公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題（附答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.維生素E的主要食物來源是()。A、水果B、植物油C、魚類D、肉類正確答案：B2.伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()。A、放射性物質(zhì)引起的食物中毒B、真菌毒素引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、化學(xué)性食物中毒正確答案：B3.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、鉻B、硒C、銅D、鋅E、鐵正確答案：A4.()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C5.安全攝入范圍位于()A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AI之間E、EAR與RNI之間正確答案：C6.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C7.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求,每天魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物的攝入量應(yīng)為()。A、250~400gB、40~75gC、25~30gD、75-120gE、120-200g正確答案：E8.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是()。A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、沙門菌屬食物中毒正確答案：C9.某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為()A、低膽固醇膳食B、減少精制糖的攝入C、少油低鹽膳食D、限制脂肪攝入量E、控制總能量的攝入正確答案：E10.有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則,錯(cuò)誤的是()。A、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步増加B、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主C、盡量保證母乳喂養(yǎng)D、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充E、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量正確答案：E11.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)正確答案：A12.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、營養(yǎng)改善的效果B、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力C、經(jīng)濟(jì)效益D、增加食物生產(chǎn)正確答案：B13.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。A、溶血作用B、膽堿酯酶活性被抑制C、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白D、毓基酶失活正確答案：C14.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天7gB、每天9gC、每天8gD、每天6gE、每天10g正確答案：D15.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、膽固脂C、甘油三酯D、反式脂肪酸E、不飽和脂肪酸正確答案：E16.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、4-6B、5-7C、6-8D、2-4E、3-5正確答案：A17.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充正確答案：C18.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是()。A、糧食、食品加工和奶類B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)D、奶類、大豆和瘦肉正確答案：C19.嬰幼兒鐵缺乏可引起()。A、壞血病B、腳氣病C、貧血D、夜盲癥E、克汀病正確答案：C20.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在()方面。A、大學(xué)生營養(yǎng)方面B、幼兒園兒童和家長的教育C、小學(xué)生營養(yǎng)方面D、中學(xué)生營養(yǎng)方面正確答案：B21.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類正確答案：D22.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：B23.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、600B、200C、400D、500E、300正確答案：E24.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正確答案：B25.健康信念模式的缺點(diǎn)存在于下列哪個(gè)方面()。A、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查硏究B、模式的效度和可信度檢驗(yàn)C、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查的問題分析D、解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)正確答案：B26.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是()。A、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解B、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液可清潔和保護(hù)口腔正確答案：A27.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加正確答案：E28.BMI的計(jì)算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)正確答案：C29.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是()A、儲備需要量B、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量C、基本需要量D、生存需要量E、膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：C30.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、12B、10C、15D、14正確答案：B31.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為個(gè)步驟()。A、七B、四C、三D、五E、六正確答案：D32.高壓滅菌法主要用于()。A、肉類罐頭食品B、葡萄酒C、果汁D、鮮奶正確答案：A33.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、軟組織和細(xì)胞外液B、骨骼和牙齒C、牙齒和血液D、骨骼和軟組織正確答案：B34.關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用D、經(jīng)消化道感染較少正確答案：C35.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、殺滅食品中大部分細(xì)菌B、破壞食品中的酶C、抑制食品中微生物生長繁殖D、降低食品中水分含量正確答案：C36.乳母膳食攝入量對乳汁中的()影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A正確答案：B37.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、家庭B、社區(qū)C、診所D、居委會正確答案：B38.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：D39.高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()A、12%B、18%C、15%D、20%E、10%正確答案：C40.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1999B、2007C、2016D、1997E、2002正確答案：C二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD2.對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、蛋白質(zhì)含量10%-20%B、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近C、含人體需要的各類必需氨基酸D、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白E、生物學(xué)價(jià)值高正確答案：ABCE3.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、體表面積B、性別C、季節(jié)D、年齡E、勞動(dòng)強(qiáng)度F、激素正確答案：ABCDEF4.合理的食品強(qiáng)化方式包括()。A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵正確答案：AC5.微波加熱的特點(diǎn)為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE6.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD7.高血壓的營養(yǎng)防治原則包括()。A、限制飲酒B、減體重C、增加體力活動(dòng)D、減少鈉鹽的攝入量E、增加富含鉀和鈣的食物正確答案：ABCDE8.清淡少鹽的膳食是指()。A、不要太咸B、不攝入過多的動(dòng)物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、多吃粥E、膳食不要太油膩正確答案：ABCE9.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在()A、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系C、有助于提高全社會的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展E、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌F、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程正確答案：ABCD10.不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分()。A、清蒸B、燉C、煎D、烤E、紅燒正確答案：CD11.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、人體吸收率較高B、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合C、營養(yǎng)價(jià)值很低D、主要存在于蛋清中E、含量較高正確答案：BE12.膳食纖維的功能有()。A、促進(jìn)鋅的吸收B、有飽腹感C、降低脂肪的吸收D、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)正確答案：BCD13.與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD14.骨質(zhì)的組成包括()A、磷酸鈣B、碳酸鈣C、黏多糖D、骨膠原E、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)正確答案：ABCDE15.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A、敵敵畏B、西維因C、溴氰菊酯D、馬拉硫磷E、樂果正確答案：ADE16.老年人生理特點(diǎn)主要有()。A、脂肪組織增多B、合成代謝功能降低C、分解代謝降低D、容易出現(xiàn)骨折E、消化系統(tǒng)功能減退F、免疫功能減弱正確答案：ABDEF17.合理儲藏食物包括()。A、增加防腐劑的使用B、遠(yuǎn)離有毒有害物品C、高溫滅菌防腐D、儲藏食物的容器要清潔E、低溫儲藏正確答案：BCDE18.治療營養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、少量多次喂養(yǎng)B、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制C、盡早給予高蛋白高能量食物D、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急E、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食正確答案：ACDE19.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、乙醇B、蜜餞C、牛油D、兔肉E、可可油正確答案：ABCE20.食品營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括()。A、食品的合理烹調(diào)B、營養(yǎng)素的利用率C、營養(yǎng)素的含量D、營養(yǎng)素的消化率E、營養(yǎng)素的種類正確答案：BCDE21.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、評價(jià)效果B、制訂計(jì)劃C、確定項(xiàng)目目標(biāo)D、現(xiàn)狀調(diào)查E、執(zhí)行計(jì)劃正確答案：ABCDE22.能夠通過生物富集作用使水生動(dòng)物體內(nèi)毒性成分含量增加的為()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有機(jī)磷正確答案：ABC23.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、乳糖B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、乳鐵蛋白正確答案：CDE24.最常用的發(fā)色劑有()。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉正確答案：AB25.屬于人體必需脂肪酸的為()。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA正確答案：BC26.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正確答案：ABCD27.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與()的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、血紅蛋白C、酶蛋白D、免疫蛋白正確答案：ABCD28.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、氨基酸評分B、生物價(jià)C、消化率D、真消化率E、功效比值正確答案：BE29.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)正確答案：ABC30.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、魚鱗脫落B、腹部膨脹C、眼球下陷D、魚腮呈暗褐色E、有臭味正確答案：ABCDE31.有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對易感人群進(jìn)行檢測B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物正確答案：ABDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.長期以來糖精鈉一直在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛地應(yīng)用,在其產(chǎn)品檢驗(yàn)中,無含量超標(biāo)的現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng),由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.巴氏消毒法加熱溫度超過100℃()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.胃是重要吸收器官,吸收能力很強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.化學(xué)合成食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.赤霉病麥中毒癥狀中、重者形似醉酒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7—9月。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身,包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.營養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.在營養(yǎng)改善項(xiàng)目中,項(xiàng)目目標(biāo)是陳述希望通過開展相關(guān)活動(dòng)所要獲得的結(jié)果和成果。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.糖精鈉被攝食后,在人體內(nèi)分解、吸收