食品分析（浙江大學(xué)）知到智慧樹章節(jié)答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試第十一章單元測試第十二章單元測試第十三章單元測試第十四章單元測試第十五章單元測試第十六章單元測試第十七章單元測試第一章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：C食品分析中常用的定性分析方法是（）。A.紫外-可見光譜法B.氣相色譜法C.薄層色譜法D.原子吸收光譜法2【單選題】(2分)正確答案：D在食品分析中，以下哪種儀器不常用于微生物檢測？（）A.顯微鏡B.酶標(biāo)儀C.培養(yǎng)皿D.氣相色譜儀3【單選題】(2分)正確答案：D在食品分析中，以下哪一項(xiàng)不是基本的分析步驟？（）A.儀器校準(zhǔn)B.樣品處理C.樣品采集D.樣品儲存4【單選題】(2分)正確答案：B在食品微生物檢測中，以下哪種培養(yǎng)基最適合用于檢測大腸桿菌？（）A.血瓊脂培養(yǎng)基B.酵母提取物培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基(MacConkeyagar)D.肉湯培養(yǎng)基5【判斷題】正確答案：B食品分析中的檢測結(jié)果可以直接用于食品標(biāo)簽的標(biāo)注。（）A.對B.錯(cuò)第二章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：A樣品的預(yù)處理對分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性有何影響？（）A.影響極大B.影響較大C.影響較小D.無影響2【單選題】(2分)正確答案：D樣品的預(yù)處理通常包括哪些步驟？（）A.稱量、溶解、過濾、加熱B.稱量、溶解、加熱、干燥C.稱量、加熱、干燥、冷卻D.稱量、溶解、過濾、定容3.【多選題】正確答案：ABCDE以下哪些是樣品預(yù)處理的常用方法？（）A.樣品粉碎B.固相萃取C.微波消解D.液-液萃取E.樣品干燥4.【多選題】正確答案：ABCD樣品取樣后的保存和運(yùn)輸需要注意哪些方面？（）A.樣品的標(biāo)識B.樣品的儲存條件C.樣品的運(yùn)輸方式D.樣品的包裝5【判斷題】正確答案：B樣品取樣時(shí)，樣品的代表性是最重要的因素。（）A.錯(cuò)B.對第三章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：B在卡爾費(fèi)休水分測定法中，以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的？（）A.卡爾費(fèi)休法測定結(jié)果受溫度影響較小B.卡爾費(fèi)休試劑需要在測定前進(jìn)行標(biāo)定C.卡爾費(fèi)休法測定結(jié)果受樣品顏色影響較大D.卡爾費(fèi)休法只能測定固體樣品中的水分2【單選題】(2分)正確答案：D水分活度與相對濕度（RH）的關(guān)系是（）A.水分活度與相對濕度成反比B.水分活度與相對濕度成正比C.水分活度與相對濕度沒有直接關(guān)系D.水分活度與相對濕度在一定范圍內(nèi)成正比3.【多選題】正確答案：ABCDE以下哪些因素會影響卡爾·費(fèi)休法測定水分的準(zhǔn)確性？（）A.反應(yīng)條件B.儀器的校準(zhǔn)C.環(huán)境溫度D.反應(yīng)試劑的純度E.樣品的溶解性4.【多選題】正確答案：ACD灰分測定結(jié)果的準(zhǔn)確性可能受到哪些因素的影響？（）A.灼燒時(shí)間B.環(huán)境濕度C.灼燒溫度D.樣品的稱量精度5【判斷題】正確答案：B水分活度測定方法中，水分子的自由度越高，水分活度值就越大。（）A.對B.錯(cuò)第四章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：A在測定脂肪酸含量時(shí)，為什么需要將脂肪酸轉(zhuǎn)化為衍生物？（）A.提高脂肪酸的溶解度B.改變脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)C.增加脂肪酸的穩(wěn)定性D.降低脂肪酸的揮發(fā)性2【單選題】(2分)正確答案：A以下哪個(gè)方法常用于測定食品中的總脂質(zhì)含量？（）A.索氏提取法B.氣相色譜法(GC)C.高效液相色譜法(HPLC)D.核磁共振法(NMR)3.【多選題】正確答案：BD以下哪些方法可用于粗脂肪的提?。浚ǎ〢.真空干燥法B.索氏提取法C.離心分離法D.溶劑回流提取法E.直接蒸餾法4.【多選題】正確答案：ABCD以下哪些因素會影響功能脂質(zhì)的生物活性？（）A.脂質(zhì)的來源B.脂質(zhì)的濃度C.脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)D.脂質(zhì)的溶解度5【判斷題】正確答案：B在測定脂肪酸時(shí)，使用氣相色譜法可以同時(shí)測定多種脂肪酸的含量，但無法區(qū)分脂肪酸的同分異構(gòu)體。（）A.對B.錯(cuò)第五章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：A總酸測定中常用的指示劑是什么？（）A.甲基紅B.甲基橙C.酚酞D.溴酞2【單選題】(2分)正確答案：B在測定有效酸度時(shí)，通常采用哪種指示劑？（）A.溴酞B.甲基橙C.酚酞D.甲基紅3.【多選題】正確答案：CD以下哪些方法可以用來測定揮發(fā)酸？（）A.紫外-可見光譜法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.滴定法4.【多選題】正確答案：ABDE在滴定法測定有機(jī)酸含量時(shí)，以下哪些因素會影響分析結(jié)果？（）A.滴定終點(diǎn)的判斷B.滴定劑的濃度C.滴定速度D.樣品的溶解度E.指示劑的選擇5【判斷題】正確答案：B在有機(jī)酸的滴定測定中，使用強(qiáng)堿作為滴定劑可以提高測定的準(zhǔn)確性。（）A.對B.錯(cuò)第六章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：D在凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常使用的催化劑是什么？（）A.硫酸鋅B.硫酸鐵C.硝酸銀D.硫酸銅2【單選題】(2分)正確答案：B氨基酸的等電點(diǎn)與其哪個(gè)屬性有關(guān)？（）A.氨基酸的分子量B.氨基酸的酸堿性C.氨基酸的分子結(jié)構(gòu)D.氨基酸的溶解度3.【多選題】正確答案：ABCDE雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，以下哪些因素會影響測定結(jié)果？（）A.pH值B.溫度C.試劑的純度D.反應(yīng)時(shí)間E.樣品的濃度4.【多選題】正確答案：AC在氨基酸的測定中，哪些方法可以用于同時(shí)測定多種氨基酸？（）A.高效液相色譜法B.茚三酮反應(yīng)C.氨基酸分析儀D.紫外分光光度法5【判斷題】正確答案：BBCA法是一種基于蛋白質(zhì)與BCA試劑反應(yīng)生成紅色絡(luò)合物的蛋白質(zhì)測定方法，其測定結(jié)果與蛋白質(zhì)的濃度成正比，且不受樣品中其他成分的干擾。（）A.對B.錯(cuò)第七章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：A在提取可溶性糖的過程中，以下哪種物質(zhì)不適合作為提取劑？（）A.氯化鈉B.蒸餾水C.乙醇D.丙酮2【單選題】(2分)正確答案：A在還原糖測定中，為什么需要使用堿性酒石酸鉀鈉？（）A.增加反應(yīng)體系的pH值B.作為催化劑C.作為還原劑3.【多選題】正確答案：BCD以下哪些方法可以用來分離單糖？（）A.離子交換色譜法B.凝膠滲透色譜法C.高效液相色譜法D.紙層析法4.【多選題】正確答案：ABCDEF淀粉的測定方法有哪些？（）A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測定法D.氣相色譜法E.碘-淀粉比色法5【判斷題】正確答案：A高效液相色譜（HPLC）在單糖的定量分析中，通常使用紫外檢測器來檢測單糖的濃度。（）A.錯(cuò)B.對第八章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：D測定維生素A含量時(shí)，常用的提取方法是（）A.直接測定B.酶解法C.蒸餾法D.有機(jī)溶劑提取2【單選題】(2分)正確答案：C維生素B2（核黃素）在酸性條件下的熒光特性是（）A.熒光減弱B.無熒光C.熒光增強(qiáng)D.熒光消失3.【多選題】正確答案：ABD以下哪些因素可能影響脂溶性維生素的穩(wěn)定性？（）A.氧氣B.溫度C.pH值D.光照4.【多選題】正確答案：ACE以下哪些方法可用于測定水溶性維生素的含量？（）A.熒光光譜法B.原子吸收光譜法C.紫外-可見光譜法D.氣相色譜法E.高效液相色譜法（HPLC）5【判斷題】正確答案：A測定維生素A的方法通常采用高效液相色譜法（HPLC）。（）A.錯(cuò)B.對第九章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：D在原子吸收光譜法測定食品中鈉、鉀元素時(shí)，以下哪個(gè)因素會影響測定的靈敏度？（）A.樣品的體積B.樣品的pH值C.樣品的顆粒大小D.樣品的濃度2【單選題】(2分)正確答案：C在原子吸收光譜法測定食品中鈣元素含量時(shí)，通常使用哪種元素?zé)糇鳛楣庠?？（）A.氦燈B.氫燈C.鈣燈D.氘燈3.【多選題】正確答案：ABCDE以下哪些物質(zhì)可能干擾食品中鐵元素的測定？（）A.鈣離子B.鉛離子C.鎂離子D.銅離子E.鋅離子4.【多選題】正確答案：ABCD在食品中碘元素的測定過程中，以下哪些前處理方法可以采用？（）A.濕法消化B.微波消解C.干法灰化D.超聲波輔助提取5【判斷題】正確答案：A食品中鈉、鉀元素的測定結(jié)果可以用于評估食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）A.對B.錯(cuò)第十章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：B食品中鉛含量的測定結(jié)果通常以什么單位表示？（）A.微克/升（μg/L）B.毫克/千克（mg/kg）C.克/千克（g/kg）D.毫克/升（mg/L）2【單選題】(2分)正確答案：B在食品中汞的測定中，以下哪種化合物不是常用的富集劑？（）A.硫酸銨B.氯化鈉C.硫脲D.氯化汞3.【多選題】正確答案：ABCDE如何降低食品中鎘的含量？（）A.改進(jìn)食品加工工藝B.增加食品中的鈣、鐵等礦物質(zhì)含量C.儲存食品時(shí)避免污染D.使用去鎘劑E.選擇低鎘含量的原料4.【多選題】正確答案：ABDE在食品中砷的測定中，以下哪些因素可能影響砷的測定結(jié)果？（）A.樣品的存儲條件B.操作者的技術(shù)水平C.樣品的溶解度D.儀器的校準(zhǔn)狀態(tài)E.樣品的前處理方法5【判斷題】正確答案：A硒是一種對人體有害的元素。（）A.錯(cuò)B.對第十一章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：B食品防腐劑的測定方法中，哪種方法可以定量分析防腐劑的含量？（）A.紫外-可見光譜法B.高效液相色譜法C.微生物抑制試驗(yàn)D.感官評價(jià)2【單選題】(2分)正確答案：B在食品護(hù)色劑的測定中，哪種方法可以用于檢測抗壞血酸的含量？（）A.氣相色譜法B.紫外-可見光譜法C.高效液相色譜法（HPLC）D.原子吸收光譜法3.【多選題】正確答案：BC食品著色劑在食品加工中的作用有哪些？（）A.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值B.增加食品的色澤C.延長食品的保質(zhì)期D.改善食品的口感4.【多選題】正確答案：ABCD以下哪些因素可能影響食品著色劑的穩(wěn)定性？（）A.食品中的其他成分B.pH值C.光照D.溫度5【判斷題】正確答案：B食品漂白劑中的二氧化硫（SO2）含量越高，其漂白效果越好。（）A.對B.錯(cuò)第十二章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：B以下哪種衍生化方法常用于提高有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測靈敏度？（）A.胺化B.硅烷化C.?；疍.酯化2【單選題】(2分)正確答案：A在獸藥殘留檢測中，哪種檢測方法被認(rèn)為是金標(biāo)準(zhǔn)？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）B.高效液相色譜法（HPLC）C.原子吸收光譜法（AAS）D.酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）3.【多選題】正確答案：ACD有機(jī)氯農(nóng)藥在環(huán)境中的遷移途徑包括哪些？（）A.空氣擴(kuò)散B.土壤吸附C.水體遷移D.生物富集4.【多選題】正確答案：ABCDE以下哪些措施可以降低獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.使用天然、無殘留的飼料添加劑B.提高養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生條件C.加強(qiáng)獸藥殘留的監(jiān)測和管理D.選擇低殘留、易降解的獸藥E.嚴(yán)格控制獸藥的使用劑量和使用時(shí)間5【判斷題】正確答案：B有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量可以通過食品加工過程降低。（）A.錯(cuò)B.對第十三章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：B植物毒素的測定方法中，哪種方法可以用于檢測植物中的生物堿類毒素？（）A.氣相色譜法（GC）B.高效液相色譜法（HPLC）C.酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）D.原子吸收光譜法（AAS）2【單選題】(2分)正確答案：D在測定蛇毒的蛋白水解酶活性時(shí)，以下哪種底物最適合？（）A.肌動蛋白B.酪蛋白C.血紅蛋白D.明膠3.【多選題】正確答案：ABCDE在植物毒素的生物測定中，以下哪些生物可以作為測試對象？（）A.家兔B.果蠅C.細(xì)菌D.小鼠E.大鼠4.【多選題】正確答案：ABCDE以下哪些因素可能影響氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）測定真菌毒素的準(zhǔn)確性？（）A.樣品的提取和純化B.衍生化反應(yīng)的條件C.操作者的技術(shù)水平D.色譜柱的選擇和老化E.質(zhì)譜儀的分辨率和靈敏度5【判斷題】正確答案：A動物毒素的測定方法中，生物檢測法只能用于定量分析，不能用于定性分析。（）A.錯(cuò)B.對第十四章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：B在包裝材料中，哪種有機(jī)化合物的檢測是環(huán)境法規(guī)中特別關(guān)注的？（）A.苯B.甲醛C.甲苯D.乙醛2【單選題】(2分)正確答案：A在加工過程中，以下哪種物質(zhì)的測定方法通常需要使用色譜技術(shù)？（）A.所有選項(xiàng)B.農(nóng)藥殘留C.多環(huán)芳烴D.重金屬3.【多選題】正確答案：CD以下哪些方法可以用來測定加工過程中的有機(jī)污染物？（）A.核磁共振波譜法（NMR）B.紫外-可見光譜法（UV-Vis）C.高效液相色譜法（HPLC）D.氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）4.【多選題】正確答案：ABCD以下哪些因素可能導(dǎo)致加工過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生？（）A.設(shè)備的維護(hù)和清潔B.原材料的質(zhì)量C.環(huán)境因素D.生產(chǎn)工藝的控制5【判斷題】正確答案：A包裝材料中的塑化劑可以通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行檢測。（）A.對B.錯(cuò)第十五章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：A食品流變學(xué)中，食品的黏度與哪些因素有關(guān)？（）A.溫度、水分含量、食品成分等因素有關(guān)B.光照C.水D.成分2【單選題】(2分)正確答案：B以下哪種食品的質(zhì)地通常被認(rèn)為是“嫩”？（）A.薯片B.豆腐C.牛肉干D.餅干3.【多選題】正確答案：BCD在食品流變學(xué)分析中，以下哪些測試方法可以用來測量食品的流變特性？（）A.拉伸試驗(yàn)B.旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)C.壓縮試驗(yàn)D.剪切試驗(yàn)4.【多選題】正確答案：AD在食品質(zhì)地分析中，哪些儀器可以用來測量食品的彈性？（）A.質(zhì)構(gòu)分析儀B.電子天平C.顯微鏡D.流變儀5【判斷題】正確答案：A食品的質(zhì)地分析只關(guān)注食品的硬度和彈性。（）A.錯(cuò)B.對第十六章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：C在食品中粗灰分含量測定中，通常采用的方法是什么？（）A.滴定法B.蒸餾法C.高溫燃燒法D.色譜法2.【多選題】正確答案：BDE在使用3,5-二硝基水楊酸法測定還原糖含量時(shí)，以下哪些操作是正確的？（）A.將樣品與3,5-二硝基水楊酸試劑混合后，立即進(jìn)行比色