洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范編制說明

《洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范》(征求意見稿)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

目前大米加工是去除約20%的稻殼和6%～7%的皮層以及2%～3.5%的胚芽，最

后保留70%左右的精白米，導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，能耗增加，造成了資源浪費(fèi)?！笆?/p>

四五”以來，我國農(nóng)業(yè)部、研究所、企業(yè)等相關(guān)糧食研究和加工單位一直高度關(guān)注大米

適度加工的發(fā)展趨勢，并倡導(dǎo)提出“節(jié)約糧食、減少損耗，科學(xué)合理的適度加工”。

稻米胚芽營養(yǎng)豐富，其氨基酸結(jié)構(gòu)組成是谷類中與FAO/WHO的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成

模式最相似的一種蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值與大豆蛋白相似，被認(rèn)為是全價(jià)蛋白質(zhì)。胚芽中

含有多種不飽和脂肪酸，在脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸占總量的70%~80%左右，主

要包括亞油酸、油酸、軟脂酸、亞麻酸等，對人體健康有利。此外，胚芽中還含有豐富

的B族維生素及鎂、鈣、磷、鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)。因此，胚芽米作為一種純天然的功

能性大米市場前景廣闊。開發(fā)胚芽米產(chǎn)品對于豐富洞庭香米產(chǎn)品內(nèi)涵，提升產(chǎn)業(yè)附加值，

進(jìn)一步帶動(dòng)環(huán)洞庭湖鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

目前國內(nèi)對于胚芽米相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T42227-2022《留胚米》、NY/T4276-2023

《留胚米加工技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，對胚芽米的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等要

求進(jìn)行了規(guī)定。關(guān)于洞庭香米的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有THNAGS13-2020《洞庭香米》，該團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)對洞庭香米的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法和規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸及

追溯信息等進(jìn)行了規(guī)定。當(dāng)前，以洞庭香米為代表的湖南大米加工行業(yè)，在胚芽米加工

方面缺乏相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，迫切需要發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，降低稻米加工過程中資源

和能源消耗，提高稻米的營養(yǎng)價(jià)值。

1.任務(wù)來源

2023年8月由中南林業(yè)科技大學(xué)牽頭申報(bào)《洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范》的團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，且通過了湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的審批。

2.起草單位

標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中南林業(yè)科技大學(xué)、湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心。

3.標(biāo)準(zhǔn)起草制定的工作過程

1

自收到標(biāo)準(zhǔn)制定的工作任務(wù)后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位迅速成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，針對本標(biāo)

準(zhǔn)，進(jìn)行了資料查詢、省內(nèi)外企業(yè)調(diào)研、樣品收集、樣品檢測和數(shù)據(jù)分析，形成標(biāo)準(zhǔn)文

本和標(biāo)準(zhǔn)編制說明草案。經(jīng)過起草小組的幾次討論形成征求意見稿，為了充分說明該標(biāo)

準(zhǔn)制定時(shí)對相關(guān)指標(biāo)的制定依據(jù)，同時(shí)編制了該標(biāo)準(zhǔn)的編制說明。

3.1資料查詢

本標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂的實(shí)施方案，首先查閱了與胚芽米加工技術(shù)相關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)、法規(guī)及國內(nèi)外科技文獻(xiàn)資料，并對相關(guān)資料進(jìn)行了分析研究，提出了本標(biāo)準(zhǔn)的大綱

和框架。

3.1.1相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

與胚芽米加工技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和部分團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

（1）國家標(biāo)準(zhǔn)：

[1]GB/T17891-2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》：適用于商品優(yōu)質(zhì)稻谷的收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加

工、銷售，是本標(biāo)準(zhǔn)制定的基礎(chǔ)。

[2]GB/T1354-2018《大米》：適用于稻谷、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成

的食用商品大米，規(guī)定了大米的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及

包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

[3]GB/T42227-2022《留胚米》：適用于食用的商品留胚米，規(guī)定了留胚米的原料

要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢測規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等要求。

[4]GB13122-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》：規(guī)定了谷物經(jīng)機(jī)械

等物理加工方式加工成初級(jí)產(chǎn)品過程中的原料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的

場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理規(guī)則，適用于胚芽米加工。

[5]GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：規(guī)定了食品生

產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和

管理準(zhǔn)則。適用于胚芽米加工。

[6]GB/T26630-2011《大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范》：規(guī)定了大米加工企業(yè)廠區(qū)環(huán)

境、廠房設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)

簽及管理制度的建立和考核等良好操作的基本要求。適用于規(guī)范胚芽米加工企業(yè)。

[7]GB2715-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》：適用于人食用的原糧和成品糧，包

括谷物、豆類、薯類等，不適用于加工食用油的原料。

2

[8]GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》：規(guī)定了食品中黃曲

霉毒素B1等真菌毒素的限量指標(biāo)，適用于胚芽米。

[9]GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》：規(guī)定了食品中相關(guān)污

染物的限量指標(biāo)，適用于胚芽米。

[10]GB2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》：規(guī)定了食品

中564種農(nóng)藥10092項(xiàng)最大殘留限量，適用于與限量有關(guān)的食品。

[11]GB/T5490-1985《糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則》：適用于商品糧食的

質(zhì)量檢驗(yàn)。

[12]GB/T5491-1985《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》：適用于商品糧食的質(zhì)量檢

驗(yàn)。

[13]GB/T5494-2019《糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》：適用于糧

食、油料中雜質(zhì)、不完善粒含量的檢驗(yàn)。

[14]GB/T5496-1985《糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法》：規(guī)定了商品稻

谷和大米的黃粒米及糙米裂紋粒的檢驗(yàn)。

[15]GB/T5497-1985《糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法》：規(guī)定了商品糧食的含水量的

測定方法。

[16]GB/T5502-2008《糧食、油料檢驗(yàn)米類加工精度檢驗(yàn)法》：規(guī)定了米類加工精

度檢驗(yàn)的術(shù)語和定義、原理、試劑和材料、儀器設(shè)備、扦樣和分樣、檢驗(yàn)步驟以及結(jié)果

判定與表示。適用于商品類米加工精度的檢驗(yàn)。

[17]GB/T5503-2009《糧食、油料檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法》：規(guī)定了主要米類糧食碎米檢

驗(yàn)的術(shù)語和定義、儀器和設(shè)備、樣品制備、測定步驟及結(jié)果計(jì)算。適用于大米碎米含量

的測定。

[18]GB/T191-2008《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》：規(guī)定了貨物的運(yùn)輸包裝要求，適用于商

品大米。

（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

NY/T4276-2023《留胚米加工技術(shù)規(guī)范》：規(guī)定了留胚米的加工場所衛(wèi)生管理要求、

原輔料要求、技術(shù)要求和檢驗(yàn)，適用于以稻谷或糙米為原料加工且留胚率不小于80%的

商品大米。該標(biāo)準(zhǔn)為本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草的重要依據(jù)。

（4）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：

3

T/HNAGS013-2020《洞庭香米》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了洞庭香米的術(shù)語和定義、要求、

檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及追溯信息。為本標(biāo)準(zhǔn)制定的基

本依據(jù)。

3.1.2相關(guān)文獻(xiàn)

[1]焦悅.適碾范圍內(nèi)粳米留胚率控制碾制工藝及皮質(zhì)研究[D].河南工業(yè)大學(xué)碩士

學(xué)位論文.鄭州，2023.該論文對12種市售的商用留胚米產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)調(diào)研，對其加工

品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及食味品質(zhì)進(jìn)行測定分析，并探究適碾范圍內(nèi)大米的留胚率控制碾制工

藝及其品質(zhì)變化。

[2]何超.留胚米胚芽完整度在線檢測方法研究[D].哈爾濱工程大學(xué)碩士學(xué)位論文.

哈爾濱，2019.該論文以留胚米為研究對象,應(yīng)用機(jī)器視覺技術(shù)、圖像處理技術(shù)、深度學(xué)

習(xí)技術(shù)對留胚米胚芽完整度在線檢測方法進(jìn)行研究,實(shí)現(xiàn)留胚米胚芽完整度指標(biāo)自動(dòng)在

線檢測。

[3]蔡健榮，程欣，白竣文，等.基于懸浮切削原理的胚芽米加工試驗(yàn)研究[J].包裝

與食品機(jī)械，2023，41(4):1-6.本論文提出無碾壓加工糙米的設(shè)計(jì)思路：首先將加工室間

隙放大到糙米長度的3~4倍，避免米輥旋轉(zhuǎn)時(shí)剛性碾壓糙米；其次設(shè)計(jì)小螺距、高密

度切削刀輥，在滿足切削糙米表皮的同時(shí)，保證其能緩慢向前推送；最后設(shè)計(jì)徑向噴風(fēng)

孔，使切削后的糙米能快速易位，實(shí)現(xiàn)均勻加工、排糠和降溫。基于上述構(gòu)想，形成糙

米懸浮切削加工的設(shè)計(jì)方案。

[4]林玉輝.一種揉搓加工留胚米的工藝及效果研究[J].糧食與飼料工業(yè)，2022

(5):1-3.本文基于一種新型的柔和型大米拋光輥的球磨拋光機(jī)，并采用混合纖維介質(zhì)碾制

大米的方法，研究規(guī)?；a(chǎn)高留胚率的留胚米加工工藝及技術(shù)，碾制出的留胚米留胚

率達(dá)到80%以上。

3.2企業(yè)調(diào)研

為了更好地完成《洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的制定，起草組到洞庭香

米相關(guān)加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研座談，了解當(dāng)前洞庭香米加工企業(yè)的生產(chǎn)條件、加工工藝、檢

驗(yàn)方法、產(chǎn)品質(zhì)量、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售相關(guān)情況，企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，

對標(biāo)準(zhǔn)制定的范圍、加工工藝流程、檢驗(yàn)方法和技術(shù)指標(biāo)等給出了相應(yīng)的一些建議。

3.3專家咨詢

3.3.1專家意見

4

拜訪行業(yè)內(nèi)相關(guān)專家，對《洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的原則、

原輔料要求、工藝流程、檢驗(yàn)方法等方面進(jìn)行了咨詢，為促進(jìn)洞庭香米加工過程規(guī)范操

作提供了重要的參考意見。專家們提出了一些中肯的建議，主要建議如下：

1）該標(biāo)準(zhǔn)適用范圍不夠清晰，建議明確洞庭香米的適用范圍；

2）本標(biāo)準(zhǔn)建議以農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T4276-2023《留胚米加工技術(shù)規(guī)范》

為基礎(chǔ)，并充分結(jié)合洞庭香米的原料特征與加工特點(diǎn)；

3）本標(biāo)準(zhǔn)作為區(qū)域公共品牌“洞庭香米”產(chǎn)品系列的加工技術(shù)規(guī)范，為保障產(chǎn)品

品質(zhì)，建議在國標(biāo)和行標(biāo)基礎(chǔ)上適當(dāng)提高技術(shù)要求；

4）該地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)引導(dǎo)儲(chǔ)糧企業(yè)扦樣規(guī)范化、科學(xué)化，加大宣傳力度，提高洞庭香

米胚芽米的品牌形象。

3.3.2修改落實(shí)

1）根據(jù)專家意見和建議，明確標(biāo)準(zhǔn)適用于以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻谷為原

料加工而成，且標(biāo)注“洞庭香米胚芽米”的商品大米，并在術(shù)語中明確了洞庭香米胚

芽米的定義；

2）參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T4276-2023《留胚米加工技術(shù)規(guī)范》，在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了洞庭

香米胚芽米的加工企業(yè)要求、原輔料要求、生產(chǎn)工藝要求、檢驗(yàn)方法和指標(biāo)要求、運(yùn)輸

與儲(chǔ)藏等相關(guān)內(nèi)容；

3）在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，提高了部分指標(biāo)要求，如留

胚率由行標(biāo)要求的80%提高至85%，以提升產(chǎn)品的營養(yǎng)功能效果；

4）標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批后，通過多種方式，加大宣傳宣貫力度。

3.4標(biāo)準(zhǔn)的起草制定及修改完善

2023年4月，編制組召開第一次工作會(huì)議，明確了任務(wù)分工和時(shí)間進(jìn)度要求；

2023年5月，根據(jù)收集到的一手資料，編寫了規(guī)范討論稿（第一稿）；

2023年6月至8月，將規(guī)范第一稿面向長沙市、益陽市、岳陽市、常德市等地大米

加工企業(yè)、糧食行政主管部門征求意見，根據(jù)反饋回來的意見和建議，形成規(guī)范討論稿

（第二稿）；

2023年9月-12月，起草組內(nèi)部討論，形成了規(guī)范討論稿（第三稿）。

2024年1月，征求意見稿在湖南省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)上公開征求意見。

4本標(biāo)準(zhǔn)的編制原則

5

在本標(biāo)準(zhǔn)編制過程中掌握的總體原則是：以國家食品安全法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定為基

礎(chǔ)，充分考慮注重與食品安全國家系列標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量監(jiān)管工作的銜接，為指導(dǎo)湖南省稻谷

加工企業(yè)在以洞庭香米為原料生產(chǎn)胚芽米過程中的控制標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化為目的，展開全

面深入的調(diào)研，廣泛征求生產(chǎn)、科研和監(jiān)督檢驗(yàn)等單位和專家的意見，保證標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)

容的科學(xué)性。

本標(biāo)準(zhǔn)在NY/T4276-2023《留胚米加工技術(shù)規(guī)范》的基礎(chǔ)上，結(jié)T/HNAGS013-2020

《洞庭香米》，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)

和起草規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫的。

5.本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

5.1范圍

本文件規(guī)定了“洞庭香米”胚芽米加工企業(yè)的基本要求、原料要求、技術(shù)要求及檢驗(yàn)。

本文件適用于以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻谷為原料加工而成，且標(biāo)注“洞庭香米

胚芽米”的商品大米。

5.2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注

日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷

GB/T1354大米

GB/T42227留胚米

GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

6

GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)

GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法

GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測定法

GB/T5502糧食、油料檢驗(yàn)米類加工精度檢驗(yàn)法

GB/T5503糧食、油料檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

NY/T4276留胚米加工技術(shù)規(guī)范

T/HNAGS013-2020洞庭香米

5.3術(shù)語和定義

GB/T42227、GB/T1354、NT/T4276界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

5.3.1“洞庭香米胚芽米”Dongtingaromaticriceembryorice

以湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟當(dāng)季推薦的在湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻

谷為原料加工而成的留胚率不低于85%的商品大米。

5.4加工企業(yè)要求

廠區(qū)選址、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)車間及生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、人員健康及衛(wèi)生等應(yīng)符合GB

14881、GB/T26630和GB13122的規(guī)定。

5.5原輔料要求

5.5.1稻谷

以湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟當(dāng)季推薦的在湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻

谷為原料，且符合GB/T17891的要求。

5.5.2生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.5.3食品添加劑

生產(chǎn)過程中不應(yīng)該使用食品添加劑。

5.6技術(shù)要求

5.6.1工藝流程

5.6.1.1胚芽米加工包括：稻谷→清理→礱谷→留胚碾磨→整理→計(jì)量包裝。

5.6.1.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、結(jié)合原料種類與質(zhì)量、設(shè)備條件，選擇合適的

加工工藝和控制方式制定出具體的工藝參數(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量符合第7章的要求。

5.6.1.3加工“洞庭香米：胚芽米”應(yīng)采用清線加工方式，加工前對生產(chǎn)線各工序及

7

提升設(shè)備進(jìn)行清理，清除生產(chǎn)線上參與的非“洞庭香米“產(chǎn)品。

5.6.2生產(chǎn)工藝要求

5.6.2.1基本要求

在生產(chǎn)過程中，現(xiàn)場不得進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的維修。應(yīng)采取有效措施防止金屬或者其他

外來雜物混入產(chǎn)品中。所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢修并做好保養(yǎng)維修記錄，保持設(shè)備清

潔、衛(wèi)生。

5.6.2.1清理工段

包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序；應(yīng)根據(jù)原料處理及原料的雜質(zhì)情況設(shè)置

清理工序；清理出來的各種雜質(zhì)，應(yīng)分別設(shè)置雜質(zhì)整理工序。達(dá)到凈谷中雜質(zhì)總量≤0.5%，

其中不得含有并肩石、玻璃、塑料等。

5.6.2.2礱谷工段

包括脫殼(礱谷)、谷殼分離、谷糙分離、厚度分離、糙米精選等工序。達(dá)到谷糙混

合物中含稻谷量≤1.0%，凈糙含稻谷率≤10粒/kg，回礱谷含糙率≤10%，凈糙中含未成

熟?！?0粒/kg。

5.6.2.3留胚碾磨工段

采用留胚米機(jī)進(jìn)行糙米的碾磨，應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求調(diào)整碾

磨速度和碾磨壓力，碾白道數(shù)宜為3道～6道。留胚率≥85%，糙出白率≥90%，增碎率

≤4.0%。

5.6.2.4整理工段

包括留胚米分級(jí)、精選、拋光、色選等工序。應(yīng)根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要

求設(shè)置具體工序組合。應(yīng)分道收集分離出的糠粉，以便糠粉分類利用。拋光工序需采用

專用拋光機(jī)，宜保留胚芽部分。拋光使用的水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。針對堊白粒、

異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以便分離的堊白粒、異色粒分類利用?？傇鏊槁?/p>

≤1.0%，留胚率降低≤5.0%。

5.6.2.5計(jì)量包裝工段

包括計(jì)量、灌包、封口或縫口、金屬檢測等工序。產(chǎn)品包裝宜小型化（0.5~2.5kg），

宜充CO2或N2等惰性氣體包裝或真空包裝。包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括產(chǎn)品名

稱、配料、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、地址、電話、

保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、（條碼）等。包裝及標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8

5.7檢驗(yàn)

5.7.1質(zhì)量指標(biāo)

質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目洞庭香米:胚芽米

留胚率，%≥85.0

加工精度適碾

米粒呈大米正常色澤和氣味，米胚

色澤、氣味

呈淡黃色

總量，%≤5.0

碎米

其中：小碎米，%≤0.5

不完善粒，%≤2.0

水分含量，%≤14.0

總量，%≤0.25

雜質(zhì)

其中：無機(jī)雜質(zhì)含量，%≤0.02

黃粒米含量，%不得檢出

互混率，%≤3.0

5.7.2檢驗(yàn)方法

5.7.2.1扦樣、分樣

按GB/T5491的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.2檢驗(yàn)的一般規(guī)則

按GB/T5490的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.3加工精度

按GB/T5502的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.4留胚率

按NT/Y4276-2023的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.5色澤氣味

按GB/T5492的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.6碎米

按GB/T5503的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.7雜質(zhì)、不完善粒

9

按GB/T5494的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.8水分含量

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.9黃粒米含量

按GB/T5496的規(guī)定執(zhí)行。

5.7.2.10互混率

按GB/T5493的規(guī)定執(zhí)行。

5.8運(yùn)輸和儲(chǔ)存

5.8.1運(yùn)輸

運(yùn)輸設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無異味。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)一起運(yùn)

輸。

5.8.2儲(chǔ)存

應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)，不

得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。冷藏儲(chǔ)存更利于延長保質(zhì)期。

5.9生產(chǎn)檔案管理

生產(chǎn)記錄管理應(yīng)符合GB26630的要求。生產(chǎn)全過程應(yīng)建立質(zhì)量追溯體系，追溯信

息應(yīng)符合T/HNAGS013-2020的要求。

6預(yù)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效果

本規(guī)程通過制定胚芽米加工技術(shù)規(guī)范指導(dǎo)湖南省稻谷加工企業(yè)在以洞庭香米為原

料生產(chǎn)胚芽米過程中的控制標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，從而提高胚芽米的產(chǎn)品質(zhì)量，提升洞庭香

米的產(chǎn)品附加值，將有利于打造科技引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興的環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米特色產(chǎn)業(yè)集群，

提升加工企業(yè)技術(shù)水平，帶來顯著的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

7與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)的制定，與國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)無矛盾和沖突，符合國家的法律、法規(guī)。

8重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

9按照標(biāo)準(zhǔn)化法的有關(guān)規(guī)定，提出強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)暫定為推薦性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

10貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

10

（1）首先應(yīng)在實(shí)施前保證文本的充足供應(yīng)，讓生產(chǎn)企業(yè)都能及時(shí)得到標(biāo)準(zhǔn)文本。

這是保證新標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施的基礎(chǔ)。

（2）發(fā)布后、實(shí)施前應(yīng)將信息在媒體上廣為宣傳。

（3）實(shí)施的過渡期宜定為6個(gè)月。

11廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

12其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

無。

《洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)起草組

2023年12月

11

《洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范》(征求意見稿)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

目前大米加工是去除約20%的稻殼和6%～7%的皮層以及2%～3.5%的胚芽，最

后保留70%左右的精白米，導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，能耗增加，造成了資源浪費(fèi)?！笆?/p>

四五”以來，我國農(nóng)業(yè)部、研究所、企業(yè)等相關(guān)糧食研究和加工單位一直高度關(guān)注大米

適度加工的發(fā)展趨勢，并倡導(dǎo)提出“節(jié)約糧食、減少損耗，科學(xué)合理的適度加工”。

稻米胚芽營養(yǎng)豐富，其氨基酸結(jié)構(gòu)組成是谷類中與FAO/WHO的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成

模式最相似的一種蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值與大豆蛋白相似，被認(rèn)為是全價(jià)蛋白質(zhì)。胚芽中

含有多種不飽和脂肪酸，在脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸占總量的70%~80%左右，主

要包括亞油酸、油酸、軟脂酸、亞麻酸等，對人體健康有利。此外，胚芽中還含有豐富

的B族維生素及鎂、鈣、磷、鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)。因此，胚芽米作為一種純天然的功

能性大米市場前景廣闊。開發(fā)胚芽米產(chǎn)品對于豐富洞庭香米產(chǎn)品內(nèi)涵，提升產(chǎn)業(yè)附加值，

進(jìn)一步帶動(dòng)環(huán)洞庭湖鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

目前國內(nèi)對于胚芽米相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T42227-2022《留胚米》、NY/T4276-2023

《留胚米加工技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，對胚芽米的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等要

求進(jìn)行了規(guī)定。關(guān)于洞庭香米的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有THNAGS13-2020《洞庭香米》，該團(tuán)體標(biāo)

準(zhǔn)對洞庭香米的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法和規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸及

追溯信息等進(jìn)行了規(guī)定。當(dāng)前，以洞庭香米為代表的湖南大米加工行業(yè)，在胚芽米加工