餐廳規(guī)章制度1

餐廳規(guī)章制度

餐廳規(guī)章制度1

一、行為規(guī)范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著

工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于色麗，化妝不濃裝艷抹指甲

不過長、過于修飾。

2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自

然、大方、穩(wěn)重、然情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚

色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭

哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途

插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語

言要文雅。

4、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、

談笑，不影響他人工作。

5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事

日畢。

6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話

時要及時準確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響

很久再接應先給對方道歉。

8、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答

復。

9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時

間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者,

按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過10分鐘為

遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩

小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理,

一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予

補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過

處理。

5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由

部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字

交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實

安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的.帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位°

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、代店設施方面的問題，收集有

關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐

廳就餐。

8、保證地段？生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)

系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責；

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。

文明服務，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配

合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個人衛(wèi)生

1、做好個人?生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈c

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐

廳工作。

餐廳安全工作

1、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶元關(guān)人員進入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開

關(guān)，設備等。

飯菜要求

1、板菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

2、加工的假菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進

行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意

移動。

衛(wèi)生要求

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩板和污垢。餐廳規(guī)章

制度2

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團

相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人

或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送

達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不

佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，

穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自

竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，

如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼C

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班

必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲

玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的,酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法

部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電

及衛(wèi)生;

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。餐廳規(guī)章制度3

一、全勤及全勤獎

員工月內(nèi)無遲到、早退、未經(jīng)批準的'工作時間離崗、曠工及

各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少二二次（含二次），且每次低

于15分鐘。

二、休班

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補休.

三、遲到（早退）

遲到（早退）一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;

遲到（早退）一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20

元；

遲到（早退）一次，超過30分鐘（含30分鐘），警告一次，處

罰50元，元全勤獎；

一個月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100

元（不另收遲到罰金）。

四、曠工

未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準及無故在上班期間未經(jīng)允

許擅自離崗60分鐘（含60分鐘）以上者，均視為曠工，曠工一次

記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次

除名。

五、請假

1、提前一天向店長申請，經(jīng)店長同意后方可休假，店長權(quán)限

范;圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源

部門申請，休假員工無全勤獎。

2、病假

執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假

工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的外地員工，可享受

10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人（病假可由直系親屬）以書面形式申請，

不得以短信、電話、網(wǎng)絡或同事轉(zhuǎn)達等方式申請，請假申請須本

人送上級主管簽署意見，不得由同事轉(zhuǎn)交（病假可由直系親屬交），

否則請假人視為未請假，按曠工處理；準許者警告一次.罰款20元

5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長同意方可上崗，

請病假者須持縣級（以上）醫(yī)院病愈證明方可銷假。餐廳規(guī)章制度

4

廚師1、負責商房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做

到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的‘制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一

起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中

毒。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。餐廳規(guī)章制度5

一、目的：

為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進

食堂服務水平，

提高服務質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司

的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有

關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍:

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、

監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周

的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳

食。

四、內(nèi)容：

（一）食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章

制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服

務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，

建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正

常供應前提下，可以開設小炒，滿足式同員工生活需要，但不能

影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分

鐘以上（除不可抗拒因素外），每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、

饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有

葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以

上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐

總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗

口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應

中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度:

（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原料：

（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副

食品等主要食品應有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格

的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，

表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜

換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元

的罰款。

9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格

公平公正，不得隨意提價，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡

量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖

卡手續(xù)，充值金額為30元

—300元，自由支配。

11、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就

餐人數(shù)報給行政人事部核

對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行

政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人

事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、

用電，無浪費的行為。

食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公

司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我

公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據(jù)就餐時間提前10分鐘

打開，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定

時開、關(guān)；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展

工作，對食堂各方面的工

作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員

工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與

協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，

自覺接受批評意見和對工

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務

質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連

續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為：早餐7：00—7：50；中餐11、00—12：

30；晚餐17：00—18：30；宵夜23：00—00：30。具體用餐時間

以各部門下班時間表規(guī)定為準。

2、依規(guī)定的,時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人

只可以打一份，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予

以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在

車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政

人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把

餐桌清理干凈，吃剩的假渣、骨頭應倒入餒水桶內(nèi)，不準隨處倒

剩坂，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、

要求整齊放置，違者記警告一次°食度工作人員收拾餐具時在要

輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧

嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后

吃不完造成浪費；嚴禁打飯時將米代撒在地上；多次警告不改者，

予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取

巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食

堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食

品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，

無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜

要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食

堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反

《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療

費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、

油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無

蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風

扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如

影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上

的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培

訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證

年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食

堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，

特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。

違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂

指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用

□

口口O

6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每

道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工

作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存

放，不得有過期變質(zhì)食品C

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到

干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗

門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），

嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員

發(fā)現(xiàn)，每次罰款200——500元；同一天不同餐次不得重復吃同一

菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全

的責任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故

發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做

違規(guī)違紀出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。餐廳規(guī)章制度6

第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩

手機。

三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

五、按規(guī)定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”

眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

八、愛護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。

第二節(jié)餐廳人人衛(wèi)生管理制度

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲

料。

三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不

雅動作。

六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經(jīng)常檢查餐具的'完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養(yǎng)。

二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

三、調(diào)節(jié)設備開關(guān)時，避免用力大猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告。

第五節(jié)后廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向

上級匯報。

二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食

品原料的安全。

四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳

重要區(qū)域。

五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請

假。餐廳規(guī)章制度7

一、行為規(guī)范

1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，

服從領(lǐng)導安排。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大

聲喧嘩、談笑、圻手機；工作時間合理使用手機，不得圻手機游

戲、看電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路

遇客人要笑臉相迎、主動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話

時要及時。

5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的

工具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀律

1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30

分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批

假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急

事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班

10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分

鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠

工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日

期由店長統(tǒng)一安排。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發(fā)當日工

資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶

等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

三、服務員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料

擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標準

擺放。

3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善

于推銷推薦菜品及酒水。

5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意

見，并及時向領(lǐng)導反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐,

警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、協(xié)助，提高效率，

注意腳下及手上安全。

9、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀

處結(jié)賬，仔細檢查、避免錯漏。

10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃

地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責

1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大

堂及外擺情況的.全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。

4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務員進行補充。

5、整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認真盤點當日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收

支記錄賬單。

7、非就餐高峰時段協(xié)助服務員做好餐前準備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責

1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2

天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天

修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。

3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中

毒；嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢

查各類水、電開關(guān)，冷柜等設備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；

加工的坂菜要保熟菜香，食品足秤；英品多樣化，定期開發(fā)新菜

口O口O

5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，

碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工

前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷

等要定點擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、

墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏

水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩保和污

垢。餐廳規(guī)章制度8

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)

的規(guī)定，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標

準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，入得與清洗蔬菜、肉類、魚

類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑

必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消

毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一C

洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是

殺滅致病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物

品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影

響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷

徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱

水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗

糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加

入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干

燥。

六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保

持10分鐘以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度

作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則

要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每

天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375p_,離墻250p_擺放

整齊。

二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻

曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量

驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的‘時間，

發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前

必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持

庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜

內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與

半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊

保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、嶂

螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活

物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜；

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，

不得存放無關(guān)的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得碗、盆、盤、抹布、墩等工

具，嚴禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不

少于30分鐘，人不要在里面。

(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及

所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，

流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入

涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越

好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的

食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1

天。

五、涼拌菜間內(nèi)的碗、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗

消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物類食

□

口口O

面點房食品安全管理制度

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無

垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無泥

水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁

整潔，無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房

內(nèi)蒼蠅密度不超標，無老鼠；

四、面點房操作間等工作場所嚴婪吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，

不得存留，并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保

持干凈，表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，

分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬

菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無腐敗。

陷類容易變質(zhì)，應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原汁原

味C

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不白，不

夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅

頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗

刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生標準：

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康性，方可從事食品加

工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作

服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在

炊具、容器中洗手、臉；不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班工作，賣假時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對

食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準：

1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有

用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，

明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房

內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定

地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈,

調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工

明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品實行“四不”制度：（1）采購員不采購腐爛

變質(zhì)的原料；（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不

用腐爛變質(zhì)的原料；（4）服務人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；

2、成品食品存放實行四隔離：（1）生熟隔離；（2）成品與半

成品隔離；（3）食品與雜物隔離；（4）食品與天然空氣隔離。

3、用（食）具實行四過關(guān)：（1）洗；（2）刷；（3）沖；（4）

消毒（蒸汽或開水）。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：（1）定人：（2）定物；（3）

定時間；（4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗

澡和理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗換工作服。

四、食品安全標準：

1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保

原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、

調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按

規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、

營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東

西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無螳螂、無其他有害昆

蟲。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈噪作時，要認真仔細，做到

菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物；蔬菜加工必須嚴格遵守

一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，

黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等

要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)

及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、

冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角

菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與生物、

雜物隔離、食品與天然空氣隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜碗、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售板用具，每餐

后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清

毒。并定點存放專人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清

理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

（1）腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感

官異?？赡軐θ梭w有害的；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體

健康有害的；

（3）含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定

標準的；

（4）經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品；

（5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品：

（6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；

（7）摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；

（8）非食品原料加工的；

（9）超過保存期限的；

（10）奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認真查看，魚、

肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無異常變化，無腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨

確保不腐爛，無雜物。

二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時，要認真仔細，做

到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物；蔬菜加工必須嚴格遵

守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用

刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。

并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失。

三、操工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一

致，無連接，符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜碗、案板、

筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切

肉機、土豆削皮機每次用過后，必須用清水沖洗干凈。

五、必須做到，肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開c成品

與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產(chǎn)品、肉

類池專用，不準合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索要、采購制度

一、索要制度：

采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、次料等，必須去正規(guī)廠家或

企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢

驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認

真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時，

必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證。

二、采購制度：

（一）為確保食品的飲食安全，把好食品采購關(guān)，預防食物

中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工

作。

（二）采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，

確保原材料無毒無害，新鮮完好。

（三）嚴禁采購腐爛變質(zhì)、油脂腐敗、霉變、生蟲、污濁不

潔、混有異物或感官形狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害

物污染，感官形狀異常，可能對人體健康有害的食品。

（四）嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其

制品C

（五）嚴禁采購超過保質(zhì)期限或式符合標簽規(guī)定的定型包裝

食品；及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

（六）必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相

關(guān)的食品安全標準及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生

問題。餐廳規(guī)章制度9

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談,

上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5至20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮

貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再

次光臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索

取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的,損

失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與

客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20至

200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括

上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果

由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視

情節(jié)輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)

機密或抵毀餐廳形象，（）違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款

5兀0

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與

領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元，并在班會上作書

面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的

食物，違者罰款50至200元，情節(jié)嚴重者開除。

13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，

如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5至

50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50

至100元。餐廳規(guī)章制度10

1.培訓內(nèi)容

員工培訓主要根據(jù)實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗

位培訓和專業(yè)培訓。餐廳的服務員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓材

料進行培訓I；管理人員則是以學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提

高指揮、協(xié)調(diào)、督導和策劃能力為主要內(nèi)容；廚師等專業(yè)術(shù)人員，

應接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓，不斷提高專業(yè)技能。其中，服務人

員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活

力。

②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短

發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。過肩的

頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），耳環(huán)顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的

化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情

況，要及時補妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以入超過手指頭為最佳。不準

涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長

衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的

項鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪

子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

（2）禮貌、禮節(jié)培訓標準

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌

謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪

感和奉獻精神。

②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早（晚）上好”，

正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐？”說話時要求面帶微

笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人

非常明確的指示；客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光

臨！”需面帶微笑，目送客人離開；在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都

必須面帶微笑，說：“您好”；在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實

需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下！”讓道后，對客人

說：“謝謝”；在得到客人的幫助時必須說“謝謝”；給客人帶來

不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，

麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇

到客人等候時，應說，：“請您先用”；遇到公司領(lǐng)導，必須主動,

熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等；不講諷刺,

挖苦的話；不講夸大，失實的話；不講催促，埋怨的'話；不得和客

人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓標準

①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍

分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳

內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，

不準交頭接耳或走神發(fā)呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，

抓頭發(fā)，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利

落?？帐謺r，要求服務員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無

精打采，有氣無力；手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里

的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破

餐具。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓標準

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知

識培訓。

②每次的衛(wèi)生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核

工作的重要依據(jù)。

③加強企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓工作，并有

專業(yè)人員負責此項工作。

④應積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好衣單位員工的健康檢查和衛(wèi)

生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓且成績優(yōu)異者，予以表揚和

獎勵。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓

的人，予以辭退。

2.培訓方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培

訓。

⑵培訓的內(nèi)容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

⑶培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行,

以加強培訓的效果。

(4)根據(jù)餐廳需要，適當組織員工進行脫產(chǎn)培訓。

3.培訓檔案的管理

(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內(nèi)容，培訓

的方式考核成績記錄在案。

(2)根據(jù)員工培訓檔案所反映情況，找到員工業(yè)務薄弱的項目,

及時修改培訓內(nèi)容，進行再培訓°餐廳規(guī)章制度11

一、從業(yè)人員必須持有效合格證、培訓證上崗，杜絕無健康

證人員試用上崗。每周固定一天時間檢查個人衛(wèi)生狀況，包括工

作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。

二、餐廳店堂應當保持整潔，通風良好。在餐具擺臺后或有

師生就餐時不得清掃地面。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時應立即殺

滅。

三、餐具擺放臺應不早于就餐前30分鐘，超過當次就餐時間

未使用的餐具應當收回保潔，禁止長時間擺臺。

四、當發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應的食品中有感官形狀異?；?/p>

可疑變質(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告訴備

餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出

相應處理，保障供餐的'安全衛(wèi)生。餐廳規(guī)章制度12

1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源

應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴

散性污染源的影響范圍之外。

2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清

掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺?/p>

質(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐

人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應

處理，確保供餐安全。

4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工

具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專

用工具），防止污染。

5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和

使用要求。

6、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上

桌。

7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的'餐具保

潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用

夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔

臺面。

9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器

應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。餐

廳規(guī)章制度13

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談,

上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款io—20元0

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮

貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再

次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索

取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損

失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與

客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200

元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括

上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果

由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視

情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)

機密或抵毀餐廳形象，（）違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款

5一力二o

11、在工作中隨時服從