19標(biāo)準(zhǔn)-香菇工廠化發(fā)菌周年出菇技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXXI目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14場地環(huán)境 15廠房建造 26菌袋制作 27出菇管理 38病蟲害防控 49生產(chǎn)管理檔案 4附錄A（資料性）香菇工廠化發(fā)菌周年出菇病蟲害防控 5附錄B（資料性）香菇工廠化發(fā)菌和出菇記錄 6前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替了DB14/T1277-2016《香菇工廠化發(fā)菌周年出菇技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T1277-2016相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：刪除了催蕾（見2016版的3.4）；刪除了病蟲害防治（見2016版的7）；更改了場地選擇（見4，見2016版的4）；更改了廠房建造（見5，見2016版的5）；更改了培養(yǎng)料制備（見6.2，2016版的6.1.2）；更改了裝袋（見6.3，見2016版的6.1.3）；更改了滅菌（見6.4，見2016版的6.1.4）；更改了接種（見6.5，見2016版的6.1.5）；更改了發(fā)菌培養(yǎng)（見6.6，見2016版的6.2）；更改了擺袋（見8.2，見2016版的6.4.1）；更改了采收（見2016版的6.4.5）；增加了病蟲害防控（見8）；增加了生產(chǎn)管理檔案（見9）；增加了常見病蟲害防控措施表（見附錄A）；增加了香菇工廠化生產(chǎn)記錄（見附錄B）；本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局對標(biāo)準(zhǔn)的組織實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：常明昌、孟俊龍、劉靖宇、王術(shù)榮、程紅艷、馮翠萍、程艷芬、趙斌、徐麗婧、耿雪冉。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2016年首次發(fā)布為DB14/T1141-2016?！敬螢榈谝淮涡抻?。香菇工廠化發(fā)菌周年出菇技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了香菇工廠化發(fā)菌周年出菇的術(shù)語和定義、場地選擇、廠房建造、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防控和生產(chǎn)管理檔案。本文件適用于香菇工廠化發(fā)菌周年出菇。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T12728食用菌術(shù)語GB19170香菇菌種GB50009建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范GB50073潔凈廠房設(shè)計規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

工廠化發(fā)菌按照工廠化管理理念，利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在人工控制環(huán)境條件下，進(jìn)行食用菌菌絲培養(yǎng)。

周年出菇通過溫度、濕度、光照、通風(fēng)等生長環(huán)境的調(diào)節(jié)，實現(xiàn)香菇在出菇棚內(nèi)周年性的出菇。

轉(zhuǎn)色香菇菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而使表層變?yōu)楹稚倪^程。場地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391規(guī)定的要求，空氣應(yīng)符合GB3095規(guī)定的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。廠房建造建造原則按照生產(chǎn)規(guī)模和廠區(qū)布局建造原料庫、制袋車間、滅菌車間、冷卻車間、菌種室、接種車間、發(fā)菌房、轉(zhuǎn)色溫室和出菇棚等，各廠房間在留有生產(chǎn)通道的同時，保持相對間隔。廠房采用鋼架結(jié)構(gòu)，鋼材類型與規(guī)格選擇需滿足當(dāng)?shù)乜癸L(fēng)雪需求，應(yīng)符合GB50009的規(guī)定。墻體材料應(yīng)為保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級為B1級以上夾心板材。地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，光潔平整，硬度≥20?MPa。發(fā)菌房建造發(fā)菌房大小應(yīng)與日生產(chǎn)規(guī)模匹配，配備獨立空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)同時具備制冷和制熱功能，配備調(diào)濕系統(tǒng)，應(yīng)具備均勻調(diào)濕功能，配備照明系統(tǒng)，滿足人員工作即可。設(shè)置進(jìn)氣和排氣系統(tǒng)，進(jìn)氣需凈化處理。設(shè)置培養(yǎng)架，多采用床式層架和網(wǎng)格層架，床式層架層間距45?cm，底層距地面20?cm，網(wǎng)格式培養(yǎng)架長×高×寬為2.15?m×2.40?m×0.78?m。發(fā)菌房內(nèi)凈化級別≤10萬級，建造應(yīng)符合GB50073規(guī)定的要求。轉(zhuǎn)色溫室建造轉(zhuǎn)色溫室應(yīng)為智能化單棟或連棟溫室，應(yīng)配備調(diào)光系統(tǒng)，可采用內(nèi)外遮陽模式和立體補光模式，調(diào)光范圍應(yīng)達(dá)到300?lx～600?lx；配備調(diào)溫體統(tǒng)，可采用濕簾-風(fēng)機降溫模式和熱風(fēng)爐加溫模式，調(diào)溫范圍應(yīng)達(dá)到18?℃～26?℃；配備調(diào)濕系統(tǒng)，可采用霧化器模式和干風(fēng)模式，調(diào)濕范圍應(yīng)達(dá)到50%～80%；配備調(diào)氣系統(tǒng)，可采用進(jìn)排氣口模式，并設(shè)置風(fēng)道或風(fēng)扇，CO2濃度≤0.03%。設(shè)置培養(yǎng)架，多采用網(wǎng)格層架。出菇棚建造出菇棚應(yīng)為雙網(wǎng)雙膜雙拱形大棚，內(nèi)棚寬8?m～10?m，中心高度≥3.5?m，外棚寬10?m～12?m，中心高度≥4.5?m，棚內(nèi)配置出菇床架，床架間距25?cm～28?cm，設(shè)6層～7層，底層距地面≥20?cm，架間通道70?cm～100?cm。菌袋制作菌種選擇菌種生產(chǎn)應(yīng)符合GB19170和NY/T528的要求。選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強、商品性好的優(yōu)良品種。培養(yǎng)料制備培養(yǎng)料配方配方一：闊葉樹木屑79%，麩皮20%，輕質(zhì)碳酸鈣1%或石膏粉1%，料水比1:1～1:1.2；配方二：闊葉樹木屑56%，果木屑25%，麩皮18%，輕質(zhì)碳酸鈣1%或石膏粉1%，料水比1∶1.1～1∶1.2。培養(yǎng)料處理培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括闊葉樹木屑、果木屑等，輔料包括麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉等。所有原料質(zhì)量與處理方法均應(yīng)符合NY/T1935的要求。拌料采用二級攪拌機拌料，時間不低于30?min，拌料均勻。裝袋選用長×幅寬×厚為60?cm×（18±2）?cm×0.007?cm的香菇專用栽培袋和配套的免割袋，用全自動裝袋機或聯(lián)合裝袋機完成裝袋、扎口、打孔、貼透氣膠片，經(jīng)檢查沒有沙眼或破損的上滅菌架。料袋要求表面平整，硬度均勻一致，單袋濕重2.3?kg～3.4?kg，長度41?cm～42?cm。滅菌采用略高壓滅菌，溫度達(dá)到110?℃時開始計時，105?℃～110?℃保持11?h～12?h。接種菌袋溫度冷卻至25?℃時可接種，按無菌操作規(guī)程，采用固體自動接種機單面接種，每袋打接種穴4個，直徑2.8?cm，深度3?cm～4?cm。接入菌種后套上一層外套袋或貼專用封口帶封口。發(fā)菌培養(yǎng)把接種后的菌袋放入培養(yǎng)架中發(fā)菌。3?d內(nèi)不要移動菌袋，溫度控制在24?℃～26?℃，CO2濃度≤0.07%，空間相對濕度≤50%，避光。第4d開始溫度控制在22?℃～24?℃，CO2濃度≤0.04%，空間相對濕度≤70%，避光。當(dāng)菌絲長滿菌袋后，采用刺孔機刺孔增氧，促進(jìn)后熟，進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。出菇管理轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)色在轉(zhuǎn)色溫室內(nèi)完成，時間50d～60d，菌袋中心溫度控制在20?℃～22?℃，室內(nèi)CO2濃度≤0.06%，空間相對濕度約80%，光照強度為400?lx～500?lx。菌棒按照井字型擺放，每層2棒，每垛20棒，垛與垛間距6?cm～8?cm，3垛為一行，每行擺放菌棒240垛，行與行間距60?cm～80?cm。擺袋轉(zhuǎn)色結(jié)束后，將菌棒運至出菇棚，擺放在出菇床架上，卡扣朝外，接種穴朝上，棒與棒間距5cm～6?cm。割掉卡扣，再注入適量的凈化處理的水。催蕾時間為5d～7d。高溫期溫度18?℃～26?℃時維持6?h～8?h，低溫期溫度8?℃～18?℃時維持6?h～8?h，間隔的2個變溫期維持在10?h～12?h。空間相對濕度維持在80%～90%，且間隔形成一定的干濕差，保持棚內(nèi)有充足的新鮮空氣，給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?。?jīng)過5?d～7?d，當(dāng)菌棒表面出現(xiàn)黃豆大小菇蕾，略頂菌袋時，及時脫袋?？乩贉囟瓤刂圃??℃～12?℃，菌蓋直徑約0.5?cm時及時疏蕾，每棒菇蕾數(shù)目控制在8朵～15朵，應(yīng)大、中、小各占三分之一?？臻g相對濕度維持在70%～80%，適當(dāng)通風(fēng)，保持空氣新鮮，給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻Ｓ綍r間為10?d～15?d。溫度控制在20?℃左右，空間相對濕度維持在60%～80%，拉大干濕差，適當(dāng)增加光線強度，延長光照時間，保持空氣新鮮。采收當(dāng)菌蓋邊緣向內(nèi)卷成“銅鑼邊”，菌膜未破裂時，及時采收。轉(zhuǎn)潮采收后及時清除死菇、病菇及其它雜物，停止噴水，休養(yǎng)菌袋7?d～15?d，期間2次～3次，帶菌袋恢復(fù)完全后可補水再次出菇，管理方法參照前一潮方法進(jìn)行。病蟲害防控針對香菇工廠化發(fā)菌和周年出菇過程中出現(xiàn)的病蟲害，貫徹預(yù)防為主，綜合防控的方針，優(yōu)先使用物理和生物防控措施，使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）要求，常見防控措施見附錄A。生產(chǎn)管理檔案記錄香菇工廠化發(fā)菌和出菇過程，建立生產(chǎn)技術(shù)管理檔案，見附錄B，并保留2年以上。

（資料性）

香菇工廠化發(fā)菌周年出菇病蟲害防控表表A.1給出了香菇工廠化發(fā)菌周年出菇病蟲害防控措施。香菇工廠化發(fā)菌周年出菇病蟲害防控表防控場所主要病蟲害防控措施原料庫木霉、蟲卵保持環(huán)境干凈、無塵增設(shè)紫外燈，捕蟲等、黃色板門、窗等通道噴灑石灰水。制袋車間木霉保持環(huán)境干凈、無塵增設(shè)紫外燈，臭氧發(fā)生器定期用75%的酒精對機械設(shè)備消毒接種室木霉、曲霉保持環(huán)境干凈、無塵增設(shè)紫外燈，臭氧發(fā)生器定期對接種室進(jìn)行煙霧消毒劑消毒對接種工具進(jìn)行火焰消毒發(fā)菌車間木霉、曲霉保持環(huán)境干凈、無塵菌袋放置前和移出后對發(fā)菌車間進(jìn)行煙霧消毒劑消毒。轉(zhuǎn)色溫室木霉、曲霉、蠅保持環(huán)