《樺樹(shù)汁精釀啤酒》編制說(shuō)明

1《樺樹(shù)汁精釀啤酒》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源及起草單位1、任務(wù)來(lái)源精釀啤酒的興起，讓人們知道了啤酒品種如此的豐富多樣,也正因如此，精釀啤酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。在追求生活品質(zhì)與格調(diào)的今天，啤酒不可阻擋的走向高端化和個(gè)性化，有格調(diào)地喝一杯好啤酒越來(lái)越成為消費(fèi)者的追求。中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，截至2023年底，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)68億元。預(yù)計(jì)到2028年中國(guó)精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)110億元。從消費(fèi)量來(lái)看，預(yù)計(jì)2028年可達(dá)23萬(wàn)千升。精釀啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來(lái)仍有較大的發(fā)展空間。樺樹(shù)汁是白樺樹(shù)樹(shù)干流出的汁液，無(wú)色透明或略帶微黃。樺樹(shù)汁富含多種人體所需氨基酸，還含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高。為了適應(yīng)啤酒市場(chǎng)需求、滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)多樣化精釀啤酒的需要，黑龍江省輕工科學(xué)研究院聯(lián)合賓利(哈爾濱)啤酒集團(tuán)有限公司、伊春森工生物科技有限公司提出了制定《樺樹(shù)汁精釀精釀》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以加強(qiáng)樺樹(shù)汁精釀在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量及安全控制，促進(jìn)樺樹(shù)汁精釀啤酒的健康發(fā)展。2、起草單位及主要起草人標(biāo)準(zhǔn)起草單位：黑龍江省輕工科學(xué)研究院、賓利(哈爾濱)啤酒集2團(tuán)有限公司、伊春森工生物科技有限公司。標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宋殿峰、李寒宇、孫旭東、趙云財(cái)、王佐民、栗偉、高軍、侯曉波、孫東方。3、起草組分工賓利(哈爾濱)啤酒集團(tuán)有限公司、伊春森工生物科技有限公司負(fù)責(zé)行業(yè)情況匯總、樣品搜集。黑龍江省輕工科學(xué)研究院相關(guān)文獻(xiàn)的查閱，樣品的指標(biāo)分析、文本撰寫(xiě)、修改及與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)對(duì)比工作。4、其他需要說(shuō)明的問(wèn)題無(wú)二、標(biāo)準(zhǔn)制訂的目的和意義樺樹(shù)汁精釀啤酒是以樺樹(shù)汁、大麥芽為主要原料，以啤酒花、酵母為輔料，不添加任何其他淀粉質(zhì)輔料，經(jīng)傳統(tǒng)啤酒釀造工藝生產(chǎn)的精釀啤酒。采用樺樹(shù)汁全部或部分代替水釀制的樺樹(shù)汁精釀啤酒，賦予了啤酒更豐富的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，成為廣受歡迎的精釀啤酒品種。樺樹(shù)汁是從白樺樹(shù)流出來(lái)的一種無(wú)色或微帶淡黃色的透明液體，其具有天然、健康、綠色的屬性，以其為原料釀造的樺樹(shù)汁精釀啤酒已被越來(lái)越多的消費(fèi)者鐘愛(ài)，市場(chǎng)前景良好。但是市面上生產(chǎn)銷(xiāo)售的樺樹(shù)汁啤酒質(zhì)量參差不齊，有的僅在釀造后通過(guò)樺樹(shù)汁勾兌來(lái)獲得風(fēng)味，而不是在制麥環(huán)節(jié)添加，樺樹(shù)汁并未參與啤酒的發(fā)酵、后熟，使其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)均欠佳?，F(xiàn)有啤酒標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)樺樹(shù)汁的用量、添加環(huán)節(jié)、樺樹(shù)汁啤酒特有的質(zhì)量指標(biāo)沒(méi)有規(guī)定，所以有必要通過(guò)建立樺樹(shù)汁精釀啤酒產(chǎn)3品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)規(guī)范樺樹(shù)汁精釀啤酒的生產(chǎn)，以促進(jìn)樺樹(shù)汁啤酒行業(yè)健康發(fā)展。三、編制過(guò)程為了確保標(biāo)準(zhǔn)起草工作能順利完成，項(xiàng)目承擔(dān)單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草起草組，擬定了標(biāo)準(zhǔn)起草工作方案、技術(shù)路線，明確目標(biāo)任務(wù)、責(zé)任分工和工作時(shí)限。起草過(guò)程分三階段：1、相關(guān)資料收集及調(diào)研階段2024年3月~2024年6月，在標(biāo)準(zhǔn)編制工作開(kāi)始之前，起草組查閱與樺樹(shù)汁、啤酒及樺樹(shù)汁啤酒相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，并對(duì)省內(nèi)啤酒企業(yè)，尤其是生產(chǎn)樺樹(shù)汁啤酒的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解掌握現(xiàn)有樺樹(shù)汁啤酒生產(chǎn)加工過(guò)程、樺樹(shù)汁使用量、加入方式和產(chǎn)品安全質(zhì)量控制等情況，初步確定樺樹(shù)汁啤酒原輔料及產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，確定標(biāo)準(zhǔn)制定原則及框架。2、討論稿起草階段2024年7月~2024年9月，起草組以省內(nèi)樺樹(shù)汁啤酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的檢測(cè)數(shù)據(jù)及GB2758、GB/T4927等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為支撐，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的編寫(xiě)要求，起草《樺樹(shù)汁精釀啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文本討論稿。3、征求意見(jiàn)稿起草階段2024年10月~2024年11月，起草組將樺樹(shù)汁精釀啤酒檢驗(yàn)結(jié)果、《樺樹(shù)汁精釀啤酒》團(tuán)體討論稿設(shè)定的技術(shù)指標(biāo)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927的技術(shù)要求進(jìn)行了全面比對(duì)，進(jìn)一步修改完善了原輔料要求、感官要4求、理化要求等內(nèi)容；又經(jīng)多次研討并征求企業(yè)及行業(yè)專(zhuān)家意見(jiàn)，依據(jù)征集到的相關(guān)修改意見(jiàn)，形成了《樺樹(shù)汁精釀啤酒》征求意見(jiàn)稿。四、標(biāo)準(zhǔn)制訂的基本原則1、以保護(hù)消費(fèi)者健康為首要原則。2、促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展的原則。3、科學(xué)性的原則。4、可操作性的原則。5、實(shí)用性的原則。6、規(guī)范性的原則本文件的結(jié)構(gòu)、編寫(xiě)規(guī)則和技術(shù)內(nèi)容要素的確定是嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定進(jìn)行編制。7、協(xié)調(diào)性統(tǒng)一性的原則本文件遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、政策性文件，與有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致。五、主要章、條確定依據(jù)1、術(shù)語(yǔ)、定義根據(jù)GB2758《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》、GB/T4927《啤酒》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的定義及樺樹(shù)汁精釀啤酒原料、釀造工藝的特點(diǎn)確定了樺樹(shù)汁精釀啤酒的定義。2、主要技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存5主要技術(shù)要求包括感官要求、理化要求和食品安全指標(biāo)，以及對(duì)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和凈含量的要求。感官要求在符合GB/T4927規(guī)定的基礎(chǔ)上，依據(jù)樺樹(shù)汁精釀啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)，增加了具有濃郁的樺樹(shù)汁香氣。理化指標(biāo)在符合GB/T4927基礎(chǔ)上，增加了樺樹(shù)汁精釀啤酒的特征性指標(biāo)總?cè)坪俊⒓核岫□?。?biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)按GB2758的規(guī)定執(zhí)行。原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和凈含量要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求按GB8952-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。試驗(yàn)方法以采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法為主。沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的總?cè)坪繖z測(cè)，采用附錄A（規(guī)范性附錄）的方式規(guī)定了其檢測(cè)方法。檢驗(yàn)規(guī)則是根據(jù)GB/T4927《啤酒》和GB2758《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)則，并納入本標(biāo)準(zhǔn)的特征性指標(biāo)及要求，制定了檢驗(yàn)規(guī)則。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存是根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB2758《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》及GB/T4927《啤酒》的規(guī)定制定。六、征集意見(jiàn)處理結(jié)果完成《樺樹(shù)汁精釀啤酒》討論稿后，進(jìn)行2次現(xiàn)場(chǎng)審查、1次函審，