2025年食品安全及檢測知識考試題與答案

2025年食品安全及檢測知識考試題與答案一、選擇題1.食品保質期的主要目的是什么?A、告訴消費者食品的最佳食用時間B、保證食品在保質期內不會變質C、告知消費者食品的生產(chǎn)日期D、告訴消費者食品的儲存條件2.以下哪項不是食品檢驗的主要目的?B、確定食品的營養(yǎng)成分和含量C、檢測食品中的有害物質和污染物D、提升食品的外觀和口感3.餐飲服務企業(yè)應積極發(fā)展(),實現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、A.連鎖經(jīng)營B.單店經(jīng)營D.代理管理4.在食品檢驗中，為了確定食品中的添加劑是否超過A.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染6.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是()7.防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添D:由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質A:臘質B:磷脂9.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確D、病毒裝易于清潔的()。A.防蟲篩網(wǎng)B.油煙濾網(wǎng)D.防雨蓋注的是()A、包裝材料的美觀程度16.以下哪些屬于食品檢驗員在食品檢測中需要關注17.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項是必須做18.下列關于食品中農(nóng)藥殘留檢測的說法，不正確的是種控制方法是不正確的?21.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質、延長A:酸味劑B:防腐劑C:穩(wěn)定劑D:增白劑22.食品安全抽樣檢驗工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于()人。時，常用的前處理方法是()規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質含量不宜大于(),雜質含量26.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等()A.研判建議B.否決建議C.分析建議D.整改建議27.食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，對于天然色素和合成色素，以下哪種說法是正確的?A、天然色素和合成色素的安全性相同28.饅頭蒸煮品質評價時，饅頭內部評分項目評分包括彈性、韌性、粘性及()。A:比容B:氣孔均勻性C:內部結構D:氣孔形狀29.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述A:生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B:生產(chǎn)車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C:衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D:與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式30.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后 31.被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品32.為了(),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品C:加工工藝和提高營養(yǎng)D:改善食品品質和色、香、味B、餐飲具消毒后無需保潔存放35.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質、延長B:防腐劑C:穩(wěn)定劑D:增白劑36.食品添加劑應當在上確有必要且經(jīng)過風險評A.方法C.技術B.變質污染的樣品前處理方法是()D、熔融A:正確B:錯誤40.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用()A.苯甲酸鈉D.亞硫酸鈉當在受理后10個工作日內予以補發(fā)。42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活B.許可范圍C.檢查結果D.風險分級結果43.食品檢驗員在檢測食品中的防腐劑含量時，以下哪44.食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面45.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后()小時。46.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表0A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差47.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。()A:正確B:錯誤48.下列關于食品中農(nóng)藥殘留檢測的說法，不正確的是49.以下哪項是細菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)?()A.春季B.夏季C.秋季D.冬季50.下列哪種罐頭可以食用A.超過保存期D.物理性胖聽51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照()使用食品添加劑。A.地方標準B.食品安全國家標準C.行業(yè)標準D.團體標準52.關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正A:清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B:應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C:原料等貯存物品應貼墻放置D:原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識53.食品腐敗變質對人體健康的影響是()A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應甚至中毒D.以上均有54.禁止食品小經(jīng)營店經(jīng)營的食品，()除外。A.保健食品B.裱花蛋糕C.生食水產(chǎn)品D.嬰幼兒配方食品55.以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是oA.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.存食品原料的場所、設備應當保持清潔56.關于冷凍食品解凍，以下說法錯誤的是()。B.不能冷水解凍D.高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時間58.食品處理區(qū)應當合理布局，遵循()的單一流向，A.生進熟出B.熟進生出C.生熟混合進出D.先生后熟59.不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸()A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品60.核查人員應當自接受現(xiàn)場檢查任務之日起多少個61.以下哪種食品在儲存過程中最應避免與氧氣接觸?B、食用油C、罐裝食品0C.不會導致食品污染的包裝材料63.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持()分鐘以上64.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質期描述正確的是()。65.選購放心肉，正確的做法是什么?()A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明B、將不同種類的食品混合存放67.餐飲服務提供者對所有項目的食品檢驗結論均可68.以下()不屬于準清潔操作區(qū)。D.備餐區(qū)A.污染操作區(qū)71.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，不正確的做法是0A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購B.不要購物憑證C.索取購物憑證D.留存購物憑證72.餐飲服務場所中，庫房應設()設施，以便保持干A.通風B.防潮D.防鼠73.以下不屬于食品添加劑的()A.小蘇打B.防腐劑C.乳化劑A.廠房和車間的設計根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局B.廢棄物放置場所與食品加工場所隔離理?A、立即使用D、干燥后存放B、對食材進行徹底清洗C、加工人員在操作前未洗手77.下列哪項是食品添加劑()A.食品用香料B.膠基糖果中基礎劑物質C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是78.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全()工作制度和機B.日管控C.周排查D.月調度79.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應當如何描述食品?0B.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識81.市場監(jiān)督管理部門實施食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查時，有權采取()等措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。82.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范中的不當行B、將肉類和蔬菜分開儲存C、使用過期食材制作食品83.不符合食品加工場所內廁所設置要求的是0A.廁所不設在食品處理區(qū)C.廁所采用水沖式D.在廁所出口附近設置洗手設施棄物的處理，可以()或()對其進行處理。85.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。蛋白，使其失去攜氧能力?()B.橘青霉素C.黃曲霉素D.黃綠青霉素87.食品攤販經(jīng)營者備案時應當提交()等材料。A.身份證明B.住所C.聯(lián)系方式D.健康證明88.關于有害生物防控的相關內容，下列說法正確的是A.鼓勵使用無毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑B.人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于C.在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑D.與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。89.食品濕物料中水分與物料結合有()形式。A.結晶水B.機械結合水C.物理結合水D.化學結合水90.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以及()。B.避免食品接觸不潔物D.避免食品接觸有毒物A.正確B.錯誤92.哪種食品保存方法能有效防止食品腐敗變質?93.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等A.采購B:加工C:貯存D:檢驗95.下列論述哪一個是正確的?()A.食品安全沒有“零”風險B.致癌物污染的食品=致癌食品C.不合格食品=有毒食品D.有毒有害物質=有害健康述不正確的是()。C.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔97.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何管理食品原料?B、自行制定原料采購標準C、查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證D、無需記錄原料采購信息98.如果某一餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可被注銷后，其許可證編號可以被再次使用。A.正確B.錯誤99.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的A:衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施B:衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通D:應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間100.食品企業(yè)內部人員同樣有權舉報食品安全違法行A.正確101.在食品生產(chǎn)中，哪種操作能有效防止微生物污染?102.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、103.哪種行為可能增加食品中的細菌污染風險?B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸菴、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品D、定期檢查食品的保質期104.食品安全監(jiān)督部門對查證屬實的舉報，可以給予A.正確105.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當()。A.在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，直至潛在風險消除B.在繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改措施，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動并采取整改措施，經(jīng)自行評估認為潛在風險消除后可繼續(xù)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告106.大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是：()。A.控制時間和溫度B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度107.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門對餐飲服務提供者法定代表人或者主要負責人進行責任約談的情況和整改情況應當納入()。A.食品安全施法記錄B.食品安全行政許可記錄C.食品安全信用檔案D.食品安全問題檔案108.糕點容易出現(xiàn)的問題是()B.酸敗C.食品添加劑超量、超范圍使用D.以上均是A:能量D:進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量110.餐飲后廚的各類工具、容器和設備，宜使用()B.木質112.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結論后，應當按照國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定在()公示相關不合格A.被抽檢經(jīng)營場所柜臺C.被抽檢經(jīng)營單位網(wǎng)站D.被抽檢經(jīng)營場所大門口B、新鮮蔬菜C、干燥食品114.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌115.易引起組胺中毒的魚類是()。A.河豚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚D.甲魚建立哪一項保證食品可追溯?()A.食品鏈追溯制度B.食品安全追溯體系117.預防食物中毒的有效措施包括哪些?(多選)118.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。B.錯誤119.餐飲服務中，食品烹飪的溫度和時間無明確要求，A.正確B.錯誤120.專間內的廢棄物容器蓋子應當為()。A.非手動開啟式B.腳踏式C.感應式D.手動開啟式121.從事()、()、()等高風險食品制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門不能在保證食品安全的前提下簡C.冷葷類食品D.沖調122.以下()操作容易造成細菌性食物中毒。A.減鹽B.減油D.減麻辣124.建筑工地食堂應積極落實食品原料()制度，不A.進貨查驗B.采購索證索票D.實名供貨125.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品126.食品中的“無添加防腐劑”標簽通常意味著食品127.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()A.企業(yè)規(guī)定C.行業(yè)共識D.廚師長要求129.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過程中的交叉污染?130.以下關于對食源性疾病三元素描述錯誤的是()。B.導致人體罹患疾病的病原物質是食物中所含有的各132.餐飲服務提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務經(jīng)營形0A.餐館D.食堂B、用同一塊抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板D、熟食直接放在冰箱冷藏134.餐飲服務中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、()℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用135.我們應該如何防治蒼蠅?()A.室外的垃圾桶要加蓋D.室外的垃圾桶可以不加蓋136.哪種食品儲存方法最不適合保存易變質的食品?B.兩年C.三年138.為了防止蚊蠅的進入，對環(huán)境進行整治的方法包括()。139.餐飲服務中，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位A.名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)批號140.食品經(jīng)營許可證中()屬于許可事項。C.經(jīng)營項目142.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其(),自A.直接負責的主管人員B.直接責任人員C.車間主任D.法定代表人143.餐飲服務提供者盛放直接入口食材的容器，使用前應當()。A.晾干C.洗凈D.消毒素的損失?B、脂肪145.在下列()情況下可使用食品添加劑146.以下關于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是()B.更衣區(qū)建議設置獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。147.申請食品經(jīng)營許可，應當符合的條件中，錯誤的是()。設施C.必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的148.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營B.許可范圍C.檢查結果D.風險分級結果149.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行()評價。A.管理B.量化C.自查D.追溯150.食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的()。A.包裝材料B.保潔設施C.不帶蓋容器D.帶蓋容器151.關于使用營養(yǎng)強化劑的要求，以下描述中，哪項不正確。()A.不應導致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B.應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持其自身質量的穩(wěn)定C.不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行D.不應通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量152.餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應當強化()的食品安C.小餐飲D.路邊攤販153.()應當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.社會和公眾B.縣級以上人民政府C.食品安全監(jiān)督管理人員154.餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行(),保證食品原料、B.餐飲服務食品安全標準C.行業(yè)共識D.廚師長要求155.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的是()。156.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的()C.使用量157.預防食物中毒，以下哪項措施是有效的?158.企業(yè)嚴格執(zhí)行()和()等規(guī)定。B.保質期標識D.飛行檢查159.市場監(jiān)督管理部門應當通過政府網(wǎng)站等媒體及時向社會公開()的相關信息，并按照要求將相關信息記入食C.食品召回160.食品中的“無添加”標簽可能包括哪些內容?(多A、無添加人工色素B、無添加防腐劑D、無添加人工香精E、無添加任何添加劑161.餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點應當包括()食品添食品安全事故處置等情況。A.餐飲服務提供者資質B.從業(yè)人員健康管理C.原料控制D.加工制作過程162.核心控制點核心限值可以通過如下根據(jù)來擬定()。A.科技文獻報道B.法規(guī)性指標C.專家建議D.實驗數(shù)據(jù)163.食品小經(jīng)營店應當具備下列()條件。C.配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、D.配備存放餐廚廢棄物的容器或者設施164.食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應當(),并建立食品添加劑的使用記錄制度。B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑165.食品添加劑使用時，除不應對人體產(chǎn)生任何健康危害，還應符合以下基本要求()A.不應掩蓋食品腐敗變質B.應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使A.互相溝通B.體系管理C.前提方案167.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A.制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B.建立食品安全追溯體系C.參加食品安全責任保險D.實施危害分析與關鍵控制點體系A.涼菜在專間內切配裝盤B.切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C.用配菜的盤子裝熟食品D.冰箱內熟食品和半成品混放169.食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后()個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理170.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年171.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許使用的食用漂白劑有()A.低亞硫酸鈉B.亞硫酸鈉C.硫磺D.焦亞硫酸鈉E.吊白塊172.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種?A.致病菌B.細菌總數(shù)C.大腸菌群D.葡萄球菌173.市場監(jiān)督管理部門以()為導向，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程組織開展食品安全抽樣檢驗工作。A.監(jiān)督指導下級地方市場監(jiān)督管理部門工作B.監(jiān)