幼兒園廚房食品安全管理制度

幼兒園廚房食品安全管理制度一、背景和目的為了確保幼兒園食品安全，維護(hù)幼兒健康，提高食品安全管理水平，訂立本規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園廚房的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送和監(jiān)控等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作，確保幼兒園食品安全符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。二、適用范圍本制度適用于幼兒園廚房全部相關(guān)人員，包含廚師、食品采購(gòu)人員、食品加工人員、食品儲(chǔ)存人員等。三、食品采購(gòu)管理幼兒園食品采購(gòu)應(yīng)依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，選擇具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商；采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含供應(yīng)商的資質(zhì)、質(zhì)量掌控體系、食品安全管理等；采購(gòu)人員應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行食品采購(gòu)，不得購(gòu)買過(guò)期食品、變質(zhì)食品或無(wú)法追溯來(lái)源的食品；采購(gòu)人員應(yīng)保存食品購(gòu)貨憑證和相關(guān)資料，方便食品質(zhì)量追溯。四、食品儲(chǔ)存管理幼兒園廚房食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)，溫度適合，防蟲、防鼠、防腐蝕，符合食品安全要求；食品儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)立合理的貨架，保持食品分類、分區(qū)存放，避開交叉污染；食品儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于及時(shí)使用和管理；食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，對(duì)食品質(zhì)量不合格的及時(shí)予以淘汰和處理；廚房食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期整理和清理，清除過(guò)期食品和食品包裝，保持乾凈。五、食品加工管理廚師應(yīng)依照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生安全；廚師在加工食品前應(yīng)先對(duì)本身進(jìn)行身體清潔，佩戴帽子、口罩和干凈工作服，并洗手消毒；廚師應(yīng)依據(jù)食譜確定食品加工所需的食材和用量，嚴(yán)禁隨便更換或減少食材；廚師應(yīng)確保食品加工過(guò)程中的工作臺(tái)面、刀具、炊具等設(shè)備清潔，防止交叉污染；加工過(guò)程中的食品應(yīng)適時(shí)適溫加工烹調(diào)，確保食品安全和口感質(zhì)量；完成食品加工后，廚師應(yīng)及時(shí)清洗和消毒相關(guān)設(shè)備、工具、器具等。六、食品配送管理食品配送人員應(yīng)具備合法駕駛證件，熟識(shí)食品配送過(guò)程，了解食品安全管理要求；食品配送車輛應(yīng)具有保溫、保鮮等設(shè)施，并符合相關(guān)食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求；食品配送人員在配送過(guò)程中應(yīng)保持車廂乾凈干凈，防止污染食品；食品配送人員應(yīng)依照食品質(zhì)量要求妥當(dāng)裝載和固定食品，防止變質(zhì)和損壞；食品配送人員應(yīng)將食品及時(shí)送達(dá)目標(biāo)地，并確保食品配送的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。七、食品監(jiān)控管理幼兒園食品安全管理人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；食品安全管理人員應(yīng)建立食品安全檔案，記錄食品購(gòu)進(jìn)、使用、銷毀等全過(guò)程信息；食品安全管理人員應(yīng)訂立食品抽檢計(jì)劃，對(duì)食品進(jìn)行定期抽樣檢測(cè)；幼兒園應(yīng)與相關(guān)監(jiān)管部門保持溝通和合作，接受監(jiān)督檢查，及時(shí)反饋和整改看法；食品安全管理人員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高幼兒園教職員工的食品安全意識(shí)和操作本領(lǐng)。八、食品問(wèn)題處理幼兒園應(yīng)建立食品問(wèn)題處理制度，對(duì)發(fā)生的食品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理；發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立刻停止使用該批次食品，并追溯食品流向，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理；食品質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，并搭配相關(guān)部門進(jìn)行處理和調(diào)查；食品質(zhì)量問(wèn)題的處理結(jié)果應(yīng)記錄并報(bào)告高級(jí)管理人員，及時(shí)進(jìn)行整改和防備。九、食品安全教育幼兒園應(yīng)定期組織食品安全教育活動(dòng)，向幼兒和家長(zhǎng)傳遞食品安全知識(shí)；食品安全教育內(nèi)容應(yīng)包含食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生、飲食健康等方面內(nèi)容；幼兒園應(yīng)通過(guò)多種形式宣傳食品安全，提高幼兒和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)；幼兒園應(yīng)建立與家長(zhǎng)的溝通機(jī)制，及時(shí)了解和解決與食品安全相關(guān)的問(wèn)題。十、違規(guī)懲罰對(duì)廚房食品安全管理制度違規(guī)行為的處理，依照以下原則進(jìn)行懲罰：1.細(xì)小違規(guī)：口頭警告、責(zé)令改正；2.一般違規(guī)：書面警告、記錄違規(guī)人員檔案；3.嚴(yán)重違規(guī)：職務(wù)調(diào)整、停職檢查、予以通報(bào)批判；4.涉及法律違規(guī)：依法追究法律責(zé)任。十一、附則幼兒園廚房食品安全管理制度的執(zhí)行由食品安全管理人員負(fù)責(zé)，相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守；幼兒園應(yīng)配備充分的食品安全管理人員，確保制度的有效執(zhí)行；幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，及時(shí)修訂制度；幼兒園應(yīng)建立食品安全管理檔案，保存相關(guān)資