2024年現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度

2024年現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度1

為加強(qiáng)我單位食品安全管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生要求

一、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求建立并執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度，

組織從事現(xiàn)場(chǎng)制售食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

二、食品現(xiàn)場(chǎng)制售從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)身體健康，符合《食品安全法》規(guī)定的衛(wèi)生要求，每年進(jìn)行

健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、食品現(xiàn)場(chǎng)制售從業(yè)人員上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，科導(dǎo)留長(zhǎng)指甲、涂指油；不得戴戒指，

手表，手鐲；禁止吸煙、穿拖鞋，禁止隨地吐痰、亂扔廢棄物；工作前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔

的工作衣、帽；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服,

勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)i己錄制度

一、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立原料供貨商檔案，內(nèi)容包括由供貨商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印

件、食品流通許可證（或食品生產(chǎn)許可證）復(fù)印件、原料法定檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件或者合格證明、送

貨授權(quán)委托書、原料購(gòu)銷協(xié)議等。以上資料至少保存2年。

原料供貨者為自然人的，可以索取供貨者所屬村委會(huì)、居委會(huì)等有關(guān)單位出具的證明，或索

取供貨者的身份證復(fù)印件并由供貨者簽名按指印或記錄供貨者身份證號(hào)碼并由供貨者簽名按指

印。

食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者不得從不具備經(jīng)營(yíng)資格的供貨商或身份不明的自然人處購(gòu)進(jìn)原料不得

使用不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者合格證明的原料。

二、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)原料，應(yīng)當(dāng)索要食品原衿供貨商的供貨發(fā)票或供貨憑證。原料

供貨發(fā)票或供貨憑證保留期限不少于6個(gè)月。

三、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)原料，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

四、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度情況的監(jiān)督檢查。

食品制作

一、食品現(xiàn)場(chǎng)制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（-）具有與現(xiàn)場(chǎng)制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品制作、包裝、貯存等

場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與現(xiàn)場(chǎng)制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、

更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放

垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

（三）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待制作食品與直接入口食品、原料與成品交叉

污染，避免食品接觸有毒物、不潔物，堅(jiān)持制作與銷售區(qū)域有效分隔，生與熟有效分隔，原料、

半成品、成品有效分隔，食品與雜物、藥物、生活用品有效分隔。

（四）盛放原料和食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清

潔。

（五）貯存、運(yùn)愉和裝卸原料和食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止

食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（六）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（七）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

二、食品制作所用原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得回收食品作為原料重復(fù)使用。

三、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的

規(guī)定使用食品添加劑。

食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在制售現(xiàn)場(chǎng)醒目位置公示使月的食品添加劑。公示內(nèi)容包括食品添

加劑的品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)專柜存放、專人添加、嚴(yán)格按規(guī)定使月。

禁止在現(xiàn)場(chǎng)制售的‘食品中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

四、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品加工制作記錄每日記錄一次，內(nèi)容包括食品名稱、

生產(chǎn)加工時(shí)間、原料及數(shù)量、供貨商名稱、負(fù)責(zé)人簽名、食品加工操作人簽名。現(xiàn)場(chǎng)加工原始記

錄應(yīng)當(dāng)附在當(dāng)日加工制作記錄之后。食品加工制作記錄保留期限不少于6個(gè)月。

五、食品現(xiàn)場(chǎng)制售使用食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)單獨(dú)建立食品添加劑供貨商檔案、進(jìn)貨憑證、

使用記錄。食品添加劑進(jìn)貨憑證、使用記錄保留期限不少于6個(gè)月。

食品銷售

一、銷售現(xiàn)場(chǎng)制售的食品應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(-)現(xiàn)場(chǎng)制售的食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

(二)銷售現(xiàn)場(chǎng)制售的食品時(shí)，銷售者必須在貨架、貨柜、容器、隔離設(shè)施等顯著位置懸掛

或張貼"現(xiàn)場(chǎng)制售食品公示牌"，公示牌必須標(biāo)明以下內(nèi)容：

1.食品的名稱；

2.配料表;

3.制作時(shí)間；

4.保質(zhì)期;

5.經(jīng)營(yíng)者名稱和聯(lián)系方式;

6.保存條件；

7.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8.食用方法；

9.法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

自行包裝銷售的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)簽內(nèi)容除包含公示牌所表明內(nèi)容外還應(yīng)標(biāo)明規(guī)格、

凈含量等內(nèi)容。

（三）應(yīng)當(dāng)按照“生熟分開(kāi)"、"冷熱分開(kāi)”的原則設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)制售食品銷售區(qū)域。生、熟食

品，冷、熱食品銷售區(qū)域應(yīng)保持一定距離，不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉污染。

（四）應(yīng)當(dāng)將不同制作時(shí)間的食品分區(qū)銷售。如將不同制作時(shí)間的食品混裝銷售，則必須在

公示牌上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

（五）應(yīng)當(dāng)設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志及隔離設(shè)施，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具，并提供專

用工具、包裝物。

（六）供消費(fèi)者直接品嘗的樣品應(yīng)與銷售的食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明"可品嘗"等字樣。

（七）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

二、食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得

以不合格食品冒充合格食品不得進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳不得銷售超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品,

不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。

三、食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向購(gòu)買者出具購(gòu)貨憑證.

不合格食品退市

一、現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對(duì)不合格食品以及法律法規(guī)

禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀等措施予以處理，保障消費(fèi)安全。

二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：

（-）現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其制售的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損

害的食品。

（二）行政執(zhí)法部門升展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的K合格食品。

（三）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的

食品。

（四）現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患

的食品。

（五）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品。

（六）國(guó)家法律法規(guī)粉定應(yīng)予退市的其他食品。

三、現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，及時(shí)撤柜，予以銷毀,

主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。

四、現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示,

并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知消費(fèi)者立即停止食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、

銷毀。

五、不合格食品退市情況應(yīng)如實(shí)在《不合格食品退市臺(tái)帳》中予以記載，并將有關(guān)情況報(bào)告

轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)。

其他

一、現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度，保證其提供的食品符合相應(yīng)的

食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依據(jù)《食品安全法》和《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

等法律法規(guī)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，不得推諉。

二、現(xiàn)場(chǎng)制售食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故應(yīng)急處置制度，定期檢查防范措施的

落實(shí)情況，及時(shí)消除隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法立即采取封存等控制措施，防止事故

擴(kuò)大，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度2

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道

傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，

布導(dǎo)從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許

可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事

食品流通經(jīng)營(yíng).

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，

制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、關(guān)心食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀

況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢直，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生

和四周環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平曰不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲.

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地口二痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺(jué)遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品安全自檢自查與報(bào)告制度

一、本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)潔凈衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品必需符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定

質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

二、本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品

索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售

任何不合格食品。

三、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立刻撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)

入本經(jīng)營(yíng)單位銷售。

四、本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、

檢測(cè)狀況等）進(jìn)行公示。

食品選購(gòu)管理制度

一、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記

錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨

日期等內(nèi)容.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄。

二、選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。

三、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特殊、可能對(duì)人體健

康造成危害的食品。

五、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人

員檢查。

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，影響

企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)者必需認(rèn)真做好上柜及倉(cāng)儲(chǔ)食品的經(jīng)常性檢杳，如發(fā)覺(jué)下列情形之一者，必需

立刻撤下柜臺(tái)或清除出庫(kù)，停止銷售：

1.已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品；

2.經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測(cè)為不合格的食品；

3.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

4.國(guó)家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)加工的原料、關(guān)心材料、添加劑為不合格

產(chǎn)品或違反國(guó)家禁令頻生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

三、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身安全的食品，必需依據(jù)銷售臺(tái)帳立刻召回，并準(zhǔn)時(shí)向工商部

門報(bào)告和退還貨款或進(jìn)行賠償。

四、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身財(cái)產(chǎn)安全的食品，在發(fā)覺(jué)后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，并選

擇能夠掩蓋銷售范圍的‘新聞媒體予以公示，通知購(gòu)貨人立刻停止銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品

召回并銷毀。

五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。

食品儲(chǔ)存管理制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0°（:至-10。（2條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求⑴清潔衛(wèi)生⑵通風(fēng)干燥⑶無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開(kāi)陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)鯉、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度把握在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度把握在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持確定的距離。離地20cM-30CM,離墻30cM,貨架之

間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬.

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。廢棄物處置管理制度

一、支配專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

二、將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場(chǎng)所和生活垃圾收集設(shè)施。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)施密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有藥店廢棄物標(biāo)識(shí)，潔凈完好，運(yùn)

輸中不得泄漏、散落。

五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關(guān)部門許可的處置單位或個(gè)人處理。

六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄藥店廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等

狀況，并定期向相關(guān)部門報(bào)告。

七、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廢棄物處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

一、立刻搶救：在第一時(shí)間組織人員，立刻將中毒者送醫(yī)院Q20）搶救。

二、準(zhǔn)時(shí)報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立刻向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告;

立刻停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事

故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門（縣12生應(yīng)急辦）和食品藥品監(jiān)督管理部門

（縣食品藥品稽查大隊(duì)）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及

死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依據(jù)相關(guān)部門的要求實(shí)行把握措施.

三、愛(ài)惜現(xiàn)場(chǎng)：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要愛(ài)惜好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人

吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大

便）要保留，供應(yīng)留洋食物。

四、負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品安全監(jiān)督管嚼R門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理照實(shí)

反映食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病

人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等

狀況照實(shí)向有關(guān)部門反映。五、事故責(zé)任追究：對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模?/p>

要追究當(dāng)事人責(zé)任;食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)

擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。

投訴處理規(guī)定

1、接到顧客投訴時(shí)，員工必需傾聽(tīng)，同時(shí)將顧客投訴的時(shí)間、姓名、住址、聯(lián)系電話號(hào)碼

及投訴主題詳細(xì)記錄，并將相關(guān)信息準(zhǔn)時(shí)反饋企業(yè)負(fù)責(zé)人。

2、企業(yè)負(fù)責(zé)人接到投訴信息后，必需做好核實(shí)、分析，依據(jù)各種投訴性質(zhì)和程度準(zhǔn)時(shí)作出

相應(yīng)的處理方法”艮期處理和回復(fù)。

3、將問(wèn)題處理妥當(dāng)后，須于2小時(shí)內(nèi)反饋客戶中心，以便跟進(jìn)驗(yàn)證和回訪顧客（回訪時(shí)效在

2個(gè)工作日內(nèi)執(zhí)行）。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度3

一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)

靛。

二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的'人員，不得參加

接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)

標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)定的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并

做好記錄.

六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建

立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅

速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著彳立置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食

品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)

合格后才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告

知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度4

一、餐飲單位要組織人員對(duì)食品原料控制、加工過(guò)程進(jìn)行檢查，每月至少一次。有條件的餐

飲單位應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。鼓勵(lì)

運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強(qiáng)對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作全過(guò)程的監(jiān)督。

二、食品原料控制管理

1、原料采購(gòu)選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，并建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者

的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。對(duì)大宗食品要建立固定的供貨者,

簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。

2、采購(gòu)食品時(shí)，要按照要求杳驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，

索取并留存經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)物憑證，對(duì)食品的外觀和溫度進(jìn)行查驗(yàn)。

不得采購(gòu)《食品安全法》第三十四條及《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條、

第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

3、常溫?cái)[放的食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品.散裝食品貯存

位置應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏

冷凍的食品按照標(biāo)簽明示的保存條件貯存。

要遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐

敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

三、加工過(guò)程控制

1、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食

品工作的從業(yè)人員，還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的、手

表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚

有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，

2、加工人員在加工前立檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)等法律法規(guī)使用的食

品原料，不得加工使用。食品原料應(yīng)洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的刀、砧板、

盆、桶等工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。切配好的半成品應(yīng)及時(shí)使用或冷凍（藏）

貯存。需冷凍（藏）的食品，應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋，避免食品受

到交叉污染。

3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未

經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。每次使用后要進(jìn)行清

潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

4、專間制作

生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作僅加工制作植物性冷食

類食品（不含非發(fā)酵豆制品）除外的冷食類食品制作應(yīng)在專間內(nèi)加工制作。做到“五專專人

操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏）的要求。專間內(nèi)溫度不得高于25。匚

每次使用專間前，應(yīng)使用紫外線燈對(duì)專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄.加工制作人員進(jìn)入

專間前，應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程

中適時(shí)清洗消毒手部。及時(shí)關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的工具、容器、設(shè)備，使用前使

用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。

蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)專間。預(yù)包裝食品和

一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。在專用冷凍或冷藏設(shè)備

中存放食品要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。

加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過(guò)1

小時(shí)。

加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用。蛋糕胚應(yīng)存

放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用完生。

加工制作好的成品宜當(dāng)餐供應(yīng)。不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。

5、專區(qū)制作。

備餐，現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆

制品）；對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食

用的調(diào)味料等加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。在專用操作區(qū)內(nèi)加工制作時(shí)，應(yīng)由

專人加工制作。加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)

嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前

進(jìn)行消毒，使用后洗凈并保持清潔。在專用冷凍或冷藏設(shè)徑中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉

容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。加工制作的水果、蔬菜等，應(yīng)清洗干凈后方可使用。

加工制作好的成品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)。不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。

6、烹飪加工制作

烹飪食品要燒熟煮透，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70。（：以上.要按照GB2760《食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用食品添加劑。

油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超過(guò)定期過(guò)濾在用油，

190℃o

去除食物殘?jiān)?。定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)。

燒烤食品加工場(chǎng)所所應(yīng)具有良好的排煙系統(tǒng)?？局剖称返臏囟群蜁r(shí)間應(yīng)能使食品被烤熟?？?/p>

制食品時(shí)，應(yīng)避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過(guò)高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

火鍋類食品制作時(shí)，不得重復(fù)使用火鍋底料。使用醇基燃料（如酒精等）時(shí)，應(yīng)在沒(méi)有明火

的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時(shí),應(yīng)通風(fēng)良好，防止一氧化碳中毒。

糕點(diǎn)類食品制作時(shí)，使用烘焙包裝用紙時(shí),應(yīng)考慮顏色可能對(duì)產(chǎn)品的遷移,并控制有害物質(zhì)

的遷移量，不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。

自制飲品制作時(shí)，加工用水應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理

后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原料乳，宜為預(yù)包裝乳制品。煮沸生豆

漿時(shí)，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。

使用食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，可使用顏色、材料、形狀、文

字等方式進(jìn)行區(qū)分。工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑

料材料。添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于

20%的食品。不得重復(fù)使用一次性用品。

食品再加熱。高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性

狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70（以上。

食品留樣。按照規(guī)定每餐次的食品成品進(jìn)行留樣并確定專人管理留樣食品、記錄留樣情況。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度5

為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范

原材料采購(gòu)及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度.

一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

二、嚴(yán)格把好采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的.第一道防線。

（-）嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過(guò)期證件。

（二）貨物驗(yàn)收防范重點(diǎn)：

1、原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；

2、是否屬"三無(wú)"產(chǎn)品或過(guò)期產(chǎn)品；

3、包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；

4、要求送貨人打開(kāi)包裝檢查，無(wú)漏檢原料。

三、規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程

（-）啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過(guò)期、假冒偽劣、"三無(wú)”產(chǎn)品；

（二）正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；

（三）嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：

1、過(guò)期產(chǎn)品；

2、超量使用；

3、嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

（四）嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，

蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。

（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮分鐘。注意豆?jié){容易造成假開(kāi)鍋現(xiàn)象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔離"，分開(kāi)存放，防止交叉污染。

（A）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。

（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過(guò)期或?qū)偃裏o(wú)產(chǎn)品，是正品也要親口品

嘗有無(wú)問(wèn)題，確定后再出售。

（十）嚴(yán)格餐具洗消程序,不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。

（十一）要堅(jiān)持食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣。

（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉(cāng)庫(kù)，各

食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)任到人。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度6

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的

規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度

的重要資料。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

(-)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，

提升食品安排管理技能。

(-)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé)。特

別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人。

(三)用心開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。

第四條培訓(xùn)資料：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)

量

法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為

主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第六條培訓(xùn)時(shí)光本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，

每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)I。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排

全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培

訓(xùn)I。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、

法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。

第八條對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第九條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉

級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。

第十條對(duì)本企業(yè)食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案。對(duì)組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀

況進(jìn)行;□忌、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的

規(guī)定,本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，力口強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。

第二條本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

的合同約定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，貼合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。

第三條檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品

的質(zhì)量。

第四條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第五條本企業(yè)杳驗(yàn)資料：

（-）營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

（-）生產(chǎn)許可證或流通許可證

（三）標(biāo)注通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書

（四）食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明

（五）銷售憑證

（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件

（七）對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢直食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等資料。

第六條本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)提出異議,經(jīng)進(jìn)一

步證實(shí)食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。

第七條本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，務(wù)必查驗(yàn)供貨者的許可證和

食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購(gòu)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)

定，

對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。

第二條本企業(yè)食品進(jìn)貨杳驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件

進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨

日期等資料。

第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2

年。

第六條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食

品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)

定，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的

管理，確保食品安全。

第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食

品而建立的制度。

第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。

第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查

合格后方可上崗。

第六條對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出

性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入

口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作

的崗位。

第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。

第九條健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。

第十條健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時(shí)更新。

第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。

食品退市制度

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)

定，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

第二條本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

或其他的問(wèn)題食品，通過(guò)核貨、退貨、召回、銷毀、補(bǔ)救措施等方式，及時(shí)消除或減少食品

安全危害，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。

第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

第五條退市食品種類：

（-）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；

（-）本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（三）本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（四）經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（五）經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的；

（六）接到上級(jí)和本部門下架通知的。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架

單獨(dú)存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

第七條加強(qiáng)日常檢查工作，對(duì)有過(guò)退市記錄的'食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證

明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)定，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。

第八條本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門

對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。

第九條建立退市食品臺(tái)賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫(kù)靛量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、

保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限

不低于兩年。

食品檢查制度

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)

定，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實(shí)保證食品安全。

第二條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。

第四條本企業(yè)檢查資料包括對(duì)經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件自查和對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的安全進(jìn)行檢查

（-）貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害、持續(xù)清潔；

（二）不等將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存；

（三）銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施；

（四）冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；

（五）檢查食品，及時(shí)清理編制或者超過(guò)保存期的食品；

（六）其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施。

第五條本企業(yè)由專人咬早、晚兩個(gè)時(shí)光段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所

列問(wèn)題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。

食品存貯制度

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)

定，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度,確保食品貯存安全。

第二條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度.

第三條本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的

條件下，是食品腐敗變質(zhì)。

第四條應(yīng)距離開(kāi)放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集

中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)

散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第五條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所、個(gè)人生活區(qū)分開(kāi)。

第六條食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，髏食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮

的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品

和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)持

續(xù)清潔，無(wú)積水和污漬。

第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜），

冷藏庫(kù)（柜）溫度-2℃--5℃,冷藏庫(kù)（柜）溫度低于-18℃,

第九條采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)廊口能夠開(kāi)合的食品輸送窗。

第十條食品貯存應(yīng)配務(wù)專用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。第

十一條食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)光，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、

變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度7

根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章

的規(guī)定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：

一、食品安全管理人員責(zé)任制度

（一）負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，建立健全

安全管理制度及其落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)I,身體健康檢查等

工作。

（二）管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對(duì)日常銷售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)

進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)

污染。

（三）技術(shù)人員職責(zé)：依照法律、法規(guī)采購(gòu)、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的

外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安

全管理人員報(bào)告。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

（一）采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格

報(bào)告，查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù)，

并通過(guò)復(fù)印、存檔等方式,記載查驗(yàn)情況。

（二）采購(gòu)食品后，在臺(tái)賬上對(duì)采購(gòu)的食品如實(shí)做好購(gòu)入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的

進(jìn)貨票據(jù)，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊(cè)或者粘貼在

臺(tái)賬上，臺(tái)賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。

（三）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，向購(gòu)貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或"票證通”銷售票據(jù)。

三、食品安全檢查管理制度

（一）配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

（二）定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫(kù)存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存條件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其

它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢

查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的‘食品。

（三）在運(yùn)輸時(shí)間時(shí)，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，

防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

運(yùn)輸。

（四）積極配合政府職能部門對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)，適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門送檢可能有問(wèn)

題的食品，檢測(cè)不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將

檢測(cè)結(jié)果裝訂保存歸檔。

四、食品退市召回、銷毀制度

（一）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回

的食品，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作、并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

（二）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，立

即停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

（一）建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健

康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲

出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

（一）食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生；

⑵定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須，不整E指甲，上班不戴戒指，手表，手

⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒；

⑷工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕；

⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

（二）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開(kāi)存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM,離墻

10CM,貨架之間有間距，中間留有通道;

⑵場(chǎng)所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射；

⑶配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，保證無(wú)蠅、

無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)；

⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

⑸食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

（一）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（二）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法

規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn)。

八、消費(fèi)投訴處理制度

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對(duì)有問(wèn)題食品的投訴，查清情況，分清責(zé)任，合理解決

消費(fèi)者訴求，本單位沒(méi)有責(zé)任的，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚，不拖延或者無(wú)理拒絕消費(fèi)者的投訴;

若消費(fèi)者對(duì)處理有爭(zhēng)議，請(qǐng)工商部門等行政部門處理，本苴位給予積極配合。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品安全管理制度8

為落實(shí)本公司的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)

《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。

第一條

本公司應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制

度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)

和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條

從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康

證明存檔備查。

第三條

重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管

理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，

做好供貨方的'主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通

道，保障上市食品安全。

第四條

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司采購(gòu)食品，應(yīng)登檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如

實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，

進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)

容。

本公司實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬V

第五條

食品質(zhì)量自檢制度。

本公司應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食

品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷

售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說(shuō)明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱

地址、聯(lián)系方式。

第六條

食品息公示制度。

本公司在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),

公司食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。

第七條

不合格食品退市制度。

對(duì)自行檢杳、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)

有質(zhì)量問(wèn)題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，

協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門