酒廠調(diào)酒技巧培訓課件

酒廠調(diào)酒技巧培訓課件演講人：日期：目錄調(diào)酒基礎(chǔ)概念與原則各類酒水調(diào)制技巧與方法經(jīng)典雞尾酒調(diào)制實例分析創(chuàng)意新品開發(fā)與推廣策略品鑒技巧與評價標準分享安全衛(wèi)生知識普及及操作規(guī)范講解CATALOGUE01調(diào)酒基礎(chǔ)概念與原則CHAPTER調(diào)酒定義調(diào)酒是指調(diào)制雞尾酒的過程，通過混合不同酒類、果汁、糖漿等原料，創(chuàng)造出獨特口感的飲品。調(diào)酒目的旨在滿足消費者的口感需求，提供多樣化的飲品選擇，同時展示調(diào)酒師的創(chuàng)意與技藝。調(diào)酒定義及目的專業(yè)知識掌握豐富的酒水知識，熟悉各類酒的口感、特性和搭配方法。技能要求具備熟練的調(diào)酒技術(shù)，能夠準確調(diào)配各種原料，創(chuàng)造出美味的雞尾酒。衛(wèi)生意識嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)定，確保調(diào)制過程的清潔衛(wèi)生。服務意識具備良好的服務意識，能夠根據(jù)客戶需求提供個性化的飲品服務。調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)要求原料選擇選用新鮮、高質(zhì)量的原料，如優(yōu)質(zhì)酒類、新鮮果汁等，以確保雞尾酒的口感和品質(zhì)。搭配原則根據(jù)原料的口感、香氣和顏色進行合理搭配，創(chuàng)造出層次豐富、口感協(xié)調(diào)的雞尾酒。原料選擇與搭配原則調(diào)制過程中注意事項準確計量確保每種原料的用量準確，以保證雞尾酒的口感和品質(zhì)。調(diào)制順序按照正確的順序添加原料，以確保各種成分能夠充分融合。溫度控制注意控制調(diào)制過程中的溫度，避免過高或過低的溫度影響雞尾酒的口感。裝飾點綴在調(diào)制完成后，可以適當添加水果、薄荷葉等裝飾物，增加雞尾酒的視覺效果和口感層次。02各類酒水調(diào)制技巧與方法CHAPTER將白酒與新鮮果汁（如橙汁、檸檬汁等）按一定比例混合，可以降低白酒的辛辣感，增加口感的柔和度。白酒與果汁的搭配在白酒中加入適量冰塊，可使口感更加清爽，適合夏季飲用。白酒的加冰飲用在冬季，將白酒稍微加熱，可以激發(fā)出酒香，同時使口感更加醇厚。白酒的溫飲技巧白酒類調(diào)制技巧將啤酒與果味飲料（如菠蘿汁、草莓汁等）混合，可以增添果香，使啤酒口感更加豐富。啤酒與果味飲料的混合倒啤酒時要保持一定的高度和速度，以產(chǎn)生適量的泡沫，提升飲用體驗。啤酒的泡沫控制根據(jù)季節(jié)和個人口味，適當調(diào)整啤酒的溫度，夏季可冰鎮(zhèn)，冬季可稍微加熱。啤酒的溫度調(diào)節(jié)啤酒類調(diào)制方法010203將新鮮水果（如草莓、藍莓等）加入葡萄酒中，可以增添果香和口感。葡萄酒與水果的搭配將葡萄酒倒入醒酒器中，讓其與空氣充分接觸，有助于釋放酒香并去除沉淀物。葡萄酒的醒酒技巧在干紅葡萄酒中加入適量雪碧或七喜，可以降低葡萄酒的酸澀感，使其更易入口。葡萄酒與雪碧或七喜的搭配葡萄酒類調(diào)制要點在雞尾酒或烈酒中加入果味飲料（如橙汁、檸檬汁、蘋果汁等），可以平衡酒精度并增添口感。添加果味飲料其他果味或氣泡飲料添加建議在調(diào)制雞尾酒時，加入適量的氣泡水或蘇打水，可以增加飲品的清爽感和層次感。氣泡飲料的運用根據(jù)個人口味和喜好，嘗試將不同種類的果味飲料和氣泡飲料進行搭配，創(chuàng)造出獨特的飲品口感。創(chuàng)意搭配03經(jīng)典雞尾酒調(diào)制實例分析CHAPTER伏特加馬提尼以伏特加為基酒，加入少量干味美思和檸檬汁，搖勻后濾入杯中，可以用檸檬皮或橄欖作為裝飾。干馬提尼以干味美思和倫敦干金酒為基酒，加入少量檸檬汁和橙味苦精，搖勻后濾入冰鎮(zhèn)過的雞尾酒杯中，最后以橄欖或檸檬皮作為裝飾。甜馬提尼將甜味美思與倫敦干金酒混合，加入少量櫻桃酒增加風味，搖勻后倒入杯中，通常以櫻桃作為裝飾。馬提尼（Martini）系列雞尾酒調(diào)制方法以黑麥威士忌為基酒，加入甜味美思和少量安哥斯特拉苦精，搖勻后倒入杯中，通常以櫻桃作為裝飾。經(jīng)典曼哈頓使用等量的干味美思和甜味美思，再加入黑麥威士忌，搖勻后濾入杯中，可以用橙皮或檸檬皮作為裝飾。完美曼哈頓在經(jīng)典曼哈頓的基礎(chǔ)上，加入少量煙熏液或使用煙熏過的威士忌，為雞尾酒增添煙熏風味。煙熏曼哈頓曼哈頓（Manhattan）系列雞尾酒調(diào)制技巧以特制的帕拉多克斯酒為基酒（如果無法獲取，可以用其他具有相似風味的酒代替），加入新鮮果汁（如橙汁或檸檬汁）和適量的糖漿，搖勻后倒入杯中，裝飾可以根據(jù)個人喜好選擇。帕拉多克斯雞尾酒除了帕拉多克斯之外，還可以介紹其他具有地方特色或創(chuàng)新元素的雞尾酒，如使用當?shù)靥禺a(chǎn)水果或藥材調(diào)制的雞尾酒等。其他特色雞尾酒帕拉多克斯（Paradox）等特色雞尾酒介紹實戰(zhàn)演練：學員動手嘗試調(diào)制經(jīng)典雞尾酒確保學員有足夠的調(diào)制工具和材料，如調(diào)酒器、量杯、雞尾酒杯、冰塊以及各種基酒和配料。準備工具和材料由專業(yè)調(diào)酒師進行演示，并詳細指導學員如何正確量取材料、使用調(diào)酒器以及進行裝飾等步驟。演示與指導讓學員根據(jù)所學知識和技巧，親自動手調(diào)制經(jīng)典雞尾酒，并在完成后進行品嘗和交流心得。學員動手嘗試04創(chuàng)意新品開發(fā)與推廣策略CHAPTER市場調(diào)研通過問卷調(diào)查、訪談、觀察等方式，深入了解目標消費群體的口味偏好、消費習慣和需求。競品分析研究同類產(chǎn)品的特點、優(yōu)勢和不足，為新品開發(fā)提供參考。趨勢預測關(guān)注行業(yè)動態(tài)和時尚潮流，預測未來市場趨勢，確保新品符合市場發(fā)展方向。了解市場需求，確定新品開發(fā)方向嘗試不同的原料組合和釀造工藝，創(chuàng)造出獨特且令人難忘的口感體驗?？诟袆?chuàng)新從包裝、色澤、香氣等方面入手，打造新品的獨特視覺和嗅覺感受。呈現(xiàn)方式設(shè)計為新品構(gòu)思一個引人入勝的故事背景，增強產(chǎn)品的文化內(nèi)涵和吸引力。故事背景創(chuàng)作創(chuàng)意構(gòu)思，設(shè)計獨特口感和呈現(xiàn)方式原料采購通過精細化管理、優(yōu)化生產(chǎn)流程和降低浪費等措施，有效控制成本。成本控制品質(zhì)把關(guān)建立嚴格的品質(zhì)檢測體系，確保新品的質(zhì)量和安全。選擇優(yōu)質(zhì)、符合標準的原料供應商，確保原料品質(zhì)。原料采購、成本控制及品質(zhì)把關(guān)營銷推廣策略制定目標市場定位明確新品的目標消費群體，制定精準的營銷策略。線上線下融合結(jié)合線上社交媒體和線下活動，提高新品的知名度和曝光率。合作伙伴拓展積極尋求與相關(guān)行業(yè)合作伙伴的聯(lián)動，共同推廣新品。促銷活動設(shè)計策劃有趣的促銷活動，吸引消費者嘗試和購買新品。05品鑒技巧與評價標準分享CHAPTER視覺檢查：觀察色澤、清澈度等外觀特征色澤觀察注意酒液的顏色深淺、色調(diào)，以及是否有雜質(zhì)或沉淀物。清澈度檢查泡沫與氣泡優(yōu)質(zhì)的酒應該清澈透明，無懸浮物或渾濁現(xiàn)象。對于某些類型的酒，如啤酒或起泡酒，還需要觀察泡沫的細膩度、持久性以及氣泡的大小和分布。嗅覺體驗：分辨香氣類型，評價其濃郁程度初步嗅聞輕輕搖晃酒杯，使酒液充分釋放香氣，初步感受酒的香氣類型。深入分辨仔細分辨酒中的果香、花香、木香等不同類型的香氣，以及它們的層次感和變化。濃郁程度評價根據(jù)香氣的強弱、純度和持久性來評價其濃郁程度。注意酒中的甜味來源和程度，以及與其他味道的協(xié)調(diào)性。感受酒中的酸味，它應該與甜度和其他味道相平衡，為酒帶來清爽的口感。對于某些類型的酒，如紅酒或烈酒，需要感受其中的苦味，評價其與其他味道的融合度。綜合評價甜、酸、苦等味道的平衡性，以及酒體的厚重感或輕盈感。味覺嘗試甜度感知酸度體驗苦度嘗試味道平衡性根據(jù)前面的品鑒結(jié)果，給出對這款酒的總體印象，包括其優(yōu)點和不足。總體印象針對酒的不足之處，提出具體的改進建議，如調(diào)整釀造工藝、優(yōu)化原料選擇等。同時，也可以根據(jù)個人口味喜好給出調(diào)整建議，如增加或減少某種味道的強度等。改進建議綜合評價：給出總體印象和改進建議06安全衛(wèi)生知識普及及操作規(guī)范講解CHAPTER010203《中華人民共和國食品安全法》核心內(nèi)容解讀酒類生產(chǎn)相關(guān)的國家標準和行業(yè)規(guī)范介紹食品安全違法行為的法律責任和處罰措施食品安全法律法規(guī)簡介調(diào)酒師個人衛(wèi)生要求勤洗手、穿戴整潔工作服等著裝規(guī)范穿戴符合食品生產(chǎn)要求的工作帽、口罩、手套等個人衛(wèi)生要求及著裝規(guī)范說明設(shè)備清潔消毒流程演示01