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文檔簡介
檢驗食品中的鐵元素
---檢驗菠菜中的鐵元素2教學(xué)目標(biāo)1、通過菠菜補鐵的真實案例引出生活中鐵元素的檢驗,掌握Fe2+、Fe3+的檢驗方法,依據(jù)氧化還原反應(yīng)原理實現(xiàn)Fe2+與Fe3+間的相互轉(zhuǎn)化。
2、通過真實體驗菠菜中的鐵元素的檢驗過程,了解科學(xué)探究的一般規(guī)律與方法,樹立尊重實驗事實,勇于試錯的科研觀念,培養(yǎng)學(xué)生證據(jù)推理和科學(xué)探究的學(xué)科核心素養(yǎng)。
情境導(dǎo)入
44任務(wù)一:閱讀資料了解菠菜中主要的含鐵物質(zhì)是什么?100g菠菜中的營養(yǎng)成分:水分91.0g,草酸0.2g,糖類2.8g,胡蘿卜素2.92mg,維生素B0.04mg,維生素B0.11mg,維生素C32mg,視黃醇0487mg,纖維素17g,蛋白質(zhì)26g,脂肪0.3g,磷47mg,硒0.97μg,鈣66mg,鈉852mg,維生素C32mg,鉀311mg,鎂58mg,錳0.66mg,鋅0.85mg,銅0.1mg,鐵2.9mg草酸具有還原性,是一種弱酸,大多數(shù)鐵以難溶性草酸鹽形式存在
菠菜中含鐵物質(zhì)主要為含鐵草酸鹽(難溶)化合價含鐵草酸鹽Fe2+Fe3+物質(zhì)類別+2+30單質(zhì)氧化物堿鹽HNO3鹽酸,硫酸任務(wù)二:如何溶解菠菜中的含鐵元素的草酸鹽?1.用哪種酸溶解?選用依據(jù)是什么?還可以用哪種酸?任務(wù)三:設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素方案一(必修第一冊76頁):剪碎菠菜(10g)→研缽中研磨→加30mL水后過濾一取2mL濾液于試管中→加入少量稀硝酸--滴加幾滴KSCN溶液→觀察現(xiàn)象任務(wù)三:設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素1.方案一中的現(xiàn)象不明顯,有什么干擾因素?
2.方案一中實驗即使變紅能判斷菠菜中鐵元素的存在
價態(tài)形式嗎?方案評估:菠菜汁中色素很濃,會干擾實驗現(xiàn)象不能任務(wù)三:設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素問題1:如何解決實驗過程中的色素干擾?活性炭用有機溶劑(如無水乙醇)脫色,灼燒成灰問題2:如何改進(jìn)實驗檢驗菠菜中鐵元素主要存在的價態(tài)形式?調(diào)換滴加順序任務(wù)三:設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素(方案改進(jìn))新鮮菠菜剪碎方案二:隔絕空氣灼燒冷卻后用稀硫酸浸泡溶解過濾,得到菠菜灰燼液步驟1步驟2步驟3步驟4(1)菠菜的預(yù)處理(2)鐵元素的檢驗(學(xué)生實驗并記錄)任務(wù)三:設(shè)計方案檢驗菠菜中鐵元素(方案改進(jìn))方案二:第1步:用1號試管取4mL菠菜灰燼濾液第2步:滴加5-7滴KSCN
溶液,振蕩
第3步:將試管中溶液分成兩等份→向其中一支試管加入適量稀硝酸、振蕩→對照觀察現(xiàn)象滴5-7滴KSCN溶液滴加適量稀硝酸優(yōu)化實驗方案后,重新實驗現(xiàn)象:加入KSCN溶液振蕩,無明顯現(xiàn)象。加入稀硝酸后的試管溶液變淺紅。結(jié)論:
菠菜中確實含有鐵元素,鐵元素以二價亞鐵形式存在,但是含量較低。檢驗物質(zhì)中元素的基本模型明確目的分析性質(zhì)設(shè)計方案實驗操作評估方案優(yōu)化方案得出結(jié)論分析現(xiàn)象實驗操作確定檢驗主體分析檢驗主體的類別、價態(tài)、特性方案合理可行,步驟簡單,試劑易得小組合作、規(guī)范操作從現(xiàn)象分析方案的不足評估實驗試劑、步驟優(yōu)化實驗的步驟合理預(yù)處理、小組合作、規(guī)范操作明確目的分析性質(zhì)設(shè)計方案實驗操作評估方案優(yōu)化方案分析現(xiàn)象實驗操作化學(xué)與生活:查閱資料發(fā)現(xiàn),100g菠菜中含有鐵元素約為2.9mg,鐵元素的吸收率為5%,一個正常成人一般每天需要約10-20mg鐵元素,按這個量計算,如果靠吃菠菜來補鐵滿足需求,一天要吃40斤!而且+2價的鐵在空氣中很容易被氧化不利于人體吸收的三價鐵離子,查閱資料發(fā)現(xiàn)維生素C是具有還
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