食品加工機械與設備題庫+參考答案

食品加工機械與設備題庫+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復制正確答案：A2.（）干燥設備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D3.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A、等熵B、等溫C、等焓D、等壓正確答案：A4.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、氣流式C、凍藏D、帶式正確答案：B5.氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、蒸發(fā)器與壓縮機B、膨脹閥與蒸發(fā)器C、冷凝器與膨脹閥D、壓縮機與冷凝器正確答案：D6.目前（）清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、滾筒B、等溫C、等壓D、立體正確答案：A7.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。A、1，1B、1，2C、2，2D、2，1正確答案：D8.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加熱強制循環(huán)式正確答案：A9.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、渦輪B、框C、錨式D、螺旋帶正確答案：C10.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、離心B、水環(huán)真空泵C、干式真空泵D、氣流正確答案：D11.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A、網(wǎng)B、塑料C、鏈板D、橡膠正確答案：C12.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重小、體積大C、比重小、體積小D、比重大、體積大正確答案：B13.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱蒸汽B、過熱水C、蒸汽D、熱空氣正確答案：D14.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵正確答案：A15.一般食品用噴霧干燥設備是（）的。A、無菌B、開放C、半封閉D、封閉式正確答案：B16.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A17.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C18.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D19.大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D20.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導C、輻射D、以上三種均以相當?shù)谋壤嬖谡_答案：B21.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、結(jié)垢清洗困難C、分離效果差D、流動阻力大正確答案：B22.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、8C、7D、10正確答案：D23.制冷機的制冷量與（）無關(guān)。A、制冷劑種類B、冷凝溫度C、被冷凍食品D、蒸發(fā)溫度正確答案：A24.連續(xù)式殺菌設備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、冷卻水溫B、殺菌室的大小C、罐頭的放置方式D、壓縮空氣壓力正確答案：C25.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯B、混C、順D、逆正確答案：D26.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A27.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C28.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等溫B、等壓C、等焓D、等熵正確答案：C29.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動葫蘆B、殺菌籃C、空氣壓縮機D、殺菌車正確答案：A30.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、板式B、套管式C、Ａ和ＢD、列管式正確答案：B31.需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強制循環(huán)式B、降膜式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：A32.（）式干燥機可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案：D33.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、8C、10D、5正確答案：C34.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D35.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D36.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C37.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A38.（）過濾機可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B39.為了貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C40.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、1.2B、3.5C、3D、2正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.充填機按作用力形式分為A、手動B、機械式C、液壓D、氣壓正確答案：ABCD2.帶式輸送機的張緊裝置通常有哪三種A、螺旋式B、重錘式C、壓力彈簧式D、離心式正確答案：ABC3.離心泵的葉片形式常有A、2片B、1片C、3片D、4片正確答案：ACD4.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個階段A、流化床B、固定床C、分離器D、氣力輸送正確答案：ABD5.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、彈簧平衡法D、對稱平衡法正確答案：CD6.殺菌設備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設備B、加壓殺菌設備C、蒸汽加熱殺菌設備D、常壓殺菌設備正確答案：BD7.全自動洗瓶機工作時要控制的主要工藝參數(shù)有A、堿液濃度B、壓力C、物料設備D、空罐設備正確答案：BCD8.冷凍干燥的基本過程A、升華B、加熱蒸發(fā)C、預凍D、121℃30′正確答案：ABC9.常見的三種超臨界萃取流程是A、控壓萃取流程B、吸附萃取流程C、加壓萃取流程D、控溫萃取流程正確答案：ABD10.按包裝時環(huán)境分可分為A、感染B、細菌C、普通D、無菌正確答案：CD11.板片的波紋形狀有A、波浪波紋B、人字形波紋C、斜波紋D、水平平直波紋正確答案：BCD12.食品加工廠常見過濾設備有A、濾葉型壓濾機B、加壓過濾機C、雙聯(lián)過濾器D、真空過濾機正確答案：ABCD13.按操作原理，離心分離機可以分為A、機體免疫力升高B、過濾式C、分離式D、降式正確答案：BCD14.鹽水注射針的安裝方式有A、固定安裝B、彈性安裝C、指定安裝D、手動安裝正確答案：AB15.錘式粉碎機的特點A、結(jié)構(gòu)簡單B、生產(chǎn)效率高C、節(jié)約時間D、操作方便正確答案：ABD16.常用的霧化器有A、壓力式B、氣流式C、重力式D、離心式正確答案：ABD17.常見的螺旋形式有A、葉片式B、實體螺旋C、帶式螺旋D、齒形正確答案：ABCD18.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是A、121℃,30′；B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、0.11Mpa,30′正確答案：AD19.光電色選機的組成A、控制電路及剔除系統(tǒng)B、信號處理C、供料系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)正確答案：ABCD20.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、張力作用B、輸送帶C、阻力D、摩擦力正確答案：AD21.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、擔孢子B、真空封口C、普通封口D、真空充氣封口正確答案：BCD22.通常所說的蒸發(fā)設備均由哪三個部分組成A、抽氣泵B、蒸汽管C、冷凝器D、蒸發(fā)器正確答案：ACD23.根據(jù)灌裝時容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機可分A、重力式B、等壓式C、常壓式D、真空式正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A3.三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案：A4.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設背壓閥。A、正確B、錯誤正確答案：A5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯誤正確答案：A6.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B8.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B9.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B10.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A11.奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。A、正確B、錯誤正確答案：B12.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設一個濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯誤正確答案：A13.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。A、正確B、錯誤正確答案：B15.帶式壓榨機使用2條壓榨帶。A、正確B、錯誤正確答案：A16.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設備。A、正確B、錯誤正確答案：A17.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B18.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯誤正確答案：B19.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B20.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯誤正確答案：A21.帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B22.常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B23.高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B24.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。A、正確B、錯誤正確答案：B25.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A26.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯誤正確答案：A27.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯誤正確答案：B28.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、正確B、錯誤正確答案：A29.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A、正確B、錯誤正確答案：B30.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案：A31.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯誤正確答案：A32.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B33.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯誤正確答案：B34.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A35.輥印式餅干成型機成型時不產(chǎn)生邊角余料。A、正確B、錯誤正確答案：A36.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進