謂西法中效即西餐菜肴中的(),應(yīng)用于中菜制作，使其顯示中西加和的77.春季適宜飲用()。80.在編制菜單時(shí)，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會(huì)因(),致81.方臺(tái)臺(tái)布的鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求是()。87.利口酒中較著名的品牌有：()。89.服務(wù)盤(pán)比較多用于()。90.用烹的方法制作的菜肴的特點(diǎn)是(),是夏令佳肴。94.花茶沖泡先用些許開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉約10秒鐘后，(),方可飲用E、靜置2分鐘左右95.菜單要能方便客人(),要能吸引客人，刺激其食欲。96.以下屬于服務(wù)效率范疇的是()。97.下列單詞中屬于中餐常用魚(yú)類的是()。98.燜多選用()的動(dòng)物性原料。C、維生素A101.西餐宴會(huì)服務(wù)中，熱沙司()。105.金酒又稱()。107.酒會(huì)舉辦的時(shí)段一般以()比較合適。A、早上8:00-9:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-6:00109.不潔的杯具會(huì)影響到啤酒倒入杯子時(shí)()。答案：ABC115.以下菜品中()屬于意大利名菜點(diǎn)。119.中餐廳餐用具中()的配置比例為1.5PAR。多換位思考，為客人提供()的服務(wù)。124.美式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是服務(wù)()。中包括餐廳內(nèi)的()等的擺放。128.按葡萄酒的飲用習(xí)慣可分為()。132.炸制的菜肴一般要求()。140.西餐宴會(huì)排位時(shí)習(xí)慣()。24.老年人的膳食應(yīng)增加熱能供應(yīng)。上則應(yīng)突出主要的部分