連鎖門店籌備手冊(cè)

福州市森八度餐飲管理有限公司

店

鋪

籌

建

手

冊(cè)

【營(yíng)運(yùn)部?jī)?nèi)部資料】

書目

第一章選址原則..................................................1

第二章餐飲店鋪選址分析

一、商圈的確定...................................................3

二、店址條件分析..................................................7

三、商圈的劃分....................................................10

四、租房合同的留意事項(xiàng)............................................11

五、開店物業(yè)具備條件.............................................12

第三章工程裝修

一、面裝修......................................................13

二、前廳裝修......................................................13

三、吧臺(tái)裝修......................................................13

四、廚房裝修......................................................14

五、功能區(qū)裝修....................................................16

第四章人員聘請(qǐng)

一、員工聘請(qǐng)流程..................................................17

二、員工聘請(qǐng)制度..................................................17

第五章店鋪各崗位職責(zé)

一、店長(zhǎng)崗位職責(zé)..................................................18

二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)................................................20

三、廚師崗位職責(zé)..................................................22

四、服務(wù)員崗位職責(zé)................................................23

五、收銀員崗位職責(zé)................................................24

六、庫(kù)管崗位職責(zé)..................................................26

七、洗刷工崗位職責(zé)................................................27

第六章證件辦理

一、健康證的辦理..................................................28

二、衛(wèi)生許可證的辦理..............................................30

三、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理................................................31

四、稅務(wù)登記證的辦理..............................................32

五、消防平安......................................................36

環(huán)保證件.......................................................37

第一章選址原則

-.店面選址的五大原則（外部因素）

第一.市場(chǎng)原則

所謂的市場(chǎng)原則是指店面經(jīng)營(yíng)針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群體是什么，快

餐店面應(yīng)選擇在人流量較大的區(qū)域。適合經(jīng)營(yíng)瓦罐香沸連鎖快餐的

店面總的可以劃分在以下幾個(gè)區(qū)域：

社區(qū)商業(yè)中心：這個(gè)區(qū)域的地價(jià)和房租都比較貴，適合售賣高

檔的用品，例如黃金、金銀飾品、服裝品牌專賣店、手機(jī)專賣店。

辦公場(chǎng)所：大部分的寫字樓都是公司臨時(shí)租賃的房子，大部分

公司不供應(yīng)應(yīng)員工就餐的場(chǎng)所，并且公司內(nèi)部不乏老總和高級(jí)職

員，他們的消費(fèi)實(shí)力很高。假如店面選擇在寫字樓旁邊，應(yīng)當(dāng)選擇

大面積稍大的店面，中午就餐高峰期店內(nèi)就餐人員會(huì)瞬間爆滿。中

午就餐時(shí)間有限，店面面積太小會(huì)干脆導(dǎo)致顧客無法正常用餐。但

是晚餐就餐人員會(huì)削減，所以店面確定在寫字樓的話要慎重考慮。

大中專院校：通過考察得知，目前學(xué)生的消費(fèi)實(shí)力在逐步的提

高。對(duì)于事物的選擇方面有自己的見解，學(xué)校旁邊人流量普遍比較

大，學(xué)生外出就餐的占據(jù)大部分；并且學(xué)生的消費(fèi)水平也不低，還

呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)。但學(xué)校每年都有四個(gè)月的假期，客戶在選店

面的的時(shí)候?？紤]到有沒有其他目標(biāo)消費(fèi)群，在學(xué)生放假期間也能

保證我們店面的正常營(yíng)業(yè)。

社區(qū)中心：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種高檔小區(qū)接連出現(xiàn)，小區(qū)里

面也不乏一些消費(fèi)水平很高的人。選擇在小區(qū)旁邊要考慮所在小區(qū)

的入住率，所住人群的層次，小區(qū)里面是以青年人居多還是老年人

居多，都要仔細(xì)考察，另外還應(yīng)考察人員的消費(fèi)水平。

核心商業(yè)圈的邊緣地帶；在市中心的的邊緣地帶也會(huì)有經(jīng)營(yíng)各

種產(chǎn)品的店鋪，本區(qū)域店面的地價(jià)和房租都相對(duì)較低，人流量也比

較大，比較適合經(jīng)營(yíng)餐廳。

餐飲集聚區(qū)：在很多的城市里面，政府為了便于管理，便在某

一特定的區(qū)域劃歸為餐飲一條街，顧客就餐會(huì)選擇在這個(gè)區(qū)域?？?/p>

餐店面定位在該區(qū)域，可以通過其他的店面招攬生意，又能夠帶動(dòng)

其他餐飲店面的發(fā)展，同時(shí)還可以利用這一區(qū)域的集聚效應(yīng)，節(jié)約

宣揚(yáng)費(fèi)用。

其實(shí)在店面選擇方面我們還要考慮其他方面的一些因素。在店

面選擇方面我們還應(yīng)當(dāng)考慮店面門口的道路走向。特殊是一些建筑

在山區(qū)的城市，往往一些建筑都是依照山地的走勢(shì)來建立房屋的。

人們?cè)趤砘厣舷缕碌臓顩r下，會(huì)走的比較匆忙，在店面門口停留的

時(shí)間就會(huì)縮短。另外還要考慮在雨水多的季節(jié)，會(huì)因?yàn)橄滤煌〞?/p>

的狀況下，導(dǎo)致店面出現(xiàn)內(nèi)部出現(xiàn)積水，而導(dǎo)致店面無法正常經(jīng)營(yíng)。

其次.便利性原則

我們所選擇的店面要以便利目標(biāo)消費(fèi)群前來就餐為目的。一般

店面應(yīng)選在人流較為集中?交通便利的車站?公園?消遣場(chǎng)所?居

民區(qū)?購(gòu)物區(qū)等等。還要考慮人的流淌特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。一般步行

在5到10分鐘為宜，開車在15分鐘為宜。

例如：有這樣一家店面，四周全都是一些各種各樣的工廠，有

電子廠，紡織廠，水果產(chǎn)品加工廠。店面門口是一個(gè)很大的集市，

每隔三天都會(huì)有很多的人來此選購(gòu)物品。這樣的店面給人的感覺

是很好，但是綜合分析發(fā)覺事實(shí)不是如此。從店面步行到最近的工

廠須要20分鐘的時(shí)間，中午的就餐時(shí)間是一個(gè)小時(shí)，顧客在路上就

要花費(fèi)40分鐘的時(shí)間，20分鐘在店內(nèi)就餐，這樣就沒有一點(diǎn)休息的

時(shí)間。并且到集市購(gòu)物的都是鄉(xiāng)下的老年人，在中午就餐時(shí)間集市

上的人也都離開了。在店面的同一條街道也開著很多的餐館，但是

餐館的門口都貼著“轉(zhuǎn)讓”的字樣。該店面就存在很大的風(fēng)險(xiǎn)性，

可以建議客戶重新選擇店面。

第三.可見度原則

所選的店面最好干脆面對(duì)街道或者其他顧客可以看到的位

置。在門頭的裝修方面力求做到醒目和獨(dú)特，可以讓顧客在很遠(yuǎn)的

地方就可以看到我們的店面。

快餐店面應(yīng)盡量選擇在城市的主干道，這樣可以讓顧客很簡(jiǎn)單

的看到我們的店面。但是在一些城市，政府明令禁止不允許在主干

道經(jīng)營(yíng)餐飲店面，這時(shí)店面應(yīng)當(dāng)考慮選擇顧客就餐相對(duì)集中的區(qū)

域。

第四.穩(wěn)定性原則

店面的位置很好，四周的人流量也很大，但是還要考慮店面

不能受到城市改建和修路的影響。在確定店面以前肯定要提前找相

關(guān)部門調(diào)查這一方面的信息，保證店面在以后能夠正常的經(jīng)營(yíng)。

目前很多的建筑都是投資商投資開發(fā)的，一些房屋的手續(xù)不

齊全，甚至房屋沒有產(chǎn)權(quán)證，或者后期會(huì)因?yàn)橥顿Y商和政府部門協(xié)

調(diào)不善，導(dǎo)致房屋出現(xiàn)違規(guī)建設(shè)而出現(xiàn)拆除現(xiàn)象。我們?cè)谶x擇店面

時(shí)應(yīng)當(dāng)考察清晰房屋的所屬權(quán)。

第五.投資回報(bào)原則

加盟商創(chuàng)業(yè)是為了能有一個(gè)更高的收入，在選擇店面的時(shí)候

肯定要考慮店面預(yù)料要投入的費(fèi)用。這個(gè)費(fèi)用包括房租基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)

用，勞動(dòng)力成本，原材料費(fèi)用，水電費(fèi)以及其他費(fèi)用等等。

月利潤(rùn)的計(jì)算方法：每天利潤(rùn)（預(yù)料銷售金額一套餐成本一房租

一費(fèi)用）X30天=月利潤(rùn)

年利潤(rùn)計(jì)算方法：月利潤(rùn)X12個(gè)月=年利潤(rùn)

費(fèi)用包括：水電.人工.套餐成本.稅費(fèi).煤氣.其他費(fèi)用，其中水電,

人工，成本，煤氣和其他費(fèi)用是可控的，房租是不行控的。

其次章餐飲店鋪選址分析

一、商圈確定

商圈的意義及其重要性

商圈，意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步

區(qū)的店可能是方圓1000米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓3000米(就餐不

便利，缺乏競(jìng)爭(zhēng)等因素)，視具體狀況而定。故商圈的選擇必需謹(jǐn)慎,

且要調(diào)查清晰，方能開創(chuàng)自我的生存空間。

一般而言，涵蓋面越大，表示商圈越大，但事實(shí)上，在預(yù)開設(shè)店的四

周肯定有競(jìng)爭(zhēng)店,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)將會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)者所瓜分,所以對(duì)商圈的評(píng)估,

并非一成不變，事實(shí)上是充溢了變數(shù)，評(píng)估必需四平八穩(wěn)。

經(jīng)營(yíng)一家勝利的餐飲店，所須要的條件很多，不過，商圈好壞對(duì)營(yíng)運(yùn)

勝利的影響力，可說是關(guān)鍵，因?yàn)榈攸c(diǎn)好壞干脆影響餐飲店?duì)I運(yùn)的勝

利率，達(dá)60%。因此如何選擇一個(gè)良好的商圈，對(duì)餐飲店日后的經(jīng)營(yíng)

發(fā)展，有很大的影響。

商圈的類別

商圈的改變，時(shí)時(shí)牽動(dòng)著業(yè)績(jī)的發(fā)展，因此在開店時(shí)，商圈的設(shè)定異

樣重要。

商圈設(shè)定分類

商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)。

(1)徒步為主的商圈。例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等，以店為中心，半徑

約1000米，以走得到且快速便利為主。

(2)車輛動(dòng)線為主體的商圈，例如交叉路口旁邊及郊區(qū)外主干路上,

此種商圈大多設(shè)置于郊外或下班路途上,有便利的停車空間及良好的

視覺效果，可滿足流淌車輛人口的就餐需求。

商圈的特性分類

商圈的特性若依通常的習(xí)慣，常將實(shí)地環(huán)境分成下列幾種。

(1)住宅區(qū)

住宅區(qū)內(nèi)的戶數(shù)基本上須達(dá)1000戶左右，如以一戶4人來計(jì)算，則

人數(shù)將達(dá)4000人左右。在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館。目前，

隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費(fèi)己成為時(shí)尚，為了滿足居

民區(qū)就餐對(duì)象的需求，餐館環(huán)境要樸實(shí)無華、干凈明快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠并

有新意，適合工薪階層的需求。

例如：

以下有兩個(gè)門面A和B,哪個(gè)店面的格局更有優(yōu)勢(shì)呢？

同時(shí)有兩家店面在一條商業(yè)街上，其中A店面是老式建筑，B店面

是新型建筑。

其中A店面的房租為5萬，B店面的房租為8W,那么哪個(gè)店面比較

合適呢？

建議選用A店面，因?yàn)樗麄兊奈恢脹]有根本性的差別。

R店面

A店面

從店面的格局上看，B店面的門頭更加寬，比較醒目，所以選擇B

店面。

(2)教化區(qū)

教化區(qū)及旁邊有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校較為志向，

因其學(xué)生大多比較有錢，消費(fèi)層次比較高。當(dāng)然，也不能忽視補(bǔ)習(xí)

班，補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更志向。

(3)辦公區(qū)

辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超

過一二千人，尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例特別高。公司辦公

樓、寫字樓等，有很多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少

備有食堂，而旁邊有的飯店備有餐廳，這些人也常喜愛到周邊用餐

他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐

厚，一般用餐消費(fèi)不太留意價(jià)格，但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。在這種地

區(qū)選址，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)看法上多下功夫。

(4)商業(yè)區(qū)

商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方，由于過路客的增加，形成各種餐飲店

聚集之處，以快餐為主。

(5)消遣區(qū)

消遣區(qū)指以休閑消費(fèi)為主的商圈，通常玩樂之后，須要補(bǔ)充體力。

不難發(fā)覺，住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費(fèi)也較固定，

如再加上交通主動(dòng)脈的協(xié)作(因?yàn)樵黾硬糠值耐鈦砜?，將使該區(qū)的

業(yè)績(jī)有上升的可能C

商圈店址調(diào)查要點(diǎn)及評(píng)估

店址選擇的好壞，在開店戰(zhàn)略中是至關(guān)重要的。失敗店的主要因素有

以下三點(diǎn)：

(1)地點(diǎn)選擇失敗；

(2)不嫻熟的評(píng)估人員致使調(diào)查的資料及推斷不準(zhǔn)；

(3)很多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開店數(shù)量的目標(biāo)而開店，因

此產(chǎn)生了很多失敗店。

由上述因素可以發(fā)覺，商圈實(shí)地調(diào)查及評(píng)估精確是特別重要的。

大體而言，餐飲店在開店之前，對(duì)于實(shí)地調(diào)查作業(yè)應(yīng)細(xì)心細(xì)致。如考

慮店面出入的人口流量多少；旁邊有幾家同類店或不同類店，其營(yíng)業(yè)

情形如何、商品的內(nèi)容如何、價(jià)位的凹凸等，均是衡量的重點(diǎn)。

商圈實(shí)地調(diào)查的要點(diǎn)

(1)開店地點(diǎn)四周住戶的情形，亦即所謂的居民居住條件，其范圍

有以下幾類。

①住宅的種類：A單身住宅，B一般小區(qū)住宅(分大、中型)，C公

寓(分電梯大樓、一般公寓)，D高級(jí)住宅區(qū)。以上的住宅種類都適

合開設(shè)餐飲店，但貧民區(qū)、老人住宅區(qū)，則不太適合。

②住戶的構(gòu)成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主，單身男

女尤其重要。如以職業(yè)類別來看，藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層以及服務(wù)業(yè)人員，

都是比較志向的對(duì)象。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施，有下列幾種:

*中小型企業(yè)(內(nèi)部沒有餐廳)；

*中大型醫(yī)院；

*高校、專科及中學(xué)職校；

*車站旁邊；

*大型集中住宅區(qū)；

商圈將來具體考慮如下：

*地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加；

*新設(shè)車站的支配；

*學(xué)校的建設(shè)支配；

*公路新設(shè)、增設(shè)及拓寬支配；

*小區(qū)住宅的興建支配。

（2）商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性。商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同

類店或商業(yè)聚集較多時(shí)，要先確定是否還有設(shè)店的空間。

在地點(diǎn)位置具體圖中，可了解四周1500米內(nèi)交通、道路、住宅及公

共場(chǎng)所的位置關(guān)系，進(jìn)而推斷該點(diǎn)的位置是否志向。

方法如下：中心點(diǎn)為預(yù)開的餐飲店的位置，而3條圓虛線由內(nèi)而外各

代表500米、1000米、1500米的范圍，可將500米內(nèi)的道路、住宅

及公共場(chǎng)所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析及推斷。

將車輛動(dòng)線標(biāo)示清晰，這時(shí)設(shè)立地點(diǎn)旁邊的相關(guān)位置，清清晰楚，可

以很清晰地推斷哪一點(diǎn)比較有利，其車輛的動(dòng)線是在哪里匯合，廣告

效果哪一個(gè)比較志向，哪里停車較便利等。最終再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)

注清晰，就可以很清晰地推斷該點(diǎn)是否可以設(shè)店了。

二.店址條件分析

（1）店址選擇是一項(xiàng)大的、長(zhǎng)期性投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。

餐飲店的店址不管是租賃的或是長(zhǎng)期性投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前

途。一經(jīng)確定，就須要投入大量的資金，去營(yíng)建店鋪。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)

生改變時(shí)，它不像人、財(cái)、物等經(jīng)營(yíng)要素可以作相應(yīng)調(diào)整，因其具有

長(zhǎng)期性、固定性的特點(diǎn)。

（2）店址是餐飲店確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和指定經(jīng)營(yíng)策略的重要依據(jù)，不同

的地區(qū)有不同的社會(huì)環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件、市政規(guī)

劃等特點(diǎn)，它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來源及特點(diǎn)和餐

飲店對(duì)經(jīng)營(yíng)的商品、價(jià)格、促進(jìn)銷售活動(dòng)的選擇。

（3）店址選擇是否合適，是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。

企業(yè)的店址選擇得當(dāng)，就意味著其享有“地利”優(yōu)勢(shì).在同行業(yè)餐飲

店之間，假如在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平基本相同的狀況

下，好店址必定享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

（4）店址選擇要堅(jiān)持“便利顧客”的原則，以節(jié)約顧客的就餐時(shí)間,

并最大限度滿足顧客的須要，否則將失去顧客的信任、支持從而也就

失了去生存的基礎(chǔ)C

區(qū)域位置選擇

（1）日常生活家常菜品，這類菜品同質(zhì)性大，點(diǎn)菜率高，同時(shí)價(jià)格

較低，味道差別不大，食用時(shí)，求便利心理明顯，希望節(jié)約用餐時(shí)間。

所以，以這類菜品為主打菜的餐飲店應(yīng)最大限度地接近顧客的居住地

區(qū)，設(shè)在居民區(qū)旁邊商業(yè)街中或者上班族較為集中的地方，輻射范圍

以半徑1000米為限，步行10分鐘為宜。

（2）經(jīng)營(yíng)地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由于這類餐飲

店價(jià)位相對(duì)較高，一般顧客對(duì)這樣的餐飲店的需求是不定期的，只有

在想到這種風(fēng)味的時(shí)候才會(huì)特地過來品嘗，并且在就餐時(shí)都進(jìn)行肯定

的比較，除了口味以外，便捷也是顧客考慮的主要問題之一。經(jīng)營(yíng)這

類菜品的餐飲店選擇在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)集中的地區(qū)為宜,如地區(qū)性的商

業(yè)中心或交通樞紐、交通要道的商圈。

分析交通條件

（1）從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來看，對(duì)交通條件的評(píng)估主要有以下兩個(gè)方

面。

①在開設(shè)地點(diǎn)旁邊，是否有足夠的停車場(chǎng)所可以利用。中國(guó)的停車場(chǎng)

實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達(dá)國(guó)家小很多。很多餐飲

店沒有自己固定的停車場(chǎng)，一般是停放在餐飲店前面一排；即使有大

的停車場(chǎng)，也很可能是和別的企業(yè)單位合用。這樣在車輛停放的時(shí)候

就會(huì)產(chǎn)生很多問題，給餐飲店造成不必要的麻煩。所以是否有足夠的

停車空間就成了不得不考慮的一個(gè)重要問題。

②餐飲店原料供應(yīng)是否簡(jiǎn)單。這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動(dòng)脈

能否適應(yīng)原料配送的需求，假如運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升，經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)受

到影響。

（2）為便利顧客就餐，促進(jìn)上座率的提升，對(duì)交通條件作如下分析。

設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要分析及車站、碼頭的距離和方向。

一般距離越近，客流越多，就餐就越便利°開設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來

去方向，如選在面對(duì)車站、碼頭的位置，以下車、船客流為主；選在

接近市內(nèi)公共汽車站的位置，則以上車的客流為主。

設(shè)在市內(nèi)公共汽車站旁邊的餐飲店，要分析公共車站的性質(zhì)，是中途

站還是終始站，是主要停車站還是一般停車站。一般來說，主要停車

站客流量大，餐飲店可以吸引的潛在顧客較多，中途站及終始站的客

流量無統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于終始站，有的終始站多于中途站。

要分析市場(chǎng)交通管理狀況所引起的有利及不利條件，如單行線街道，

禁止車輛通行街道,及人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量在肯定程度

上的削減。

分析客流規(guī)律

（1）分析客流類型。一般餐飲店客流分為三種類型。

①自身客流。

指那些特地為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流,這是餐飲店

客流的基礎(chǔ)，是餐飲店銷售的主要來源，因此，新設(shè)餐飲店在選址時(shí),

應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。

②共享客流。

指一家餐飲店從接近餐飲店形成的客流中獲得的客流,這種共享

客流往往產(chǎn)生于常常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店

之間。如經(jīng)營(yíng)某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長(zhǎng)時(shí)間吃一種餐

飲后就會(huì)希望更換口味，而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。

③派生客流。

指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流,這些顧客并非特地來店就

餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場(chǎng)所旁邊設(shè)立的餐飲店要利用的就是

派生客流。

（2）分析客流目的、速度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能相同,

但其目的、速度、滯留時(shí)間各不相同，要作具體分析、再作最佳地址

選擇。如在一些公共場(chǎng)所旁邊，車輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客

流目的不是為了就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。

（3）分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在

很多狀況下，由于光照條件、公共場(chǎng)所、交通條件設(shè)施等影響，而有

所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習(xí)慣光

顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較

多的街道一側(cè)。

（4）分析街道特點(diǎn)。選擇餐飲店開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)及客流

規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點(diǎn)；假如

街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來自街道一

端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處漸漸削減的特征，這時(shí)候店址設(shè)在

客流集中的一端；還有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的,

店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。

三、商圈的劃分

核心商圈

商圈依據(jù)在經(jīng)濟(jì)區(qū)域中的地位，可以分為核心商圈、次級(jí)商圈

和邊緣商圈。一般在核心商圈內(nèi)，包括一些本區(qū)域重要的商場(chǎng)和以

這些大型商場(chǎng)為核心的小型商場(chǎng)，核心商圈一般占據(jù)該經(jīng)濟(jì)區(qū)域顧

客總數(shù)的60270%,每個(gè)顧客的平均購(gòu)買額也最高。當(dāng)然，一個(gè)城市

可以擁有一個(gè)以上的核心商圈，例如濟(jì)南，同時(shí)有泉城路商業(yè)圈、

洪家樓商業(yè)圈、嘉華商業(yè)街三個(gè)核心商圈。

核心商圈的邊緣地帶（二級(jí)商圈）

隨著各大城市經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和規(guī)模不斷提升，二級(jí)商圈正在漸

漸升溫。二級(jí)商圈不同于城市中心傳統(tǒng)商業(yè)圈，它是短時(shí)間內(nèi)隨著

城市周邊新住宅項(xiàng)目的大量開發(fā)、人口遷移、交通設(shè)施的完善等一

系列因素而出現(xiàn)的，是新興的商圈，這個(gè)商圈內(nèi)的業(yè)態(tài)分布不齊全,

缺少大品牌商場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，因而也孕育著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著二級(jí)商圈日益成熟，這個(gè)區(qū)域也成為了眾多商家紛紛進(jìn)駐的目

標(biāo)。目前二級(jí)商圈的商業(yè)項(xiàng)目一般通過及房地產(chǎn)“華蜜甜蜜”地

聯(lián)姻而促成的。

面對(duì)二級(jí)商圈我們首先要面對(duì)和解決的問題是：二級(jí)商圈的顧

客可能有充裕的可支配收入和較強(qiáng)的消費(fèi)欲望，但這并不等于他們

會(huì)在該商圈實(shí)現(xiàn)消費(fèi)?，F(xiàn)實(shí)的狀況往往是，二級(jí)商圈的顧客到一級(jí)

商圈的商場(chǎng)來購(gòu)買，三級(jí)商圈的顧客到二級(jí)商圈的商場(chǎng)去購(gòu)買，居

民的消費(fèi)習(xí)慣方面很多時(shí)候都有這種向心性。從城市發(fā)展和地域劃

分來看，就百貨業(yè)態(tài)來說，就是二級(jí)商圈的居民喜愛到市中心去購(gòu)

買，三級(jí)商圈的居民喜愛到二級(jí)商圈的商場(chǎng)去購(gòu)買。

四、租房合同留意事項(xiàng)

1、首先應(yīng)請(qǐng)房東出示身份證、戶口本原件，其次請(qǐng)房東出示房屋

權(quán)屬證明原件，加產(chǎn)權(quán)證或是運(yùn)用權(quán)證，若產(chǎn)權(quán)證正在辦理過

程中，那么應(yīng)當(dāng)出示及原產(chǎn)權(quán)單位簽署的購(gòu)房合同。

2、上次的水電氣以及物業(yè)還有光纖電話費(fèi)等結(jié)清沒有。

3、最好把房間里有的東西和新舊狀況寫清晰，最好注明假如出

現(xiàn)故障時(shí)修理費(fèi)有誰來?yè)?dān)當(dāng)，留意有沒有漏水。也好免除租房者

在入住后，責(zé)任劃分不清，修理時(shí)及房主產(chǎn)生沖突。

4、簽合同的日期以及到期時(shí)間，還有交租方式和日期，假如房

東提前終止合同應(yīng)當(dāng)如何賠償?shù)取?/p>

5、合同期滿要求退租時(shí)，房東可能會(huì)以房屋設(shè)施損壞或者其他

作為條件克扣押金，造成租客不必要的損失。因此在簽訂合同時(shí),

應(yīng)當(dāng)注明租約期滿后多少個(gè)工作日內(nèi)，在房屋及其設(shè)施無損壞的

狀況下，業(yè)主應(yīng)退還押金。

6、審查合同主體是否合格（出租人及承租人是否具備相應(yīng)的條

件）審查租賃的客體是否合格（出租人的房屋是否為法律、法規(guī)

允許出租的房屋）審查房屋租賃手續(xù)是否完備。還要按有關(guān)規(guī)定

辦理房屋租賃許可證，租賃合同也要進(jìn)行租賃登記方可生效c

案例：一服裝經(jīng)營(yíng)戶高價(jià)轉(zhuǎn)租了市區(qū)繁華商業(yè)地段服裝店，打

算重新開張，結(jié)果房東找上門來，要收回門面房，理由是租房者欠

交租金，而新居客卻說房租已交原租房者，并拿出了租房協(xié)議，而

此時(shí)原先租房者已無蹤影。

利潤(rùn)分析：

依據(jù)以往閱歷，房租一般在預(yù)估營(yíng)業(yè)額的15%左右。

例如：一個(gè)店面位于城市的核心商圈，有120W,每年的房租

是45萬，那么每天須要多少營(yíng)業(yè)額才能盈利？

45萬+365天+15%=8220元（每天的營(yíng)業(yè)額）

也就是說，我們每天的營(yíng)業(yè)額要達(dá)到8220元才能盈利。那么

咱們?cè)趺床拍苓_(dá)到這個(gè)營(yíng)業(yè)額呢？

1201tf的店面減去廚房20而、吧臺(tái)10而、過道8疔、衛(wèi)生間

2m2,還剩余60球，一張餐桌按4nV計(jì)算，那么80nf能放置20

張餐桌，80個(gè)餐位，依據(jù)每份套餐平均價(jià)格16元來算，就須要銷

售514份套餐才能盈利。

例如：一家店面在縣城中，上下2層，200m2,上下各100nf,

旁邊有2個(gè)商場(chǎng)，接近停車場(chǎng)，每年的房租15萬，那么這個(gè)店面

怎么樣呢？下面對(duì)大家分析一下。

150000^-12個(gè)月+30天+15%=2778元

也就是說，這個(gè)店面每天要有2778元的營(yíng)業(yè)額才能夠盈利。

依據(jù)每份套餐平均價(jià)格16元來算，就須要銷售174份套餐才能盈

利。

五.開店物業(yè)具備條件：

1、門頭開間6-8米或10T6米為佳。

2、保證用電40-50千瓦，一般61rf線，不要小于4ltf。

例：有一家餅店，店內(nèi)有4個(gè)電餅鐺，2個(gè)電烤箱，這個(gè)店面須要

的用電量是30KW,那么假如正常經(jīng)營(yíng)的話就要36KW的電容量，但

是其所在的這個(gè)小區(qū)總共的供電量才70KW,只要餅店?duì)I業(yè)，整個(gè)小

區(qū)內(nèi)就會(huì)跳閘，假如更換變壓器就會(huì)耗費(fèi)幾十萬的費(fèi)用，所以在調(diào)

查物業(yè)條件時(shí)，肯定要調(diào)查清晰這個(gè)區(qū)域的供電量。

3、水壓，上水，參照城市水壓。下水管道直徑不要小于25cm

4、排風(fēng)口直徑50cm,不小于40cm（最好選用直排保證風(fēng)力）

5、自然氣、管道煤氣、液化氣的選擇。建議運(yùn)用自然氣（費(fèi)用過高）

或管道煤氣。如條件不允許，運(yùn)用液化氣，（費(fèi)用過高）或管道煤氣。

如條件不允許，運(yùn)用液化氣，平安起見建議改氣化器（冰冷的

液態(tài)氣體通過“氣化器”之后就變成氣態(tài)的氣體。）費(fèi)用7000-9000

兀。

6、其他留意事項(xiàng)：采光、柱子、格局分布等。

第三章、工程裝修

1門面裝修（略）

2前廳裝修

（1）前廳的墻壁必須要用米黃色的防火板外包，一般防火板的材

質(zhì)為楓木和橡木，防火板之間為黑色的烤漆玻璃，另外還可

以在墻壁粘貼寫真面，用以宣揚(yáng)店面的菜品文化學(xué)問。

（2）前廳地面采納的是灰色的防滑瓷磚。

（3）前廳的吊頂一般采納的是石膏板，所用的燈具有照明燈，射

燈，裝飾燈。

（4）為了保證店里面出現(xiàn)一些特殊的狀況，在店內(nèi)應(yīng)安裝監(jiān)控器。

可以在店內(nèi)播放一些輕音樂，營(yíng)造一種優(yōu)雅的氛圍。

3吧臺(tái)裝修（略）

4廚房裝修

1）廚房用水的留意事項(xiàng)：

廚房用水分為上水、下水，兩部分。

廚房用水是廚房一大重點(diǎn)，也是管道密集的地方，因此在裝修前考

慮到合理的運(yùn)用及平安性。

①上水的留意事項(xiàng)：上水的壓力要達(dá)到城市自來水壓力要求，如達(dá)

不到，應(yīng)安裝上水泵。

②廚房應(yīng)用鑄鐵水管并打上卡扣（卡扣間距1米-1.5米）

③廚房應(yīng)用鑄鐵的水龍頭

④在水龍頭側(cè)上面，貼有節(jié)約用水的標(biāo)記

2）廚房下水的留意事項(xiàng)：

廚房排廢水有較多的油、菜渣及垃圾，很簡(jiǎn)單遭造成排水管的堵塞,

所以在建立下水道時(shí)要流暢

①下水口應(yīng)在25-35公分

②下水口前應(yīng)有垃圾沉淀池（60公分高，50公分見方）下水口上

安裝過濾網(wǎng)

③下水道的算子長(zhǎng)L2米，寬30公分，間距為2公分；用食指粗

細(xì)的鋼筋，邊用三角鐵焊制而成；最好運(yùn)用不銹鋼下水算子，這樣

可以延長(zhǎng)運(yùn)用壽命，在算子的下方安裝鐵絲網(wǎng)，防止大的食材及雜

物漏入下水道。

④卜水道的源頭至卜水口底，由高15公分至25公分的斜坡使流水

通暢

⑤下水道算子應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)

⑥廚房設(shè)在2樓以上的，在下水道安裝防水設(shè)備

3）廚房用電的留意事項(xiàng):

電是廚房根源：廚房在裝修之前確定好廚房的設(shè)備、設(shè)施，及

用電的功率

①?gòu)N房的設(shè)備擺放，設(shè)計(jì)到插座的安裝及功率

②插座安裝應(yīng)在離地面30公分以上（依據(jù)狀況而定）

③廚房有總的開關(guān)及分開關(guān)，放置在簡(jiǎn)單操作的地方

④廚房應(yīng)用6平方的銅線，保持在廚房設(shè)備用電之上的功率

⑤廚房每個(gè)墻面必須要有兩個(gè)備用插座，以備時(shí)常之需

4）煤氣的留意事項(xiàng)：

氣分三種：

一、灌裝液化氣

二、管道自然氣

三、城市管道煤氣

灌裝液化氣：

①煤氣罐要及明火至少4米以上

②有專人負(fù)責(zé)煤氣的開關(guān)，及冬天煤氣罐的加濕

③煤氣房應(yīng)有記錄（開氣時(shí)間，關(guān)氣時(shí)間）

④煤氣房必需通風(fēng)（有專人負(fù)責(zé)）

⑤廚房平均20平方放置1個(gè)滅火器，煤氣房放置2個(gè)滅火器

⑥煤氣罐及廚房爐口用鐵管傳送煤氣最好

⑦每天開煤氣之前應(yīng)先查是否有漏氣的地方

管道煤氣：

①管道煤氣總開關(guān)應(yīng)設(shè)在廚房外20米以內(nèi)，廚房?jī)?nèi)另有分開關(guān)

②開關(guān)有專人負(fù)責(zé)，并貼有開關(guān)標(biāo)識(shí)牌，及負(fù)責(zé)人的標(biāo)識(shí)牌

③在總開關(guān)前面設(shè)有煤氣表

④在打開開關(guān)后，點(diǎn)火前，檢查是否有漏氣的地方

管道自然氣，

①管道煤氣總開關(guān)應(yīng)設(shè)在廚房外20米以內(nèi)，廚房?jī)?nèi)另有分開關(guān)

②開關(guān)有專人負(fù)責(zé)，并貼有開關(guān)標(biāo)識(shí)牌，及負(fù)責(zé)人的標(biāo)識(shí)牌

③在總開關(guān)前面設(shè)有煤氣表

④在打開開關(guān)后，點(diǎn)火前，檢查是否有漏氣的地方

廚房的門

廚房的門一般采納的是內(nèi)推外拉的子母門，地面裝修采納的是

赤陶磚或者是白色的防滑瓷磚，墻壁為白色釉質(zhì)瓷磚，金屬扣板和

塑料板，廚房的油煙過大，金屬材質(zhì)的吊頂可以便利打掃。廚房燈

具一般采納功率較大一些的照明燈，便利廚房員工工作。

5功能區(qū)的裝修

(1)洗手間的裝修：洗手間的門采納的是內(nèi)推外拉的實(shí)質(zhì)木門，

內(nèi)部備有洗漱臺(tái)，出水采納的水龍頭為不銹鋼材質(zhì)，在洗漱臺(tái)的一

側(cè)安有干手器。洗手間面積足夠大，男女洗手間應(yīng)分開。

(2)倉(cāng)庫(kù)：倉(cāng)庫(kù)采納的是內(nèi)推外拉的實(shí)質(zhì)木門，在門的底部要安

裝防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部要有特地的人員負(fù)責(zé)，每天領(lǐng)用的物品必需做

好登記。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部要常常通風(fēng)，防止貯藏的物品發(fā)霉發(fā)潮。

(3)辦公區(qū)：辦公室采納的是外推內(nèi)拉的實(shí)質(zhì)木門，內(nèi)部主要存

放員工的珍貴物品，還有員工的檔案資料以及領(lǐng)導(dǎo)辦公的地方。每

天的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)和費(fèi)用要交到辦公室，員工不得隨意的出入辦公區(qū)

域。

(4)雜物室：為了充分利用店面內(nèi)部面積，很多店面會(huì)將樓梯的

下面隔離出來當(dāng)做儲(chǔ)物室，以此來存放清潔用具。雜物室一般是用

防火板隔離出來的。

第四章、人員聘請(qǐng)

一、員工聘請(qǐng)流程

1、HR在經(jīng)過總部批準(zhǔn)的年度聘請(qǐng)支配的指導(dǎo)下，按時(shí)進(jìn)行支配內(nèi)的

人員聘請(qǐng)工作。

2、人員的離職或因其它緣由出現(xiàn)職位空缺，由相關(guān)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人提

前提出，并擬定崗位職責(zé)和資格條件。由HR執(zhí)行并告之總部執(zhí)行人

員補(bǔ)充的工作。

3、擬定聘請(qǐng)廣告。由所聘崗位的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人編寫聘請(qǐng)廣告，經(jīng)HR

審核。

4、批準(zhǔn)。聘請(qǐng)支配報(bào)批后，將最終確定的聘請(qǐng)廣告發(fā)布并備案。

5、評(píng)估現(xiàn)有聘請(qǐng)渠道的有效性，依據(jù)崗位的要求發(fā)布相關(guān)媒體。

6、HR人員負(fù)責(zé)發(fā)掘新的免費(fèi)的聘請(qǐng)廣告發(fā)布渠道。

7、將聘請(qǐng)信息掛在機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站。

8、發(fā)布期隨時(shí)監(jiān)控聘請(qǐng)進(jìn)展，回顧渠道是否合適。

9、收到應(yīng)聘者的各項(xiàng)資料，即進(jìn)行初步審核，批閱其學(xué)歷、閱歷是

否符合所需，并初步淘汰資格不合者，之后將材料轉(zhuǎn)交用人部門進(jìn)一

步審核，通過書面材料淘汰一部分不合格的應(yīng)聘者。

10、依據(jù)須要對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行電話面試并做相關(guān)的記錄，再淘汰一部分

應(yīng)聘者。

11、組織面試小組成員。

12、對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行筆試篩選及第一輪面試，

13.、如外地應(yīng)聘者，第一輪面試可通過電話完成。

14、支配候選人的行程及后勤工作，進(jìn)行其次輪的面試。

15、通知被錄用的應(yīng)聘者。

16、及用人團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人共同確定新員工基本的薪資。

17、對(duì)被淘汰的應(yīng)聘者寄發(fā)婉拒信。

18、通知新聘員工入職，及之簽訂聘用合同。

19、將其他優(yōu)良人選資料保存在人力資源庫(kù)。

二.員工聘請(qǐng)制度

第一條本公司所需員工，一律依據(jù)公開、公允、公正之原則公

開面對(duì)社會(huì)聘請(qǐng)或內(nèi)部晉升。

其次條本公司聘用各級(jí)員工以學(xué)識(shí)、品德、實(shí)力、閱歷適合于

工作崗位須要為原則。

第三條新進(jìn)員工的聘用，依據(jù)業(yè)務(wù)須要，由各部門填報(bào)《人才

聘請(qǐng)申請(qǐng)表》報(bào)行政人事部統(tǒng)一支配聘請(qǐng)；行政人事部將在收到簡(jiǎn)歷

后進(jìn)行簡(jiǎn)歷篩選及初試，合格者行政人事部將支配相關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行

復(fù)試，部門經(jīng)理（主管）以上級(jí)別或有特殊需求者須經(jīng)過總經(jīng)理或主

管副總經(jīng)理第三次復(fù)試后方可錄用。

第四條復(fù)試合格者行政人事部門將對(duì)其學(xué)歷證明等進(jìn)行資格審

查并通知其到會(huì)從指定醫(yī)院進(jìn)行體檢。必檢項(xiàng)目有：肝功能、B超、

心電圖等。經(jīng)檢查有乙肝等傳染病、有重大病史的公司將不予以錄用。

第五條新進(jìn)員工通過審核及體檢后，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽署同意聘用

看法后，由行政人事部辦理試用手續(xù)。

第六條新進(jìn)員工入職前應(yīng)接受入職培訓(xùn)，并辦理入職手續(xù)，包

括但不限于以下資料：原單位的離職證明原件、填寫個(gè)人《員工狀況

表》、交登記照片4張、交身份證復(fù)印件2份、交學(xué)歷證書復(fù)印件及

其他相關(guān)證明材料的復(fù)印件、領(lǐng)取門禁卡等手續(xù)，未領(lǐng)得門禁卡者不

得進(jìn)入公司工作?！秵T工狀況表》必需在到職當(dāng)日填寫，由部門經(jīng)理

寫明薪資待遇和運(yùn)用期限后在當(dāng)日送交人事部門備案。各分公司人事

需每周向中搜總部人力資源部提報(bào)新員工入職狀況。商務(wù)部員工須經(jīng)

過崗前培訓(xùn)及考核后方可辦理入職手續(xù)。

第七條部門經(jīng)理及其他高級(jí)職員的聘請(qǐng)，由公司總經(jīng)理或主管

副總經(jīng)理提出申請(qǐng)，經(jīng)分管副總裁批準(zhǔn)后執(zhí)行。

第五章、店鋪各崗位職責(zé)

店長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、依據(jù)總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作

支配及工作總結(jié)c

3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、

工作檢查及監(jiān)督。

4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并剛好實(shí)行措施

解決。

5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本限制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范

圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，限制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。

6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)及人才舉薦，合理支配人事調(diào)動(dòng)、任

免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教化，關(guān)切員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的

業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)覺沖突剛好解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺問題剛好實(shí)行措施。

12、負(fù)責(zé)依據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷支配，報(bào)總部審批后實(shí)施及

協(xié)作總部實(shí)施整體營(yíng)銷。

13、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

14.監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

（1）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客看法表、單店利潤(rùn)安

排表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)

進(jìn)行監(jiān)督和審核；

（2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制財(cái)物的有效合理利用。

15.顧客投訴及看法處理

（1）待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，

提高客流管理；

（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，剛好發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)

生的問題；

（3）快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外事務(wù)；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔

傷、盜竊等；

（4）保持及顧客的良好溝通，了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單

店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；

16.涉外管理

（1）保持及商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；

(2)參及工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保

持良好的互動(dòng)關(guān)系；

(3)保持及當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系

17.宣布及執(zhí)行指令和規(guī)定

店長(zhǎng)依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完

成本月銷售支配的執(zhí)行支配，包括營(yíng)業(yè)支配、商品支配、選購(gòu)支

配、銷售促進(jìn)支配、人力資源支配、費(fèi)用支配和財(cái)務(wù)支配。

周期工作任務(wù)

1.查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表每周日

2.衛(wèi)生檢查每天值班

3.員工培訓(xùn)每周二

4.工作例會(huì)每周二

5.支配員工大掃除每周一

6.盤存每月最終一

天

7.員工溝通每位員工至少

1次〃月

二.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、幫助行政總廚做好廚房的組織管理工作，行政總廚不在時(shí)代為行

使總廚職責(zé)。

2、組織管理

(1)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)

產(chǎn)品，滿足客人的一切需求；

(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)其考核、評(píng)估，并

依據(jù)工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

(3)依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)實(shí)力和技術(shù)特長(zhǎng)，確定各崗位的人員支配和調(diào)

動(dòng)工作；

(4)依據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)辰表，檢查下屬的出

勤狀況，核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表；

(5)依據(jù)店鋪的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和干脆下屬的

崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的限制、檢查表。

(6)做好出入庫(kù)記錄，按需領(lǐng)料。

(7)督促?gòu)N師正確運(yùn)用和維護(hù)廚房設(shè)備。

3、工作支配

(1)依據(jù)店鋪的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)餐廳的菜

單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；

(2)對(duì)重要的宴會(huì)，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨支配、生產(chǎn)

支配，在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利;

(3)依據(jù)市場(chǎng)狀況，做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)支配；同時(shí)依據(jù)廚

房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)

貨源狀況、庫(kù)存狀況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；

(4)依據(jù)銷售和預(yù)料，并嚴(yán)格限制好廚房原材料的庫(kù)存量和剩余食

品，做好成本管理工作；

(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范；

(6)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，

并向選購(gòu)部門提出質(zhì)量要求；

(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作，開創(chuàng)本店

獨(dú)特的餐飲風(fēng)格；

(8)依據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置支配;

(9)定期檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，適時(shí)提出檢修和更新支配。

(10)負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保符合

質(zhì)量要求；

(11)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)支配。

4、食品制備

(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項(xiàng)打算工作；

(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；

(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量及規(guī)格；

(4)對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗試味；

(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求；

(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度；

(8)在工作中，指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào)；

(9)對(duì)食品制作的原料貯存狀況進(jìn)行檢查及限制，保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)

符合質(zhì)量、成本核算要求。

5、銷售

(1)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，針對(duì)提出的問題

進(jìn)行解決，同時(shí)提高菜點(diǎn)的銷量；

(2)督導(dǎo)下屬及餐廳親密協(xié)作，做好菜點(diǎn)的銷售工作；

(3)重視客人的看法，處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴，以

提高客人的滿足度，保證菜點(diǎn)的銷售量。

6、其它

（1）負(fù)責(zé)對(duì)各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的支配和協(xié)調(diào)；

（2）負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的平安檢查；

（3）督導(dǎo)員工遵守《員工手冊(cè)》，檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人

衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；

（4）做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

（5）定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報(bào)告及申請(qǐng)；

（6）檢查“三防”和平安操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生；

（7）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合

國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

三.廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1,準(zhǔn)時(shí)上班，按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公

司規(guī)定，聽從上級(jí)的工作支配。

2.理解并駕馭公司制定的員工手冊(cè)和制度，

3.在廚師長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)菜品的切配，加工，炒制。保證餐品的

質(zhì)量。

4.遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗，串崗。

5.聽從安排，必需完全按標(biāo)準(zhǔn)烹制菜品。

6.遵守平安操作規(guī)程，正確運(yùn)用操作工具，合理運(yùn)用原材料。

7.節(jié)約水，電，煤氣等用料。

8.依據(jù)周清月清規(guī)定，做好廚房衛(wèi)生。

9.上班前將工服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

10.專心維護(hù)廚房灶具，設(shè)備。

11.自覺遵守各項(xiàng)管理制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技能。

四.服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.保持清爽、整齊、優(yōu)雅狀態(tài)，為來賓供應(yīng)熱忱、禮貌、標(biāo)準(zhǔn)、高

質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

2.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退。

3.工作時(shí)要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，剛好了解客人的

要求。

4.擅長(zhǎng)向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作學(xué)問，駕馭全部餐品的價(jià)格、口味、制作用

時(shí)等。

6.工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的實(shí)力，發(fā)覺問題剛好上報(bào)，擅

長(zhǎng)班前班后提出問題，剛好轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的看法。

7.做好物料領(lǐng)用、保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物料的

盤存。

8.做好上班前后的衛(wèi)生工作，主動(dòng)檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上

器皿及須要用品是否整齊和齊備。

9.具有良好的會(huì)話實(shí)力，擅長(zhǎng)運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。

做到文明有禮、駕馭原則、有問必答、言簡(jiǎn)意明。

10.做好及收銀、水吧、廚房的溝通，協(xié)作工作。

11.早間開鋪，按工作標(biāo)準(zhǔn)和流程仔細(xì)做好桌椅、餐廳衛(wèi)生、餐廳鋪

臺(tái)，打算好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)運(yùn)用，

12.按規(guī)定站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

13.服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要運(yùn)用禮貌用語(yǔ)和微笑。

14.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),

以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿足。

15.操作時(shí)肯定要運(yùn)用托盤，避開茶水菜汁灑落，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)

立刻向客人致歉。

16.如工作中出現(xiàn)疑問剛好處理，自己解決不了剛好匯報(bào)上級(jí)。

17.客人就餐前要?jiǎng)偤蒙蠙幟仕?，剛好清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整齊。

18.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。

19.必需微笑送客，并說“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”，待客人離店后快

速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放，

20.按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)程序“收桌8步曲”進(jìn)行收臺(tái)。

21.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確

保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

22.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外

叫或自己斟倒現(xiàn)象°無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接

待好每一批客人。

23.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出得失，應(yīng)相互

幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

24.主動(dòng)參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素養(yǎng)實(shí)力，熟識(shí)服務(wù)學(xué)

問，提升服務(wù)技能及技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。

五.收銀員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

L執(zhí)行財(cái)務(wù)及餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

2.嫻熟駕馭各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,精確開列發(fā)票帳單。

3.依據(jù)規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作，

4.保管好帳單,發(fā)票,并按規(guī)定運(yùn)用，登記。

5.熟識(shí)駕馭收款機(jī)的操作技術(shù),熟識(shí)收款業(yè)務(wù)學(xué)問和服務(wù)規(guī)范。

6.熟識(shí)餐廳實(shí)惠活動(dòng)，促銷餐品，以及消費(fèi)項(xiàng)目可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批

免權(quán)限。

7.每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用，借給他人;對(duì)每天收入的現(xiàn)金

必需做到日結(jié)日清，"長(zhǎng)繳短補(bǔ)〃，不得〃以長(zhǎng)補(bǔ)短"，發(fā)覺長(zhǎng)短款必需

剛好查明緣由，剛好向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

8.完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。

9.比照結(jié)賬單記載的金額精確、剛好、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋

印章。收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必需

驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

10.工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必需切實(shí)執(zhí)行

長(zhǎng)繳短補(bǔ)的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)覺長(zhǎng)款或短款，必需照實(shí)向上級(jí)

匯報(bào)。

11.備用金，必需班班交接，每天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前班

后在出納處打算足夠零鈔。對(duì)營(yíng)業(yè)額的精確性、平安性負(fù)責(zé)。妥當(dāng)保

管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。

12.不得將公款挪作私用，任何人不得借用收銀處的備用金，如有發(fā)

生收銀要負(fù)相應(yīng)責(zé)任。營(yíng)業(yè)中收入百元大鈔剛好入柜，確保資金平安。

13.每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必需仔細(xì)做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露

營(yíng)業(yè)收入狀況資料及數(shù)據(jù)，不得隨意給顧客多開發(fā)票。

14.每日依據(jù)匯總金額填寫交款單，及點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于次日交

財(cái)務(wù)室審核。仔細(xì)填寫上繳財(cái)務(wù)的交款清單，電腦賬、錢款及清單必

需一樣。

15.愛惜及正確運(yùn)用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔

機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

16.做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持收銀臺(tái)面的整齊、

干凈。

17.以《員工手冊(cè)》為準(zhǔn)繩，自覺遵守店鋪的一切規(guī)章制度，主動(dòng)參

與培訓(xùn),嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀容儀表的整齊大方。

18.負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號(hào)

運(yùn)用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入,

填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，菜單加菜單等單據(jù)剛好上交財(cái)務(wù)室審核。

19.熟識(shí)各菜價(jià)、酒水價(jià)，做到快速、精確結(jié)帳，不出差錯(cuò)，避開錯(cuò)

帳、跑帳和逃帳，有錯(cuò)帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)剛好上報(bào)。

20.嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為來賓打折、降低收費(fèi)價(jià)格，不得私自

挪用公款。

21.保證錢款平安，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢柜，營(yíng)業(yè)款剛好上繳財(cái)務(wù)部,

不得私自帶款離崗C

22.遇有疑難帳務(wù)，須耐性向顧客說明或虛心請(qǐng)教上級(jí)。

23.仔細(xì)完成每月酒水的盤點(diǎn)工作，如有誤差需照實(shí)上報(bào)不得隱瞞或

私下調(diào)整報(bào)表，一經(jīng)查實(shí)將予以懲罰直至開除。

24.不斷學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)學(xué)問，提高自己的服務(wù)技能。

25.非收銀臺(tái)人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。

26.結(jié)賬

(1)確認(rèn)臺(tái)號(hào)，將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)及收銀聯(lián)核對(duì)，如有

調(diào)整應(yīng)馬上詢問服務(wù)員，確認(rèn)全部消費(fèi)項(xiàng)書目入無誤后打印賬單。

(2)各種折扣和實(shí)惠方式按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(3)將點(diǎn)菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面，由服務(wù)員交及客人結(jié)賬。

(4)按不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)

賬操作。

(5)將找零、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。

(6)如客人要求供應(yīng)發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人,

并請(qǐng)服務(wù)員在收銀賬單上簽名。

(7)賬單要按不同結(jié)賬方式蓋章，并分類放好。

27.賬單核對(duì)及整理

(1)負(fù)責(zé)簽收餐廳及其他部門送來的消費(fèi)單據(jù)并剛好入賬。

(2)負(fù)責(zé)輸入酒水員遞交的對(duì)應(yīng)臺(tái)號(hào)的酒水單的品種、數(shù)量。

(3)負(fù)責(zé)預(yù)收定金及部門暫支款的協(xié)助臺(tái)賬管理，剛好催收暫支款。

(4)管理備用金。

(5)餐廳的日賬單、酒水單、結(jié)賬單的裝訂上交。

28.編制報(bào)表并上交

(1)負(fù)責(zé)收銀收入日?qǐng)?bào)表的編制和營(yíng)業(yè)單據(jù)的整理。

(2)將營(yíng)業(yè)款裝入交款袋，存放于保險(xiǎn)箱。

六.庫(kù)管崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

一、熟識(shí)各種材料及機(jī)具、用具、工具的用途及運(yùn)用方法。

二、對(duì)入庫(kù)材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫(kù)；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫(kù)；

3、不能運(yùn)用的機(jī)具、用具不入庫(kù)。

三、對(duì)市場(chǎng)選購(gòu)材料，做到依實(shí)物入庫(kù)，不得以票據(jù)入庫(kù)，并對(duì)

入庫(kù)材料分類堆放，懸掛標(biāo)記，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

四、每月月底對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤查，對(duì)上月的全部機(jī)械、機(jī)具、工具用

具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報(bào)項(xiàng)目部經(jīng)理、

材料科特長(zhǎng)。

五、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項(xiàng)目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可

發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

六、各班組及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列

表、造冊(cè)予以扣除，上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理及財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回。

七、樹立平安第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，

杜絕火種，火源進(jìn)入庫(kù)房。禁止閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房，確保公司財(cái)產(chǎn)平

安完整。

八、常用消耗材料不足時(shí)，要提早以書面形式向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)、剛

好購(gòu)進(jìn)不能影響正常生產(chǎn)。

九、仔細(xì)幫助收料員搞好各種材料的收量工作。

十、常常保持庫(kù)內(nèi)、庫(kù)外的環(huán)境衛(wèi)生。

十一、對(duì)未經(jīng)料庫(kù)的項(xiàng)目互調(diào)材料、機(jī)具用具等，必需運(yùn)用調(diào)拔單進(jìn)

行調(diào)運(yùn)，并將當(dāng)月調(diào)拔單隨當(dāng)月報(bào)表上報(bào)，

七.洗碗工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”

（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3.保持儀表整齊，留意個(gè)人衛(wèi)生。

4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的運(yùn)用，保管工作。

6.清洗時(shí)各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整齊，不得干私活。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

9.工作規(guī)范：

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，愛護(hù)好餐具削減損耗。

(2)運(yùn)用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必需按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不行堆放太高,

以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需剛好挑出并呈報(bào)主管處理。

(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

(7)合理運(yùn)用洗滌用品，留意節(jié)約，削減奢侈。

(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜及工作臺(tái)面，剛

好清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。

⑼保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，

放在指定位置，愛惜清潔工具及用品，杜絕奢侈。

第六章證件辦理

一.健康證的辦理

1.健康證在哪辦

體檢地點(diǎn)：當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防限制中心或經(jīng)衛(wèi)生行政部門審批擔(dān)當(dāng)

預(yù)防性健康檢查的醫(yī)療衛(wèi)朝氣構(gòu)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自開展此項(xiàng)工作的，其

出具的體檢單衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)不予受理簽發(fā)健康證。

2.健康證體檢項(xiàng)目

在健康證體檢項(xiàng)目中很多城市已經(jīng)依據(jù)國(guó)家規(guī)定取消了乙肝五

項(xiàng)中乙肝表面抗原的檢查。2011年健康證體檢項(xiàng)目主要有體格檢查,

包括身高、體重、有無外傷等;肛檢，主要是為了堅(jiān)持是否有大腸桿

菌或者肝炎等傳染性疾?。粌?nèi)科檢查，通過測(cè)量血壓和聽心跳等來粗

略推斷是否有疾病;胸透檢查，檢查是否有肺結(jié)核等疾病;肝功能檢

查,通過轉(zhuǎn)氨酶的值來推斷肝細(xì)胞是否有損傷或者是出現(xiàn)傳染性較強(qiáng)

的肝病;血常規(guī)檢查等。不同類別的健康證檢查項(xiàng)目也會(huì)有所不同，

一般會(huì)依據(jù)檢查結(jié)果發(fā)不同類別的健康證，

3.健康證辦理流程

依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)確定的人員名單到健康體檢單位進(jìn)行預(yù)防性

健康檢查，統(tǒng)一運(yùn)用衛(wèi)生部制定的《中華人民共和國(guó)預(yù)防性健康檢查

用表》。

1）帶身份證和個(gè)人免冠一寸彩色照片2張，到收費(fèi)處繳納體檢費(fèi)，

領(lǐng)取體檢表，粘貼照片（另一張領(lǐng)健康證用）、填寫好姓名、性別等基

本狀況。

2）檢驗(yàn)室采血、大便肛拭化驗(yàn)。

3）內(nèi)、外科常規(guī)體檢。

4）x光胸透。

5）完成全部體檢項(xiàng)目。

4.健康證的發(fā)放

查體結(jié)果符合發(fā)放健康證條件的，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織的衛(wèi)生法

律法規(guī)學(xué)問培訓(xùn)合格后，將本人一寸正面免冠彩色照片到所管轄的衛(wèi)

生局衛(wèi)生監(jiān)督所辦理健康證明。查體結(jié)果不符合發(fā)放健康證條件的，

不予辦理健康證。

5.健康證有效期

依據(jù)衛(wèi)生部新頒布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》新規(guī)定,

自2011年5月1日起，從業(yè)人員“健康檢查衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”有效

期調(diào)整為1年。

6.健康證面對(duì)對(duì)象

從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化妝品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所干

脆為顧客服務(wù)人員c凡患有痢疾、傷寒等消化道傳染?。ú话ú≡?/p>

攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食

品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸干脆人口食品或干

脆為顧客服務(wù)的工作不得參與的工作。

對(duì)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員、生活飲用水的供、管水人員、化妝

品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)人員;旅店、咖啡館、酒吧、茶座、公共浴室、理發(fā)

店、美容店、游泳場(chǎng)干脆為顧客服務(wù)的人員每年體檢一次。其他場(chǎng)所

的干脆為顧客服務(wù)的人員每?jī)赡牦w檢一次，

二,衛(wèi)生許可證的辦理

所需申請(qǐng)材料：

L衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書；

2.法定代表人或負(fù)責(zé)人職務(wù)證明和身份證復(fù)印件.

3.房產(chǎn)證明及租房協(xié)議復(fù)印件等有效證明材料；

4.企業(yè)或單位名稱證明（工商行政管理部門核準(zhǔn)單或建筑工程施工許

可證及建

5.筑工程施工單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）；

6.從業(yè)人員（含負(fù)責(zé)人）健康和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明；

7.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局圖（標(biāo)有尺寸或面積）；

8.申請(qǐng)單位基本狀況申報(bào)表；

9.有效的排污許可證原件、復(fù)印件（富春街道創(chuàng)衛(wèi)區(qū)）；

10.衛(wèi)生管理組織、制度；

11.工藝流程圖（大中型餐飲、食堂）；

12.如托付他人辦理，則須供應(yīng)《授權(quán)托付書》；

13.衛(wèi)生行政部門要求供應(yīng)的其它有關(guān)資料。

三.營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份

證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱,

還沒到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。由于在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必需先

到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部分和衛(wèi)生監(jiān)視所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

1.排污許可證的申領(lǐng)

先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作職員會(huì)上門去檢查指

導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必需前提是：樓上不能有居民住宅；污水

要能納入市政污水管道。

上門檢查的工作職員會(huì)依據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來確定裝何種抽油

煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不

行。辦證處的工作職員提示：在確定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最

好向環(huán)保部分詢問一下。

好比，有的店主在開店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了

后面的住戶，即使治理部分一時(shí)不知，后面的居民仍是會(huì)去投訴，

最終往往得再花錢調(diào)整。

2.餐飲服務(wù)許可證的申領(lǐng)

找到轄區(qū)內(nèi)的食品藥監(jiān)局申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)職員進(jìn)行

健康檢查、接受食物衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

在檢查和培訓(xùn)合格的條件下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生舉措

措施是否完備，主要指消毒、清洗舉措措施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)

所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先詢

問仍是必要的。

3.工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照流程

拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身

份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了，

依據(jù)劃定，在開業(yè)之前，還須要向消防部分進(jìn)行消防申批，這須

要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

1、到區(qū)工商局辦理名稱預(yù)登記（部門區(qū)縣可以通過網(wǎng)上名稱申請(qǐng)）。

2、名稱核準(zhǔn)后，領(lǐng)取企業(yè)登記申請(qǐng)書。

3、辦理衛(wèi)生許可證（防疫站），應(yīng)備：

（1）從業(yè)職員健康證；

（2）店面方位圖、平面圖；

（3）租房合同；

（4）法人身份證。

4、辦理環(huán)保審批手續(xù)，應(yīng)備：（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房產(chǎn)證明；（2）方位圖。

5、3—4項(xiàng)審批合格后，在工商申請(qǐng)書特交位置加蓋各自的審批章。

6、到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，應(yīng)備：

（1）法人身份證復(fù)印件；

（2）股東會(huì)決議書；

（3）公司章程（若為分公司則需總公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）

四.稅務(wù)登記證的辦理

依據(jù)《中華人民共和國(guó)稅收征收管理法》第十五條的規(guī)定，“個(gè)

體工商戶（以下簡(jiǎn)稱納稅人）自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起三十日內(nèi)，持有

關(guān)證件，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登記。稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到申報(bào)之

日起三十日內(nèi)審核并發(fā)給稅務(wù)登記證件」

稅務(wù)登記證辦理流程

首先營(yíng)業(yè)執(zhí)照法定人身份證原件及復(fù)印件兩張,房屋出租合同復(fù)

印件一份,營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本或正本原件及復(fù)印件一份,到稅局填寫辦理

稅務(wù)登記證表格（分為企業(yè)、單位、個(gè)體等），需繳付手續(xù)費(fèi)（約15~20

元）。現(xiàn)在的稅務(wù)登記證是兩本合為一本：地稅及國(guó)稅。

A.個(gè)體工商戶辦理稅務(wù)登記證流程

個(gè)體工商戶如何辦理稅務(wù)登記證?依據(jù)《中華人民共和國(guó)稅收征

收管理法》第十五條的規(guī)定，“個(gè)體工商戶（以下簡(jiǎn)稱納稅人）自領(lǐng)取

營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起三十日內(nèi)，持有關(guān)證件，向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登

記。稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到申報(bào)之日起三十日內(nèi)審核并發(fā)給稅務(wù)登記證

件

0（-）納稅人到主管稅務(wù)機(jī)關(guān)辦稅服務(wù)大廳領(lǐng)取并填寫《稅務(wù)登記

表（適用個(gè)體經(jīng)營(yíng)）》1份和《房屋、土地、車船狀況登記表》1份。

（二）納稅人應(yīng)供應(yīng)資料（見個(gè)體工商戶辦理稅務(wù)登記證需供應(yīng)

以下證件和資料）

（三）稅務(wù)登記證收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

稅務(wù)登記證費(fèi)用10元。

B.單位納稅人辦理稅務(wù)登記證流程

（一）納稅人到主管稅務(wù)機(jī)關(guān)辦稅服務(wù)大廳領(lǐng)取并填寫《稅務(wù)登記

表（適用單位納稅人）》1份（聯(lián)合辦證2份）和《房屋、土地、車船狀況

登記表》1份（聯(lián)合辦證需供應(yīng)2份）。

（-）納稅人應(yīng)供應(yīng)資料（見單位納稅人辦理稅務(wù)登記證需供應(yīng)以

下證件和資料）

（三）納稅人辦理業(yè)務(wù)的時(shí)限要求

從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的納稅人應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，或者自有關(guān)部門

批準(zhǔn)設(shè)立之日起30日內(nèi)，或者自納稅義務(wù)發(fā)生之日起30日內(nèi)，到稅務(wù)

機(jī)關(guān)領(lǐng)取稅務(wù)登記表，填寫完整后提交稅務(wù)機(jī)關(guān)，辦理稅務(wù)登記。

（四）、稅務(wù)機(jī)關(guān)承諾時(shí)限供應(yīng)資料完整、填寫內(nèi)容精確、各項(xiàng)

手續(xù)齊全、無違章問題，符合條件的當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)。

稅務(wù)登記證辦理須要供應(yīng)的證件和資料

如何辦理稅務(wù)登記證?納稅人辦理稅務(wù)登記證時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)不同

狀況向稅務(wù)機(jī)關(guān)照實(shí)供應(yīng)以下證件和資料（所供應(yīng)的證件和資料原件

用于稅務(wù)機(jī)關(guān)審核，復(fù)印件一式兩份，國(guó)稅和地稅機(jī)關(guān)各留存一份）：

（一）單位納稅人辦理稅務(wù)登記證需供應(yīng)以下證件和資料：

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本或其他核準(zhǔn)執(zhí)業(yè)證件原件及其復(fù)印件；

2、組織機(jī)構(gòu)代碼證書副本原件及其復(fù)印件；

3、注冊(cè)地址和實(shí)際生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)地址證明（產(chǎn)權(quán)證、租賃協(xié)議）原

件及其復(fù)印件：如為自有房產(chǎn)，請(qǐng)供應(yīng)產(chǎn)權(quán)證或買賣契約等合法的產(chǎn)

權(quán)證明原件及復(fù)印件;如為租賃的場(chǎng)所，請(qǐng)供應(yīng)租賃協(xié)議原件及復(fù)印

件，出租人為自然人的還需供應(yīng)產(chǎn)權(quán)證明的復(fù)印件;照實(shí)際生產(chǎn)、經(jīng)

營(yíng)地址及注冊(cè)地址不一樣的，請(qǐng)分別供應(yīng)相應(yīng)證明；

4、公司章程復(fù)印件；

5、有權(quán)機(jī)關(guān)出具的驗(yàn)資報(bào)告或評(píng)估報(bào)告原件及其復(fù)印件；

6、法定代表人（負(fù)責(zé)人）居民身份證、護(hù)照或其他證明身份的合

法證件原件及其復(fù)印件;復(fù)印件粘貼在稅務(wù)登記表的相應(yīng)位置上；

7、納稅人跨區(qū)（市）設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)或從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所辦

理稅務(wù)登記時(shí)，應(yīng)供應(yīng)總機(jī)構(gòu)的稅務(wù)登記證副本復(fù)印件；

8、改組改制企業(yè)應(yīng)供應(yīng)有關(guān)改組改制的批文原件及其復(fù)印件。

（二）個(gè)體工商戶辦理稅務(wù)登記證需供應(yīng)以下證件和資料：

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本或其他核準(zhǔn)執(zhí)業(yè)證件原件及其復(fù)印件；

2、有組織機(jī)構(gòu)代碼證書的個(gè)體工商戶，供應(yīng)組織機(jī)構(gòu)代碼證書

副本原件及其復(fù)印件；

3、業(yè)主身份證原件及其復(fù)